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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 2 Q, H( U$ y$ A" {
0 |( ~, z2 G, \2 ^
去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。
! @+ d% e. }. O$ Q为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。, G4 n/ K4 ^% m7 J
# l, C/ ^, m& q: \
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。
4 g0 I1 J; G% E+ I* ~$ K" k 1.jpg & o3 X7 @1 o# P3 ]! e& y. `
. r" s2 a9 `- i  g; `8 {
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。* m0 `" B) f3 Y2 b$ Z2 s# P
忘记拍图了
6 L( a* p! B5 U, @( P
" |6 l" G  |  N3 B3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长
) h: {$ l; i& Q0 f  a. z 2.jpg
( [/ d' k8 ]# O8 t+ P$ J4 J
( ^, S1 r0 S) Z2 {) P4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液, x' [0 k; X' Z9 P, O8 U% Y
3.jpg 2 z5 X9 Q; N3 N( z
  n; v2 P! ^# y6 G' I
5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
: j" N3 p* L% S3 f2 ?2 ^ 4.jpg * |0 D3 G& N# x, P6 }7 I7 d

6 u5 W5 G' }' Y1 ]- Z6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出
! C& Z9 N" b! T" ^. V 5.jpg
1 [( W( o- _2 ^0 ]7 [9 c
: _: z; K! L. W8 b) t- T0 D7 t7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。! e1 c$ O6 ]+ ~( L! \2 l2 m9 W
6.jpg
8 r7 ^- M/ x( B, |9 G! Z% I3 A0 I
7 x$ D7 x5 w: J3 ?. h8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。: ?& ^2 c  J9 @5 S
7.jpg 2 f* b$ G! n2 ~2 d" t& w+ F9 f* ^9 g
) x( s' ?( U  V/ u, j5 m3 ~
9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。+ ~0 p6 @9 ]  \7 I
6b.jpg * ^# j& {9 P) [) B, `' V: K
8 \4 |) e. X+ d: D% w& m5 [0 P

5 [8 b) E- k6 Y: j3 E3 D* R# j等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!

8 t+ N, [' X% W" K. u5 h; [0 a4 _+ s7 Z
: ^3 i, S8 A  z1 ? 8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44 ! `$ I" F, `) R0 L3 x, f( E3 I/ B
做的太好了,看着就好吃!

; P5 n2 y5 R- u6 o3 S这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46 7 N- d% l  u+ a* j( ]
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
3 e0 F1 \1 T: P8 d: K
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
( ?0 c  l; y7 D+ y9 m嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...
% \1 W+ W( E2 u& T% |- |* y& ?2 q3 z. b
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
; p: U6 c0 c% D# g7 Y* d. l: x如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02
: I( t4 G' }+ Q9 e这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。0 _# N6 m# R. Y" E: y3 r: R
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...

; J$ @5 |9 [2 v# \' V' M4 M谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
3 ~3 y8 a) s+ d5 n( L谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
* e% Z' b* ?, I/ A' _+ X1 g
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
4 {" ~0 {! L8 H& H" c! x3 A9 R上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
2 K( H+ Z' v0 R( h+ p& W哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
# P' _# Y1 H) V8 R' r1 u
哦,哈哈,这回明白了。9 R, l- j7 ^2 U/ e* d' [! Y6 Y3 i
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈. R2 M  O5 r  r% s* t, D  \
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
. |7 _  _% b8 ^$ A/ m我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
0 f: o& @+ f) V& E7 O/ r/ e9 A
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 # s" m. a% m) h# B: d& S6 u
看着就好吃!' o" H. _9 [6 I; m& z: G+ Q
我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

  z* Q; I' W! S6 l( ^$ ~0 S$ q; [哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!3 O. C! k6 y" Y  ]/ j  o4 a
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
& X2 y4 J% O  F- ]4 |% W8 H想家啦呀!!!1 b& f' K! {! B9 q  b
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
# _+ H1 c" ]1 s# |- ^/ N
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
$ P* D2 r4 a2 l# \' s0 _+ I9 V达人啊。。。我改天也试试。。。

$ }$ A0 u6 s9 P7 x$ ]" M( r4 [: C我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 * K8 U) g. h* |
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

7 I- f4 v$ w2 @8 }我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16 & F: u- K* j2 ]$ r9 Z
我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
& b: R8 T6 \% q7 z/ I" L
用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。' J% x! ^4 A* }! b8 K: k/ c
本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。9 {0 @+ Q. b+ b$ b
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
9 s* z4 i/ C! w, d0 v1 g哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。/ ?: N- q3 `- P3 V
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
' u( H1 l  a" [5 A
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。& Z$ P" z5 \' G. G% d, k
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
9 r$ D) \+ B6 H$ Q超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
% b) O1 I/ Z1 C! z; T+ P- L当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
& K! X& ]4 R) o1 H我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...
4 z6 l0 \8 K) g6 v/ ]6 v, [
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑
/ R# b" Q# p. A3 J
常想念 发表于 2012-1-20 01:23 6 o8 R% i3 _( Y$ m0 M
請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
* @( ?9 o5 {/ W
* V! ?6 F0 I- s
上网搜了一下,有人真这么做了。
% o- J  k* T* T/ b2 H. C% x看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html8 }& N$ e- _# v4 P
: e" p" A3 y: A( e/ u* u
6 i/ M7 N' t3 Z6 S* F! t
# L; }( ?5 O/ J$ a. X& t" u1 X5 ~: [
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 4 a' ~! M; r% q! n9 C/ K
真是不错,是个高人。爱钻研。
; f5 h  I: g8 S% ]/ I
谢谢论坛元老的点评,开心( i3 ?9 ^9 M% Z; }
我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。) \( }2 H' F1 I
还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
6 A" I" i6 j5 |& v1 c+ w/ y太诱人了!我也去试试。
1 ]" {4 ^; V& x, \+ \还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
6 ?6 i+ U8 ^4 I5 M" R6 g" _
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。& g- c9 h5 a0 X  U
我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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