我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

amybear

去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
! u2 H; U% e) ~9 ^2 V为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。

1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。


1 f0 S& W! O- p( n- r- T. l& r+ y2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
) b3 U4 J9 p$ q) W- E8 C: H忘记拍图了
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3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长
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6 p4 N: N+ o3 y0 m4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液

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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型

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6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出


2 e- E6 n! s9 g, [% e7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。
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8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。
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等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！
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爱的梦墩

做的太好了，看着就好吃！

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
# x' Y+ a( E/ u. S6 _5 m做的太好了，看着就好吃！

这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 19:46
! B+ L5 P( d0 m) X3 ^7 g  _这个很容易做的，只要肉馅调味正，其他都没有难点，赶紧试试吧，一定不会失望

* k* h% r& a2 N# v: g嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的自己弄面了

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
" x+ w0 ^" e' r嗯，打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry，以前我都不知道有这种东西呢，真是方便啊省的 ...

1 }( ~6 K8 b4 X这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
2 i& b# N% G+ t! x如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去买的时候，发成了  铺夫，怕丝推一。那个人半天没听懂，窘死我了

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:02
- |6 C  T+ q, I  a这东西不好找，在冰柜里，放在卖蛋挞皮的地方一起。
如果找不到，就问bakery的人，注意发音啊。我昨天去 ...

谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
谢谢提醒啊。哈哈，我会先查查发音，然后再到bakery的冰柜那里去找，

哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
8 v& u; b+ p0 U, j  X5 y- l- X, S' W上次我发印度薄饼，网友找了几次都没找到，我都怕耽误你们的时间了。

爱的梦墩

amybear 发表于 2012-1-19 20:25
" E+ V9 t& V1 X7 O% i2 h哎呀，不是bakery的冰柜，是立式冰柜里，只是冰柜区域没有服务员，所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...

哦，哈哈，这回明白了。
话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看，我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”，原来那个帖子是你发的啊，哈哈
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junglebell

这个太诱人了！

健康营养站

kingfish

海棠

看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
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amybear

海棠 发表于 2012-1-19 21:46
看着就好吃！
我找这个酥皮好久了，一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...

哈哈，我就是脸皮厚点，喜欢问人

kevinhao21

想家啦呀！！！
/ d" b- Y, Q9 O# I偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

Rainbowjj

达人啊。。。我改天也试试。。。

amybear

kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
想家啦呀！！！
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~

# J* D: \: P, M0 v5 F! X* g可以啊，放蛋黄的话，估计尺寸要大些，烤的时间要长些。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
达人啊。。。我改天也试试。。。

& @! E1 P9 Y9 i我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

Rainbowjj

还有盘式派皮买现成的，真是太省事了~~~

Rainbowjj

amybear 发表于 2012-1-19 23:06
我这现成的酥皮，还达人呢，别坏了达人们的名头啊，

$ x& r/ M3 Y4 Q- \( _, t我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

amybear

Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
我喜欢看你用那个棒整的型，我以前怎么想不到呢，我用手，很难看，哈。。。

用方形的筷子更好啦，我那个刮刀有点短。
4 m% w) p  e0 q; p5 V; T- }7 G本来想用有波浪的工具，但是后来发现烤出来就没有型了，就干脆用这个平的了

邵大头

哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

amybear

邵大头 发表于 2012-1-19 23:35
哇！这个好棒啊，口水完全下来了。。。。
4 Z# Y8 r3 L$ Z8 l& a# K! ]$ {; V9 g改天一定要试试，不放肉沫的话，还能放其它的不？

6 V0 J  o& c& I. t7 z; E& ~当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
% w8 g. O  }+ a/ }, s我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
# Q4 u& g) x, w2 ^! w5 M. ]. F超市里买的那种卷卷，放的草莓酱，肉桂苹果酱，太甜，受不了

常想念

amybear 发表于 2012-1-19 23:43
当然了，喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
我也做了豆沙的，可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

amybear

常想念 发表于 2012-1-20 01:23
% q. r' n1 D+ R! @. J) [, T請問這皮可以做過年的酥皮角嗎？

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' E7 A% t! R5 L- H" r5 J9 b# V上网搜了一下，有人真这么做了。
4 U- t0 u7 h4 B3 E5 I- H- |3 \看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
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不过要是能把型整的更好看点就更好了，嘿嘿

期待秋季

真是不错，是个高人。爱钻研。

amybear

期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48
) L5 I+ n' V* f& n* B9 d真是不错，是个高人。爱钻研。

谢谢论坛元老的点评，开心
我一定再接再厉

常想念

謝謝分享

jiejie945

太诱人了！我也去试试。
  v. S- `' t; Q2 [% e) G还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

降龙十八掌

amybear

jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
4 a2 C3 G. |& ^/ m2 a3 j: E太诱人了！我也去试试。
8 H% `, r3 t. M& U. P' i5 i还可以包别的什么馅不？肉馅做不好会很腥。

这个酥皮是牛油香，一点点淡淡咸味，你能想到与之味道不相冲的，都可以做内陷。
我也做了豆沙的，味道也不错啊。