 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 $ _, W9 i2 R, O8 M: L
K1 D9 x& C4 V: B! g- O5 L0 G去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。7 r' ?0 R9 z! j+ a9 B
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。( d/ d8 R0 t; e& F! L
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1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。4 d! @2 h, `& L: \4 G6 j+ K, j" x
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2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。" {: Y" W. `6 i) _0 w5 T
忘记拍图了9 N/ z- ]0 E: G: h: C
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3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长6 q% q! ?) `7 ~$ V
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8 K; z" s/ u( @4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
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: ~4 F: E" L* K6 E3 X5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
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$ P$ m2 u u) g9 G) w6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出; t7 J# w3 {+ w4 d* Y! f
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7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。9 s( i" z8 q* _2 F
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; v& Z- M+ R6 K3 r7 g# T8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
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m& b, B, K: \, P# I9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。& l6 L- t6 z8 a, Y8 j) `
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等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!8 ^. r7 _5 ]8 n5 U
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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