 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑
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去温哥华看张学友演唱会，顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼，回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼，马上上网搜了方子，准备自己做。
- q; j0 a: L9 n' U4 P( S! }为了省事，去rcss买了现成的酥皮，没想到，做出来超级香，比外面买的都好吃哦，昨天做了6个肉的，6个豆沙的，今天又做了14个肉的，下面跟大家分享一下做法。: j2 y6 [( }& H; J8 y4 r; U
- ^- @) q: V' r! e9 ~1、准备酥皮：将超市买来的酥皮取出一条来，常温下解冻2小时，手摸依然感到冷，但是不硬。) y4 R/ U4 S" J$ ]& a9 ^! D. |: X
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$ X2 G) {/ m) }0 K0 H' P, M2、准备肉馅：肉泥200g，加20ml水，一勺淀粉，2ml万字酱油，2g高汤精，5ml耗油，0.5g盐，1g黑胡椒粉，2g姜蓉，2g糖（我调味比较偏淡，烤的东西尤其不能咸了）朝一个方向使劲搅拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
3 Q5 R3 I V+ @( Z忘记拍图了
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3、将解冻好的酥皮整好型，切成自己需要的大小，我切的大约是每片5厘米宽，10厘米长
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. J7 Q6 e3 E1 O9 p* C4、取一块酥皮，稍微用擀面棍整型，然后在一半的位置方框涂上蛋液
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5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥，不要放太多，以免不好整型
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# {3 r( ?6 }4 J2 p+ Z1 D" v6、将酥皮对折，四周压紧，注意尽量把里面的空气排出5 r/ ]4 A* R1 i% z
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: \1 P n$ f/ e: _. I* G7、将整好型的酥饼放在烤盘中，刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态，比较好操作。
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) ?9 O# B* D. u6 u+ V: b' j( v/ T8、烤箱预热到400f，将酥饼胚放入烤箱烤15分钟，烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。8 G& s2 U4 }: A7 E5 G( s+ o
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9、放在架子上继续冷却一下，保持表皮酥脆。
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( X* G0 y4 c+ a+ w" E0 c等了5分钟，忍不住了，拿一个，咬上一口，外皮酥里肉多汁，太好吃了， 快来试试吧！4 c9 b1 z: U7 S* Q8 f. P
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-3-8 20:55 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2012-1-19 19:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
做的太好了，看着就好吃！
楼主
害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹！
发表于 2012-1-19 23:00
太诱人了！我也去试试。
