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[菜谱] 我爱cooking——外酥里嫩的酥皮鲜肉饼

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 19:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-1-19 19:42 编辑 $ _, W9 i2 R, O8 M: L

  K1 D9 x& C4 V: B! g- O5 L0 G去温哥华看张学友演唱会,顺便在china town的新城点心店买了些皮蛋莲蓉酥饼和豆沙酥饼,回到家慢慢吃吃完仍意犹未尽。想起来在上海常吃酥皮肉月饼,马上上网搜了方子,准备自己做。7 r' ?0 R9 z! j+ a9 B
为了省事,去rcss买了现成的酥皮,没想到,做出来超级香,比外面买的都好吃哦,昨天做了6个肉的,6个豆沙的,今天又做了14个肉的,下面跟大家分享一下做法。( d/ d8 R0 t; e& F! L
- n& |3 v7 O3 p& f: v5 z
1、准备酥皮:将超市买来的酥皮取出一条来,常温下解冻2小时,手摸依然感到冷,但是不硬。4 d! @2 h, `& L: \4 G6 j+ K, j" x
1.jpg # A  G+ f% H! D1 H1 J9 ~
7 q) I1 }( ^( W1 x+ O! i; L1 J
2、准备肉馅:肉泥200g,加20ml水,一勺淀粉,2ml万字酱油,2g高汤精,5ml耗油,0.5g盐,1g黑胡椒粉,2g姜蓉,2g糖(我调味比较偏淡,烤的东西尤其不能咸了)朝一个方向使劲搅拌10分钟,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。" {: Y" W. `6 i) _0 w5 T
忘记拍图了9 N/ z- ]0 E: G: h: C
3 D" K# w. ?" t
3、将解冻好的酥皮整好型,切成自己需要的大小,我切的大约是每片5厘米宽,10厘米长6 q% q! ?) `7 ~$ V
2.jpg
3 ~6 H1 O# ^( c/ G, ?
8 K; z" s/ u( @4、取一块酥皮,稍微用擀面棍整型,然后在一半的位置方框涂上蛋液
7 G3 `# S; \3 T+ @- F 3.jpg 5 B* A9 j& U8 L1 e1 o$ g- D

: ~4 F: E" L* K6 E3 X5、在蛋液中间的方形部分放上肉泥,不要放太多,以免不好整型
( K, x4 E- j0 x# K 4.jpg
; n5 |) n. U9 P' C
$ P$ m2 u  u) g9 G) w6、将酥皮对折,四周压紧,注意尽量把里面的空气排出; t7 J# w3 {+ w4 d* Y! f
5.jpg 1 z# V! H! k$ X
" H4 ]0 R% o9 t
7、将整好型的酥饼放在烤盘中,刷上蛋液。注意整个操作过程保持酥皮和肉馅较冷的状态,比较好操作。9 s( i" z8 q* _2 F
6.jpg ' P! [3 Y. H1 k

; v& Z- M+ R6 K3 r7 g# T8、烤箱预热到400f,将酥饼胚放入烤箱烤15分钟,烤好后继续在烤箱中呆几分钟稍冷后取出。
8 }: p  P: G" x8 m8 u; g 7.jpg 9 Z, @7 f! g. `+ Z0 g7 X* ?

  m& b, B, K: \, P# I9、放在架子上继续冷却一下,保持表皮酥脆。& l6 L- t6 z8 a, Y8 j) `
6b.jpg 2 q% K5 H" v# M7 j& G( W
+ L$ }- l* p0 x6 ?
1 C7 H+ s5 z( B9 ?/ k% L
等了5分钟,忍不住了,拿一个,咬上一口,外皮酥里肉多汁,太好吃了, 快来试试吧!
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1 S2 h0 Q) U+ t' M
8.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-3-8 20:55  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:44 | 显示全部楼层
做的太好了,看着就好吃!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 19:46 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:44
% j$ D5 u% L$ P" j做的太好了,看着就好吃!
( ]- d3 u' o+ X) i+ J, E
这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 19:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
amybear 发表于 2012-1-19 19:46
8 N% K1 ?6 A# A& I这个很容易做的,只要肉馅调味正,其他都没有难点,赶紧试试吧,一定不会失望
" l+ A6 A: C4 S, W" F" O* W% l  ~8 o
嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的自己弄面了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:02 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 19:49
& h# f% Y  y0 w6 o( R7 J8 m嗯,打算试试。得先去superstore买那个butter puff pastry,以前我都不知道有这种东西呢,真是方便啊省的 ...

) v  t: I2 {3 L/ N8 i$ c* q这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。
7 _5 v9 K$ R! `如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去买的时候,发成了  铺夫,怕丝推一。那个人半天没听懂,窘死我了
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:17 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:02 & K0 r" m- ~5 ]1 y/ H
这东西不好找,在冰柜里,放在卖蛋挞皮的地方一起。: J- ]- b7 Q& b
如果找不到,就问bakery的人,注意发音啊。我昨天去 ...
3 w( h1 Y1 y- w2 ]
谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱的梦墩 发表于 2012-1-19 20:17
4 \* B) x! N- c谢谢提醒啊。哈哈,我会先查查发音,然后再到bakery的冰柜那里去找,
4 l5 Q3 \, v- X. v
哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生怕你找不到。
$ S3 P& I! I' f- e上次我发印度薄饼,网友找了几次都没找到,我都怕耽误你们的时间了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 20:25
$ B: M" p$ R  W4 h/ s哎呀,不是bakery的冰柜,是立式冰柜里,只是冰柜区域没有服务员,所以可以去bakery那里找服务员。我是生 ...
) d. j' V# _- q. x1 I
哦,哈哈,这回明白了。
" w: V2 ^, k1 t8 Y) T3 I话说上次我在superstore看到印度饼拿起来准备买时旁边一位中国人也走过来看,我还跟她推荐说“这个印度饼据中文网上一位网友说很好吃”,原来那个帖子是你发的啊,哈哈5 r4 T: x+ B- Z9 f/ H
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 20:57 | 显示全部楼层
这个太诱人了!
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 21:46 | 显示全部楼层
看着就好吃!
6 |4 b9 ^( \- N  f* N  Z' U我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢谢斑竹!
/ ~  J! w& u& J+ J: S* M1 e
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 22:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-1-19 21:46 ) m3 B0 v; Z% b
看着就好吃!
) F: t. @; v5 Q, j我找这个酥皮好久了,一直没找到  害得我每次都自己动手做。 现在知道他在哪里了。 谢 ...
" [* T5 L9 s9 z0 ~7 v" V/ B
哈哈,我就是脸皮厚点,喜欢问人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想家啦呀!!!
" v2 z" I( N) C: P3 q+ R偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:00 | 显示全部楼层
达人啊。。。我改天也试试。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:04 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-1-19 22:47
; s# ~) ]* D$ o) c: \3 L想家啦呀!!!& M2 z7 K- `3 [' E4 k, X" Q* G
偶去搞个鲜肉蛋黄月饼吃吃~~~
, C* P1 h. p7 f4 r. k# P& S
可以啊,放蛋黄的话,估计尺寸要大些,烤的时间要长些。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:00
& m3 K" g0 O9 l$ B) `达人啊。。。我改天也试试。。。

, ~. D. Z9 W+ m" @) R8 @/ @我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:10 | 显示全部楼层
还有盘式派皮买现成的,真是太省事了~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-19 23:16 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-1-19 23:06 ; m. X  \% L+ K3 D
我这现成的酥皮,还达人呢,别坏了达人们的名头啊,

, K8 Y' A6 l* H; M" c- C我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-1-19 23:16
& Z* m* i6 ]( B' b' N7 Q6 A0 P0 ]我喜欢看你用那个棒整的型,我以前怎么想不到呢,我用手,很难看,哈。。。

# u8 J1 F, f( f4 k, n用方形的筷子更好啦,我那个刮刀有点短。
. l6 E1 C$ P* V  \本来想用有波浪的工具,但是后来发现烤出来就没有型了,就干脆用这个平的了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-19 23:35 | 显示全部楼层
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。. B, f# B0 F7 U7 A
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-19 23:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2012-1-19 23:35 ; W7 Q( l+ c' A
哇!这个好棒啊,口水完全下来了。。。。& H( U( r( k& u8 U% |
改天一定要试试,不放肉沫的话,还能放其它的不?
0 R) ]5 Y, ?. k4 `  S
当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。
  u/ ~# X: l5 r8 o8 H+ V我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的。
' g8 b3 }) }* f超市里买的那种卷卷,放的草莓酱,肉桂苹果酱,太甜,受不了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 01:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-1-19 23:43
, [" E' F8 H9 y1 r7 F7 e当然了,喜欢吃啥就放啥。只要跟酥皮口味配合的就行。3 K+ M% j2 e+ _
我也做了豆沙的,可是我家的肉食动物更喜欢吃肉的 ...

" x. x7 c5 x4 y# Q" r9 ]請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 01:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-20 01:30 编辑 / Y' t/ j5 R; r- K9 R/ u3 s8 I8 w
常想念 发表于 2012-1-20 01:23
' x' t3 v' V9 D0 N) l0 M請問這皮可以做過年的酥皮角嗎?
' S+ M1 v9 ^5 t; S6 I$ W, G$ n1 ?
' j& O" T9 E# E" f6 j3 A+ X0 @4 N3 H7 j
上网搜了一下,有人真这么做了。
; G8 V# A7 t$ t, D% l4 L4 J; d4 p看这个链接http://bbs.51.ca/thread-21423-1-1.html
9 \+ b9 N4 J6 C1 b
1 ]- v  j; M/ y/ R. K
4 M# |/ P9 D+ [) f9 B1 {1 f& r  F9 I; Y7 e6 ?) ^4 v
不过要是能把型整的更好看点就更好了,嘿嘿
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是不错,是个高人。爱钻研。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 09:08 | 显示全部楼层
期待秋季 发表于 2012-1-20 08:48 ; R+ G6 v6 _+ [
真是不错,是个高人。爱钻研。

: g9 Y2 \. {8 _  Y8 P$ A  i谢谢论坛元老的点评,开心
0 X: F. o3 u( ^3 I$ ]我一定再接再厉
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 12:10 | 显示全部楼层
謝謝分享
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:15 | 显示全部楼层
太诱人了!我也去试试。
) Q  f, b0 Q- c8 Y$ x( O& P还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:36 | 显示全部楼层
jiejie945 发表于 2012-1-20 14:15
( O3 t# S% n! {4 o! o8 [5 `: ^* q太诱人了!我也去试试。
. [1 m# @% N# W9 X: {还可以包别的什么馅不?肉馅做不好会很腥。
0 s% e; a+ B* a
这个酥皮是牛油香,一点点淡淡咸味,你能想到与之味道不相冲的,都可以做内陷。
. D5 v# r* G; V- s  z) Z我也做了豆沙的,味道也不错啊。
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