埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2387|回复: 10

[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg
5 k7 T; j  H: @) c; y7 Z- D$ F0 o
腊月二十三,春节倒记时开始。2 [  _! h/ n: O$ q
# ^9 m$ V2 W$ d% ^
% z" C) E: J: u1 y
# d3 W' N% X  \* {1 Z3 J% M
“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”  p; I' g. V6 `
0 q5 M& e9 O/ g/ R, e- E- ]& S

2 `' h$ W/ K  @: t" B% j% s6 U, P2 t7 Y) G: k
旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
( i' ?5 P# d& G( d0 g$ l
! W" `6 M' Y4 r" D+ E4 Z
$ v$ ]& y4 X3 G2 [8 v
" F% V9 S2 x! M# x, o前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。9 R  c, L1 @& k8 o& f$ P

; x% [% o- o% d7 X0 S
& b$ ~- _1 X" M% b2 O4 Z0 S( r! v6 w1 @8 D/ Z4 h- R' k% p
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。- L* a0 X) y( }5 @+ H

9 f5 j) Y% u& H1 y# ?$ J2 U & C' _0 C  c  J( N# [

9 O7 L; i/ t! e( y旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
: H; y$ g& W) _* \! A7 L0 `: F3 N" s) \: c
% Y8 u# k+ B1 C+ [  K+ n0 A& g; U
' u* O! P" [6 D7 {8 W' F! @
今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。# _1 A  _! g3 A, i( M

7 b6 `0 i% t& n; J: L; K0 O
, Y* p; w; J/ f- P& @' z9 l; P" Y+ E+ \0 I  n
**************香酥排叉****************
  P1 H6 h( u% e3 w/ P* w0 x/ I! k4 J$ h4 M8 Z2 n( s
% K* S$ `8 g1 Z3 c# Z

; m( ^1 A. N! o: A材料:' L6 B7 u! r4 L/ H+ x% ^

  c# h6 V1 ~9 U' D4 {7 }面粉.................300克1 {5 N! L+ d: J

# `; V; o* }: y+ x/ u  k8 H盐.....................8克
  f  [6 f) f; d# ^; b" ~' r6 R& ?9 L9 w
油....................15克
4 v9 r3 `4 G; z* @4 b9 \1 I0 c4 }0 j, f5 Y6 l& f
水...................120克; r# a1 W% p) H. j2 k7 c3 W
, F  R" d+ D% V! ^4 c

" G2 G- z+ P1 ~: q# Z& x9 b5 U+ F* \* x
做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4, ~! _$ s4 y0 _! x% y. J9 ~. V

- l8 Z. K4 f0 n 0 v- I' E# f( L# p9 t" B0 ~4 {
( ^5 B% Y: r% G1 F+ B) F/ t3 t* |. S
做法:
9 g& ]% D  g1 s" u3 R6 d
. d/ [6 ~- J4 T) ^5 {  w1 W. ]9 f5 o1、所有材料混合,揉匀成面团* u; [4 }# z( m0 K( B  P
( i; p! t) w; d- `' `8 ]* ^5 ?
2、将面团擀成薄面片' Q) s" P& E, Q9 X
$ V4 b; D' `  z7 y7 F" l3 i
3、切成相同大小的长方形小面片
3 I/ L) \/ a3 t7 N: E0 f, B; J0 z0 ?5 {3 m' C$ @8 L
4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
* m& x8 |/ m( ^2 z7 p
. H" {& L: J' D6 u5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸% x- A& X. s4 l+ m0 ~6 W

& F. d1 n$ `) G" W" v3 c6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
. b3 }( m9 \0 r4 ~
, Q% U3 g9 Y" p# u$ i; P: \7、彻底晾凉后口感更好
/ u2 b  r7 l  C0 F/ T3 V7 G
) c0 |+ c7 }# @$ w
7 K! w1 V* i6 _& U" O4 o/ T/ H+ X 2.jpg 2 B* K! k, {) C
3.jpg
6 p2 |5 j2 r: P6 W/ T) p 4.jpg
  q) L: h/ c' }& v$ f; B0 h& y$ x4 ?" ]& o: N1 W/ ^
! i/ e: P4 N+ C$ d! X# ?( z$ ]8 {  d
& S$ N  `) y9 O( J, B' v0 S9 b# y. ]
* r6 C) K. m7 S/ T. _: v( x5 C
( o$ j# F7 }# d/ p5 ~" M; b

5 N$ ]  G; L+ n  h# @) z3 @
& _7 J/ Z! P9 w  l3 Y' n
8 }: U# ?- M5 w5 E3 \: t
" o0 [% _9 k( E' c7 k1 B
% {9 U5 B1 v% [" N( M7 ^/ h : T4 S; }3 m# N: e

5 l- L9 @4 \. Y
5 u) {3 D* \. N. w
( I5 f7 h6 y1 b1 C: `绿豆吐叶,春意乍现
0 q/ L. p- N  x. N% f+ z) N$ z- @1 |! o2 }
5.jpg
; d/ a( R; m0 X0 Z9 p- F) `# ^8 N5 k6 I& l6 E
3 u! a% N+ L; W  R/ M: q2 g
# }/ f0 ]: u" x8 H9 V" K9 U
2 E1 r& h% j- k! r+ j9 T! j$ Z- \5 C
8 x5 }: \, T6 |
' Z1 B" o9 g- R# q7 B
& ]$ Q6 V" {3 ]7 p1 T

5 M$ o# e) Z1 @2 s( ^
$ I$ u% m+ B0 a: H- r8 b这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 6 I4 o9 P3 t9 e, X3 i

# _3 n, k% `, M! g) r
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
理袁律师事务所
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。( T" o% ^3 H7 \
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
! _, D: O5 B5 T; F& ]自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-8-22 12:46 , Processed in 0.158590 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表