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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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/ D# p3 ]0 o9 c/ G% j  G& _) U腊月二十三,春节倒记时开始。
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!0 Q7 C5 ~% V5 D& ]3 a$ a( S" t

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" \- ]6 G6 e" {3 M" m前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。* O9 t! G) V* v, w6 y# u

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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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& l& ^1 D% P2 B; j6 m/ K今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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+ n1 ^2 w" i# N3 \/ H0 g**************香酥排叉****************+ k- K- p: V# Z8 r

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材料:
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" {/ u0 o# A8 c8 M+ y! B/ H2 j面粉.................300克/ \8 s: v5 U3 u" Z

+ `  C) |5 F' k' z/ Y盐.....................8克9 ^1 e# j: x6 e0 z" S; x) Z
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油....................15克
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水...................120克3 t/ J- [- k* R
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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4; g  `8 X+ B& ~1 b  O( R# o; Y5 P

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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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2、将面团擀成薄面片7 O3 `0 @7 o& _  u
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3、切成相同大小的长方形小面片
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% l& K0 i, t2 h( C% x6 t/ Y2 S4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短; p, }! i+ c4 D3 N2 E, _; W

; X) y6 r" D" F5 z9 {5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸: m' E( E8 f. v$ l
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油1 E8 b" z6 x7 {

8 B2 c/ ~$ _) K9 i7、彻底晾凉后口感更好
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5 a7 s; [5 k4 g9 r  d7 C0 S! y
4 ]/ j3 P9 o2 I; g" v; }) \绿豆吐叶,春意乍现+ c7 I/ V# n' Y+ g& I+ s; J# d

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/ v9 X1 p# S& E7 @0 P; ^这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
6 M& f4 N& A1 I7 Z. [- M% ]% `- U小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
! {% S7 R0 o1 |' h+ r自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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