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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。7 x* l) H+ }; |  w% k2 @3 O, V8 K5 z

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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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# ^: h' B$ t! [前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。5 Q; ~  a) ~& W  t: S
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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4 _  d6 v+ b1 H+ }旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”/ c, c5 i+ P) R7 A% T: f
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! Y% Y3 Z6 a7 J& {4 ^- s4 A今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。+ E. @6 [* [: |" n; p4 Q

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; z( h7 Q" u7 S# z, L! z**************香酥排叉****************3 ?0 ?8 f8 s+ A

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材料:) T! D- [/ |( |5 {4 {
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面粉.................300克  I% \2 S5 `, K" i5 Y" v3 r, F
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盐.....................8克
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油....................15克+ _& Z" Q/ i" a4 n

; y/ ~% o) q- q- X水...................120克: M) {& {; u5 j2 U% a) }1 [
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! ?$ ~$ P+ m, Y7 ^做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4* d$ g% {- `" |3 ?. |% D% {/ H+ c/ n

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$ t6 y. J7 P& \  d4 ?做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团# S; o% J( f6 @! l1 N

; u9 f( L+ ]# |. T* U7 W- r. ]2、将面团擀成薄面片
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3、切成相同大小的长方形小面片8 Q6 a' t7 p. b% J* L. W. P4 t# {! H$ p

" a+ {/ ?# s; U& V4 {) [! E& `- @/ r. h4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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) c0 r7 w0 U  i6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油( R" Y) `9 I* O" Q3 _
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7、彻底晾凉后口感更好- J; m" F! l: E9 m2 F
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* N. D: l9 P6 a2 s9 q/ f  a绿豆吐叶,春意乍现4 l- `' z. G6 H

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$ }/ c) r* k  d4 M4 V6 F这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ! o+ |- G' t4 l+ D

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。( p  R5 E, H) B6 a) \5 c2 D* ]8 @
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。, k( }* b+ B  W! K" q
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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