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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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腊月二十三,春节倒记时开始。
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5 V. F2 }% m0 G6 J" O9 [' G2 u8 N“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。4 j* ?3 X+ Y# x4 l/ A3 e  [4 a

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6 {, R( _+ l5 X& K. D, Y% }5 Q  U旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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! x. E& l, G7 ?! }2 o- s今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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) g: h1 Z5 v; l4 o" ^) W9 m' C**************香酥排叉****************! [  w. l& ^5 F- y4 z
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材料:& K  B1 e& G" H% Q# L/ }
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面粉.................300克
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, R7 r2 w- F6 d( O" c盐.....................8克
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油....................15克3 L! y, J2 F& |  Q/ v* X) T
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水...................120克
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, W! Z9 R* J$ W做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4) ?9 ]! z0 E5 ?! p9 \% i& q4 y6 b

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做法:# e7 Y5 @$ ~4 i/ z, D% j

/ h  W( i, n+ c/ L8 F, A1、所有材料混合,揉匀成面团) h1 B: S( b2 L+ f
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2、将面团擀成薄面片5 B/ _6 ]+ u1 y
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3、切成相同大小的长方形小面片
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4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸4 V; |1 R6 I- {6 K' ^

! s, j" T0 j) ?, f6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油4 z7 @- t) @7 B
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7、彻底晾凉后口感更好5 k5 h5 w  a( Y  J

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绿豆吐叶,春意乍现
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! N9 R7 j) l" W) w. J* ~. r这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
9 q% R$ j. z* H小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
# D% F6 Y3 S, j/ l5 s& m* d自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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