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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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& }, N- L( F' G, c腊月二十三,春节倒记时开始。( ~# D+ `: P5 |4 |& s2 S; a* J1 }
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“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”+ ^2 \# u& n; {  k3 J  ]0 A
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旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!
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前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。, L# @  v8 W) Q& s" M, z4 C
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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$ i& \. P- K' n- U- J4 c$ R8 M今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。% V9 N* V* ^' i, b( @8 O& h% Z

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$ D8 d+ i( l+ l* l6 n# V; C**************香酥排叉****************
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( B0 z! C$ [& K% E材料:
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" O( @8 B* |$ G  c0 |面粉.................300克
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6 \- k7 {' |/ s* v2 _+ Q- r盐.....................8克* ~4 d, L2 R  B7 l% t. `9 b

6 w6 c- u( b6 A: {& [4 h油....................15克
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6 ~9 E; N' q. _; V. R6 I+ n水...................120克
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, P0 I  J$ I3 k# w' D做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:47 ?' v- v, b3 v; Y5 s9 z# ^
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/ y% \$ r* ?3 H( p, @/ a$ f做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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$ g: j4 W, w& a8 p2、将面团擀成薄面片: r7 i# L* X% L+ `7 {+ P2 R" L

; D, W0 G# Y3 A) p7 M3、切成相同大小的长方形小面片, P0 V6 M+ b- y1 b9 x$ Q5 B

6 x  y; U/ T% i1 g* G! N& ?- a, `4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短; |( F3 |( R) M" V+ r: m1 l7 p
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5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸7 v% P& T" k  y) X
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6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好! A, c  t% J) p- P
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绿豆吐叶,春意乍现
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这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 ) |/ Q) c$ r0 b2 f

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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。
' Z- r) o- q) a  s小时候,每到过年,妈妈都会做这个。
) Y# q% Q8 C2 Q, T4 m自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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