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[菜谱] 【香酥排叉】:过年的小零食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 z, @3 _  H' V+ a  F6 Z+ Q, K腊月二十三,春节倒记时开始。2 r, y" a+ y$ G4 a1 n! J2 ~4 [

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- ?( {: g( m: a, Z" }“糖瓜祭灶,新年来到,姑娘要花,小子要炮,老头儿要一顶新毡帽!”* N9 [* v# ?1 Y  r
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" b- S* v% Z# _. c( M1 D6 {5 S# O
- Z. U) _. ^( j* d旧时过年,从“腊八”开始,一直延续到元宵节后,一个“年”要过一个多月。谁说冬日寂寞,谁说寒意萧索。天寒地冻,景色凋零,越发透出年节的喜庆与火热。趁着过年的大好时机,先把肠胃调整妥当,有的是大餐等着慢慢消化呢!: g( H, U% [! ^7 F

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* o2 L: D5 _/ q3 n' X前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。- C3 y! F/ w+ f8 O4 @$ u
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名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
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/ @/ z6 W% ^. x' V2 N* d' d6 k旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”
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今天二十三了,嚼几块关东糖黏牙玩。
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材料:% }) U) c+ u! J* U. N

0 {' r% L, q0 m5 R; o- k. d( S面粉.................300克
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盐.....................8克
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油....................15克; L4 A, I" A' q# E  |4 L7 K9 p1 _
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水...................120克: L+ m' r1 q& X; X2 e3 y0 x

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做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4& O2 j/ ]2 c3 w6 i( d! O. F
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做法:
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1、所有材料混合,揉匀成面团
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. J5 E4 H* H) V. A6 A1 |2、将面团擀成薄面片: E  i' A7 P2 J5 g
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3、切成相同大小的长方形小面片! P4 P1 h; `" Q4 E5 H, G' E

3 s/ Q* x- {' i4、每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短; {$ Q) G4 Q# W6 ?" G/ J

3 s; b( Z& N( l& f8 Q7 w5、面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸
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; h. Y( Z: v9 s' B) A& q6、油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油
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7、彻底晾凉后口感更好/ L! D1 T6 z1 c7 S, D8 N- g
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绿豆吐叶,春意乍现
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/ W8 K5 Y7 f3 p, n2 I; w4 e6 `0 P" l这个和关东糖差不多, 今儿吃它也行 % V# l% p/ L1 V8 P
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 08:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 12:00 | 显示全部楼层
除了要过大油炸,其他都还挺简单,真想试试
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 13:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我小时候的记忆,过年的时候我妈会做这个,我负责扭面皮。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 14:07 | 显示全部楼层
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 15:30 | 显示全部楼层
油温很关键。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又学到了。。$ a+ Y- ~  y2 Z8 G; Q
小时候,每到过年,妈妈都会做这个。; G. _6 V7 l$ l6 y- J7 b4 @) g  ]
自己不会做。就跑大统华买了几盒吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 20:36 | 显示全部楼层
I can smell it..........yum
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 00:00 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(1642) 鸡蛋(7)
发表于 2012-1-25 09:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天家里面刚好有一锅热油,一会儿就试!那个看起来有点难绕,实在不行就炸面片了!
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 13:21 | 显示全部楼层
看上去很好吃,什么时候也试试。
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