埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4608|回复: 23

[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑 7 J9 g8 `8 j- @& @  b4 V% n

. h5 v! z* u+ F/ D, q2 @- M  `! t    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~! [2 l( ~% @5 V6 E
    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~" d  d6 r4 @% L

4 Q- I& R+ i' [6 j8 ?" X) G# q4 J9 b! x; [4 D% ^& }
材料:
1 v+ e# e0 Y2 T1 Z9 U. a牛奶 1+2/3杯
( @) I& d; }6 g% f蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)' [  h9 P# a2 ^0 E" B$ F
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌  x# M: R0 T9 Z$ s( J
玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
5 p0 h2 j; H) b# ^3 o* ZWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))8 L7 ^/ t3 t  S5 C' R# g% U! s
) O& B4 K. ?! H' W  k
过程2 t, f- R9 [4 v$ L% j- Z
做法:
+ L  P5 D1 L1 H1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
+ t" o* \& Q) U9 B1 e& G2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀: M0 H5 d# G; w1 ]# ?2 V, c
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀7 ^6 x9 I$ R: b" M0 R) A0 l/ e8 |
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀$ b: K, r2 a+ i5 Q
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
' t5 {7 ^9 R/ P# g6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样)# F2 F8 d" Z% Q* e, X+ d
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀0 {, D  y2 B8 O/ \: ~
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼) k1 q5 W) v4 `' K
9. 将WHIPPING CREAM打发
- N* k" k/ A2 T: i10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).- u  K. _) k1 h. ^( S3 E+ ]" @1 g
冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg & P+ m' X& z& J

  ^3 X$ j: K$ [6 H" a  g4 \% R小tips
4 h: \3 d- ~$ R; N  [( t% c1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。
/ q, ?; ~- U2 j$ B) k% z2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。' }+ \7 _* d3 N( h- u
3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。
+ n7 v% |, O# _$ `4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.* j. Z2 h2 J$ @, ^, g
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~4 o. y  U4 n3 m+ o% c2 C! |; ~; X
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 ' V9 s( p0 |% x
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
8 D+ \* Y# W. b6 L' I0 }这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

2 J  ]( p( ]# J& q9 X口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~# {% [# S% g  P8 Z- C
只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04 5 @2 u, Q. W% K/ ]6 n
口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

2 l# V6 D2 o2 V- ~7 `我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06 7 M! T& t! \; ]& ]
佩服佩服!不愧是版主啊~
9 k6 [6 ~% n. l- a) F只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~

1 @5 h1 F$ N3 q0 E9 i, O! k! y哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 9 r# H. P* i7 S8 I0 d5 b8 O: ^
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

' {5 I! ~( H. i" e' E, k你買龍蝦,我包教包殺。' M% e: c8 [. u. v
雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜。。。。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 ) L. c/ f& K; ^, H
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...

# A( g0 [5 R6 [7 ^0 h呵呵,其实我也有管不住自己的时候~  l9 F' Y( S& x
偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
; G* _  m/ g$ z- w9 Pcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
$ G! l% u4 Y2 {1 e6 K, l& i
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59 : p" k$ Z& |# t4 P
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

6 |* m* t4 l  _! }' _9 a- L1 k谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。4 ?; e4 W; s8 N8 q
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。& l7 u6 I* G  z7 ]2 R
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29
" ?; T# ^' y" ]& x, N" O楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...
) P! U8 O8 `9 S0 n7 E
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 , @3 H# `/ P0 A7 H' z# r" y
谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

( w! Q5 K; S3 b+ a嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!
" f$ O2 c0 p& I
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08
; Z0 u8 H+ E& _6 rcostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
, Y- d, q1 G  s3 f: ?# r4 w) Z( |" N
请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-15 04:26 , Processed in 0.218169 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表