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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋

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鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 14:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑
% F5 }; j8 O: w
7 u  U2 C5 |  o6 c( T    来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚,发现只要材料齐全,食物90%可以自制~
( h( c( P! X$ e# \1 X0 M    家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏,上网搜索看能做啥吃的,发现这个冰淇淋的方子,试过后很有信心,蛮简单,特别适合妈妈们做给小娃娃们吃,糖量可控制,相对健康哈~~~~~( \3 m8 ]3 U- m5 ^3 _8 C! r
. i( @' ~1 G) T. N3 g9 x

/ X5 H% s4 a  z" w1 P# k材料:
- y* _% U5 F; z1 C6 `1 r9 ]* `牛奶 1+2/3杯3 |6 _; D. l# O2 K0 h8 T, p9 I
蛋黃 4個+1小勺(5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)+ ], \* P- ]6 f5 E. s0 V
細砂糖 100g (1/2杯)  份量可斟酌
6 a& _  _8 x$ f' {, R玉米淀粉(corn starch)  1大勺(tbs)
3 U* x0 S/ u0 \3 r& qWHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))
; W" h. t/ ^: Q0 A$ g" N
; ]1 t" l* v6 e% V5 B$ i, f: B7 M过程
2 E5 @# Q0 U4 N% C做法:
; d+ l$ u& L. `1 ~# A# u1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热( ]1 L$ l7 p, P' r0 A! p
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀$ Y; }) y2 R: W8 @- |$ }4 t
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀2 B+ l# D0 g  g4 U: b6 R: C1 h
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
( F& q3 c0 y) p3 c) W# A5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里) q/ U! j. m; `- X
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀(就和中餐勾欠水一样), S9 b% j# E' g
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
$ C7 h8 I) {$ T: Y8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼9 j3 Y4 l) x1 P% M9 E, u% a
9. 将WHIPPING CREAM打发+ c; J0 b% X8 b+ _. d7 {
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻,直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
/ w# _( ~6 V! G. @/ k" j, E 冰淇淋原材料.jpg 冰淇淋步骤1.jpg 冰淇淋步骤2.jpg 冰淇淋步骤3.jpg 自制冰淇淋.jpg 2 z8 p  {# B( |! _4 q" k

2 }; c2 }3 H- w7 g小tips5 _4 B: H0 o% N" p
1.可以做不同口味,相应加入果肉或果汁,此步可以混入加热牛奶这步。1 e+ b6 j& R: L
2. 加热牛奶时一定要不停搅,否则corn starch容易结团。
8 B& g' U9 D& C4 p& Y1 ]1 ]. r# O3.原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快,减少结晶,口感更细腻。* Z% s. t, e; K, d& I" I* v! S
4.原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤,要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.7 m# x0 J0 [% F7 \* k2 A6 \3 i
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 14:18 | 显示全部楼层
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~: A* m. S7 j! a. w2 F$ a
这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使蛋糕~~~
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 15:04 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 + k  z& t# c4 f
其实很简单,就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
& }7 u4 ^+ z4 T6 W2 ~这下剩了四个蛋白,等会看可能做个天使 ...

$ K* y0 [4 \1 d# M7 T( _& g0 n% ^口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
佩服佩服!不愧是版主啊~
7 n0 U& y4 @, x- F6 [7 C+ a只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:06 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
2 {; e' v: k4 ]% d* s口是吃不到,就眼睛吃了冰淇淋

& n9 c! k% d+ Z我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-20 15:07 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-1-20 15:06
( }; @5 P" O, U. J, @1 B/ o' u& @7 P佩服佩服!不愧是版主啊~
; g, F/ P) L7 i) X, |- V只是这个我吃不了,只能过过眼瘾聊~
. a+ m6 I+ x5 ]1 N! p
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做的都是高难度啊,我不敢挑战,送花表示敬意
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-20 16:30 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06
' H0 `$ m& H! }, j( }我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜,我不会杀它们~~~~~

1 a( F. R. Z7 Y. k/ }你買龍蝦,我包教包殺。
& `+ l% d$ c9 Q: O雖然沒有 辣椒仔--梨渦那麽毒辣,但一樣能做到殺蝦不眨眼的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 16:57 | 显示全部楼层
崇拜。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:06 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07
- Q+ c( ?1 Z. v( c* ^# I/ O哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊,就是以健康为主,我得学习。。。话说我来了屯里后,养成很多不健康的 ...
7 r9 D3 q& g( }) q0 B
呵呵,其实我也有管不住自己的时候~
3 @' d0 C, }3 t9 L% }; |  o: t偶还要向你多多学习厨艺呢~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2012-1-20 21:08 | 显示全部楼层
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 21:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-20 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,学习了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-21 13:23 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 06:26 | 显示全部楼层
超爱冰淇淋!哪天一定试做。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三思 发表于 2012-1-20 21:08
0 y2 x; y: F$ L+ scostco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...
! Z1 p; S! W$ n) ?
嗯嗯,回头试试用新鲜香草,还想试试可能做出来黑芝麻口味的~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-22 22:07 | 显示全部楼层
信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59 4 z) Z/ s7 x$ P
超喜欢这种帖子,rainbowjj以后多分享哦!赞一下!!

/ @9 x4 ^$ u7 V1 W1 V8 J谢谢。。。大家齐分享~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:29 | 显示全部楼层
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然吃了会拉肚子的。8 m' ?2 y, d9 T. J
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的,不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合,家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。
( [0 w1 \6 V; A* ]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-1-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unno 发表于 2012-1-23 15:29 : Y8 L( L8 ]* w' S. v: b
楼主,你这个方子不错,不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验,你在冰冻前,一定要把液体煮沸,不然 ...

/ `0 s' Q1 m0 J& F$ M  q谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到冒泡,我想应该是煮沸,当然不是大火沸腾。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 15:41 | 显示全部楼层
Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33
+ L9 ^! c, e! U6 R2 S' J, |谢谢,学到新知识了。关于煮沸这个过程,我一直在不停的搅拌煮,让牛奶和蛋黄成浓稠状,小中火很久,看到 ...

1 k$ n. @- U) O7 Z. F嗯,应该没问题了
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,改天试试!! o# B: V7 M4 A3 K2 b( V2 R1 j
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很好啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:46 | 显示全部楼层
三思 发表于 2012-1-20 21:08 1 G, {8 q: P5 ?, w/ ?" X
costco有真正的香草粒,你用那个做,味道肯定更棒! 馋S了!外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

) T' L5 e6 ~. T0 P; p) T请教 - 真正的香草粒,在哪个货架上?长什么样?
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