埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 15080|回复: 51

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑
! o; H1 }4 v! T* H; s$ \/ ^
* G. e- c! i+ y0 D    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~
' e' ?5 K* r7 E% f6 J# ~    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~6 D: R+ e0 n+ q# c8 t
    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~: z& S" h4 w, ~, _5 @9 i! X1 l
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg
: w6 a, c0 \  ~. |9 u

2 k1 z2 D2 [2 ]" o/ J9 u$ g/ m  P8 T( }8 b+ y4 R
3 R1 V7 M' n/ M6 O( u: a0 Y
方子如下:
3 z* P; d1 K% \- Y; z$ p
( f* O5 o0 S" C8 s0 z1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天
. e9 Y% W  c) t. r
2 Q) E6 R, A- }! j* D
. Y5 E# |) v- p" q6 V2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
- Z7 O; w8 [% v# Q: j
" n% G$ ]& I1 j$ D- r3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油; L* \6 b0 @4 w( Y# j3 j

: x5 O& D$ C! w( x- x, J4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了). n- f+ r8 C3 Z7 ~. P( J7 P

$ f; E5 |0 ~; _7 M  l5 A; @9 O5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。
( y1 D8 e! m+ m. m 4 u: l0 }6 L* j3 o! W: U
6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。
8 f3 I  M9 g! r% D8 E  b- _: C: s; c! w  h0 ]7 E
7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第
: f7 {8 ]% {6 W; h0 ]3 e& z) e' m二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三! r+ h4 Q) o' {. F) a" g1 ^
步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看! \! Q% ^& P  H/ m9 |) \
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一
) q" {, n, h" y定脆。- L1 [& z: }, V! C) A% X& k. \
$ \" {1 f4 p4 Q% L: I

& l0 z* v( g' J2 _, w1 \PS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。. \* O* _6 Q' L& `; ]& n
    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。2 K6 }# h6 s7 R3 d! }# n
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑
4 t: C" c2 o: j1 J) j& q7 M; l( W  Y0 u4 l- e. x/ d9 ^# I
, ^" {( _, t# h+ y4 A: X
, F4 g; }- o8 B
睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????; H+ F! Z) K: }# H3 R
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。
7 F. L9 H4 S  X强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
彩虹妹妹嗯唉哟
; R, S3 k8 Q* H/ h, p4 h- N8 T你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
! d# N- S+ e. i) [0 K1 q: W/ P不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错

0 B& j- b7 p4 h' c6 S3 q) T7 U! ~对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
理袁律师事务所
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
9 P$ f' M: T: A% p. b% W# k( v1 M! w: ~( b
谢谢楼主啊。% ^3 ^8 |' M- ^6 }
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04
4 l+ K" p) z7 [1 U$ P% q: C我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。9 K# R7 D% w4 k3 ^( @
4 |0 R5 h# D  [7 s( J, z0 Z; {
谢谢楼主啊。
4 [  N+ L0 M6 Z' G+ M
太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
1 y* K) E5 ~- |; ?4 z4 b楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???

2 i- [0 y$ T- w这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。6 E; _/ O1 W7 g, |# n- C# V/ h
照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~. a  s9 }2 t5 J7 @7 b- R
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 19:48 , Processed in 0.330339 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表