埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 15084|回复: 51

[菜谱] 大年夜吃烤鸭(更新方子)

[复制链接]
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-2-3 09:21 编辑 2 _# {5 d7 i4 ^3 V

6 u6 p" h2 A& ?    今晚和老公吃烤鸭和饺子。。。片皮鸭没有荷叶饼,直接用生菜包着吃,也不错~~~& a) K9 b) O; t! t8 I7 N0 G! c
    烤鸭结合八宝鸭做法,往肚子里填了米,香茹,香肠等填充料,味道很是好~~~~3 ~+ _/ }0 w1 k0 O9 G
    饭后再来个CUPCAKE。。。增肥就这么着吧~~~5 o) ]. d- w) |" b
    方子稍后贴,先上图~~ 烤鸭.jpg 烤鸭填充料.jpg 片鸭.jpg 邻居做的CUPCAKE.jpg
- X2 V$ v! Q5 g1 d6 G  |5 j

( X  w# h# |2 l7 K& I8 H8 E0 g3 D4 O: F

1 e* f& r% F# |, f& V9 d, _方子如下:1 w4 @, s$ P: Y6 l$ W

; v) g# J& ]' c8 B8 |1. 自己做的椒盐抹在解冻后的鸭子身上,冰箱中腌两天9 q$ c* {* D6 m0 I* \7 V3 `- d+ D4 Y) f
- A) L; }2 q: J
0 Q0 l6 ]2 ]0 ~" ?, K! n0 @3 O# Z
2. 烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮就被胀开,但千万不要把鸭皮烫烂, 这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
) j7 L- r9 u4 a+ m( R* r+ L0 Y+ b9 L+ I7 b/ [5 t9 k6 E. o' o4 e5 Q
3. 要晾, 晾一整夜,或者越长越好,主要为把鸭子皮晾干,看见鸭皮几乎干掉, 这样鸭 子皮才比较脆。晾的过程中随时刷蜂蜜水。我是1.5份的蜂密+1份水+1份酱油
( ]; n+ O  x5 n* k  a$ S
8 J4 c/ |5 H9 f( {8 I4. 自己做填充物放入鸭子腹腔内,起撑开皮和吸味的作用(参见三大妈的烤火鸡贴,解释很详尽了)
2 g4 l8 `4 u! M6 s3 Z) Y$ M4 }( P! k3 b- ^" R& D* U% R; d, k
5. 烤之前皮上边要刷蜂蜜水。8 w* k2 C! l9 r# X
  E# _, M3 w0 d* W3 f; |" K4 `" ^
6. 如果用烤盘烤,注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.鸭膀和腿用锡纸包好,避免烤干。8 e' t3 j6 ?( ?

) U: N) S% J* U7 L0 F5 v+ x- ~4 P7. 第一步:前60分种用200度是为了使鸭子烤均匀,不至于外面焦了里面还是生的。第$ H7 J: c5 B. D! S2 [3 Y
二步:再用350度烤40分钟,让鸭肉起香味, 事实上到这一步,鸭已经可以吃了。第三
. V4 |, W5 l: v% B3 A步:(精益求精,但很多人忽略这一步)用大火450度20分钟用于收汁,中间要看一看1 q1 v- j8 J! y# ]
,别让鸭子全烤焦了。这样的鸭皮一定脆。这样的鸭子从里到外都有味道并且香,皮一5 @8 c. n8 B4 |0 C! \& z
定脆。3 a, A( ]. C& V: k/ U

- w- |9 ?; H3 U
1 C  w0 S+ r- f  ZPS:1、烤的时间,还是依各家烤箱为主,并且要随时观察。前面的60分钟200度对于我家的来说有点高,我家烤箱总是比外面写的说明温度要低个20度才准。7 _  A6 U9 w+ O" K0 G1 q) `# k' N
    2、我买的鸭子太肥了,只有几个小地方皮是硬脆的,估计还是没风太干。# C+ z8 J7 y) ?6 w2 }
    3、剩下鸭架煲汤真是鲜美啊。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-22 22:41 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-1-22 23:50 编辑
* f- T& X& _! z0 t
$ a0 j# X. D7 {9 v+ Z) x& i& v$ t/ x& _# b: K

, d/ K7 m7 ]- r) I. `$ r0 U( v睡前最后一贴,枕着你的烤鸭入睡,好舒服
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-1-22 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你刀工怎么这么好????+ p8 J6 F/ C" y1 ?1 }
我的烤鸭都是手撕成乱七八糟的样子
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 11:01 | 显示全部楼层
想吃烤鸭。。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 16:19 | 显示全部楼层
这么馋人呀!会死人的
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-23 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水ing。。。。。。。。。。
) U+ ^* H9 `- ?% i" l; B* F强烈要求上菜谱,谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 01:02 | 显示全部楼层
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 17:13 | 显示全部楼层
彩虹妹妹嗯唉哟
: U% S2 O4 S( B- z你快把食谱提供提供。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-24 22:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就馋人, 颜色很正
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 15:51 | 显示全部楼层
楼主,你烤箱设多少度?考了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-25 17:26 | 显示全部楼层
等菜谱
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2012-1-26 10:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主,那个烤鸭,你烤箱设多少度?烤了多长时间?具体咋操作的?说一下。太馋人了!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-3 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同志们方子已上
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-3 11:05 | 显示全部楼层
谢谢,等小胖减肥成功,再来腐败一把
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 13:38 来自手机 | 显示全部楼层
啧啧,这功夫费的!吃个鸭子要等好几天。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-3 23:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太好吃了
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 22:05 | 显示全部楼层
不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 22:10 | 显示全部楼层
fsllqfnb 发表于 2012-2-4 22:05
( m3 a5 t( X2 n8 B/ R! I不要用生菜, 直接用超市卖的春卷皮, 我就是用这个, 有事作京酱肉丝也用这个,还不错
$ z$ O2 y4 z& l/ \* Y6 J
对,你说得没错,我也想到,就是懒没出门。本来想自己做的,要绿豆粉和面粉混合。我家也没绿豆粉。下次买皮。谢谢。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 23:21 | 显示全部楼层
另外, 如果您用麦芽糖代替蜂蜜,我认为效果会更好, 我就是用麦芽糖, 麦芽糖的上色的效果好。
鲜花(33) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-5 00:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
看着真香吖...
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢。好好学习。。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 12:04 | 显示全部楼层
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。, v) r( u4 w. W4 q

3 a" V; U; s5 `谢谢楼主啊。# z- \" q; ~, J; [% v! C
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-21 13:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烧鸭腿!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-21 18:33 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2012-2-21 12:04 : h) r+ {) R3 p3 ?4 U  F4 n
我昨天照着方子烤了一只本地鸭,很成功,很好吃。
2 b. {! ?! k% O4 j+ u! Q) X0 B7 |1 w: T( ^. M7 h8 R
谢谢楼主啊。
' _4 N) M3 E" ?, u. M% j/ q
太好了~!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-22 14:22 | 显示全部楼层
楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-22 14:31 | 显示全部楼层
kevinhao21 发表于 2012-2-22 14:22
" D% I% w  ?' f" Q楼主 请问烤箱滴温度是摄氏度计算还是F°计算呐???
- T: e9 s  D0 b- x" a/ g% \1 g
这个是F度数。。。家用烤箱哪有400摄式度以上啊
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天休息,特意去买了一只鸭子准备一试。
0 a. u7 }1 k: k) B' p% D, p( l照着楼主姐姐的食谱,估计周六休息的时候就可以烤了。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-29 20:39 | 显示全部楼层
晕,刚去看了一下表面解冻了的鸭子--好肥啊~~~) h) l$ a0 }- F, b$ J
我的剪刀剪了鸭脖子的地方又剪鸭屁屁的地方,我越来越觉得这个“烤”难度好大啊~~~~
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 13:00 , Processed in 0.441606 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表