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[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑 + V1 N" C2 o5 q0 X- W
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做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。3 _; f, w* i& t5 m% k
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下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。0 ~: S  c+ [( u: F7 B
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1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
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2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。7 Y. N0 W* M3 ?+ C  o
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3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。# J# \' k& r. O$ W% e" |
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( G5 z& `5 Z; m8 g9 W4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。! j: ?9 U) y. O" u
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! p- K, u# T6 A# v* f  M0 o" d8 f5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
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6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。
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9 r1 x5 t, G' h$ `2 K% q7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。& {2 I! Z0 q+ H: g( r
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- ~% i4 o5 v+ E# _0 Q8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用4 i  Z3 y5 n( R9 j
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9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
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4 A# \- o* T1 u# ^- R10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
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11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
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鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注7 p2 H3 `/ \! Y2 `
我晚一点会吧各种调料的用途补上8 a: ?4 S3 |9 C" N% p% u- [! b
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 8 p8 g1 u# e7 V" Z, a8 ^3 A
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
+ ]% ~" ^8 M) ]" Y) `
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
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希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26 7 k2 P  W# J. s, b
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
& H4 ^& M9 v6 k. J, z; b( E
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 & E! s3 f$ e8 k9 E! R! Q
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

# h; M* K/ v; B, m7 w: I西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
/ i: R1 A+ ]  F1 c8 J+ z/ `但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。! ^* d& O: X/ l8 e6 I' |! I

2 a) H2 _  U* J4 ?3 \% c# ^这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
2 ]: P9 Z" g$ l
; t0 @" `; z4 z% ]3 g郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22
; Q0 ]/ c% N* P  f( X6 H哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香$ f5 L6 P0 `8 p% {

  P0 e" C% v% W: y4 ]郁闷ing

; g! G; m. `/ q( G好像最有名的是鹃城牌
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 2 M; J- o* {  W6 P- O
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?

& s$ {( f) f9 ]4 k2 ^9 {中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01
6 }& D; l1 ~/ v+ E* N西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
& z$ ~0 x/ N) m- P% b4 \( U; a但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
( d: u; D5 s! @9 ?$ s7 ^/ d
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
, g3 K, v3 N6 L; y+ i我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
( N# ~, [$ B% M" z谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。2 D2 O' F* j& e# [+ M
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

# Y4 V& [6 _; |& j- x8 W有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25 # w! \0 j5 J4 C& ]
中国超市有卖
% J- G* Q0 P) y% `
大统华有吗?每周去没看到过啊?# P: L3 V9 |" w8 l
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 3 r1 V) s* u" k2 m$ T* m! S
大统华有吗?每周去没看到过啊?7 }# r+ ?8 k% O' w6 d. ^
还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

( P. f$ f& L8 Q: E% R  f不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧
4 R7 d6 y3 j' B2 U0 k+ w有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。( a, B) N1 s0 m3 \: u' x
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先
" F5 W6 K. F2 c3 v/ P5 ]那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
) {% `& }+ L, Z  Y: C4 A) ^4 C其它的味道都淡很多
8 k' D* T, j: V9 h* p  I如果是便宜一块多那种
1 Y8 D+ `4 c" L) B腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 7 Y. h2 P- k& `2 J
收藏先
5 R( c, {! P6 L8 M/ P) l9 K那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
7 A; E2 S( y4 ~, `. k其它的味道都淡很多
/ q! D  `/ t1 o* r# @' \2 t3 }. y
一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!, g: m( G# Q( r- B% p7 C/ j& v! B# M
美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。% w) ~* c/ C" @8 R
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
! u' {0 \  M- f; e- ~& U4 i嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
% O; s9 s' B) N美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。
3 o. x, m! t' R7 i  d$ g  {5 ~
江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料4 O( d7 z9 l4 K7 \( L+ E; j
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
" D+ B+ ]2 ]: H% @: E; q5 A: G江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料* A6 c$ X/ o0 p. x% |( _, ?- e% n
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
# y+ m, T- I, ?) V! f
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
3 a) Y% }# _: E& X- K1 n( J7 p
& s! q3 b6 f7 v& s多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07 ' w4 H0 S! U+ u$ Y" G6 v
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
/ y& Q+ p: v1 i
我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
  ~* ]- g6 u( ~" x- o5 v( e% m去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。" l/ C6 |6 H! l7 c$ h. J7 X% g

( Q, ]7 J" P+ M) v4 J其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
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