埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 51099|回复: 74

[菜谱] 我爱cooking之——常用调味料推荐

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-4 11:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-19 21:22 编辑
5 D4 b3 s& P" U
7 y# q( H9 S  O. P2 D& [做美味佳肴,除了原材料要新鲜,还有一个重要的东西,就是调味料,用对了调味料,可以让食材的味道更上一层楼。$ o9 [' G$ r. J, C6 f4 k! q

% f- R3 ~7 p7 Z" F/ `3 V下面跟大家介绍一些我常用的不错的调味料,也欢迎大家吧自己平时用过好用的调味料贴出来跟大家分享。" w. `' n1 F, n% s" E
& o# N2 ?! U5 i& H/ `$ T2 W* P& }; v
1、李锦记蒸鱼豉油:适合做各类海鲜,如蒸鱼,炒虾,炒蟹等等
( E/ o3 q5 @0 b zysy.jpeg ' x8 x' C3 K( R3 j/ y0 |
zysy1.jpeg ! l0 A- \' w7 t5 b  Z9 a) D
zysy2.jpeg 2 p" ^% V3 T8 n: ?! X; J
zysy3.jpg
! }8 S1 y1 w+ Z/ |; ?2 U
1 L* f6 T5 W$ d) O* {2、李锦记五香卤水汁:顾名思义,是用来卤东西吃的,牛肉,鸡爪,牛肝,鸡蛋等等,但是这个一瓶不便宜,所以我一般把他当酱油来用,不过他除了酱油味,还有五香味和甜味。由于这里的猪肉没有中国的香,所以我做糖醋排骨,五香红烧肉烧鹌鹑蛋也放这个,鲜肉粽子等,放这个代替酱油。  g# Q6 \/ [  n
wxls.jpeg : A5 E. t1 s% `; ]% h

0 R, G, V9 x6 v3、李锦记鲜味蚝油:首选是放在凉拌菜里,凉拌豆笋,猪耳朵,卤牛肉等等;还有就是炒蔬菜,蚝油芥兰,生菜等;再有做香辣蟹,香辣虾也会放一点促进海鲜的鲜味;剁椒蒸排骨我也会用这个。& s8 t& z6 A+ y6 w
xwhy.jpeg
( B7 d# d1 T# X$ _& Y
" M" y3 M1 F, M/ w+ H) g$ Q4、李锦记豉油鸡汁:红烧鸡块可以用这个代替酱油别有风味,然后是豉汁蒸排骨,自己调配的鸡翅膀bbq汁水也可以用这个。9 {, k* \6 w- U
cyjz.jpeg 2 b& {: X2 @7 \# g# Z0 J' R

1 J9 b( X# I0 Y  p5 b5、万字酱油:如果喜欢吃,可以买大瓶,划算很多,superstore好像只要5刀多一大桶,分装到小瓶子里用起来也方便。这个酱油我觉得比中国的酱油好吃,但是也有中国朋友告诉我她更喜欢天鹅牌酱油。万字好像没老抽,至少我找了半天没找到过。
! G1 u- }$ q; J9 r kikkoman.jpeg 7 m7 q, j) A1 v' j
kikkoman2.jpeg + u6 _0 Y" e! V2 Q# j7 Y/ i

) F! B; e. r. a( @- Q. m6、美极鲜:这是我妈妈最喜欢的,做炒菜,煮面,凉拌菜等都可以滴几滴,有特殊的鲜味儿。/ o4 H* C: M5 h2 ?5 D
mjx.jpeg
9 v0 q+ ~& J  j3 _) S4 d8 h6 M: i
. S& \( D6 U6 H# ]6 m7、花椒油:好的花椒油真对一道菜可以起到画龙点睛的作用,例如炒麻辣鸡丝,麻辣牛肉丝,麻辣口味的凉拌菜都可以放一点,香气四溢,非常开胃。
# l& ^; k! r) ]" R8 K- _3 f hjy.jpeg
8 X3 ^7 Y) v0 E! q# U  e- P# w0 |, M5 p/ b. y# K9 K
8、是差拉辣酱:这个辣酱好像是泰国的,我很喜欢用他放在香辣炒蟹,炒虾,需要辣味的面粉,新洲炒米粉,辣炒年糕等菜里.还有bbq酱一般是不辣的,如果喜欢吃有点辣味,可以用这个酱跟bbq酱调和起来用7 Y& {" i) \# `1 B) [# A: ^8 M$ j% E
scl.jpeg 8 {' a+ k: N$ X4 z& z
* d. r! r& O' E; P
9、葱伴侣黄豆酱(我仔细看了一下我的包装,其实我买的是面酱):这个酱需要用油炒一下才能调出香味,但是别炒糊了啊,加糖就可以变成甜面酱的味道。我一般用来做酱烧牛仔骨,酱子肉丁,刀切面的盖码
: ?- _# [; H6 [! R# [4 a" s' h- U; l cbl.jpeg   G8 i. E! O, J* d& }% y
; Z( u% I  Z0 ?6 X) F2 O
10、太太乐高汤精:我用它来代替味精
+ Q1 U4 m8 `! ^  O1 `9 d ttl.jpeg 8 @; h3 V  y+ Z
6 W3 f1 q! h' I4 Y0 V
11、tony roma HICKORY bbq酱
这个酱有浓郁的smoke味道,可以去腥,提味,我很喜欢用他来腌制bbq的排骨,鸡翅等
$ r5 v: P& V! e* N. ?, h) i; m hikory.jpeg
/ P3 R, {" I( H8 }: W' n1 m
6 E6 n3 o; g: P" u+ p
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-4 14:08 | 显示全部楼层
花椒油
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2012-2-4 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢分享,想问一下那个卤水汁怎么用阿?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 15:17 | 显示全部楼层
同学们,谢谢关注
/ S" u- ]  O; ~, r: p我晚一点会吧各种调料的用途补上
& S; C! p; I- X8 I$ l6 m" K! e' N
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-4 16:11 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-4 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
伊人 发表于 2012-2-4 14:08 : ~/ t( r4 @9 i$ n! G+ C
这些我都有pid=2&gid=1不知用来做什么用,
- \0 H; t" M- |+ t/ a: l
好了,更新过用途了,图片太多,我就不贴我做过的菜图了。
- S2 F- z3 h& j5 k, B. s; S: l5 W$ B- h7 y/ O  t# o
希望你也来参与讨论啊,别光我一个人说呢
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:26 | 显示全部楼层
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等会来补图,我还喜欢用西人的奶油蘑菇汤那个罐头来提下鲜~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 10:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Rainbowjj 发表于 2012-2-6 09:26   h8 K, p+ L! t% x& Z
怎么能少了“睥县豆瓣”酱了呢~~~!!!
/ e1 q6 `  c  e4 w/ w1 r- i$ k8 x
对啊,我有这个,就是不常用,所以忘记了,嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 20:53 | 显示全部楼层
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:01 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-6 20:53 0 l/ {. c1 P2 @! U, `+ c
谢谢楼主的推荐,请问tonyroma那个酱在哪里买?这个BBQ酱也是和别的牌子的BBQ酱一个味道,酸甜口味的吗?

. h- r  N. v0 L2 A. H7 f3 p. c5 w西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。* g# h, ~: u* e4 q9 Z
但是我推荐的这个烟熏味的,考完以后,不甜也不酸,而且一般我会加那个是差拉辣酱一起调匀做酱料,可让烤出来的肉有点辣味,不那么腻。2 o1 {- y0 [+ }5 N* J5 U. L, w! q

! ?+ z" O, i4 l$ K" S" v9 x  f这个酱应该大超市都有
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
' _9 U6 i" V0 |- p  Q
* ~3 y0 e6 ^  z( D+ H7 N郁闷ing
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
junglebell 发表于 2012-2-6 21:22 ; ]2 u$ B/ J7 F2 R9 l
哪个牌子的“睥县豆瓣”比较好,上次我买的那个,除了咸,不辣也不香
) e; A; F& h; C+ E, @
  h' w; Q! x8 w郁闷ing
* _/ C, F; D& O5 I3 R+ o4 L. f
好像最有名的是鹃城牌
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:25 | 显示全部楼层
万年小腰 发表于 2012-2-7 17:10 / z7 i$ g- g  n, m
请问那个葱伴侣黄豆酱哪里有卖的?
4 Y- j- q, \' p0 R
中国超市有卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 19:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-6 21:01 % w- B9 e5 h! u$ k; w: _  F
西式几乎所有的烧烤酱都有点甜味和酸气,貌似是让肉质嫩滑的因素吧。
! V. F3 C* f# K$ ?" Z0 k4 C9 e# z但是我推荐的这个烟熏味的,考完以 ...
* T. s9 X( |& A* g5 z8 G5 V5 [- t
谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。/ d4 f; K& ?* e7 ^! M8 s/ J
我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 21:17 | 显示全部楼层
monchan 发表于 2012-2-7 19:18
3 m. o. |: C! D# I% I0 x" r谢谢啊,我找了一下,好像sobey有的卖。
9 ^1 C! i) N+ q/ z( Z我也是觉得这里的酱都有些柠檬精的东西,不好吃。

# I; v  |3 F  D* ?9 l- B" D有时候生调料的气味是不好闻,也许烤完以后就不一样了,而且,可以尝试往里加辣酱,或者自己喜欢的香料,调整一下。
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 21:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:25
0 d! X& z( I9 ]  Y! h中国超市有卖

% g6 i) }( u, v8 r; k; w大统华有吗?每周去没看到过啊?
( N* x, J/ R. ?/ C0 D* a2 D! J还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2012-2-8 21:12 7 E2 A3 l& K. s- V8 H% i
大统华有吗?每周去没看到过啊?
7 n$ x6 O/ n  @* M! K还是99或97有?这两个超市没怎么去过,不知道有没有?

5 G7 H7 Z* m# X0 p$ e0 v) F1 G8 ~不好意思,我也不记得我到底哪家买的,反正99,97都在一块儿,您有空去看看吧) F6 N# Z( g$ P, d5 o, @
有时候不一定有黄豆酱,也许有甜面酱,我觉得味道也不错的
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 09:08 | 显示全部楼层
收藏了。$ P, S3 \8 H6 F1 Y+ O  p
正在努力学习中.......
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏先7 a* C, I& W9 e
那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
. W  K" C  D6 _: q) B# |% \+ c+ i其它的味道都淡很多
! u* m, [" j) {; s, F) ~如果是便宜一块多那种  _3 {# w% {2 A6 j- `/ ?/ \+ o' Q
腥味还很重
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:14 & t4 ?. F8 j. k1 R2 B3 {" P: g
收藏先
9 F2 f1 R3 p  ^' S+ q, j: S$ a那个耗油我感觉还是旧庄那种最贵4块多一支的最香最纯
' E: t8 Z) g; w+ _2 ^其它的味道都淡很多

; P. B6 j" o; U+ Z4 X一般我吃得不多的调料,都会买李锦记,所以耗油我只用过李锦记的,你说的旧庄是什么样子的呢,能不能找个图片看看?
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 11:10 | 显示全部楼层
我去看了我买的葱伴侣其实是面酱,如果找不到黄豆酱的同学,对不起了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶顶,让更多人看到
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 18:48 | 显示全部楼层
嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
9 [4 J$ j3 p- A# b美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。6 q( |# E# _$ _2 N" }  v8 N
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 18:50 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2012-4-15 19:48
3 l6 P  }5 n) d: w嘿嘿,一多半都没使过,也不认识!
2 D& F( |( o: w0 i; Z$ t" h' A美极鲜完全跟我八字不和,一大瓶全可惜了。。。。

$ c( z$ Z  T2 G江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料, W* o& B* M" D) Q
估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-15 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-15 19:50
# Y% Q9 g# f! }. k% C江浙菜比较清淡,不会需要这么多调料
' v, [7 N1 Q1 w" C0 n2 D估计你就用酱油、盐、糖就够了吧
" `  n# ?4 t( K# a* g0 A+ l
嗯,嗯,酱油用得不少,红烧的少不了,给你瞧瞧刚进肚子的,嘿嘿~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2012-4-15 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 如花 于 2012-4-15 20:08 编辑
( R8 I% N: b* o8 b! ~1 g7 V* ^$ c5 ]8 T& M% @9 s
多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-15 19:11 | 显示全部楼层
如花 发表于 2012-4-15 20:07
7 e) X5 u4 R; r( I' i多数都是粤菜的调料,你用料酒的吗?

& b( b- a* R7 y5 v. Y# m* s我不做鱼,家人也不喜欢卤菜,所以很少会用到酒。
4 C' O- m$ X/ A# O  a7 M: L! H4 j. e3 u去腥味一般用蒸鱼豉油,洋葱,大蒜,五香料。
3 ^3 D! B; W8 s3 e6 e5 J, u5 i! a. W1 h. Q0 x
其实白葡萄酒,黑胡椒烧出来的costco买的大老虎虾,很美味
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 03:55 , Processed in 0.347670 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表