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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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8 _9 ~3 X9 R- c! ^3 W! p3 ]- G' o这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。' h1 w2 [" K. ~# k1 `
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煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。- {, v* z# k0 n% C

. n$ ]: @( c4 N; T! S除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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: F4 p# Q- g/ G6 E2 r4 I& V我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?" J) x1 Y  T9 n( @2 n' y, l. b
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******** 五彩汤圆 ********
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅/ @8 Y) P5 _( i! a' n
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打& f2 h2 V2 o5 ?( d
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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0 c$ [$ j$ U; e' n( U' a2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥" O: r3 q, S4 x# P
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3、煮出的紫薯水分成两份3 ]' e: L3 n0 F  Y" n5 }0 C

' e( V4 P2 M6 A: v1 ]. `0 z" \4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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4 f5 b7 |7 o" i. M  B* u5、水会分别呈现粉红色和绿色7 q- s. E) A/ o# P% f

3 x: l: J4 q( ?9 ~/ r6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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; Y# m0 p+ E# t& |  `) O9 K7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团; }2 f0 H' m% v) U; m
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆1 u0 D1 B) y; F- O" G
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可8 {$ r9 r% Z9 e4 J6 {. Q2 R) D

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  W, p; F( M& B7 g! I; J备注:
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1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)5 x$ S/ u& w& I+ @. I) [$ f! X7 ]+ ~
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖7 u9 j+ J$ ]  f  @

# ?  ^# M8 a/ ]: q% _4 I4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10:6: V2 d/ f9 v3 K& f. \
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干: b) F/ u2 }- ]7 o$ a0 ?" M; M
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7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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# D3 N1 d1 A* F  Z( B. U以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:( X& d! h$ f9 m  P
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉" s  N- t+ `; m& ]5 s

5 Q: @0 D3 R1 }9 C, X( x2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料# u5 t( |0 X, ]* D) M+ t$ s  H
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑- c8 e. r+ e$ o
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5 M  G! O9 o: Q" i/ k紫薯核桃馅,清淡5 y" G8 f# i" z- F- E

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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