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这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。$ g0 r d( e! Z6 C: k0 O
+ @ I% @% Y$ X. m4 o) l1 h煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。3 M( u2 q9 C, i; i2 ^1 v3 ]6 Y6 Y
& q0 W8 S' p& X我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
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; t* b P( V5 M% b5 E* Z******** 五彩汤圆 ********2 `6 p. x' M" }2 S
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打
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3 o, F* V$ X% n) R) |9 T1 C, }做法:! E; t- u1 O9 c
! J- ]# j1 J! T7 I) {- g4 x/ |5 H1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥9 j9 ~9 {4 V( O* o$ Y
/ L( J* l1 Z$ \1 o6 M O2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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. F: z5 B$ ~' N) J* k8 @1 {* w3、煮出的紫薯水分成两份
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' e: ?5 a/ z3 |- h3 l4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱( v; X. C2 M! |# e2 g: Q E' D
4 t/ j& G/ W4 }3 I% D8 h2 y5、水会分别呈现粉红色和绿色: ]" o2 G9 N- B8 @
0 A G) j% t, t3 z6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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) _7 G+ B3 m5 C# e) H2 A7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团 b m0 e+ l8 t. i/ X( v# ^
8 X& F$ {% N. K8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可) T6 o. Y+ g% w( V- z. r2 H4 Z8 s
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备注:
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1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)! w" O A z% h# U
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3 y, U% P" k$ W; p9 {1 z2 j3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了6 l% v0 I0 q# P& m" O3 {- s1 i
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5、糯米粉和水的比较是10:6
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干9 B& \! B6 L$ Q3 t4 l( t* T" S
2 G9 Z8 W, q8 _2 w8 i- E7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:- j; \$ H |7 X9 ^
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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' l4 b% u$ z7 f9 d4 {4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性1 @$ v3 _! U9 z7 F: J! i
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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紫薯核桃馅,清淡
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