 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& ^; q0 ?0 z9 g9 v) [% Y7 j这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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) Y" f& U6 s. K3 @煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
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& m" w V: o8 @. d5 K9 h我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?$ P4 B. `$ q* T) a6 v1 w/ R. {, {
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******** 五彩汤圆 ********% b P& [/ j; ]" s* a1 S+ m
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打& l( T% i' f8 x3 V! M
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3 G9 Q0 ], X, l+ @& y, Y& `. U+ r做法:
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2 [2 H# c+ o& Q- N1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥: [1 a9 N" _- e& O8 @
; s' _. E! ~' R: T! S2 V! ?2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥) v% |5 \9 U$ O. n' m1 T8 Z
1 V- h9 S: p- G* D$ _) F3、煮出的紫薯水分成两份0 X, b% x+ I9 z6 ~' g# ^' S6 L
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色* u- \! T) e( x
7 C7 \5 |$ }" J* A* _6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球, \0 `- C0 x4 a* t( v9 ^2 U
6 V; l# v( _: P3 l. a7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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! a4 [2 g9 q. ?$ ` x8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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# D* V0 [( g2 W( o9 ^0 F$ i& M% Y8 n9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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1 a$ h% g7 Q# T- C, v5 o备注:4 }0 l0 Q6 Y& u/ Z
* `& z8 A1 P: \- R" m4 }5 L1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)8 O. e& d- V1 s( E' [* `
' I. }9 `+ Z0 K9 i0 O2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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- |0 S& p2 H6 J) U* _8 W* t) h3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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+ R% D% ?5 M- |: s1 r. C: k' e4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了. a8 J1 B {# u! } @
7 k5 e: X; b) S+ ?) H; h) _5、糯米粉和水的比较是10:6
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% H, D" b3 p5 Z6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干2 Y- L) ]' C" h2 x( O6 D
* W# P3 [7 _) A$ q7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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6 v6 M& V: |' H G2 Y ^& [6 w以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉- Y* Y/ C5 @( @; x
: e( m& ?8 z) d- q9 X# t( h8 U2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料9 @2 h: C* _5 ?+ F
/ R5 N. h# G7 g1 G$ a5 l. u+ r4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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) k8 r( g( W3 D/ Z) h# @5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑, o. z: |% Z) I/ Z1 t8 X
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4 c! V% n+ U7 x+ a Q% ?7 d紫薯核桃馅,清淡
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