 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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5 t9 c. `" _) Q% ]5 G1 Q* m1 p这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。$ C) z7 N+ [; E) M0 J
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煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。! w( x" c6 Z" H' x) c4 z( N
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。, D7 \8 ]5 W) u. K
" O4 H% l9 q* x1 U" w* g* u我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？. G! r7 p* v* Z) D
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) |& z! \* }8 w2 H$ H) R4 Q******** 五彩汤圆 ********0 k& ]0 `6 c- D. h6 U3 P
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! \. A1 Z0 K _材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
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' d% F9 Z- p M- \! ^, h8 I辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打
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, V. z, C5 q& P- `* Q9 e/ k做法：
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2 I& i) J$ \" k) t7 H4 j1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥8 e8 @4 D8 c: w& Y- U; b2 n# ?
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥8 p" l! I9 k+ R* Q0 R
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3、煮出的紫薯水分成两份7 R+ C1 F3 q0 r# S3 T6 y2 W# |
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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5、水会分别呈现粉红色和绿色$ D4 B& C$ a' v
( N6 c/ T# i: b) G2 `! a+ l$ {+ A6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球, V8 r0 X1 ^$ R, O
: V" q8 `% g( j7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团+ Y$ [4 F& [" t, v: E& N
/ q& D6 O2 ?* D+ H8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可: x3 S0 M6 n2 S7 c( a" Z
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备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）5 u. P2 Q) Q* M O1 _
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可0 J2 ]) W' r8 v9 X$ S+ S2 E
) u' r5 b# c7 w7 \2 ?3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖9 t V* M% P! R, }5 i
1 f7 l4 V2 o7 a5 ]/ _; N, A4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：6- v( \/ G) {. x
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干0 B! e4 L" E- p
2 S/ W9 r/ s: L7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。* g4 f2 u( v: b8 C
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Z7 k4 n' `* @, E! r6 ?2 n以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：4 p. \2 B0 W5 e
) a& r% M: Q- x% _9 A( b9 E4 j8 I. a1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料- T6 k) \" O/ w" d7 W
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4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性 n$ I( b( y, u y5 ?
3 ]- h+ B: l+ d6 T! |+ j0 Z' i5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑% q# ^6 d z8 z# @5 Z
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紫薯核桃馅，清淡 L- T$ h! c" e
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
