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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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2 F4 `% M  J0 T& P4 d0 f这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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1 h0 x- e6 L" S# W1 e6 B煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。0 ?6 N/ ?2 o# |& a) @

! t* V6 f% g/ u# Z除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。2 `0 @: I# a1 z  y: `9 d: r

( x- X4 K/ V! g我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?7 \" g3 T# S  y* s/ d
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******** 五彩汤圆 ********
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6 f, p6 j5 o" g' B9 }- {: S材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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6 A* i3 u- F: c辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打% q; {$ \* P) p0 r

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9 q2 v3 S0 m7 C* m/ s/ Y做法:# @" w- T* d% W* O. [1 C
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥
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# w  n; a" k( n6 c8 p, ]* M5 y2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥* G' Y7 D  K; P$ H7 |. N* H& `

& L' C5 I$ F; q# L  y* Z4 U3、煮出的紫薯水分成两份
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9 ?6 ^5 W  Y: i5 T% X" z& C5 K1 H4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱8 M! W. T3 `+ d5 E8 n4 c- A1 J' S7 A8 m
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5、水会分别呈现粉红色和绿色# J" J1 J" D! }9 B" S2 Q0 [# @8 U

. F: {4 [0 P- n) ?0 N( Y, s6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团: O3 W8 A$ t$ D* S" [! S

2 \1 J" B* M. F7 J" z4 G  T- b8 Z" ^8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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& s( P/ V% r( r/ @; u7 s7 `% c- y9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可1 y* \; u% a1 P

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: G% W3 c( v# E; W1 x备注:3 J; `: S" W, F& Q  B+ e: p4 v  r

; P% C) C, D5 r; |' }4 p4 W1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)) P4 h: {' Q( ?% u: I8 Y8 O

: t8 n7 P. i9 o2 g6 s0 x! F- t  H2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
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4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
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1 t+ P  V% B9 ?8 p! ^8 v5、糯米粉和水的比较是10:6) S) e5 m- s+ o) v/ M3 H0 ?
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干/ ]" O( d/ p4 v7 Z5 V

, p0 x$ f+ ~% B# n# s7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。7 d) p! A: G; o/ `$ s' {$ B. K6 g$ v
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8 M8 p/ l# ^$ N8 O4 Q以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:# m8 x) V: A/ `/ l

! O  c  D; d1 B, G" H1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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4 K# S7 M6 j# E! p2 N6 Z2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中  s4 C, H0 k5 {
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料9 m, e5 X! _8 X

' u0 q/ k9 ^- M4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性1 ?  v+ b; i" L' g% I% w
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5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑. T7 M0 y, H9 @4 I2 Z5 v4 ]" G$ j

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% Q& e9 h! s1 L- A( Y& |6 l紫薯核桃馅,清淡
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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