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[菜谱] 五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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* G  \& M0 S3 z6 s6 h/ _5 k( E/ B这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
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- k3 H) n: i8 }( z% t7 N除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。  M5 p5 W* U5 x0 }; @% f

" p( r/ H8 d+ q8 c: t我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?1 u4 L7 ^( O& [+ u
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******** 五彩汤圆 ********
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材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
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2 e3 s* _* Y1 [' l0 a; F# A辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打, J$ ]6 i- _. _/ ?9 \
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: \- i% ~1 ]6 z做法:, N6 g0 x9 \# l6 C% ^# q0 B) s
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1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥$ ]: h4 h" J6 n' D

0 {$ _0 ?9 a- `. ]  `, H8 V% `2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
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" n- `6 i, ?4 _  Q* b+ X+ E0 t3、煮出的紫薯水分成两份5 ~3 `' H; {: x1 G* u
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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/ L; Z) Z; p. l' v' p5、水会分别呈现粉红色和绿色  I- V- z0 U! g' a
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球0 I' x; U. [, O; n. t% z8 g

7 z/ N& M2 B& o2 K* Z$ v2 I7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可
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备注:
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2 v7 g0 G  T7 b+ c; ]1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)8 Q4 {9 d! H$ j/ ~
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可, E- c# e2 q( [0 [, f3 k

3 y+ s( C0 ^: j3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖4 @; L! Q" R, b( A$ y- E- I

8 r* T% l' n( A- y  U9 A4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了- L7 V6 J0 N. ~: j9 h

4 N% m  C' b: X1 B. S5、糯米粉和水的比较是10:63 `9 G: Z+ B) L1 B
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干! c: `% G  Y' m1 l
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7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
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6 A1 E$ V# Y  n% T以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:
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1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
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2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中' z6 G+ s+ D2 z7 g! z
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3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料
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' Z  C2 O  o4 k* l4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
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7 g; e( e3 f- e* e: J' W8 ~8 p* z. u& p$ Z5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
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- {/ c: ?3 K+ Z# e" q: M) T紫薯核桃馅,清淡6 }( }! G; m, T% L6 Z* |/ _9 O

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 08:36 | 显示全部楼层
漂亮
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 19:46 | 显示全部楼层
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