五高两低型营养汤圆【五彩汤圆】

get8686

3 H1 D6 }0 |4 x

& ^; q0 ?0 z9 g9 v) [% Y7 j这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
2 {1 J: N4 w  ^5 h9 t( `  B
) Y" f& U6 s. K3 @煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。
3 u% b  o# u3 G; A' I0 ~+ x
除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
/ ?; _* ]$ V( Q! A; ^) L
& m" w  V: o8 @. d5 K9 h我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？


  b  \. L# f  K# K- I+ ?5 e
! d9 e) x" ^- l, @

********　五彩汤圆　********

8 O; }0 B& J0 q' u% S

材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅
  m+ u" |2 q& @( }1 ^: g5 A8 h0 _
辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打


, l- Q$ D1 \1 P
3 G9 Q0 ], X, l+ @& y, Y& `. U+ r做法：
, y6 [9 }" {1 A; L2 z  a
2 [2 H# c+ o& Q- N1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥

; s' _. E! ~' R: T! S2 V! ?2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥

1 V- h9 S: p- G* D$ _) F3、煮出的紫薯水分成两份

4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
. F1 u0 G4 t! V5 _8 h8 \1 W
5、水会分别呈现粉红色和绿色

7 C7 \5 |$ }" J* A* _6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球

6 V; l# v( _: P3 l. a7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
3 ]1 G# R, y4 j* y
! a4 [2 g9 q. ?$ `  x8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
. g. Q* h6 F5 F
# D* V0 [( g2 W( o9 ^0 F$ i& M% Y8 n9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可
9 G! T0 i) F4 \( V  K5 [# }) Q

! t' y1 h7 ^1 G/ f; A
1 a$ h% g7 Q# T- C, v5 o备注：

* `& z8 A1 P: \- R" m4 }5 L1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）

' I. }9 `+ Z0 K9 i0 O2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
3 z# K' V7 V# @3 W- O6 o' v  P9 R
- |0 S& p2 H6 J) U* _8 W* t) h3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
! N4 {0 Q/ q& I& ~, K, i: w9 T' F
+ R% D% ?5 M- |: s1 r. C: k' e4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了

7 k5 e: X; b) S+ ?) H; h) _5、糯米粉和水的比较是10：6
# V0 X! @  C! c- T3 [  {
% H, D" b3 p5 Z6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干

* W# P3 [7 _) A$ q7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
- z4 C; [1 J. Y
* q* \# _, p2 S7 l- s1 H0 `( \
9 N' d& _5 u8 {3 Y

& u/ M$ O/ [" A5 r4 H% E

; H4 P1 S/ I3 l! ]  B/ V

# l6 B3 q# d: Q+ d7 v0 e" E# W# f
# z  {! u4 R' ~/ D- s

0 c6 ^3 u2 f; S8 X
0 E1 G) b5 o/ \# i8 J" n! i
6 w2 E/ j  n. d, U5 b
6 v6 M& V: |' H  G2 Y  ^& [6 w以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：
5 K- J4 \; W: l% q5 G1 `
1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉

: e( m& ?8 z) d- q9 X# t( h8 U2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
! l8 i, z2 H+ V
3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料

/ R5 N. h# G7 g1 G$ a5 l. u+ r4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
/ c: `& g( J" ?0 b3 \, I: B# X; I
) k8 r( g( W3 D/ Z) h# @5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑

% n- s4 M7 G1 A' y
4 c! V% n+ U7 x+ a  Q% ?7 d紫薯核桃馅，清淡
; L6 C: B7 g, @3 L6 P

amybear

漂亮

枫叶678