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这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。
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! T' w9 S8 I9 @6 P, Z2 m: Y- Z煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。6 u) _9 B+ b- ]
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。. s0 U1 H0 \$ q% V
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？
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0 i0 U; }: L7 G8 f3 h I# M******** 五彩汤圆 ********3 @. t# C* K0 X: z1 q$ W" J
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材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅 t) Y7 U7 u4 j9 G4 H9 N
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辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打) s# z# T+ r/ o- N. [& A/ ]" a6 }. q
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; d5 l5 {& u8 i# `7 B# x' x做法：) r3 |& i) q# C R9 @
# W+ W5 A- R( n3 p1 W/ ~: F/ i3 w& p1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥, I3 }) B& o) r# c _
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥+ r: x9 u# m; p o' Y2 [% u. q
4 {. i5 S5 V7 s0 w/ g0 U! p' C3、煮出的紫薯水分成两份
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱* V& s: |! a; s, k5 C
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5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
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0 `8 x( M3 b2 ?$ Q7 _8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可/ T( {( C; [, Q. `. u# h- n
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3 f7 h- h- _0 D备注：
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可: I% F$ j: L }! ~$ `" O" `: G
+ N6 F3 T& [" [9 y& y$ O3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖
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1 Q2 C* k9 O6 x# L9 \. @2 c4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了/ l/ J6 r: H t: U! N
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5、糯米粉和水的比较是10：6! ?9 m; j1 E4 h: n6 E
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干5 C5 x' B9 |0 C' G: J
- f8 F, F; h; D' F) {6 F7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：0 X3 }4 Q% x8 A
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1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉+ P A9 T/ V5 @! G+ o2 G& I1 k
8 k* C V/ F8 B6 q* j% T7 Y' a% D2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中
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& `9 E4 j+ U' E/ T E( |3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料
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/ W7 Z) q2 C5 _1 _) ]; n4 a% Y, U* {4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性
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+ {. ]9 n$ S3 n0 |5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑# I4 o/ a7 j; Y5 o! o
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紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
