 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
" c$ N& F' ^9 W4 k( c% X: E( k1 I2 v6 C1 f6 v* V! A
" a, X: p2 o) \( y% h& e这是充分利用紫薯做出来的汤圆,皮馅都用到了。蒸一部分做馅,煮一部分做皮,煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。# f! r" [ O. G7 R2 H: m- n
i8 r# p0 T# k/ F煮紫薯的汤呈蓝绿色,滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色,混入碱性的食用碱面后变成绿色,这正是花青素的特性所在,美丽又神奇。
- d( _4 n& N% \, z' K* I* x N [
3 Q, d" C4 N+ u除了加了一点核桃仁,糖也没加,油也没加,脂肪含量低,糖含量低,维生素高(B族,维生素C)、矿物质高(钾钙铁锰等)、膳食纤维高、花青素高,对健康的益处高。
& E( k5 Q) c) `7 H- c
+ L3 ^' e/ F8 H0 B0 P+ C K0 I我将其称之为五高二低型营养汤圆,怎么样,你也试试?
6 L7 J) u" S+ G# b0 V# p0 T8 W5 L P9 q, R0 A9 \3 ~3 A
" Z. _0 ?+ d: l) c& _
( V' n, }2 {. g5 z4 t
t+ E* K: m7 g2 y5 ~% n
% c0 R$ q% p, G0 j5 H, w8 ^******** 五彩汤圆 ********) v' f% W) E: r
! } R$ ?& d" M0 Z n& T
' |% s6 e! b# J; U) W$ W
6 F& {9 o" J' A, u, D% d4 m$ r材料:紫薯,南瓜,糯米粉,核桃仁,黑芝麻内馅
* Z4 b2 K1 y/ L; L; M) j; Y8 ^) A" d# a2 q
辅料:柠檬汁,食用碱或小苏打' o5 N7 p; m$ H a0 z5 j
; E: p( l! o( Q) U
5 y3 j% G6 {2 l& _" _' y; [3 V: X1 _
做法:7 `1 w3 W/ {$ k, U/ g
( U0 [0 N0 u8 V4 w& t
1、将紫薯和南瓜切成片,蒸熟后趁热捣成泥' r8 `4 T' O6 t" M' }( i1 T# e% f
1 E- [: t- `' T, e1 T
2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟,将紫薯块捞出也捣成泥
S1 t# E. O5 F$ _4 y/ [
$ @( t& ]" Y$ |- E, N2 F7 t* j; \3、煮出的紫薯水分成两份% X' o5 W% u5 V ~8 E! n
- \" w$ _1 F* n/ ~
4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱4 n6 i% k' d( \4 \
! w/ ?" d6 H4 }) O& n& T0 O: j2 r
5、水会分别呈现粉红色和绿色5 D) _* d3 x, a" ~# E
# J6 x+ n! M* o. m" M, {
6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅,做成每个约10克的小球 K- X$ e0 A4 F$ r
) ?5 _( s; x' `5 V* R7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团
4 l2 B7 X: {: B; A- f& M4 @) u6 C4 V3 G
8、取约10克的面团,分别包上馅料,再包紧揉圆成汤圆
f3 c8 K4 W6 W- ?$ O+ k1 @6 ^7 T! }7 w( d& p+ G% o( L
9、锅中水煮开,将包好的汤圆放入,煮至汤圆浮起即可8 K. d {! _7 _, m
. @1 b% N& z6 ~0 N
. l% D$ F* i. z+ D0 l; z) F* M- Z" D K
备注:9 k2 T+ k0 V$ W% Y3 P+ Q/ Y
4 h0 i3 h5 M: g+ n1、如果用蒸锅蒸南瓜,蒸好的南瓜中会有很多水分,一定要挤出去大部分(可用干净纱布),否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干,所以用蒸的紫薯泥做馅,煮的紫薯泥揉面团(湿润度比较合适)) ?5 B9 j1 @6 z8 G
/ L. A. `. i8 W- a6 b2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱,做法在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html,再加些糖或蜂蜜即可 P) @' \( z# d% W+ R% ^
6 a, a* ^" L! B. t+ Y' ?; J A; F
3、紫薯馅我没放糖,觉得有紫薯淡淡的甜香就够了,如喜欢甜,可加些糖
4 v1 D% k# V1 Q! P' c) W' e! L V1 u. ]
4、因为内馅都是熟的,所以很好熟,煮至浮起就行了
3 K2 B! t2 c4 L) [" Q
* @! I# J/ s% p5 M' h0 ~5、糯米粉和水的比较是10:6
3 ^5 U3 @1 V$ z: [: Y& ^+ X* G2 w
' Q; a, O% R, C! I. _2 ^% P+ S6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时,因为含水量不同,所以要根据情况决定是否加水,一般南瓜泥本身含水量较多,而紫薯泥较干: ~- {: q. X; F5 G
0 x0 ]: O: w5 o& R& G) ~) j. V' i
7、在一份水中加入食用碱,是为了使花青素变色,通常情况下不要加碱,会破坏维生素。
! s! Z) r# `; I+ E3 E& |# Q+ X6 w7 n7 n+ g: ?
, K4 `" s$ ]+ D3 |; }
. t& O' Z( }8 P" A+ T* ~% M
/ N! W$ n# p, p6 v5 N
6 L- X1 ~+ }- ^
4 Y% Y- j1 |8 J3 ?8 _0 W" W8 Y {1 Z5 d7 K* D. ]
; b3 \: e5 o. O
5 i* A' h( n5 h& T5 Y+ o% n. }5 L j6 L
5 e& U4 I" W$ {3 M% y4 z* }" c% |9 L
& _! D( S8 Q+ D4 [9 J
8 I# G% c' R! |以前整理的关于包汤圆的小贴士,再贴上来:; X0 G* ]5 n: J; I0 g: t$ ?
0 C2 L& P$ }& ~0 J% f1、自己估计是很难磨糯米粉的,所以就买市售的糯米粉或汤圆粉,最好买正规厂家生产的包装好的,市场散装的,怕里面会掺有面粉或过多的淀粉
% g) g3 P2 I# b. r, w( O& P& A/ c$ A; V% a
2、和面时最好用温水(薯泥可用凉的),粉和水的比例约为10:6,一边往粉里倒水,一边用手或筷子搅拌,然后用手抓、攥、揉,即可很快成团,再揉一小会即可,和好的面团要软硬适中
9 a7 E- O* d$ F/ Y. h E; N- X8 q: J2 k( {
3、面团和好后放置一会(要放在容器内防止干燥,或盖上保鲜膜),20分钟左右即可,这期间可以准备馅料3 Z. p1 e% p- Q# D
3 a6 `- K$ B' E* _8 g( o( a7 H5 l* K
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样,不用追求那种弹性及韧性
+ ]# b' O1 E. A9 o" b$ v
3 M2 _- I+ V/ a1 i( r5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手,感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些,弯成一个半圆形,把馅放入,再将皮向上包起,直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系,取一小块汤圆皮补上,再轻轻搓圆,煮的过程中,有裂纹的地方会自动黏住,表皮光滑
! N1 N' E2 d* f2 D+ Q6 g& B7 h( ~9 I, r5 P' Q: c+ v4 `) ]. {
/ X+ r1 a" `% \1 P6 f
紫薯核桃馅,清淡
5 {# A) @: k$ P3 P
4 K" ^+ Y2 d& o5 t$ M- l
! z" J+ o- n' F0 w3 f' E
|
|