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[菜谱] 我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-6 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是减肥食谱里的一个菜,跟大家简单分享一下做法。1 v  ^7 B. F3 _, C. Y5 s
. W# ]; m6 Q/ i$ D. j6 j
1、瘦牛肉,青椒,韭葱切丝,蒜切末,牛肉丝用黑胡椒,酱油,鲜味蚝油姜末拌匀(牛肉容易出水,最好不要加水)! ^, v/ z4 v+ }% ~5 l& K5 h/ f
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6 E0 s& \- h+ X( A  G+ W9 \7 Q: d: W$ Y, w& M3 b
2、橄榄油8ml下冷锅,下牛肉丝,开火,然后用筷子将牛肉丝和油拌匀,锅子慢慢变热,牛肉丝慢慢变熟6 b9 E( h# a. a/ G
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( z4 R' E, o! b. P1 ?
0 |/ M' f0 g$ S3 m$ y; x3、加入青椒,韭葱丝,翻炒均匀,如果吃得惯生一点的,就翻1-2分钟即可,如果喜欢熟一点的,就翻炒3-5分钟吧
6 R" w( w- S" I( g# N 3.jpg $ G7 W9 _( k- Z2 s# T! r' t

, E7 ?# k/ Y+ G4 o- w4、出锅前,加入一点盐,高汤精,美即鲜酱油,淋上几滴花椒油,撒上大蒜末,拌匀即可
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, n$ M6 V% }4 y2 m* \# b; L/ Y          " ^& C+ r% t) M& W# Q9 J
这个菜的口味是麻辣鲜香,主要都是花椒油的功劳。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 22:23 | 显示全部楼层
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 22:31 | 显示全部楼层
爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
2 ~4 _) q$ ]4 d这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊?这边牛肉分好多种,除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

% C, ^) S. H- l7 T亲,我买的superstore最便宜的肉,大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃,剩下的做卤牛肉了。
9 ~+ j: I$ c" b, d国内牛肉少,什么带筋带膜的我妈都买过,炒出来也好吃。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-6 23:43 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-6 23:25 * E  H$ V- u& B- H" ]. g: v
你真的好會做菜哦!健康又好吃~
* x8 x  r: l1 S7 z, y- c+ r; l! d- z" P
您也太会夸人了吧,我做的都是家常小菜,而且发挥不稳定,非常高兴您能每次来顶我的帖子,让我我信心倍增啊
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-6 23:51 | 显示全部楼层
頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 09:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
常想念 发表于 2012-2-6 23:51
# x- g9 n# Z# E/ h! I頂頂頂應該頂,你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習
" O* D2 ?9 W% w; z
您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 11:04 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 09:25
# @# d8 C. H% G( c您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字
3 W  {% T# |3 H/ h9 [; E
龍的傳人
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 11:39 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 11:04 # c0 T, C; z; V  n- _5 o! K# T
龍的傳人
! c9 B7 V- J0 A& v+ _/ W8 Z6 A. d. x
更让我摸不着头脑了
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 11:39
/ }4 Y* E: w. a9 A* a4 N更让我摸不着头脑了
2 [. Y" r! }9 G) S
正在學習中文的中國人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:17 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 16:07 2 q( d$ s% ?- K# \3 v
正在學習中文的中國人!
9 y, z6 Z1 {4 K0 b. @4 ^
不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 16:20 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 16:17
6 V% T8 O7 o1 h不会吧?我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。
- h/ }8 k. `, C! r
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 16:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
常想念 发表于 2012-2-7 16:20 - Z* O- t: c+ t+ q
有呀是你摖覺不到而已,都是抄作你的哈!
" O6 V2 l- @: b* c
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
% B3 S: F+ r- ^0 n* H8 p% n
  }7 B: f0 q% t* q' I$ `: ]反正您的神秘背景,太让人好奇了。
1 a2 N+ Y% X3 ?3 v# O# z5 Q8 ^$ i1 V& Q1 J
我做的菜其实也不是全都是健康的,以前做了好多五花肉的东西,嘿嘿
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 17:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-7 16:27 ! b  ~- c1 C9 M4 J. K/ D
我又不写繁体字,您的字是自己打出来的呀
( E! L' a, Y5 H3 y: B; F6 s% l# @/ k% r% T: F8 f: F: r
反正您的神秘背景,太让人好奇了。
! w4 Q( s/ t5 _1 ~
你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-7 18:26 | 显示全部楼层
常想念 发表于 2012-2-7 17:10
. @/ q1 {% i8 P- R( T# {6 o9 ]4 T: M你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通,謝謝你每一個回復
; q8 m- A( m  L" r* W
我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊,呵呵
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-7 21:18 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-7 18:26
, S/ Z5 M# v4 X  V, ~我打字顺手,估计繁体字难打一点,您不必回我的每句话了,我知道您支持我就足够了,打破了我老公说“nobo ...

" g% R& `' f8 ~$ B" f" D: X
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-8 13:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在分享一下怎么做卤牛肉吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-8 14:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-8 14:21 编辑 0 E, D5 K" a) `. V
qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56 7 ^5 Z: }! ^) P- X- {9 c
在分享一下怎么做卤牛肉吧

. C4 {- j# ?7 B! A* h! X( T
. F6 s& @/ E1 s  |0 j% l卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。
0 q0 j9 Y: l' ~
$ L. M) F1 x1 u关于卤水,最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁,有点小贵。, O" P  u9 T5 O- P* ]! C6 r
& c2 f) h5 T* _, s
稍微麻烦一点的就是自己做卤水,; Y! ^" r- @) U# X# ~8 ]

' i/ i) l5 o& ^卤包包括:茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布,或者咖啡过滤纸包起来,封口即可做成卤包,3 G) q. K  i$ q* l0 Z( }) a/ P! J

+ S2 r/ K! }5 K; b- l& Q卤水做法:将卤包放到冷水锅里,再放姜片10g,大蒜3颗,干橘皮10g,甘草10g,红糖10g、老抽10ml,盐适量(看你的口味)煮开即可。当然熬的时间长,会越香。
1 O# r2 m* }- T' V/ |
( T! ], q( Z+ _; y6 z5 z) }1 a卤牛肉:牛腱子切成几大块,放入水中煮约10分钟,待血水都煮出来了,把牛肉捞出来,冲洗干净血末,放到卤汁里煮半小时,再浸泡几小时就行了。一般泡久点,会更香。泡完后,捞出来,放在保鲜盒里,吃的时候哪出一块来,切片。4 ?: S: N+ T7 e. g
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-9 08:52 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-8 14:20
. k1 N4 W# M* S9 P* p卤牛肉的谱子很多的呀,最基本的就是选料,卤牛肉最好买牛腱子肉,卤出来肉质好吃。* W/ f$ N0 Z/ D' e
( n6 y( w$ c% T4 k& W' ]
关于卤水,最简 ...
# j* G3 @% G. g2 x" T# C- b  i
谢谢分享!
  {7 n, Q  m  Z: c7 E. j9 b5 ?) p, w4 k
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁,还用加其它的料吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-9 09:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
" ^8 T- U& G6 x5 [谢谢分享!! b& a/ L: I- b! M8 x
7 A% n, E9 t1 D/ b
只是自己做卤水太麻烦了,我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

' ]9 o/ i' V: u' @& S, [* |& L如果用李锦记,它的瓶子标签上有说明,按照说明做就行了
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 17:59 | 显示全部楼层
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的,你是怎么处理的呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 19:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 19:08 编辑 * k( O& R' M+ V0 }  `
qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59 : z( P: _/ B* g# M- ]4 t
今天学着做了这个菜,炒出来的成品味道还行,就是不知为什么不象你做的这么干爽,有很多汤汁,炒牛肉时出的 ...
9 }' `; e" X3 Y3 ?# Y

4 P: H" s% H# W/ v/ J首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥食谱,我放了很少的油,冷油下锅干炒,而且牛肉放得不多,水分在炒的时候就很容易蒸发掉。4 d5 N1 k' s5 R# Y; b6 R

# N6 W- ]3 H7 W7 G; l其实如果你不减肥,可以通过勾芡让汁水浓稠一些,就没那么多水分了。0 K7 @+ p9 O$ C: L+ {3 n- a' X7 M' d
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 20:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-10 19:07 . J1 y# u; Z5 Y3 X& O
首先,我得牛肉洗后,用paper towl吸干了水分,而且腌制时是敞开的,水分蒸发掉一些;然后我这个是减肥 ...
0 x: F  p; L, s8 G- B7 r; \) K0 K
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 20:40 | 显示全部楼层
qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
* W% B& D5 u6 @. _% v; B7 V对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

, c3 Y' k) d. |' z  V! \不用谢
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛肉需要生粉么?
. l# D7 j: R4 w/ `7 l; Z% a要是不要生粉
7 z4 V1 y2 E/ W! P4 }4 |7 g我觉得都是涩涩老老的那种口感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:57 | 显示全部楼层
幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
+ t1 o. j6 v( o& @3 v' T* I! ~牛肉需要生粉么?3 f( ]' Q& r0 h& A# s" }# n
要是不要生粉& M9 [- ~4 l" w  U$ X7 Y8 Y
我觉得都是涩涩老老的那种口感

# a1 v+ M7 B: ^如果你没用耗油,可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分,所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的,淀粉在减肥餐中是应该避免的,所以我没加,其实如果火候掌握得好,牛肉好,不会太难吃滴
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-5 00:01 | 显示全部楼层
试做了一下,不是很好,但也不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-5 00:21 | 显示全部楼层
Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
$ t. ?: l: F* ?7 J% M试做了一下,不是很好,但也不错
/ F. h( L" p1 l' ~8 q
是不喜欢麻辣味儿,还是啥不好吃呢?1 W5 i# T/ n7 r7 H4 T8 \
如果你喜欢口味重点的,需要额外加点小辣椒,可以让口味更好
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