我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
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8 J0 D, p. V& k+ [8 O' ] 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）

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2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


6 C) v) R- T: z9 h3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧

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4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
       
         
这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
你真的好會做菜哦！健康又好吃~

您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
4 S9 p9 Q: i. M您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
. C8 ~6 K& s! C" r更让我摸不着头脑了

正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
0 ~! P* M! s" D) ^2 j正在學習中文的中國人！

9 S6 x6 \" \1 P" X# C不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

& K7 x5 W5 e. n& l( S/ b我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
$ d7 D: w. L% c/ d6 q6 U
反正您的神秘背景，太让人好奇了。
6 C- E( q# |! B6 r1 s$ x$ Q
8 y; C0 n/ s% g, u我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
' ^3 T& F- @7 K9 ?* b我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
5 W4 o) a0 i- h  S" W5 [& {) x你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

6 {1 i& q- j' W" c2 |3 y/ b! I我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
; `% j6 }# O  Z我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

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qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
& }7 C& t& ^5 f$ q3 Y在分享一下怎么做卤牛肉吧

' A/ ~  G! K7 F' i
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
7 L1 `& o# E1 Q1 P
关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。

稍微麻烦一点的就是自己做卤水，

: W. I# z4 P5 D+ R: h" q1 S& s卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，
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9 }& W5 o  Q1 ~0 P* M( c. U  w, R卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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; B8 z# I/ Q0 I6 I) I1 O; C卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
: n3 X7 s3 `9 @* b$ Y  ^$ v+ `6 g8 f卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。
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7 D$ A0 @/ p) k, A3 u关于卤水，最简 ...

谢谢分享！

. G% X: C3 ]' D& y; ?只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
2 _9 h$ ~! \. E! e8 M谢谢分享！

' \% G  `- F2 {只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

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qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

$ d$ w- G; P, \
首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。
7 n+ R- C" i  f! w: T& Z2 j0 M+ R
其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
& v$ R. u* ]( T1 y4 `  Q. O0 e首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
# ?( _' h7 h1 \: f$ @对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
6 A3 l) q1 X( x7 K, ^2 n! s牛肉需要生粉么？
: \9 z4 y% U, v) k; i( D( F3 E要是不要生粉
7 ?9 Q0 \( k  `( m4 }# H. f我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好