 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& l+ I- I# p! }: q
% r+ x+ n/ X6 }# O" y1 x0 u
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。) m5 j" d# \' {9 E/ i
5 m6 [* L) n1 Z$ q ; ]; h0 P3 m/ J" R- X4 t0 o
# @: Z( s1 O! J2 y D! r& @* Q7 ?
看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。4 q. g B H6 R2 f
: t7 V9 ]6 f! {/ p4 g3 z9 l & l, H4 `3 p" t' d- x6 {3 H
" \4 ]- O6 k8 b- a, C; M后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？/ Z1 S) \2 \) g( h* m
# r c7 Z/ a5 ^7 O4 v+ [
8 l; u& a- s. S% S4 V8 P |! J
R: c& z9 f( P* U1 J
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
7 q @8 q) c* x& Y7 _0 f5 I
+ N/ F& m- b3 L9 I* ~: m1 J
* T" z( v4 Y$ K
- r3 ]! G9 c5 h$ Z" B$ i& y' w这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
- t! }# d. J2 Y& M1 I# P( n
. p) v' ^; F" X: B" U+ n0 {2 T 0 l. ?- ^4 k" x8 j
. R8 M# \5 n9 ]# F3 H1 H# j 8 h! R& i0 l, O6 F5 `0 P
4 {1 @- v1 q: Z6 H1 A- G/ E************** 茄鲞 ***************7 u* d0 ]; V5 k N: S! A6 W* \+ o
/ R+ ^3 m0 M6 y" s6 g; N" U
, V, i. i. Q3 B
: c3 y9 L# ~# g1 ]( D% K; U材料：# d2 x$ `5 O1 f
4 y! \% G! l4 r/ k5 i
长茄子....................1只. {0 B' V5 \3 C _( P9 b
% N: T- s4 _- }+ x
香菇.....................数朵$ ]% c: M$ y0 ~
% W W% T; A/ Z' @
冬笋.....................80克
1 v) p# ]. J9 k Z( ]4 D
+ N' n/ g1 i2 \0 d% Z' s: k/ d五香茶干.................80克( o1 O3 f; M5 r: t; Z4 i1 W( ]
! {9 |( K4 R) j3 F: D3 J" e烤花生仁（去皮切碎）....100克0 z- n4 b. M; o
0 X1 v8 y/ }+ j/ H- l o9 R红椒.....................半个
- C$ ]% c9 O. h! z* A- ?+ P* ?
! v3 g$ E2 O. M! [% C
. j8 {2 Y4 R/ A" Z9 W1 c' P. M2 W$ }7 q: R/ `* C
调料：
2 K3 I' X+ r# `. Y3 l5 S1 \* t* A ?7 B3 p5 }
姜.......................一块
* N- _/ g2 ~1 z+ o: k8 r
$ }+ ?0 {: H+ P. p( w香葱......................1根
; y* L% `' l/ j. Z; R
$ T& D# _. W5 N7 h绍酒.....................20ML
$ R8 S3 B2 A5 I5 L4 u. ]
$ g5 t9 P! t; H3 a. a9 H% y糟酒.....................20ML( ?! ^$ I. Z5 R% P: w
# L) a+ }0 v9 w
酱油.....................15ML' J4 M2 f+ s6 {" e9 R
6 H' {' O8 Z% b- m
香油.....................数滴9 c" w/ C+ C s6 H7 F& F7 t! t
1 {* E; B/ i+ x4 F! {+ l% P
白糖.....................15克7 N. k+ K) D6 J, E6 W9 e. d7 m: E
* i! k* k4 M% e `. r3 y
盐........................5克
7 i8 H$ B: w ?; E( E
9 \: v7 \3 m$ T+ `水淀粉...................50ML7 v& F% D# r/ b' X
; S5 Q S; n7 q; [. K, m% L; z: o
8 Z3 n' ~- [$ o" e! X- j* a" u
( X6 A1 G1 }. \* |7 z' g- |做法：
/ p% {' r1 m+ @, L3 r
; A p: m- U/ _+ m, E" e1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
! f7 r6 z! d4 s1 z5 J
6 j3 u5 N. r4 [3 \: y2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁8 P- x; A( ~+ J
# V0 \ h# ]* U- K3 Q( I
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 x& p- m# P' s% v2 C9 X# ?
! [; ]6 K7 }1 v3 S, h2 [. O
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
* i6 z9 F6 w3 u6 Z" ^
! Z4 h- d) A F: ]5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出' D2 e! o0 M! e- D- Y+ V
! I' F: S& g. B- b/ x
6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟' c- _: f$ ?& u4 x
8 }; f/ x: i; R5 [ t" \
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
% K1 R% R3 S! a; i! w" ]
+ ?6 ^ W r; K' c0 ?: n* e% d8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
. e/ O: B& z4 D( M( [) P3 ~3 V* g0 L0 y( T: q
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
0 u8 q r4 N& V+ h) \' }
+ b T$ Z7 s' W. j6 X- V% p8 P& Z/ C$ v% g/ J+ q' z
+ o- C- n, Q/ T' k6 f9 [& Z6 D) L- h
P; _4 P7 q& |" q6 A I* V
/ q& N2 c- h" I4 \& z T
U) k! j9 m& M6 j! Z. C
& E; F/ p6 ]$ i1 F, z& g! h
, @( d7 A" [1 @( j7 l% i+ D- Q8 s% Y
( F- j! }1 E# R) E
5 v |2 ?9 R3 a. j# D
7 f8 S, Y1 S% ~: E2 N- u 1 V1 z& P# q' b/ R( v. }- a! X
& }5 J% Q4 }( N8 j
, f! S9 ] m8 u6 `' f3 I- ^" Z. @0 V2 \' M# x$ L4 [
2 a" u. c, M$ L' P/ U( h3 Q0 e7 p* D( T9 A0 }- I: X1 }2 [% _
非常下饭滴
7 F9 B6 F& S0 l1 u. T6 {6 Q; g
u7 ~* `7 n" |* h0 _4 _, E" q
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
