 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。. M: G% h: q4 N X
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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9 Z; _4 t Q6 e5 o4 }1 T菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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' e. r: ?/ t. y; E- A9 M! ?这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。0 i" E9 g, j5 ]+ d
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; x- o# g; N( `; f" F************** 茄鲞 ***************
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; W' i" x4 i' V( i; K( J1 M& y
; {' [1 f1 B( y; \ W材料：/ h+ y& i' V% z
- Q3 s2 m, B6 H7 F( o% P长茄子....................1只" k# E# a c6 Z0 o9 o% K
: [% w* p5 t) C/ M: X! S* I; ]
香菇.....................数朵% X. d+ F4 O6 v6 d$ M; j z8 J
. k3 j" F2 a$ a$ C8 `& p冬笋.....................80克0 K8 m7 t" e N4 y7 F1 h6 ~& F
8 S/ k# ~! T3 j$ z五香茶干.................80克: [ `6 S- V/ ?% v/ M* `- p1 `
- q$ a6 P6 ?+ R6 h! R8 I6 e烤花生仁（去皮切碎）....100克; _+ n9 W% K" s& j9 r3 U$ O+ t6 s
+ f" X" f. o: x( X/ d4 Q& V红椒.....................半个
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- M6 y9 d" [, q% }# T; K
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调料：! d! x+ ]# l( c: F% R: c
, ~* U Z* m+ q& [ S* r
姜.......................一块+ E* X+ ] I" e% [1 j% {5 W8 g8 r
+ ]& J3 w+ j- M$ F o香葱......................1根
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绍酒.....................20ML' {( c7 o5 ^& ?! O& X9 @- d2 R& i" H
0 x" ~! F7 \! \2 {/ s糟酒.....................20ML
' j3 _ I3 W$ T5 G' o% L4 |' a. K5 k9 X0 }- r0 N- R; n
酱油.....................15ML
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; R8 {$ o0 k9 r5 c( {: Y香油.....................数滴1 {- q, \$ }8 w S3 D3 P
$ q9 d* E2 {; }7 k I% K白糖.....................15克 m0 U0 p, ? s6 e [7 f3 B
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盐........................5克! t9 i* }0 W4 F7 g3 \# w
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水淀粉...................50ML
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. }1 A- N- b% v0 q做法：
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$ S" p1 Y7 M' M0 v1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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0 N) ~# S: [7 H# m3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）) o% `# o% s2 m( @
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀9 Y9 h1 g3 F j8 I5 p7 U. g
; B/ Z- h9 q7 C" J T* u5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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9 p5 D! `6 X# W6 H* Z) }" [8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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2 c$ X0 I% N4 l: e$ x9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可" Q. F% X7 u% [% x
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( j- k( G* y) T非常下饭滴 5 U* Q8 S) \! B2 M7 V: Y% {6 D5 G
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
