 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: {7 S6 g. o2 o( d) l4 M! ~茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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5 h: h8 F- E% u6 V: R- K9 `1 g/ Q/ _后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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( s( E8 _: s& \# [0 [- d+ g& D菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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( X+ B% [& Y* V6 h这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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! w! O8 {1 i% N" c% {0 l长茄子....................1只
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- h5 M2 v* |' u香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克4 `- _2 i4 `/ W( @' q k; T0 |; o3 s
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克* c9 S$ D. N: U- S
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红椒.....................半个* {& b! S# H! g3 W/ ?7 N
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调料：
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6 k5 Y$ z* |# X( J+ Q* @姜.......................一块* b) r8 d$ J' I. v( ?' P
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香葱......................1根
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绍酒.....................20ML& a: U( [8 r1 j# s$ x) H
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糟酒.....................20ML
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( ]8 Q: u" a% \7 P: t+ C酱油.....................15ML9 T9 @: y1 Z8 c# ~- |5 R* }; @* \
) M/ z9 A, {/ _$ S U0 }香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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盐........................5克6 l C2 E4 f, W+ f" T
; t% O: ^; T8 u3 _' n, g }5 B5 U$ A水淀粉...................50ML/ i% g0 |: j& O% [) j
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做法：' S$ s: S6 u. H: T# D' X* T; G
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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, G1 {9 U3 c) @4 Q. w2 S/ C2 W& e9 |2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁$ U9 v$ Z- U Z) ?4 f4 i
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）3 H& P' l/ D" e: n0 q+ H6 R
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出# g \. P; f+ I
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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5 c0 ?$ S8 r9 m) w7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀 v% g% @/ b3 V" C J
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可2 S( l& _: F* H; L( ~+ Z* H3 u
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
