 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。% s5 `! Y2 j4 l6 U" L2 g$ H/ U9 t: C
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7 `+ K# A& i( E0 R% | H看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
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% _& O1 b# Y6 v$ C后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？+ e- m- x0 A3 i1 m! [1 `& L$ T
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。9 h, ~9 d( o4 L+ n! R
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************** 茄鲞 ***************
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材料：
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长茄子....................1只
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香菇.....................数朵7 X8 {0 y2 W. g) {3 r) @
* b" p5 R6 `9 Q+ Z5 J& U2 k冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克4 Z+ h8 z. E5 ]- M3 D9 c
( n* b: B9 O4 G红椒.....................半个
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5 {( O: Z7 p0 I" @( Z2 m# K! J0 ^. l调料：
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姜.......................一块
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香葱......................1根0 q9 ^2 Y" d/ i- A/ V
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绍酒.....................20ML
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4 z) d( Z0 |& D4 I糟酒.....................20ML- @) ^" g& \% y
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酱油.....................15ML
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% j2 T! ?) @: p) b( Z香油.....................数滴
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白糖.....................15克
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* ?2 R6 b% _' `) J盐........................5克; _0 L0 ?+ A! v
2 U5 J2 J- I; ^水淀粉...................50ML4 C; N; d+ S2 ?: F& m u; ]
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做法：0 J6 j g7 K6 D. y
u+ ~& J" P/ n. H" z% A6 ]1、茄子洗净，带皮切成滚刀块+ Y6 `! N3 l3 L5 R1 Q" I, x) t7 }8 q6 A( f
9 c9 L8 ~3 O& u/ Q2 a2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）, J+ j% g9 u( o7 B. Q1 ~8 a
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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" e+ Y: O, J4 n- a) |3 l( n5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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% w$ K% ]9 [3 Y: X& n* x4 H: L W6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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; f T- Z- D; ~3 E7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀" s/ j4 h( {/ ~! T9 [* X: E6 W
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8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可+ b2 _7 b/ b' K) [) J1 g
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7 _8 }: t! r' E% G3 `非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
