 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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3 F' U( s3 S6 h. U% C茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。; f' |) t2 t, k* K7 }" A
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) x8 {7 y- e0 O, U看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。, P6 Y( x1 G' o% }& L' R8 |2 y
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9 G) v; z- U6 Q4 J" _5 E( n后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？$ [! ?0 x$ P: Y3 \: a8 Q- F
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。2 ~) z: B5 q( a9 M0 V3 f
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0 W$ m# H$ w# z" [这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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# F6 P# e2 U/ `1 l/ O% W************** 茄鲞 ***************& _" z) n R/ k! X9 `6 W
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2 e7 J' t) o8 R' \! U# }材料：
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长茄子....................1只
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6 {' x- T, `+ a7 w( S; M3 {香菇.....................数朵, ]2 A7 R: V6 C4 Q3 a8 A
9 J& m \# Y5 a, R8 T冬笋.....................80克
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五香茶干.................80克
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个% M; j1 j/ ~! v! \9 A, G. Q
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5 \, v+ B/ }, C' Q: f; H& B调料：' a Y5 E% k$ X/ E: i
! s g0 V2 S, V$ v8 u k# |" Q姜.......................一块5 L+ i2 @2 g% F/ _$ h
8 U" D* |: v/ ?2 U8 ~4 V' I$ ]香葱......................1根1 I$ Q% W% g0 c$ ?9 r4 ]
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绍酒.....................20ML8 B3 ^- `- n" M3 w$ w/ Y
% q1 Z8 \% g, O" p. L3 `- }7 U R糟酒.....................20ML/ X4 z( s! ~3 |* ]
6 r8 q' u6 |$ M2 C! l! y1 u' \酱油.....................15ML' u; B) D' I- }$ Y0 y) L' K8 S* o- D
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香油.....................数滴. i; {/ u1 {4 G \& F
) k% G& \9 i9 A% [+ \白糖.....................15克& x- N# X& |, [
; K; x& y* r8 B: ~9 A& x5 Y0 O盐........................5克
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水淀粉...................50ML
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做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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! ] G8 h( P# l5 X# W, l2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁1 d5 S- _ w1 c$ E# b* V
! Y) t8 a4 T: M; }3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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0 B: H5 l8 [4 s" l% @5 y \" C8 r5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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% P$ d; c, J. i3 w5 f6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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, U2 q, J7 [$ R/ w }% Y! u7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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# h( V( K3 h. `8 L8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁6 V. T( b: V1 b6 N' R0 B) q
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可: K$ K5 A- p( ]* V2 U: n' |1 L$ q
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( g. q! [/ }6 f0 y0 d( S非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
