 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
6 L0 z) z$ K! O% E e8 b* y
{" ^4 b/ H/ I茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
, P0 U: ]3 n1 U+ d$ z" v6 Z3 H8 V
) E" G# B: o, s" A$ O! d
$ X& t$ Z$ o- m+ w. F/ o' G! n
$ K! b( L' N6 }* a. a看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
9 c- u5 k* p* z$ I9 n
3 A+ f' e5 `! S: w. w3 n7 |% Y" k: c
$ g# Q4 K, P) s9 C5 w2 s* W" I7 [* S9 [% N9 _
后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？( |2 }4 X# B1 R3 Z9 w+ y) `
% X( }2 M2 _! _! ^ ! Y! r- J0 g$ k5 ]2 ]
$ I& p1 {. C5 ]5 G0 I, W2 y
菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
$ i9 a- S3 |, l" D/ W7 W0 ?2 x1 L* N9 ~" @
; C8 p% D$ }' K; ]. V4 m
$ r) A, D1 Y% E) Q# ?( F- w( m这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。% S3 s7 K. `# Z
$ v7 E* {' u5 K+ a; [5 q% m
# r" o7 r9 d0 {+ H! k
6 O- x1 z9 C/ r # y6 ^: r! c* M f' \. p
0 q( L5 t# W& H! b1 ^0 X* N% X************** 茄鲞 ***************
' }0 \. R( `+ F6 Q7 T/ ?9 `2 s9 H. [$ e
, n3 m' r" r5 s( L; Q: n* c3 j9 |* u9 P/ m P7 z
材料：! s0 L% V+ f9 Q3 c% b! `
& ^0 O" S* }! P2 Z2 G) o
长茄子....................1只
5 T) j( ~: Q# v: C* W7 N2 H' w
! U: D, n% T" l" u1 A$ d香菇.....................数朵
. {* F( D! l' o2 {) l- i7 q. C9 k; c, |
冬笋.....................80克
8 ]2 |) I0 `# m5 ~7 k* ?6 ]+ ~' W6 o# E/ d! b
五香茶干.................80克
7 Y4 \# c2 U k4 j
8 t c$ g5 x# U烤花生仁（去皮切碎）....100克
6 M3 B2 V- n, W z
- [- \: U3 a" d3 q9 A1 m0 _; s红椒.....................半个
. t) ]8 A( I( m" U( a' ]
6 W( l8 {! c4 Q
* s# \( @# M1 k7 O9 g; b! m
' e" j2 S6 K3 t3 d: n调料：
h4 o. {3 Y; I1 ^# V/ }3 A1 A# a; R/ p4 R
姜.......................一块! O* K& @5 G% P* ^2 x* @
J/ T0 q4 [; u, S香葱......................1根9 Z6 x! G6 K% W7 l. R8 p
# r0 I$ H# Y( e: k绍酒.....................20ML- T6 p' Y4 | k+ B- F
7 {0 K/ g4 c/ }1 R; d G
糟酒.....................20ML
( ~7 f6 X- v6 [2 _6 m, a/ ?& f- C7 L
酱油.....................15ML+ ]0 W) d" W6 c W! r
) m1 z m9 y% n9 n香油.....................数滴2 \$ E5 R2 Y7 N# |( p6 g
; u" U( a3 z' P+ O9 z) v3 x1 ~白糖.....................15克# [# s% D2 O2 C" ~ z! B# _
@, v) q8 L+ ?* n盐........................5克" @- \* z8 r- u3 ?) H5 [
6 [8 {1 t, B4 |" P: _+ m8 Y
水淀粉...................50ML
: d7 L. m6 ~" r8 y; Q+ O" b6 V9 b5 D, n7 Y5 x' T
# c2 u0 X+ s( m# w. P6 M( \/ }8 S
* o5 u- R& a: m做法： s/ l" p, h% q0 F
4 K: G8 e; K- P1、茄子洗净，带皮切成滚刀块. @9 q9 U- l8 S; g1 b: Q3 w
- f, _: `+ o+ E! t$ D9 ?% |; K3 g
2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁6 j* X4 `2 G' C! i* y
7 u t4 c" G" h6 F9 _" M$ D5 U3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）8 K6 v: ]8 ?5 {; l8 D |/ M
2 [$ Z1 |; ?0 ^' p6 @4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
( v2 v8 J, G" L7 s( t7 e. g- c
" Z* z& X9 ^# v. ~7 y5 }5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出% k O4 d6 z7 A$ G" X4 H; C
0 p" Z K7 ?9 x" Z7 |' {6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟# T$ h1 O' Q+ _+ f7 T4 K
& f' M2 G+ c* t4 t$ m, G/ x8 A* k; o
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
0 V" D- @% I- N w0 f9 A5 Y2 [: Y$ f# a+ D
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁) k3 X4 n! x! e' }
/ i& k, A+ u) Q
9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可! m } V5 A! \% ?' q
0 h; n3 _9 k! V! ^7 Q
7 m+ o" A5 E( w9 Z7 v$ M) o5 s6 n% P5 {6 b) Z* j4 c. b
8 d: C7 g' v# U- Q. \- b4 f
) h) `4 c) Q1 E1 }( s7 ^ Z
0 q9 T: Z& `6 i N
8 @' l' l1 o$ z1 ]$ l4 O! U
" \) R0 Q/ K& `1 r& g
# h0 Z8 S; M" ^7 ~# m, I* R# s " B; w: M/ C, R$ z
- W2 `- b! f/ p+ K. j
. ^1 K w0 H* [8 z4 I9 ]# \
" x1 q: ~0 y4 I$ W0 A
! @" O/ I; _ \3 ~% f; E& F
) f; O8 D( ?1 }$ h& o7 ]
* T- d: Z' p9 K$ R! V5 P7 i9 s" W6 Y6 ^
非常下饭滴 * s. W/ I8 q$ D% F' N, r; x
) r& `7 o1 w$ c7 Q: l4 A) V' t) j
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
