 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。
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( i% Q0 n3 _) C' k看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。* ~" f' ?6 b- ^- h7 }# t
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/ c) _0 I" S% D. @后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？8 N: r' K4 U7 ], P- J+ T0 n/ y2 J
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& }1 Y6 G$ W# u: ]. w菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。7 v k; V0 ~. k, A0 A
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! W( J* |/ U7 x% Y1 q: B$ a7 x这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。- X, Z' D) y! r- V; h, u
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5 ?8 [; x% w# \************** 茄鲞 *************** s. a- C% ?5 F3 a* g3 w, k# A" U: g
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材料：
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长茄子....................1只
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. p' T# S- o& o/ n, U R: e- k香菇.....................数朵
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9 ^- L' J* ~. r8 p) `; B3 n冬笋.....................80克
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: A t3 U; J- R' h {五香茶干.................80克* X- ~( h0 j3 c/ u+ @6 R K
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烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个
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调料：+ }( G+ M! W; \3 x
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姜.......................一块
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香葱......................1根+ x2 d! \" M5 `
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绍酒.....................20ML! w: J7 U, _. q/ q
3 ^ S7 K: ]% k8 \- J/ T& L( U. }糟酒.....................20ML* {0 t0 D l' \5 M
6 N S- t, z4 m" e( G4 d+ i* X+ N0 o酱油.....................15ML( H- c Z) ~+ P' ^
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香油.....................数滴. W/ ~; z* l. E0 T' L' s7 Z. o+ t O
7 S" s& I& C6 s白糖.....................15克. `) Z& @ B: a4 a8 z8 ]
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盐........................5克% c( o; Q/ n3 s- I
% |9 c4 R* V8 B& R水淀粉...................50ML
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做法：
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5 g! X' @- D- g! `1、茄子洗净，带皮切成滚刀块$ C% a9 E3 d9 ^
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2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁2 o: r ]4 ~, {9 X5 u
/ v! e/ r. o8 B! X: B7 y6 k# o3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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1 M$ z, y" U+ X, C; a a0 L4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀9 z- `- p2 x" J- W
/ t* C3 X* H7 A5 t+ m: ^5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出
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+ R+ ]7 {8 w# B" a8 e6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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. a$ p# V S; A$ O8 _8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁, _0 }, C) s, C" H6 H7 Q1 R2 j
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可, E1 Y- V6 l; u
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非常下饭滴
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
