 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。: I" k! M; L) w, L8 T- \, P( m# g! _
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1 e9 [+ j% u5 ]1 @- p( W6 n: Z看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。& H3 ~7 w. R7 |, S. A. n7 L: o
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。 c' y- t+ s9 f4 K" c: B
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。3 n+ Z7 q. q A
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" g' S" L# P$ g4 R: u" h************** 茄鲞 ***************, R/ P$ [4 J( L% T8 ~9 C+ Y
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! u# x" M- h5 \) r3 ~材料：2 [ \( m3 z/ @
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长茄子....................1只" g4 k0 m, b( Z% h9 _( u
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香菇.....................数朵( q* T- v i# H8 |
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冬笋.....................80克 b0 j9 C4 f, U0 @9 Q
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五香茶干.................80克
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3 \4 e' S: y1 o烤花生仁（去皮切碎）....100克
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2 I$ p7 l l! C' U$ H5 g P红椒.....................半个! w2 Q) o: |$ g9 G& d7 x
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调料：0 e9 p0 q- a: v3 `
6 |5 x/ b% B) t2 z: C1 {姜.......................一块
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) s# _/ D* e0 j% J香葱......................1根
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绍酒.....................20ML( ?. N2 a% V' I7 l
9 X4 L- y9 V& N' d$ S糟酒.....................20ML0 g4 ]$ O$ O) G( m: J
6 d- Z5 L- D2 a& C! n' |1 M酱油.....................15ML
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/ s. t# a" I8 T/ m% O0 J香油.....................数滴
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4 N* W1 I2 ? l: a1 t7 p白糖.....................15克, |! J8 h5 ?7 ]4 N$ Y
$ e; U" _. l# R i0 |% a3 Y' y盐........................5克# ?4 }3 a6 z2 ^0 L7 Y4 D
4 X$ Q% c9 Q- z! g& ~水淀粉...................50ML! Y, B! j: J& U/ k, o5 X
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: ]& a7 J# C2 w+ Z8 m7 p9 {4 Q: ?/ s做法：
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$ m1 N8 r+ C/ T$ ]" {+ \1、茄子洗净，带皮切成滚刀块5 n4 H3 L8 s `- y$ _
! p; q- h( p, l; E& h2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
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3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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: u" o$ n; x! n9 [1 N4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出. B9 U( s, O* W! _
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
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/ N: {; m1 y; _$ w5 h1 K4 o7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
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* m _# T# u8 g/ U, E8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁+ c8 ^) M9 ^6 |5 w
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可$ J/ |" i$ n4 Q) s y
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非常下饭滴 : V( L+ N5 Y8 A. {& y2 e% I3 r
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
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发表于 2012-2-7 09:16
