 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
v& \' D4 q4 }
; P2 J, f* E. _& r* W' j0 U2 S
茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。* k ^" m+ h6 E9 K/ s u- S' b i
+ g5 S3 c, A9 z; {! k- i' A4 }) ~' k$ |
7 X( [* _/ t) o( u% D
. F5 G' Q' j! }* X! `! v# p看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。
* Q( e7 s# N# W Y% p, O7 v1 R3 G9 z( x/ o6 ~: h+ b l
; W% e! z) z8 }- x5 A5 G) ~* x
% L0 s6 T) n4 K5 O$ }6 I1 i. S后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？8 ?+ j1 _2 q; J6 X8 a5 t
: N0 l3 C7 F! g8 W" _; U+ _ q$ F) X
4 p* Z J @8 N, E" U
3 V' ?' x5 g* `/ ~/ C+ h菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。
2 o* A$ a+ `4 N) g1 t3 h( b' G: T* J. E& N! } L! |, G
- z/ Y! N, x' D" K4 p4 D
0 ?* j: G: v+ W! V: m' r5 _
这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
2 y+ ~/ a3 t: m" O F$ X
% {, W, |. v' X! S
( L/ H9 @. c3 K# ^1 ~$ z* u- \, h, I. q* J: V% R( x0 H9 R7 i
* T7 [0 \1 Q( Z( j" v5 E- j. F5 B) j
$ i! j% w: b- Y+ ?9 n; ]************** 茄鲞 ***************
' x3 b+ E- [/ p9 p
! B: r! U, i+ [6 z& I- l3 g) g 1 w4 C" T: _1 M1 q: T- T+ k
6 P' I7 U/ P: `5 v* c材料：
! s3 o: p% [: g6 G3 i z3 o( n4 F& w# K3 N' k0 j; {
长茄子....................1只
5 k" `# f: z3 m! x! o% i0 z/ P$ W/ L, [$ W
香菇.....................数朵
! P. E+ b! S; R- Y$ A9 t9 J! y3 O: [' O2 @9 E0 h0 m
冬笋.....................80克; F( R+ a6 J; h% @5 U
! N7 j8 Y; g4 ?! a1 i, c/ a/ ^* A1 a五香茶干.................80克0 z7 Q! `2 ]* r& ~3 S& g
% Z0 Q: ?' t; S: f烤花生仁（去皮切碎）....100克
1 c2 O6 [* e3 k* m# L/ F
! T; \; K. l1 U! I# o# y2 E红椒.....................半个
" {0 d" C$ w+ i7 I7 q* y
8 Q N) \7 s0 ]' L* r 3 ~4 h) l2 D! @% _, C9 _
4 K7 d/ c. Y/ }& R
调料：
, k/ |9 N( k& w* h+ ~
- F1 B7 Z1 Y& r0 O姜.......................一块! d" U9 r9 H" l2 s2 \ ]
1 w2 ^- g. u; I$ u3 L: h, d7 ~& O4 U
香葱......................1根' P+ g9 u7 Q. ^
' a: q: n4 e, a) e5 N
绍酒.....................20ML
% k- D# P0 f, z. h7 x
; F6 w) x% I, Y. d1 H糟酒.....................20ML6 S; u/ s0 ?$ b' p# d7 b- ~
- S, ?8 Q2 o* H1 Q/ Q6 {
酱油.....................15ML
- N* m9 B0 m/ H+ l" H' N) z8 Q* B/ \' W
香油.....................数滴& Z; r; ^$ y2 ]( B) Q% Z
( j3 l8 A r' q8 ^* y5 t
白糖.....................15克
) j& E: b4 h J- y) d6 B3 g3 t4 ?
$ C6 C( b/ |4 I! {4 T盐........................5克& Z6 ?: S& u* v# @
& t( @$ z+ G7 Y; Z# r5 i( g" P- Z
水淀粉...................50ML- E2 X! H! Q! p$ ?) `8 F
/ K n/ |+ r# r# o7 ?& S8 k
; Y4 q) _& F5 [+ C, J8 l) Z" n1 T' c- p0 N. a! G1 g! a: m
做法：
8 \. o+ Y; k$ d/ }' E& ]8 O `- v. p6 b) {2 L% v& C& v* v" V% [
1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
- K n( N j' {; ]+ z" k6 M# F
! L6 m; ]0 H4 i* L+ K2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁
% w* k9 z- }4 u, _/ E' q, U0 R: A; x8 M; U0 A# P: p G
3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）0 F+ X: L8 j! Y! N$ u/ {
5 T+ h' @' b/ O5 F8 b" J* O x
4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀" T$ y, v# g- k. P! b; e/ O
4 j. b$ [, e7 f5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出 x5 Z; \* P2 e8 D' r5 g% ?
i1 `8 ~8 X9 M0 Q# m1 G$ E6 [6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟
3 J/ F. a0 V6 } k, @; e" Z3 I# N6 C( K
7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀
7 `( q) N7 \/ K( L- D% O# v' x) ]$ E3 ]9 O* l
8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁4 h- K {* o K3 D
! N" q$ Y- l# _* e( o7 h9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可
1 x4 \( r( k5 `8 _. w& b6 \ N* x6 K
: l2 ~0 p5 _/ q4 u( }
, f) B* f/ o: f& u
' s( O3 |; ?, ?8 B3 W
% G; h5 m" U' v
5 q% H: J' i- a$ a9 ~3 }3 o
' Q n7 p& M/ U- B8 {: H
+ S" \. O1 G) |1 Y- c, N6 F& l2 K1 Z. n: Q! M* J
7 {5 Y k& n8 U% e# N( F
9 ^8 g! A) s) { @0 w B ~* h/ m
- o% V6 _4 u$ P& a7 n' s$ _1 k/ l
7 b+ Y _" ?$ i/ ]. i: |# D4 T k$ m$ h; ?
% }; k1 L4 r, x) B1 J, ?
J4 L4 { W- k/ u! C1 K! _
) [1 @* E+ D4 T6 T; ?非常下饭滴
2 M8 ^6 h7 Z( A" w
1 Y+ @6 a$ L3 W# S- U
|
|
狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-7 09:16
