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[问题求助] 请问谁有用面包机做能拉丝的面包的方子,共享一下啦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-10 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 08:47 编辑
7 f0 Y. m& K1 s6 e. u3 {& d
( E. o* a- p; P. S昨天直接用的甜面包程序,做出来的面包组织不细腻,不拉斯啊。
1 Z% Z- d! }! E  k请有用面包机做拉丝面包的同学分享一下经验,谢谢了9 W. B9 ]9 J& D; R3 i
. G" q& ^# b: t( O9 r4 K
bread1.jpg
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 10:52 | 显示全部楼层
什么是拉丝的面包?0 ^( @( H" V$ |8 y' E
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-2-10 22:57 编辑 8 R  X3 M; R% o5 Y% h. G* {1 R
蝶舞天涯 发表于 2012-2-10 10:52
& {8 c1 A: ~( ^0 F: w, u# ]" m* U2 c什么是拉丝的面包?
# ^# A7 j9 j* G6 k7 s
: o$ M0 D' Z6 r0 W. d/ ~
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大型搬家
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 11:33 | 显示全部楼层
闲着发呆 发表于 2012-2-10 11:17
0 T5 e. z% C2 |. R' a- r' W妹子,用这面包机做基本就这样了。你这个看起来已经不错了。
# w5 D9 P7 E8 e5 f& K
5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面包,汤种面包。7 d9 W4 x$ I$ p7 w
3 k5 ^' M1 h8 @; \, A
我再继续试
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 13:05 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-10 11:33 ) }  \) n" n. D4 D+ R
5555.今天早上吃了两片,味道还是不错的,可是我不甘心啊,我就是买了机器想自己做大统华那种松软滴牛奶面 ...
- m( d; b, x6 b0 N
你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
闲着发呆 发表于 2012-2-10 13:05
2 h. w9 `5 I6 |$ U& c9 w你还要接着笑习。我自己厨艺的盲点就是做面包点心。
7 n  D' M; D& b5 X7 K/ F
好滴,等我实验出来就跟大家分享啊
鲜花(6) 鸡蛋(2)
发表于 2012-2-10 13:45 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:14 | 显示全部楼层
。。。自己揉吧。。。
; X) y6 S& }$ ~( m" s+ f我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。
2 J7 |) j: `+ k! o- H7 k" w8 U* J, w) P1 O' L0 ^4 t& `3 R
LZ用的是干的,还是湿的酵母?8 m* q) z6 L% f6 p8 g5 r9 S$ n

( J: R8 F- U( s4 P
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:47 | 显示全部楼层
我上回发的面包方子就可以拉丝阿
9 r/ x/ O, a4 }: M) C5 j用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 22:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 海棠 于 2012-2-10 22:49 编辑
$ |; D6 L# J2 E
+ ^) t7 v& M- Y5 r2 i* A6 C! m6 H看不到你 板凳 的图片, 只限制 新郎用户
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
junglebell 发表于 2012-2-10 22:20
9 u( W* B1 \7 {* o+ Z& q0 t据不太可靠的信息,做那种拉丝面包的酵母和我们平常用的是不一样滴。另外好像配方有点复杂啊。1 V$ l7 X; B- \* v0 [' l
7 f* v4 Y8 j" _2 f: d3 o
LZ用的是 ...
* g! o2 H8 ]. S' j, g, T4 F$ U
我就是用的快速干酵母
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
海棠 发表于 2012-2-10 22:47
- R  H3 L) b/ Z& c- ?我上回发的面包方子就可以拉丝阿
! Q  ^, z% R! u9 ?用面包机发面,拿出来整形,二次发酵,然后放烤箱里烤。

6 M1 k; e( J1 V2 L* j* F' Z我刚买面包机,一时性急,没想起来您发的面包了,这就去看。谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 22:52 | 显示全部楼层
clubranran 发表于 2012-2-10 22:14
6 B/ d: o7 v/ s& p$ [% z; e。。。自己揉吧。。。: F, e0 x2 W4 d  M$ f
我上次做的椰蓉包还挺好的,可惜就是揉到手腕都酸疼了。。。

" F7 _- C; y* j+ T3 }我也揉过,太累了,想省事儿,看到有便宜的面包机,就买了
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-10 23:12 | 显示全部楼层
现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。
8 a. G$ N% d- Y4 Y/ B我懒,直接丢面包机里烤好出来。如果用汤种方子,面太软,切片的时候容易碎。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-10 23:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
海棠 发表于 2012-2-10 23:12
- J# ~) h6 d6 U4 ?- }4 @现在能看到图片了。你试过汤种吗? 想要拉丝,最好还是从面包机拿出来到烤箱里烤。  f6 k, e; w$ C' g7 l3 C8 b+ z
我懒,直接丢面包机里烤 ...

9 {2 T9 q7 t8 p9 F9 q; t( r$ G, a汤种面包估计就是手撕着吃,太软了。+ E' L( a7 Q1 ]  R, {
不过大统华的汤种面包就切片了,不知道他们的配方是怎样的
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 19:28 | 显示全部楼层
小小声问一下,“汤种”是啥东东?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 19:28 6 V0 G1 P3 F0 ~0 A: p& Q! ]0 V
小小声问一下,“汤种”是啥东东?
) \0 ?; x& y( J, P- b" n( p
下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过3 ]3 R* P& Z, h) c! K$ Z) }
http://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-11 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-2-11 20:26
! Y9 ?9 s/ `4 _$ R下面这个是汤种北海道面包的方子,我还没试过
. C3 Z4 g2 B! p9 L# Shttp://blog.sina.com.cn/s/blog_3cc49d610100lp1c.html
. i; v$ h4 c# y& ]

9 D4 y: u, a; @5 p* [$ T6 F7 U+ c不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-11 20:52 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-11 20:38 8 C5 n8 S- T2 O" j: q  a
不过好像有点难度啊,做汤种的时候要保持60度,貌似这个温度在家里不好掌握呢
2 D" F1 S/ P' Q% k/ R' f9 H3 ?# p
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ecd1d7b0100hneh.html" q5 _( o0 n6 H4 `8 O$ O
+ e) n2 @( A) h- v3 _+ X3 l
这里有3种制作汤种的方法,你看看哪种方便就选哪种吧
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
经过我实验成功的拉丝面包房子在此# `6 C/ W3 F9 i9 f4 q: D
http://www.edmontonchina.ca/foru ... &extra=page%3D1
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
try this:9 N3 }  \; B% h
http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html! X! F+ c; M* Z1 B" I5 y5 R9 M
I tried her recipes, turned out quite nice
" k+ }. c* E- n8 `不過我是用麵包機攪拌,再用oven 烤
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