 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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发表于 2012-2-11 00:28
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顺便介绍一下牛肉的种类和各种部位适合的烹饪方法/ U" Z! o% ]7 Y; ^
: w, A3 u" h, i, b3 {0 `/ e
; K) @$ x* H# k# b* C: y# b0 V' l5 T: z) h$ z
) N; I7 N. N( V' B; _
牛肉的等级) e5 w @; A' |1 M# i$ L# A- E
牛肉的等级是按部位划分的：( F& @& S" f6 e/ _4 v$ C
- s/ A1 {4 B! g, d! @* y
特级：里脊
. ?2 \( C$ S+ O- }9 t" E2 l一级：上脑、外脊
% T8 Q+ Y1 K, v; j! ]* o二级：仔盖、底板9 L8 D- ?4 Q6 @. o- R+ j
三级：肋条、胸口
* `5 \8 Q t, S* Y. i四级：脖头、腱子。 ~$ P) w! y4 S! @* t5 b
! x- p$ \2 P3 t; w4 x- O1 n
/ {( C, ]" X. b# C* u
牛肉各部位中英文名称和质地简介( [/ N! J; {/ w0 L7 w8 [1 E
由上到下,由嫩到老排列。 P. Q' {1 t* A+ g) j: n
' v# g. r+ u1 h; X( q& N/ Y
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅# x1 J5 b9 G/ V
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)" z6 L0 }& z3 O0 |/ o
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
_0 V$ u) b; D0 p( ET Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)5 ?. h" i) ^1 P5 e7 h
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)$ _6 P; _$ o q2 w0 I! q' Q
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
% r, d, _0 L5 DTop Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)4 h# i) H. c m3 h! I
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)0 B/ S3 G; i( b9 {$ `: [
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
) z0 ~0 k7 n: KFlank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
0 X3 {( q4 Y' |% v( {' f! E. R9 n5 s& ~& @8 n# m
二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
- @" G2 L/ d4 nRump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
0 s$ m. ]7 J2 o; P7 I/ j" zSirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌); H+ f; d# m8 L! P: a5 a# z! U
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)! Q9 I. h' J! I
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)) L4 X& D- u: @+ ]: V% ? ]5 a* V
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)- ]/ {! r! K7 p- u
9 J( m( x4 V/ I' y" w6 b$ r0 D" D! D三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤1 G5 R1 R1 w: ?' T3 H
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
; Z- `; P/ L# c- F7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)( _$ d9 r1 t+ c
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)2 s. z, _8 ~) K: [
) E, u/ P, p0 i1 ^ z6 m四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
0 X. R `9 J, P' w6 xShank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
+ v3 Z; e$ U( W" {Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
# Z7 ~- b% z% X9 P7 fBrisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥) |
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狗仔卡
发表于 2012-2-11 00:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-25 16:42
