埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5144|回复: 20

[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 ) h# d- g; P) \; B( `* Z+ R" S' F* w2 \

% N1 V. |, n- w2 a今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了 ! t; Y% d5 {# ]0 e! x0 |
; ]1 c6 m* Q% y% _* y

, ~4 q$ W* J# k6 A9 U牛奶吐司(丝)面包# a( M* X  x' l
我这是
) ~6 o; m6 s1 K# [
* |9 B6 q( M, j  I+ {! h4 c3 m配料及用量:
2 _; B! {' k8 {1、butter:30ml(2 tablespoon)5 x3 s+ n$ t# O, T% P) ]
2、盐:1/3 teaspoon
% g  X5 u  k, `- \3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
+ h# {3 l, m" D9 p: C" D4、鸡蛋:1个
/ K' l# _6 g6 m1 @0 j: P5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)2 T9 V7 A* Q, k! x
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
- T* S0 x5 b3 E' Q8 Q7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon
9 k6 T3 n: S4 R' [5 X, Z) k* f; g* s; f/ k
步骤是:5 s" |  t( j9 W3 N

: q/ O0 [# [; u1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
) t, S9 F% g6 J+ K* J8 c- D4 ~! ]1 t. o" H3 }
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
4 M7 b: S! V" f9 ~; e9 P" T% @% X( p$ @9 A1 b
3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。! l6 K8 _8 J8 \3 Q

/ r7 {% L3 T, a" G/ z- g7 E4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。4 X4 l0 q# t1 }& ~7 v9 Z# ]

1 t; G! \) ~! w5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)* D/ u% i( K  z

5 f6 j# P5 g  a3 ?: l  B) x4 b
& C- u+ I6 [& b# D
9 f, a& [  T  ^0 n) e. p 0.jpg " u: H' s' U- c; B$ b# d
1.jpg
; g  y6 u- {) [; C( P5 J 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 4 _& k4 C, I" s9 h3 O
恭喜啊

( I% j  o3 m% e; J谢谢,谢谢
, d- v5 T; O- `) i) M! f9 D1 x9 H0 ~1 u2 `( u
面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

1 o  t/ P% N: Q没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ) T) b, }+ @2 b! o; s! t3 Z
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

+ O! P3 T4 c( i8 g% `/ L) u是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。% W' M) a# u4 d) `+ d! z

( C5 F. w2 J" b" p$ R- _也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
- A( g9 k: @+ z2 W7 M- w' b; f/ m/ V9 j还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

' I  s9 [! H& l9 P/ l2 J0 V) O, gbread flour 筋度更高, 更容易出膜, n. P2 |$ {, @$ Z

% v8 S7 _0 k$ S7 e! g! i& k- ^" d但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
7 s5 U. `# k& R! `& p您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

* E: F9 Y. B$ U/ u. ?% Q) B! l我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
6 J0 w! ^+ n& ?3 F( m$ c# b# n2 `4 p$ P& L/ V9 Q. I* `3 H  ?
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多7 l2 O  f0 x8 Z0 Y8 V
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en
' H& h  T- R1 `8 e9 \5 {/ K( z8 r' _* w, D$ _' ]/ M/ Z5 P
我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 $ f% W+ P; k! T1 Q
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

3 t- _$ n) E% H5 o6 p# s吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 ! R8 j0 |( n: ?2 R) Q1 E
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
2 l% x+ e( h0 o4 n6 f0 }
19刀一个?倒是可以考虑买。。6 M) n2 c! r& A7 G; Y* X! i
太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
1 w) W+ A/ L6 Z7 Z5 ^' r( ]2 G* z
1 Y8 n# J% \: M, L( `1 t9 }然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。1 y0 e1 Y" c% R: a" |' d0 _) G

3 _) @, x! W% d# V9 B7 ?5 [今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的% A: t0 u# d: J3 \

* A4 M& d3 w) M7 ^$ k2 P5 y4 ? bread.jpg 7 c2 m$ V8 e; D* N8 @
bread1.jpg
! C, n  m4 Q5 _  D( q3 [& n
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
; y# N7 I4 t+ u+ @1 x) o又陆陆续续做了几次面包,都很成功。3 M* n, v$ Q) A; p* p" X

/ I- N. R1 i, O" }然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
( }2 T- p2 m" g5 Z4 L
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. ) H. m* s9 x8 q. I. V9 ^0 r

8 H- [/ u. z6 J' sCould you please post how you made 牛奶小餐包? $ m, e4 y2 U" w$ k
' i3 L. L  H) J) u
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?% ~) {9 z- ^% {4 k3 X5 e) g( z

( U& \  a$ S6 J* D+ _+ i-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
3 d& t4 V. L0 k3 T) g- g
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
( b3 u- c8 v/ u, \2 `Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

! _2 T- e; ]+ F8 }5 p* Q6 v6 ^' _
9 }6 ?: q& Y  x7 q8 p$ ~
5 F- j0 C% ~9 h; ?% |. u不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了
& k! F9 J% V3 Z% v
3 @$ h+ }3 R1 O( w$ m) b  e2 E关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。, n4 o- ?. X- ]( }* u

# C3 i2 _  x2 _面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。1 j/ ]' i2 @9 {8 G' g: H
* V% E% p2 E' b! `) W4 Y. W
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
' j) R5 w- b, Q8 g! |6 }: ?; v$ _5 s4 i$ d
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
+ L# v2 Y4 t' U% p1 |) y4 a4 Q- E# @  O
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
1 t: D! h5 @: {2 l4 ~" a% D. n7 J! e- }& s5 f1 F
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
- ?0 ^# p! b+ R' @  q' {; Z
' `$ j1 G* n3 `7 {2 }1 @5 j; U5 E0 I. t2 k: W- U9 p
唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
; f: w  l& P, X* `8 `/ W! j7 f. g
- m" j! E  l" X4 U1 ?, W. K1 X7 C6 KIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions. 4 L, P4 d7 F6 ^
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22 ; w% N( R  s; [. \7 b
Thank you so much for your time and help! I will try it.' i) b* R; Q1 ?. f2 L
: U6 n0 z- o1 \
If only need 揉生面团 and not 发面, shou ...

# [- l$ e$ M( P# `' W+ P不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
( v* T! e$ W$ L9 E8 a0 W  x0 F. p' e- t
我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 4 {4 [# @8 M/ C' h+ ~+ k  q
时间很重要吧?

7 o# `. d1 N$ }/ W' \: Z你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
3 R) D0 a. n' m) n9 A( o+ S9 a其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-6-10 03:40 , Processed in 0.219116 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表