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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 ! `& s) P1 ^, I2 `

, \: w- o. g+ M7 K1 ~7 D# S& c今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
4 G0 t: a; W  _  U! d- V; o/ A9 t2 R
" `4 t! t+ u% {( x% u/ r4 z
0 v* d: w  U3 X7 E牛奶吐司(丝)面包) ?8 L, e" ~% `0 P; Q# c
我这是
$ s6 }; ^6 p" y( r" L
3 O  V, x; g2 j: L配料及用量:
( C  B! D9 O6 U* ?) i' {9 v) Q1 d1、butter:30ml(2 tablespoon)
( r5 h$ K. K3 t/ x* m" e* R2、盐:1/3 teaspoon/ [+ W- Q; ~, ~) B! K/ t8 R
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)4 B, C# t1 E  e
4、鸡蛋:1个6 `8 _6 W( e, s) F3 ]
5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)5 j# p/ n) ?3 {* T7 A
6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
. r8 C: B6 O% W7 H  @9 e$ r7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon - g- `- [: u  D+ g8 B/ b$ P5 q
, Y4 Q. [0 ~3 S4 H3 C4 ~9 R" S# j
步骤是:
7 V" A' f: s& Q7 V+ e% n* j) v
: v$ ~* q  |( |1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)/ v* w% |. n! l

' |" P0 d9 K* H! F  ~2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母
1 g8 o9 z0 ^! T5 @/ s& Y: j
. s7 w3 G$ C( n3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
; R8 E& l5 X3 \$ r
, k% R8 ^, l0 n' B6 G9 }8 e4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。, O) A% G, ~5 L

5 l% \6 K* w* y5 i5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)
" z, }- q8 c( N/ B4 n
6 Q( {1 i! x# v; S
9 u6 \: b: {0 h# Y& D
4 o- z* e; ^& u4 B- F
0.jpg " g1 R0 B' }; U$ f2 v# h
1.jpg
2 i% ]: b5 A* V2 u& X8 G 2.jpg
大型搬家
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55
$ }: G5 b: N2 _& _" Y8 T2 d恭喜啊
0 |+ i1 ]# B' F0 Z4 }) d
谢谢,谢谢0 C7 @: K4 A- g) x1 w0 s  o5 a1 H

8 t9 {( S/ q# q0 z+ \面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2 c6 h& h  z0 U# i% m
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 6 D; s$ }/ m: i* G: h
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
* b( k' t, H/ z6 u8 H' i3 |9 D
是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
) S3 r) d% j4 c8 s
5 }9 |- C; [+ S2 K/ Q! ^也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42
' Q0 k( u* n- h还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

: n+ ^6 E* D* G: j3 ]bread flour 筋度更高, 更容易出膜
5 T: y$ ]% L1 `
, w. Y/ x' }3 }$ ~0 u) d. [  J但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04
" [( V( A9 r( l* U; N+ g您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
1 C' u5 o5 N/ z, e; u* q, p0 `  z) s
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。
9 ^& [+ {3 X( I) K: L2 D$ R6 {, u& \3 e
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多% e; h' P5 S' p, a, }9 g
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en5 P% y$ }4 ~3 A

& M/ J% d, v& d3 @* G' V+ O. v我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 0 A2 q8 _, _/ b4 ]! X: t
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
) T5 M0 [- v1 g" U- B6 V1 n8 P; ]4 I
吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13
/ u7 M, q" V  {5 {6 |/ Y' d我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

4 E" p, }- z* E; G  P0 N19刀一个?倒是可以考虑买。。
( |& Y3 z1 k7 n: O* x  d太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
3 U1 w; @1 Y, Q. p4 t2 e$ z/ \6 I+ r6 I. M
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。& |) ^" \8 [- n
% ]2 q; ]+ _; c; s% ~
今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
# V, Q0 K( {% P0 b  D( x4 R( Z2 @0 ~2 a1 w$ {; a4 O
bread.jpg
/ K1 H1 I( o) G; U; Z# @6 l bread1.jpg
( ^3 D- Q' z& b$ Q# f
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
- S/ m6 O7 D" ?& |又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
2 a8 M4 s6 ]4 H/ F
, Z! F$ g+ d$ N( f& o然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...

4 u/ f) F& J  A9 }1 _9 v. Y! Z8 rThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often. % c2 Y7 r9 H# W8 a0 t

% ?2 |6 _2 [" d; R/ X! SCould you please post how you made 牛奶小餐包?
: ^# b% k# m; e# L8 |7 G6 I9 i9 p* y- J
拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?' [7 z: H* e2 h( U

3 P  D; Z+ ]1 w; s4 M' K$ K5 G% |* D-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑
# }/ v/ A0 l" P* r( R' H; r
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44
4 T% K7 i# z& s1 x+ uThanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...

1 j  D; O, \$ T+ w! r' L' H' s7 M0 y) {( o3 N. i
! J0 t+ N% X; ^+ H8 X
不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 8 A) N* m. Q, ?% O& Q

& _8 s( z9 ], _$ [4 B$ c关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。/ Z% g- i: X! @, \# I

5 B3 g, |- `& A+ [; e( z$ {面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。9 G- W: x" j& S( o* E

( z0 j! Q  w% |3 [2 O; }  @$ \4 D/ ~; w4 {程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。
0 R8 B* i  I/ H# G9 D- K9 @0 y) U8 H, m, E
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
- O5 m1 {* s5 [  R3 k, b% F# C$ O6 a$ H6 C& K' v! _
发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
! p- Z% i; ~# S* Y  r% z) A5 j& f1 ~" g% \3 [5 G
如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。
! G) Y5 ~" d) e) N$ s2 H! B2 R3 K9 e+ }3 ]

, ?/ K& m4 W3 x! x1 u唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
. m1 s( A0 ?; ~$ b% x+ n
% T* j) j# I  @0 r" f. Y" I& W0 ?If only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
' ?! l: B. O8 \6 m1 u( U. ^
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
! `, P7 @+ D$ r& T" ^. mThank you so much for your time and help! I will try it.9 j+ M4 r$ i! C8 K1 m

/ a2 P) H, H4 B; DIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
" v! k) q" j; a. o. h) b1 l
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。
; \2 r1 C. l8 a5 k; ~8 d' U
* D+ g0 M$ J  z) X( `$ I5 B3 V1 j我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36 4 d3 G5 h6 ^% h( B$ ^3 K$ D
时间很重要吧?
$ C4 z: Y3 S8 Y6 S7 i9 P3 ^1 }% z
你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?
7 D8 S5 h5 \1 H9 V9 X* N* T其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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