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[菜谱] 我爱cooking之——疯狂滴拉丝面包研制成功了!

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-2-13 18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-2-13 18:13 编辑 / A9 _: V9 q, `2 k6 L) ~% z( V
6 Y2 c0 Y* s" S* K% M; t' }
今天趁小胖出门有应酬,在家潜心研究拉丝面包,竟然成功了,兴奋之余,把电脑也给摔坏了,修了2个小时才来发方子,同学们,吃着自己做的拉丝面包,我简直太开心了
) t; @. N3 S. N$ z. ^
0 C% ?; S0 i; y: L+ Q
5 n: x! g; D: a& a. w% G8 v+ f+ w& M5 e牛奶吐司(丝)面包
  B+ s. D$ K# o! q2 o' K" {我这是
5 ~: J; ^3 X/ [& N* t# V  P8 j) u2 e8 o7 r/ F% _) @
配料及用量:
+ O1 y" f/ g6 A+ X$ p# A8 a; k1、butter:30ml(2 tablespoon)# T& o" T. a# Q1 \
2、盐:1/3 teaspoon; A( h/ [' B3 }; L7 I! r+ b
3、糖:3.5 tablespoon (喜欢吃甜,可以多放一勺)
6 M7 z8 V9 i; C! x# n' |4、鸡蛋:1个
  M9 W9 D+ P! c; M# U5、纯牛奶:130ml  (我喜欢奶香浓,用的evaporated milk)
  A. A) j" y) Q: o: d6 K6、all purpose 面粉:1 3/4 cup(250克)
, ?6 {3 }, V/ N: P2 _7 ~7、快速干酵母 fast active yeast:1 teaspoon % E/ U& v) o1 x$ v& Z
. @' X, w! @, H5 u. ^3 Y# {
步骤是:
5 c' C$ p- c+ s/ i) r( C; |3 S( u8 W3 ^: u' n) p# E
1、。牛奶130ml微波高火加热40秒,约35-40度,手试感到温热,鸡蛋加入牛奶后,一起倒入面包桶,糖也可以在这时候放一半。(注意:面包桶从面包机拿出来,不要放在机器里加东西,以免东西撒到加热元件上,损坏机器)
$ d' F9 p6 T+ ^: d" J- f+ @# c3 \, ?# h6 k( T
2、将面粉倒入面包桶,倒的时候注意,要把下面的液体封住,然后在面粉上均匀撒上盐,糖,酵母! W* ?6 a8 I$ V  |5 G& M

. w3 K3 K, y0 h& C7 s3、选择揉面程序dough,搅拌20分钟,停止程序。
5 C( f6 ]% W& A  B' q0 D
8 U: U( m- h4 ^( b. n3 o$ Y0 _4、加入常温液体butter(或者切得很细的butter),重新选甜面包程序(sweet),浅色(light),让面包机自己运转。# z; d9 Z6 x, z: E  f

: I! }2 |7 K- w% Y; I5、提前15分钟关闭程序,闷10分钟取出,放在rack上冷却20分钟左右。 (因为我做的分量比较少,成品约500g重,所以减少了烘烤时间)/ q+ R; G  x8 `4 {5 {) v

2 O2 n4 @: I! T# f' w& a( T( `9 ~) A! m
1 {% ?0 |5 `/ \" [& L" t1 D
0.jpg . a( \& @- I) F" `
1.jpg
# o' x) Z. J& y' Y+ k 2.jpg
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 18:55 | 显示全部楼层
恭喜啊
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 19:18 | 显示全部楼层
Deena 发表于 2012-2-13 18:55 & v* S  r* u4 L+ [  s  l% E3 ?
恭喜啊

3 P9 Y3 }$ v& H" K( _谢谢,谢谢
7 q+ ?) R# ?; ?* C" U! k
! x7 n9 \7 `( u' [1 J! i面包机至此我已经用过3次,第一次做的按照说明书上的甜面包方子,第二次只用了揉面程序,再手工做包子,这今天的第三次就是拉丝面包了,非常满意。终于没白买这个机器
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-13 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
' _% q2 y$ \- R$ }0 R, j* e
没有用汤种也做出了拉丝面包了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-13 20:13 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-2-13 20:11 ) P- ~6 Q/ z  Y0 @3 }9 }& V6 t
没有用汤种也做出了拉丝面包了。

+ m, z. u+ s5 t是啊,我觉得拉丝的重点好象是是面要揉出膜来,劲道,就能拉丝。
6 c5 `2 S% e! w# Q6 R2 e, A( _9 O3 Q; M5 J, l' U! {
也要谢谢海棠mm的面包方子
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:39 | 显示全部楼层
您用的是那个牌子的面包机啊?能上张图嘛?我也正在考虑要不要弄一个,谢谢!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 16:51 | 显示全部楼层
unicornfu 发表于 2012-2-17 16:42 ( k, p8 ^. X5 |, S0 r
还要请教一个问题,就是all purpose和 bread flour 做出来有什么区别?谢谢!

0 ?; C, p3 d. q2 lbread flour 筋度更高, 更容易出膜& n& l5 P% ~' I$ v6 g
7 g& x, K8 @$ U+ v/ ^
但是我也看到网上写,美国的bread flour跟加拿大的all purpose效果差不多。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 17:04 | 显示全部楼层
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-2-17 17:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2012-2-17 17:04 3 I; s0 M3 b- Q2 ~  E' N$ H- q3 \
您家的面包机是什么牌子的啊?能把型号也写上吗?我看了好几款,价格差别挺大的。也不知道哪个好用。

9 U1 t5 k. R  T+ y; g) F! y我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有没有。- Z+ U5 F% k( a7 u( F
* F5 x% Z4 z9 ^# E/ {1 m
这周canadian tire 有特价,b2200卖38,应该也差不多- I$ r5 X- o2 Y" J! {; X
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... maker.jsp?locale=en, k; F, r0 t' C) H; |# X- Q

5 @) J+ Z: l$ e# o( M. `我觉得,面包机要看自己用的爱不爱惜,一般只要试一两次,就知道好不好用,实在烤得程序不对的,去退掉就是。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-17 18:36 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 & B: V- j% ^' ]4 V
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...

" `4 z, l+ `/ d: J* P7 v吼吼,谢谢!我同学在国内买的面包机,做出来的面包很好吃,我们两个都喜欢加很多葡萄干。但是国内面包机没有110V电压的,过来看这边的面包机都好贵,而且选择很少。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:54 | 显示全部楼层
漂亮!
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-2-17 17:13 7 ?* r4 P+ q2 b2 n- f
我就是买的那个xscargo 18.88刀的  black&&decker b2250,不过现在可能没货了,如果你方便可以去看看还有 ...
0 [$ p5 j3 i; j  Q# o
19刀一个?倒是可以考虑买。。
& i! w6 o3 h( X" l  }太贵了。。就没心思弄。。万一买回来不用。。会让人埋怨死的。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-3 22:19 | 显示全部楼层
又陆陆续续做了几次面包,都很成功。
" Q9 w- @) w! ?' b; z7 ?/ K8 }( _4 V3 m+ c# f
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发面要放在面包机里发,发好再拿出来整形做馒头包子。2 u" o8 ?3 @. Z# E" }6 r

) i. }; ^' T. x8 ?' N7 |" ?今天做了牛奶小餐包,非常好吃。下次准备做葱油味的
( K3 c2 h, Z& `: L# B1 Y3 o
2 \" v* W* I1 L+ _8 a- n- V1 R bread.jpg
. q* w/ O9 a) b bread1.jpg
) j2 b3 d4 M/ D0 L, A
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 11:44 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-3 23:19
# E2 n$ g$ ^4 n/ T又陆陆续续做了几次面包,都很成功。8 x% `$ W1 y( r' O8 f
0 S& i) T  ^' z0 ]6 a
然后我发现如果用面包机揉馒头面,用水量比做面包要低一点,并且发 ...
4 `% q- q; z9 E5 M) |9 \/ c
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more often.
- j: [7 E& t: z' Y1 k3 P) L7 v; P7 `9 [( K; l) C- o& }( H
Could you please post how you made 牛奶小餐包? " U0 h! a* V0 T1 _

& |1 J7 ?; ~% j拉丝面包 - I followed your procedures and it tasted very good, just the shape is ugly, may be my breadmaker is too big. If I need to make double size bread as yours, should i use double amount for the 配料及用量?
% i$ b1 K% t5 q4 a, \! B( M5 c# \; |. s& ^
-how to use 面包机发面 - do you have procedue to help me? Thanks!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 13:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 14:28 编辑 % W# i! s* U' o
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 12:44 , O; m3 b2 N- x& m0 A5 ~; T, R6 S
Thanks a lot for your posting and learned a lot from you as well. Now i'm visit my kitchen more of ...
) `  p7 A+ P0 K. [$ R: o4 {; r

. e+ ^0 N. m6 S- K* N4 L
* Z6 e, l: O5 Q0 O0 o" a  Z: h不用谢啦,有人愿意尝试我的方子,并且还觉得不错,我开心死了 / M2 c  T) j0 M# K4 x
( y8 Q, Z6 x$ A
关于配方,我觉得按照比例增加就行了,也就是想做大的,就把我的配方各个用料量乘以1.2 or 1.5 or 2,当然烘烤时间也需要加长,这要看你的面包机的性能了。但是不要加太多量哦,否则涨出来了呀。烤的时候,我还是喜欢随时去看看,有什么问题,可以及时补救。
* n- [7 B7 p* ?+ s% A
3 u( H2 E! e& `$ ?7 q面包机发面,是我的面包机有个程序叫做dough,这个就是面包机自带的揉生面团并发面的程序,只要把材料按照配方放进去,然后开启这个程序就可以了,我做1.5 or 2磅面团,这个程序标准时间是1.5小时。我做的时候,会先开这个程序,揉10分钟,然后停止程序,加黄油进去,再重新开这个程序,也就是增加了揉面的时间,让面更好吃。" j0 H, |3 w& x" _
4 O# n. H7 ~* X5 q7 @+ {# s
程序完成后,有时候如果你看面团发得不够大,可以稍微延长半小时的发面时间,就是程序如果到1.5小时就停了,你还是不拿出来,让面团在面包机继续呆到你认为i发得够大的时间。5 C- h7 H2 v* ?
4 Q* w- L6 m9 J5 @7 D6 `
发好以后,把面团取出来,把里面的空气揉掉,面团又变成小小的一团了,然后分成小分,揉成你要的形状,可以往里加豆沙馅,或者cheese,揉成型后的面团,放在烤盘上,放入温暖的地方继续发酵到2倍大(我是在烤箱里加一碗热水,然后烤箱调到120f的样子,把面团放在里面继续发酵,发酵好了以后,别忘了吧热水拿出来呀
) G9 I: A, F/ @- v; R
. q6 J* c  R$ S7 [; z发酵好后,拿出来在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻,即可进烤箱烤,看面包的大小,350度,烤15-20分钟左右,自己注意烤的时候看看,表面浅黄就可以了,烤箱停止后,再闷几分钟拿出来。
: y8 ~. ?+ r; ?
$ M6 A' [; ^( l2 }- T如果你的面包机没有揉生面团这个程序,不要紧,你只要在正常的面包程序揉面,然后在它开始启动烧烤面包程序的时候,把机器停掉,让他不要烤。具体啥时候关,要看你的面包机设计,我的面包机,一般在程序走了1.5个小时,其实就可以关了。. g; d) N: k! ^; P5 U0 o
9 C7 l! \4 B: `$ v$ z1 r" ]/ m

# Z& W% m! ?+ g7 n9 {) G; O4 }唉,我说话好罗嗦,生怕你看不明白,写了这么多,慢慢看哈,有问题再问我
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:22 | 显示全部楼层
Thank you so much for your time and help! I will try it.
0 C* l* Q' Q5 Q& m) Z% }
5 S4 O  n" ?  X& w% zIf only need 揉生面团 and not 发面, should i also select Dough, but not sure when I should stop it. Do you know when it start to 发面 after you select Dough? Sorry for two many questions.
( i. x' h( c- O6 X+ f2 q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 14:55 | 显示全部楼层
CCTV-ABC 发表于 2012-3-27 15:22
) }$ s0 M: J/ |$ X: p  kThank you so much for your time and help! I will try it.5 ~4 X# ]9 e- n9 Z

3 A, c) x, K/ \- V9 k8 J, ]  PIf only need 揉生面团 and not 发面, shou ...
- B* g" [8 ^+ ]1 ~
不需要发面,那最简单了,机器揉完面,会停下来的呀,那时候你看面团光滑了,就可以停止机器,把面团取出来。我的机器貌似大约15还是20分钟就不揉了,你可以等程序启动15分后去看看,机器还转不转,不转了,就是揉完了,在机器旁等几分钟,如果都不动,就是不揉了。# ^& w4 |$ S% ^6 M" O

9 p1 f& m6 |* H2 _我试图网上搜过机器每个程序段的时间,但是没搜到。所以,其实要是能有时间,花3个小时,在机器旁,仔细观察一次机器的整个程序的时间分部,对今后就非常有帮助。每次做,我都会守着机器大概30分钟,看看面的湿度,精度情况,适量调整材料的分量和揉面时间。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
时间很重要吧?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:32 | 显示全部楼层
丁小呆 发表于 2012-4-7 18:36
% w( r: h5 F$ \6 z0 j0 g时间很重要吧?

( K* n8 ~: s/ o. E你是说发面时间,还是烤面包的时间啊?9 @7 s8 h  `7 u( o! g+ t! _
其实这个面包机是全自动的,如果要求不特殊,就一键搞定
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