 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。& }6 J, A4 s* v. x( @
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$ K* v( q s' `0 J6 }我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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s# a$ x7 w* r; |4 e2 q: {7 P9 r茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。' R6 \- ]3 }) a/ \1 w
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% e& r `# ]) E9 U
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* t% \; {, q& r8 k I沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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) `9 Y3 R6 P& P, s% ?. o/ k+ s***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克
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茨菰200克
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3 ]( ]: a3 n* h: C, _' H# t% L: F大葱1根
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姜1块
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! j. R) }* ~. t+ s$ J$ V八角3粒
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& W0 J q; s$ c3 I- I料酒% @0 a( \5 P' l! P1 ]5 S2 I
: o, Z/ d2 F8 K/ ~老抽' s$ \& p; _: n
( Q, Q% h `. o3 _7 }% d生抽, p" S& h$ A! O' A4 o7 @. C; n" W5 B
& C& m% K, M; L5 l4 D1 `冰糖
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盐
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做法:) A7 u( Y' J7 _+ s' E
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒 C* e/ p4 f \0 S- G! P
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉1 h( s1 D; A& D6 u9 B, h
5 W' M0 J$ t5 G+ ~, M5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 . i/ o, `! h5 M( F
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)+ U4 }8 Y* ]$ G [
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' [0 F/ z& c3 H @+ A; H! W主要成分
$ q$ m# d/ U: Q( W' _淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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