 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& U9 V4 n j8 v& J' a, g茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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7 ]! x& N) C y3 \) k我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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: ]( u7 s2 g N7 \) }% c( q4 ]而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。1 r& z0 f1 [0 `" E: ^( @0 n2 _4 _
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: J# O1 a1 \. l+ h( Z+ x# U' U沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?3 I0 q- x- L$ b: |" \! J
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***************** 茨菰红烧肉 *********************! Q) z" R2 M6 D" v7 B8 g6 e" b% h8 c
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材料:
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; N7 c1 O+ P6 Q, w" S五花肉300克* y2 O6 u4 G4 ^, E6 c4 Y% G
" s |( h, t( J0 H, }茨菰200克5 l3 v6 a! b a9 q3 a2 t. R
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大葱1根& H6 |2 }! r- G3 O
; H" q/ Z& {$ a5 Y; Z姜1块: d* S( y8 h0 [" I1 O
7 U, J4 y: S& _0 F! B$ j {八角3粒
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9 r5 M7 W) ~/ Z' b" N; U料酒
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老抽, a- i- M( ~% h& _2 X
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生抽
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冰糖/ c% |; X5 @- D& F
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盐
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0 D; v" n; w; x: `" \9 p; M- P% w ?3 x' J7 {4 x, r3 }5 d. z: b' O
% \" g' Q P3 z- N3 v. P8 N做法:# j/ @ G) |: L, Z1 `/ |
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出) g* f& e3 ?2 W* d
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块" n. n9 h2 z7 k- U, k: l% Z0 v
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 b& k6 ~* P: e' F' v; u
8 o* N( h- ?' i2 x! i3 g4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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; |- L: [. l; T. m3 ~5 T关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)3 s4 t# o' c# j1 g1 W k( H
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主要成分
& Y# p; ^. n+ x# @" e9 d; v8 G淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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