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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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  v2 K$ Y3 O. [茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?# \5 l9 E+ O  p2 l0 z% b8 {5 x
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材料:
: R3 i) T# L/ O% s% k5 b
: A' d* z# z5 H) v0 o3 K7 Z: x五花肉300克3 l! B8 j7 K9 B" y5 ~+ d3 F$ z

( V" r7 L+ y) ~( X$ x1 p/ }4 i茨菰200克" y6 W. u5 P. M/ g1 ^

2 ^4 E  ?! X/ H+ K大葱1根
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, a2 _" W  C, l- }/ {姜1块+ v& _/ }5 z, G* ]
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八角3粒- Y# S- F0 r3 V9 n3 M0 L. A4 n
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料酒
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  z' u" L: Y' n0 O老抽% M$ X  p, M$ a" g& j" V! {* _

6 B/ G0 T9 T& i$ u) ]生抽
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冰糖
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2 O: Y5 @/ b1 \9 F" f做法:
: A. N8 S$ b8 |& G: B7 ?& n" A
7 r! O$ O2 D5 @" ?$ z! b, s5 m1 y1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* G5 s6 k2 N; ^, I4 h" r1 ~4 x
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 e: J: U5 F# l" d

8 h7 o# Q- g& F$ W$ N4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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, ~8 s7 j1 [. }9 }8 q$ s5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 8 x) A0 w% ?) X# z; Y7 y* I9 q; {$ |
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)7 P0 z+ y' ~/ n/ O3 y0 v
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主要成分 + Y" u! m. r9 U/ Q4 M
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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