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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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; B" D( x* A7 M$ v4 W+ B茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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  S' {; j. B; x# f$ g+ \" x而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。; _( {+ Q8 X1 b6 j) j
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?  ]. l5 G1 K5 y9 f8 \) X

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0 D( {* ~; I8 ^5 ?& o***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:$ ]5 ?  Z8 u6 r- r* U

0 Z0 S+ |; t8 J. N8 a# t- N. `$ C  I五花肉300克
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茨菰200克7 D, g9 a% a4 [' v5 D

  ~/ l' q7 u2 N9 J, K% D( l大葱1根7 _3 M. D8 f3 @1 o

) W5 |% Z& K! d姜1块
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' J% {. Q. l7 s6 N/ P' m$ A- L八角3粒% {8 S& @  v' T- i+ R; ~
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料酒
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% l2 A8 O$ I1 r冰糖# k. O6 I% \9 V; s% H9 J' k& _5 N
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做法:% a6 ^; D* I; o2 I3 J' n% ^
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* |8 u$ c& F# B( H6 O: E
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒4 W& L5 K* d0 t
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉3 Y; \" U/ C, a; {

5 h% H' }) B" e# c) `5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 / ?( |6 ~8 [4 g1 p- C! h$ j
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3 D9 a( V. l+ N( b; a$ [0 b关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)" C3 _" w9 ^) M8 }8 e5 Y: q' l

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* \9 Q7 g# N: j4 i8 Q主要成分
2 L9 E) K8 p- u3 e9 |3 C( d淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。. N! e, p5 S# v$ L
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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