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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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7 e' _) M4 |0 H  @茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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- i% h9 C' _8 S; }4 [" Z茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。% M" ]% r* i; s0 Q" d

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4 z" q, o6 m% i' z+ K沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?) A+ }  d3 |  e% q

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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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% {2 f0 ]9 z+ v* w  J2 _& u0 P$ t材料:8 j8 A/ s; c: B, l
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五花肉300克) h) Z( c1 C1 e
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茨菰200克
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3 T. O9 F6 a# a大葱1根) i! B1 j* N& \! |" W

: C' @4 O+ k( X- {姜1块
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/ J4 ]1 c, D& ]2 f八角3粒
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) ]5 D0 [3 b9 Y2 P料酒
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老抽
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+ Q& F/ f0 w& A生抽
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5 f4 G. R( N! v1 @) i冰糖
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4 U! S4 ^  `  f2 T3 T; X/ g做法:
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9 L) n# n" W4 H, D4 }( X5 `1 t( h1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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" _; o+ c* |1 Z' [2 l) m& q8 U2、茨菰洗净,削去外皮,切块2 k) \( i0 C/ c9 E3 x: J3 w7 D: ?
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒  I1 H1 T7 i/ |* p0 v# t
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉" h5 O5 B9 L) M3 Y/ J/ w% M5 U5 E

: h% w3 g  w' ~4 P( c( Z2 F2 P: |5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)8 F+ E  S2 B" ^  W4 R* ?8 a: O

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主要成分
' }3 B# ~) c7 [: I8 T+ J$ o+ O淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。; [% I  j  b4 U' I$ w' u6 U

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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