 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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. o4 k0 y# `. f! @0 _( C( u5 d茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。0 U4 O/ {# w9 t8 @( o' s$ q5 q& ^
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。, |9 |: q- I/ s5 c1 @
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1 r m* U. |4 j ]# ?4 Q/ C而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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9 _9 D- k" U$ a" E' l6 U沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:+ T2 Y) ~" \' }/ D- E$ Y
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五花肉300克
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( L3 B- J. D2 k# ] C3 u茨菰200克( ^+ ?: x o) c* H# g
6 L0 @$ z# A2 |/ T大葱1根/ N0 [/ p4 a1 k) d) c0 K$ i! ?
- q/ Q0 E$ E X/ p$ i" p5 y/ w姜1块
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6 l: _- b( o1 H. T+ {* {八角3粒
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料酒4 z1 e2 ^/ p3 |$ K" r
+ x) M& n5 H: L& [( }7 k, f老抽
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生抽% G2 {$ w P5 n; Y* L- V
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冰糖
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盐
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; a3 B7 X1 }8 Z& g! b做法:! x; z2 ?* O$ e% J- P
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出* J1 s2 P4 X1 h; U f1 q6 ~
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块# R$ k/ w0 S( A( N7 L5 e7 _2 F1 I
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3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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! V8 V- ^* x% z6 Z- C5 [$ E5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可 : k, _. y2 Y, Z# \2 g- a( k
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关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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0 _. f/ Q2 p1 v% \! p主要成分 , _, l \8 {: S# ]& E) ^0 `
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。/ f7 N* o: V/ p
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