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7 m* L/ ]3 F( U/ S2 q/ Z茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。3 v* n8 D5 ?% M
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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2 P. M6 F* N. o! J; I茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。; T; \" r' L" E P' k
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?
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***************** 茨菰红烧肉 *********************
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* T5 Z3 [' \9 r+ B' m材料:& h) k; o; ?$ f+ L3 E' O) [
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五花肉300克
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5 `+ A2 R8 _/ a: `# R茨菰200克/ U3 d) U7 C% W( V6 k" e3 _/ H. r
+ b& N9 d4 o+ Q- E' _% L. s大葱1根
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姜1块
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八角3粒3 k" l# v; y# t! C/ {# Y
B2 u$ u/ f$ J# |* m) ?料酒3 w9 S h& ~! G7 r( p: B
' j& v5 m3 v% y- I. y: o7 p+ u" o9 ^老抽
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生抽
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冰糖
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$ P* g9 K w5 D0 ~) `: H d2 x) Q盐4 i$ l+ |9 o& g% D4 A! e) x9 ]
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- k0 Z' [! j" x* s7 w2 b做法:( y$ s* {( \- b; S8 l. ?
7 T) O3 O5 f" }1 s1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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( O- Z8 _$ u+ |( A2、茨菰洗净,削去外皮,切块
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. ^1 Q( Z: P4 j0 w0 s7 i6 y! q3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒+ R4 Q5 `8 R/ t/ C: j' \! `$ I
8 u0 d9 o: w5 d2 H. U( [4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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) f0 O0 d2 R5 ~' o: F5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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" D8 x, P g$ @关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)! ], Y# R: L' U% U' s& A
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主要成分
4 B% b+ @0 i8 [. C4 J淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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