 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ T* ]: o& Z! t7 Z7 M0 ]4 S$ S/ g- _茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。6 X( y' P6 D% d D# t
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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。
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茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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3 M! m2 j2 ^2 }$ ^# [而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。5 D9 X3 u/ q, s) f& Y9 ^
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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?: A( S4 k7 A" I" w9 h
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# Q! h4 u. E6 G. ^5 T***************** 茨菰红烧肉 *********************
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材料:
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五花肉300克: O# C& y0 `, n5 F
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茨菰200克
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" I5 N( X! `! q5 t( E大葱1根: A2 U% h) S5 T: P
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姜1块$ G" g; g5 T, f0 X
; q8 R$ a; [+ h. ~2 ~! u* \八角3粒! v" z( D4 M( E& I' I0 {; C; b
# ~3 z" E, y9 o4 X1 I m7 S9 B料酒9 k4 I4 M, R+ g& I
; t4 F: c8 U/ F: }) w. B( t老抽
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& n8 y9 M0 x6 l$ h; V生抽
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9 ~ z! l/ U) S5 N冰糖! z/ X, R; X9 n5 V% z' `8 R
9 `4 f7 ]8 {: h5 Y$ C盐
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* N P0 D$ { O8 M3 G3 y做法:* M# Q( a+ |, b# S; m. d/ V* b
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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4 [" p- z! B) o& a- Q5 l2、茨菰洗净,削去外皮,切块' b; D8 `, T1 D. a% u
, g2 g. Y2 K, ~' z1 `: [& k5 P3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉; J# B! `' U# A2 Q: V1 J4 J3 G+ | i
# [& G) W5 ^- N4 Y9 ~) h/ Y) A5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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# T9 ]' g" T! D' a' \/ b关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分
' |2 V8 \3 I a7 a淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。2 c1 M. {" c" ^0 t9 {8 Y$ S0 h
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