 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
- x0 V w( M }7 ^% G; y: M' V
9 Q: K$ f5 H8 y [3 v2 z' [/ b茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 b8 d, z+ v8 _5 s
, b4 [9 j1 q/ W! i
) T! x5 o: \) P8 B% z( a. p) K2 U' ?9 l! I, N! ?- w
我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。8 |% o7 i( H& o. x9 }& |
P- F8 G5 k4 w3 o! \, g6 u$ C
" h) l6 v/ v- y
5 F8 H: A& f4 G# k$ a9 }, x% ?茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
9 E, {2 q9 E: I- [5 L; \. S, T9 x
6 u3 F# p) f4 d: z' Z * n5 k3 T, C; @' S8 l" W
% n4 H: b2 _. ?& J4 W
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: P3 d. K; ?+ W. q7 S& r/ g! H' U
& x& T+ h9 M" E& w$ Q, w. _
, G; N$ C+ B1 t- {2 j. Y: B+ c$ Y- m' e/ Y! o( i
沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 t! F! U+ l1 f+ u0 U
2 G% b5 [; J- A
2 m+ p7 l m) f6 n2 n4 W- ~' M
5 b; H# V! L1 W6 u
( j9 Z( U" T: b) u8 j p$ z% ]' A; ?" P
***************** 茨菰红烧肉 *********************. h+ w) Y0 \" O( n& v& A* H
7 ?0 _3 ]/ l7 X, u; A
N# `& ? e+ q0 G; l$ J/ ?* u: H3 n* u$ p
材料:
# g! r) _8 o3 S. B3 ^- Y( p: k4 g. G- P1 b3 z( m
五花肉300克! x" U4 @5 [6 t. B
6 L8 P0 P5 R* Y茨菰200克0 y0 l7 L9 q) ]! X( l
9 H7 Y* l. V5 ~ S5 f9 v
大葱1根' Y- V' j8 |% \- T! x
/ [* k( E$ K O9 n: I
姜1块2 C0 n Q8 q( V% n1 B1 \
" w. p& H8 U& Z ~8 o/ G
八角3粒6 p1 u- R! u! `0 d: w" o
. J. f$ `2 C' b4 l( d/ T$ t% P3 y, u, N
料酒
9 V7 ^# W2 R& Y1 v1 p2 V: i u) a- z2 u t1 q7 k. J
老抽
0 b4 J0 ~' w v" g! A( n
* d9 I# c" M! w生抽
8 R2 e" ?1 l' h, J
6 ^6 i) y1 u( [- L# y/ E% r3 [6 Y$ o冰糖
6 {# {8 d3 Q3 v5 q* p
( T0 N/ w( F b, l0 O |) S% ~8 m盐
' [# l( Z4 i; y# _9 a- n+ H/ H; I$ x4 Q9 P6 g" j
0 C8 y" ]- C# D! M8 K% q
- a: w& |" m- S( o) u! o
做法:
* _# K( O8 M5 N! @+ k2 H* t! @' F; D& z
1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
" [' p8 ]3 f7 h$ F9 A$ B/ q2 S* b4 Q9 y. U
2、茨菰洗净,削去外皮,切块- v5 v% }6 T, e; i/ k K
. `5 q& s# g7 {( R7 W" G3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 B. A3 Y @! j& A1 h! u' b
: o6 D: ^8 s. ^$ q
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
. W; f# ^5 L- |: b5 w M1 p
, c, d! ~* q+ T) c& e9 @% |/ c5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
. L- H( X) j: D3 Q6 B3 d, O# N, S1 s5 L. R
6 ^9 G, X" [( M& c+ T/ h
7 @$ Y* j# r5 k
]9 e8 C D/ ]; h7 B' N u
: L/ R N& v7 c& z7 d
4 N0 p$ m% X& c# u$ _5 H. x T& \# C2 F
8 a0 F1 F$ A& g t
% p7 I: u, \& e
4 e% i {! ?2 ~9 I p; _关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
' }# t& i( ^/ V* y5 F
: c& f' \! r) N$ L3 J l' B 9 r* z6 t0 x6 Y8 w
- \+ q# B8 c' R2 o. ^; |
主要成分 / b' X" m6 v' P6 N( Q
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
+ Y; n+ j! w7 ~7 F- g" R: i N. Y) t+ K8 p7 s6 M
1 ]& k- r# `2 P. P Z# P
2 }7 z: \% `5 ~3 x4 B+ Y' I
0 N1 z/ Z& p x; F |
|