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[菜谱] 【茨菰红烧肉】:解馋肉食

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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9 Q: K$ f5 H8 y  [3 v2 z' [/ b茨菰在如今的北京不常见,之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字,却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的,但旧时北京的四合院里,它却是一种普通的装饰性盆栽绿景,“到了夏天,它长长的叶柄、犁头形状的叶片,绿绿地浮在水面上,和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应,像是江南水乡。”《吃主儿》。1 b8 d, z+ v8 _5 s

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我小时也住过四合院,只是从来没有见过这种植物,更别说江南水景了。春节期间买菜时,无意中发现一小筐茨菰待售,真是意外,赶紧买了一些回来,依书中所说,埋在土里,不知到天暖时,能不能发出芽来。当然首先,是要尝一尝它的味道。8 |% o7 i( H& o. x9 }& |

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5 F8 H: A& f4 G# k$ a9 }, x% ?茨菰是很有个性的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。
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而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感,这东西有一种苦味,真难吃”。后来却在沈先生的影响下,渐渐对茨菰有了感情。而后,一见到,“必要买一点回来加肉炒了”。: P3 d. K; ?+ W. q7 S& r/ g! H' U

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沈先生对什么事物都讲“格”的,他称之“格比土豆高”的茨菰,是不是该尝一尝呢?0 t! F! U+ l1 f+ u0 U
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材料:
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五花肉300克! x" U4 @5 [6 t. B

6 L8 P0 P5 R* Y茨菰200克0 y0 l7 L9 q) ]! X( l
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大葱1根' Y- V' j8 |% \- T! x
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姜1块2 C0 n  Q8 q( V% n1 B1 \
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八角3粒6 p1 u- R! u! `0 d: w" o
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料酒
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老抽
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* d9 I# c" M! w生抽
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6 ^6 i) y1 u( [- L# y/ E% r3 [6 Y$ o冰糖
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做法:
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1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出
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2、茨菰洗净,削去外皮,切块- v5 v% }6 T, e; i/ k  K

. `5 q& s# g7 {( R7 W" G3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒1 B. A3 Y  @! j& A1 h! u' b
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4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉
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, c, d! ~* q+ T) c& e9 @% |/ c5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可
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4 e% i  {! ?2 ~9 I  p; _关于茨菰——发“慈姑”音(摘自网络)
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主要成分 / b' X" m6 v' P6 N( Q
淀粉、蛋白质和多种维生素,富含钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。更主要的是,茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 10:21 | 显示全部楼层
茨菰在江南水乡到处都有啊,我从小吃到大的
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 13:29 | 显示全部楼层
红烧肉
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-16 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
颜色真漂亮~~口水~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-18 15:52 | 显示全部楼层
挚爱阿!
鲜花(97) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-23 12:28 | 显示全部楼层
颜色不错啊,可惜没有茨菰啊。。。
鲜花(8) 鸡蛋(49)
发表于 2012-2-24 22:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是想吃这种红烧肉啊。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-2-24 22:46 | 显示全部楼层
正宗啊,相片。。
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