如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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# }+ ?% v/ p" n; v) Q7 V2 |0 ~5 b% F　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：

　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

" [9 e, i" n2 t　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

5 I& C, S- @& K" l- T  [　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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0 |; ]1 @) h$ O  d. x3 V+ p　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

初榨橄榄油又分3个级别
/ a0 _+ Y) G7 j  W2 ]1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
6 a9 K- Z! U. J2 Q3 ]( q! t2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
6 {/ I) \9 U  Q! B' a3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。
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1 Y4 s0 }6 |6 J# S6 m& l精炼橄榄油又分2个级别
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
; s7 [& p& {7 U1 M5 e8 y5 C2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
1 n3 s# R( E* A* [/ b5 n文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
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soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

+ \* |6 J. C: ^4 J- K橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
  ?' q  @& Z& b. \8 E, |1 D) P: }# L请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
! ~" Z$ S7 r; j用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
: ~% b4 r  k8 F4 Z Sunflower   246 degrees C
/ h/ j0 S6 Y: s+ s7 L! a Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
3 L8 F' o- }' x" e$ h Corn   236 degrees C
6 l! v2 U/ U" k4 e& C! c- Z; V" w Peanut   231 degrees C  448 F)
, M) W8 P( R) r9 X9 \( @ Sesame   215 degrees C
& a' t) |  m% e6 G' \& N Olive   190 degrees C （374 F）
Lards   183 to 205 degrees C
$ C, j- X2 o: Y* f; y- p1 k

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

" h8 v/ I' M! I$ ~谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

  q: X9 ]7 |6 U0 T) {& h谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
' R/ {) E% T3 G' S" m Safflower   265 degrees C
5 e( S9 L3 v$ ~* f5 W Sunflower   246 degrees C

1 D$ z. k: k8 O. i谢谢啊，好详细啊