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如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?* @5 k+ F8 ~) o# r
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} \6 m4 h2 S) {% V5 q7 q& p/ N 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
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1 w' i/ S. _2 d6 m 一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
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二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。( |! n. `2 }0 j; A" p0 K
K- @5 h+ Y) m4 L \5 U 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。
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* n `0 j% s3 o7 E! Q( K5 Y/ H7 _: ] 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。 1 W! P/ m8 r3 ]$ O) t8 Y
; H7 |4 C! g3 g9 Q9 j初榨橄榄油又分3个级别 O" b; t% L$ G( a+ o
1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。 7 R. }4 |" d# s/ t
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。 # S! L( R; d; t) g" H
3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。 # J9 D/ `/ g( J7 |6 p/ h, ^* I
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精炼橄榄油又分2个级别 % X. D3 S1 n; b. w) ~8 W" Q2 }
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
0 g f4 ^# [ `$ Q7 j, Q2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
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狗仔卡
发表于 2012-2-29 01:53
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发表于 2012-2-29 16:58
