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如何选购好的橄榄油?初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
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# }+ ?% v/ p" n; v) Q7 V2 |0 ~5 b% F 初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面:) k/ `' F D$ k0 O
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一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。4 U9 s2 N6 h% u7 o
" [9 e, i" n2 t 二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。- C4 V0 y0 G, F0 H$ Q9 W/ Y
5 I& C, S- @& K" l- T [ 三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。
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0 |; ]1 @) h$ O d. x3 V+ p 第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 7 f k1 }8 C5 f% T/ T8 N$ k0 W5 `
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初榨橄榄油又分3个级别
/ a0 _+ Y) G7 j W2 ]1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。
6 a9 K- Z! U. J2 Q3 ]( q! t2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。
6 {/ I) \9 U Q! B' a3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。
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1 Y4 s0 }6 |6 J# S6 m& l精炼橄榄油又分2个级别 4 y( S8 C5 t* W2 \9 O- w! k. w
1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。
; s7 [& p& {7 U1 M5 e8 y5 C2.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。
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