 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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0 E7 ?0 m$ h5 `$ k# a, y0 D* R多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。: z2 J/ g- U* K$ z0 J, e
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。0 U' { U% @5 L9 Y
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。: | R& e: Z0 n Z5 o7 s/ @ @
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0 C; [! G! o- I: U, l6 c这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~; S' d+ f# G& }. d( y
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**************** 莜面窝窝 ****************
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4 D1 W T6 L+ B5 E材料:
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莜面粉& J) L* B- F' F6 _; K9 p5 h
7 \; G S) k" f* C5 P I% X7 y开水; z+ j. l, c2 z$ F& e: I
! Q. l' a' d$ w2 C7 ~& q) S* j(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)7 O h- u) r, s7 ^: v
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9 U/ P2 `) u9 w, p0 ]西红柿
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3 B3 a6 \# ~ g9 B) W7 q& l彩椒
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: U0 v9 h( V/ \6 z木耳: n ~/ `, B& }: q* V
K$ a! _" U2 Q7 k! l, Y香菇1 x9 s8 @, W' \- I
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9 Z4 i0 b* I% C/ N做法:
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1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状* U5 A* }. ~6 [* c3 x
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里$ ?- t7 P$ _; i$ w l! Z
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。% Q2 _$ V6 a5 {1 p3 {
2 L4 q8 O6 d4 V: n3 R* q* s5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的, w, J0 ~6 e# U9 Q
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了" @: `/ w" [5 ^4 T
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