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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。
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/ s9 W' G8 Y8 G多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~# D$ `1 N G7 s- B) X7 F4 f) P0 v
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**************** 莜面窝窝 ****************
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材料:
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莜面粉
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开水
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(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿) a. D" |2 G( P- b* P5 ?6 q4 H1 Z
7 y! |! D, k3 U, D/ m彩椒& m* _# k, ?6 [2 |; E; j& V
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鸡蛋' R7 P- e- N6 A% \4 D! e
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木耳
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, q c! y9 `5 }8 _" R! X* f) L香菇
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2 B, ~; S7 T% e0 w0 A做法:% X5 b& _# x$ ?
4 _' a/ H* y8 }" ~; g1 U! I1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团( Q; c* p/ \, b" }. h- P
9 H8 Z& B8 D0 s9 h' ?2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状
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3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里! I8 A9 w; y5 ?# ~; k
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4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的9 D* n% q1 [6 P! f; b" J% S- E) Y7 {
/ E$ y v/ }* b& y# l6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。
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o8 ]3 _+ v$ r" H做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了
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