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2 e" o9 l7 t( Y+ h/ E芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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4 Q6 K5 T6 \* m3 z$ b1 E" e- q' X中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。5 d' c7 h8 U+ C3 S; U
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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0 C% q) f1 {5 e5 M小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - Z$ P; U* b3 y) x& G
1 Z8 W7 g# f3 l1 L4 L白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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0 _+ \- \. ? T9 B$ K芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 588 G B# P) f3 b+ F ]
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18. c# m. C& c+ k: S3 L% U
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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+ b3 u* g0 T. I4 I# d; c2 j9 W莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19; f0 Y3 e$ [ B8 E. C
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摘自《中国食物成分表》, [% T& Z2 F% `" n+ ^5 v' T
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0 m: u0 S" y' J+ a, }& O+ e从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。9 G1 h9 o0 x5 h% D8 G
" \# m9 |. ^! u这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。/ g! G, ^, a. {
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。$ D: O6 t3 e% |2 Q. f) x
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。 t( F4 g! \' a) I( {
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) Y) l: k1 Q% C& L) y- m) D这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱) `' }# P! F% A, M1 P% W9 v4 p
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6 v! G1 Q, Q! I8 M, j0 l& j$ X, H# d做法非常简单：
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7 E9 b9 Z& C" w4 n/ [准备萝卜缨一把：& }# D/ f3 O' L3 T
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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; u- T6 K' I- H" ?- h/ H2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中0 c2 k: v4 J) f$ T
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入7 t$ N3 H0 C6 s
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半3 r+ w1 z6 c, ?: H7 D: r& V+ c; `) _
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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) y( e+ w& \& h5 s5 u; u/ e7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
