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1 L9 ], ]$ [" J0 F芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 8 X j+ k: |7 Q# r
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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0 q! j. V1 ~' F6 W食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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% U/ S. q: ]( e ~' P9 Q9 h小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13" b( k4 |, D" \: F, m1 f" C5 L" j
6 U% P a0 D1 k7 z( @小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17' E2 z, A' c2 G2 ^2 J$ X
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3 Y: ?- e& b3 F, y! U白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21# z3 u4 w* g$ V. @ H: B$ A* X
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: K+ G" e& O, T! T+ O: \( M芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58! c0 Y+ N! K5 l3 q
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19) J; q6 ~! _5 b7 e: F
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》% k8 D6 r# q; a/ |
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。- ~* M% l" h9 a& [# M6 f/ _" k( P" k
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。! `- E* U$ w' z# k9 {4 X4 M
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- R& [2 @5 C# z$ _4 L! _9 m家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。$ O! J5 M! y0 F8 d
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3 {' c1 u/ a, v这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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: k# G g3 K) }* m9 A; L做法非常简单：
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" }& e" E( X/ E% S1 o* H准备萝卜缨一把：3 C# `: k) Q( l+ ]) }. k0 s: H
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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, d2 ^2 M1 {8 D3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！- u% L# D4 a7 z! {
5 D4 X2 C' Y; B" X( H( \' \0 K* c- O4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
) C1 e2 ~' s3 {" z5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半6 X5 X5 ]1 ?: _* Y. x% o
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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; T+ H z; _( _$ h$ d% P5 C3 O7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口" T& k( H3 E' B# F6 u
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/ U$ W7 K3 S& @( U6 h) X" a清清爽爽一盘小菜- L$ P3 J( d1 Y
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~/ f' M* X. N$ v# v+ r# J5 X" i
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
