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2 k5 K+ C7 q) g% {* O芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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2 E4 h8 b9 O, w: [$ k中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。 \% R- Y! c- F& j& e# [
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg# o: a' o" i5 @- A `
- Y+ S5 J9 t; t$ H9 {7 _7 G
小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
, ]) G D; Y* S1 t
" T, j2 _3 u K; q$ ]( C小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
1 {2 K& V% C# F, R8 `: S2 f. u. m1 o0 g- w- ?2 ^. h
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8 }" P- ? ?4 w9 }( {8 q白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 4 e7 f- S3 ]% a6 n8 [3 y
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 217 W9 p7 X/ J2 v) y
+ S8 G9 g' H" d) [( x# ^/ K * Q7 C r1 |, {! Z" t) e# \, _# [7 d
0 ]5 E$ J% L0 N+ X" d1 v, T芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18! B0 n( f& T2 p/ |9 w \8 V7 g
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 196 W* I) `7 L Z0 e1 P
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 197 U. Z+ {( N1 i
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摘自《中国食物成分表》
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( I1 @; T8 f' |0 {1 N+ l6 L' M从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。* B) }9 O6 a4 _6 ]" z% `& D
; t' Y' E$ n3 |; [ _% `这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。
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a9 C& w* g0 @5 g家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。6 ]7 P2 M# @# i3 Y& R4 \8 [
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; t* k( q; q( ]9 i( o这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱/ h) i- e* c/ W9 c7 d0 S% l
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2 s+ f3 ]7 z/ F做法非常简单：# D* h1 \1 ~) l6 `
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准备萝卜缨一把：6 H* Z$ ?: T3 f- G' ?! n
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分 V0 L5 B- J' @9 r
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中5 F X2 Y" B' H, |* z. T* u' v
2 Y. ?7 w! R8 f l/ W0 s6 i$ ~3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
$ ]: ]: d8 m6 ?$ F a5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半, Q+ {. }) I6 C9 ]- H$ U; H
- a* h6 d7 K; _2 @6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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" Q6 ~% u6 _' K1 _1 h. p9 r7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口# D+ C4 t' T6 R. |8 t) U' n% ]. Q
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% z' d0 \# `1 D% Z/ v0 z6 h清清爽爽一盘小菜. {3 D( w+ q" `7 h: i* B
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
