 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。2 [; G+ ]3 d2 h! k, D' x, S
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg- F, r8 f2 u, p5 Y* K. h# R& K
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17
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" W! [2 a9 l" g! Y% \1 S: L白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 5 G" {- x5 R6 p3 [* k4 C3 s0 W3 ?
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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+ ^' c: A' t" Y$ O8 d6 f莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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摘自《中国食物成分表》
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。2 o% l9 ~# [' V! M+ y
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这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。( n% d0 W, T# O+ @. L% O
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/ D" h( p) j. U$ f9 `家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。* O) Y* {: s( ?
, U( c0 p. a/ I, w& v: F做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱3 V' I( }4 b: U$ O3 g: V/ e
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做法非常简单：- q0 I+ v, F+ O% ^* E0 y
* T9 ?- n. d9 Q. X准备萝卜缨一把：, N+ z. @, Y* T: N
) R7 g. g4 h. O) y# `6 K& B1、把萝卜缨洗净，沥去水分9 O) Q: _ U, b# Z; }2 D
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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8 O' W X7 R+ E, a2 k3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！4 `* ^* ?' Y( O% h2 }: f6 ?9 L1 \
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
' h5 s8 T% }# m! F6 G: d( v5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半% W Z( R3 k$ G+ t- [! P
7 z6 C3 y" D( h( c% Q6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜
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! n8 D, Q2 }% [8 ~1 w9 F) t春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~- x6 X: s7 t5 f) B$ u
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
