 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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! {$ j4 S2 [0 E 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。) [! z; x3 E/ V7 B3 q% ^* a# R
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派皮：+ a- O9 a' Y* |* e+ N7 w. C# V9 W
2 r, g2 r8 h. G u中筋面粉280克（2 cups）7 B1 M2 e! @+ V! l: ~: U
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低筋面粉70克（1/2 cup）3 E" p7 Q5 D3 j2 [* ~6 Y
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盐4.5克（1 teaspoon）, t+ V, y) Y7 T5 G7 J8 L( I
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糖30克（2 tablespoons） . o# n, K- E8 M. S
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无盐黄油170克（3/4 cup）8 U" L7 h H, b6 e
5 z8 l0 v& } i牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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; q4 T9 N( {' j; e8 K. W红糖100克（1/2 cup）3 }0 D: C# f8 X- p7 C
2 @3 E# `* _0 D- j" _0 O h" s燕麦片（1/3 cup)7 K+ W6 \! E u/ `3 O
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）8 m8 c/ O7 P6 A: Z
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）" U2 K3 {$ a B+ U/ v
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）7 p2 u( |0 w* B
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）1 \) w4 b* Z% [8 f6 m+ ]! C
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) _8 T2 p+ ~* F派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。0 U0 Y2 a' w0 c4 q
% P* M, [8 z" t& e" R. h0 p2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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. P+ r9 ?( @( t- S7 q# Y7 L4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：8 N& u( C" s, R/ t6 F3 K, Z
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
" p; b+ F& s( o( N" m4 Z4 P# D1 T 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。% Y$ _3 k0 u- ~- K) a6 a
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。8 O# G, j/ d. m! R) Y/ O
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苹果馅做法; Q ]) f( r% g' F$ Q. Y% t
% f0 a A5 d) K6 l" w2 z1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）$ ^( o) b- ?, r) K; S" v/ t: Q* j
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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6 J4 p1 _4 F1 {6 c( f: `; \& N5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。9 q) z5 X5 \/ v2 y- c* u. p
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。# }) c/ [4 S7 T+ Z9 N6 l
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 4 o3 T1 \. s: M8 s" a
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
