 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。/ W, c9 K" Q% K: }% ?, b
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/ @+ D2 ~4 y* ?2 e. O g派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
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' I* \0 P K0 A0 L低筋面粉70克（1/2 cup）6 P" }% g+ i* C; C( P
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盐4.5克（1 teaspoon）/ s- {' K I# l. Y/ T4 Z2 r8 _
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糖30克（2 tablespoons）
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4 N1 V; _" u: v1 M/ [无盐黄油170克（3/4 cup）' J0 m2 k3 j3 p3 l/ Q9 t6 c
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）0 ]% c) c. X' [ o! s7 g& ]
* y5 H$ o1 d0 }9 J鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，5 m) D% ]- Z9 Y! i
6 x* A. V7 I0 V4 m红糖100克（1/2 cup）( z0 P3 f$ R1 a, b0 {1 H
, F* \! `. L9 l2 g3 \$ J燕麦片（1/3 cup)# u- m. J& R7 d5 }( \) ^0 \
: ]( k" v5 `0 y$ W' T& Q纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）, z+ R9 K# Q: ^1 u$ ~
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: h" t7 {) U6 e9 `
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）% d6 V9 ?, ~" D2 Y/ x* m0 [
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）2 e4 o% X3 ]; }9 \! p: z
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3 c3 N; s3 a8 j3 f( K! H" }9 R( ~3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。' i2 h6 N% c5 @) E
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派皮入烤盘：: @8 W) \, ~' c" V. ~& z2 K
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
* a' }3 p) d3 J" R2 p1 `, h1 e 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
' {: U: M: d! Q: N% m J @: Q 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。& w7 {+ C# X* ]
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苹果馅做法 X; u) j, f& g. x/ i
, I+ |3 h+ b6 |$ G. a1、将苹果切块，不要切太小。
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2 N/ |0 o' o' y6 o* V, x) g) H2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。5 I; {' e& X8 ?3 t$ ]" M
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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9 y/ T) A. p% a# Q/ p9 v! k0 c4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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' d$ O% k! S# T6 k3 E/ O0 n5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。2 f$ a' S P& }* f- O \2 D( h
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编花篮，烘烤
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! P9 {% J* a3 {+ f# ?1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。3 h3 p8 L# C' P5 J
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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5 p0 t0 J) i+ @! k1 s. C3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）$ ]* ^& D4 b: J7 k% K& C) u
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
