 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：% A3 e9 c7 K0 y) X
; n/ |0 \4 s, N0 B1 c中筋面粉280克（2 cups）
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/ w1 ^' z9 g; p低筋面粉70克（1/2 cup）# ], B+ l: J2 i
( V+ N& y$ ^( J盐4.5克（1 teaspoon）% k3 i4 |7 t; H& m
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糖30克（2 tablespoons） / G4 G& x- v5 }
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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$ ^, ^- v# u# d1 M- _( i牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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6 t$ P! V; @$ I" ~4 D苹果馅：苹果随意，2 s" u! u: C% k* v# S4 }1 ?
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红糖100克（1/2 cup）6 Y' Y5 A3 l, s2 x
2 E+ t) A6 W- j& X燕麦片（1/3 cup)/ Q) I# Z5 q' e K3 E/ B/ Z
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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4 _' e: p9 O% p; v T肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 f9 W2 o1 J; A4 C- S
~+ d( `9 K' W, u无盐黄油15克（1 tablespoon）! Z/ @; L0 d# ]
7 U- ^: J+ m6 n玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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$ W1 C1 f$ F1 K8 y派皮做法：1 m! P( ~) e% A
4 [. |/ n7 f0 |8 ~7 k1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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" j+ X' S, [$ V1 A1 F5 g3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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- w$ y4 j7 L$ g9 K' }6 A4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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, r# g: a, i* q派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）4 g0 n6 J0 A, f2 U" p. |
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
5 ~6 b' @. z9 y& P- X5 T 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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3 v$ a( b7 U( E4 T苹果馅做法% R: v2 y# T: M0 D4 k( Y s
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1、将苹果切块，不要切太小。" s$ q; d7 F/ ]6 X- y
7 q: \! b3 z; r2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。* \: b, G7 _9 L7 @' \7 v
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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+ g+ l( V# f. \, s; i4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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' i# V! n9 j* p( U5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。; T. r3 p' u/ d
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; J% b+ H2 r' I3 A9 b( p" Q/ E编花篮，烘烤$ P3 D7 K& v/ V$ y7 J+ V
' g. o2 v8 p8 k7 ?1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。' s* c( s# F& v# K7 y7 i
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。+ t* C. t+ [5 J/ M8 ]. F
4 F' @) K3 W7 w7 N) Q8 Y6 l+ K3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。" c- L0 B& J" g% g6 Y' M; i$ C
: W0 X$ w; v" A5 i- X# t' T( p4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 & Y2 z/ }( K2 K2 _* w
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
