 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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8 {0 J" O/ ]4 P 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。1 I. U* q; {2 L' T1 y
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1 p8 z4 w1 v8 w5 D派皮：3 k! f2 ?+ W$ y; V8 j3 _6 E7 d
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中筋面粉280克（2 cups）# M& [% I% D" J' k
3 ]) t6 |# i4 z; m2 `2 A1 ^
低筋面粉70克（1/2 cup）. ~+ ^( C0 E7 R8 k$ \
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盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons） 0 _2 s$ h4 q; v0 _4 D
' Q7 Q8 |0 N' U6 E" `9 S8 X无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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5 k6 g, R: D+ V7 ^' B+ _) t鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 x8 p Z, o! g. x1 m( v
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苹果馅：苹果随意，( B K1 {% f1 u6 Z7 M/ W3 f7 f: ~
0 w8 j7 c `) ]7 \4 h2 F- _) ?红糖100克（1/2 cup）* B, }# b0 M6 X% d/ i3 |6 v$ d
# f1 L! q: v1 |1 T O燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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" @4 {9 p, Q& c4 s+ T8 i盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）7 R9 ]/ j/ B9 a
, y; p( p+ K1 _+ z8 z/ j: h3 Z0 C玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：$ C! b! v N0 f- L/ x
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# f# |7 \3 n6 o* O% ?# T/ n
0 j8 f9 Z8 m" o" ^, V! r2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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% O9 x. a1 j7 P7 V% f9 H. F1 a3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）& }' k9 s4 |4 O+ P: O
7 w! O. Q) x8 P& c5 ?' i( ~ F4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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, @4 `; y8 h4 q: a! N派皮入烤盘：6 `* I2 t- E( {' g( E& ?! V
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
! U, h0 K. w) @& A: I3 O 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。4 g, d* v: o3 z2 f8 p4 m4 p: _
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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6 B" ?! m; H z/ N- Q( z苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。9 l+ }; }2 L$ z9 Q* W
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& D1 e( G, p: |! A! |
6 k& o: h! G! n4 z3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。( s' ~: R& t% Z% u5 g$ k7 m
- j, W6 x" q0 T; [7 l. U- h5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 M; t: P* ^5 h- j X2 N
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编花篮，烘烤
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" @0 B, S. T! q1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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8 f5 Q! ~8 k1 J# f: G8 T4 H4 Y! c2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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6 z7 p) a+ x5 k! C) b9 h5 E3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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, ]8 m; S+ a+ {4 b4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）& g4 l5 p$ w6 f0 @
! X2 d9 ?- B4 q7 t% A5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
