 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ( V" o ?( v* h7 p
1 s* M5 j/ ^8 C0 a 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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1 q1 \8 ^" y m. X1 N2 h6 X. ?8 W中筋面粉280克（2 cups）. h- K; J3 f* T3 Q3 F9 \
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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) J8 C, O! l: ^, I盐4.5克（1 teaspoon）. J. S( ~& A. v' D8 C* |. p* B( ?
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糖30克（2 tablespoons）
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0 ~5 T) y; {. ^无盐黄油170克（3/4 cup）) ]5 F, u9 J2 l2 _' x7 d# J' p0 |
3 A' g, r. K5 C R8 M6 @: {牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上8 y$ u/ P0 c: r
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% w" l5 `' t) p. ]1 l& \9 w苹果馅：苹果随意，3 h4 z4 W% T* l
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红糖100克（1/2 cup）9 e, t7 A' U/ E/ u& v% |# k2 p% s3 W
, m! _& \4 |) K2 R1 [# L* K燕麦片（1/3 cup)
) p% ~4 H+ G7 P2 T% e( O s
7 j9 v7 w) x( V5 P纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）; n" \; Q6 a1 P3 T) m3 B6 ? k
% T4 i1 C" l# I& _8 i肉桂粉4-5克（1 teaspoon）8 B4 s8 a& Z& d/ y' C1 q3 i7 h% j; t
a4 }6 i# m- K4 P5 f- R+ V5 n盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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$ e4 ~9 a% z( I: [# Y9 x5 |派皮做法：
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! u0 [0 {5 \- B6 u a1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。& g3 s+ c% C) D5 H
/ ?/ b+ C# z+ \+ r1 a2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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, n7 g' J" F6 e2 h5 P3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。, t3 C3 m, U+ R) }
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
1 c! I- K1 l) U2 U# f+ | 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。; g0 q. ~9 L3 n9 p" G6 J$ O3 K) N% c
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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) z% \! q; n( }: k% p. w2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。! ^, Q* K5 M* B: p% w
' P. J K) p l7 t2 {/ x3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）7 _8 r4 J1 F, a
0 T i2 \1 h, n- Q/ U6 A0 T4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤
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8 d6 E, A0 h2 l0 \ R( r1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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( q5 H+ Y4 R( ~) q; z: l+ U2 g6 w2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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7 C8 g8 k) z5 r5 z0 K# Y5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
