 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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2 J8 z" |8 X) e4 j3 R 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。/ x# F2 A$ M* s& C) o8 v
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+ H4 q6 ^( S \1 \5 y派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）
8 ~1 k. { x( Y: [3 s K9 i- e
l9 ~' B, B' b低筋面粉70克（1/2 cup）
7 W) W) D' `5 H5 g; C: q" k( J2 g* K, H5 S
盐4.5克（1 teaspoon）
1 S- z+ M# R, w. V( P& e. |/ G# X1 S! `8 A; ]9 e
糖30克（2 tablespoons）
2 G7 c F8 M& Y5 t, I4 U
! M( X9 {( k* i; L/ ~无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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8 U/ K% w6 e3 T( w9 M鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上7 }; g5 W4 x f+ P5 @4 v1 ?) N
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, B; ]8 O7 G$ o+ }2 D" n$ p; _! h
苹果馅：苹果随意，
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. X4 J9 E/ R0 w! o红糖100克（1/2 cup）$ u: r& b6 m8 Q
4 t e5 w0 d2 x% A燕麦片（1/3 cup)
( [# h: j l% Y8 t' \
6 ~' Y1 V1 S3 U8 y. e纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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. d& z. E% E0 \, A0 |4 [肉桂粉4-5克（1 teaspoon）) S' D; t/ o5 K: ^1 v. V
& E5 w2 n6 y& P# _) H盐1.2克（1/4 teaspoon）/ p9 H1 P2 p2 `9 f* v5 Z
( x0 e) U1 P0 D+ l9 [无盐黄油15克（1 tablespoon）; K7 ~5 `2 f, }, P2 c- t- L9 t, g- c/ C
, F) g6 b5 m' y4 N3 O M玉米淀粉15克（1 tablespoon）" o: H8 H. j+ ^
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& w9 t5 |# Z$ X. A派皮做法：3 i( O% d2 I! E6 [3 R
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。' G/ y- U p( d0 I) ^
5 \6 V( o* O$ B( |! N2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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& k7 U/ {* o! z3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）; J. }5 f2 u* S1 T0 F4 @+ p) J/ M
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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" ^" R% R* L% a, \* U派皮入烤盘：+ U7 p8 r$ P0 t& b, u1 j) f
" [+ D- b) Y A/ S I" H7 l) A/ U1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 l" ^0 B& p: u; d: i& g 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。* N. ?/ ^- c# d' H
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。5 o% c' @( { i0 L8 M
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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/ |" D% H5 H3 U6 O4 |: O7 {8 [3 t3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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* K6 \8 q) E" A+ U3 f; y- ~) c" F$ b4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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/ R0 T* z. c( K; m1 W; J% Z8 a5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。( A2 h8 R1 n/ `
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; _4 a; a# q: p- I编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。7 V4 Y: N) Y# T% \
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。% y3 k; ^! O% U# T
Y" f( i0 B h4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）/ J+ a( |3 @# H7 c9 s
% y- |+ [. u5 J, c5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
