 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。& E {* A2 N: q; Y: R1 g% Q
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派皮：
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中筋面粉280克（2 cups）( d: D0 E4 {, M5 p
" j+ }% F! h7 d$ ^低筋面粉70克（1/2 cup） k' L5 ~( U2 [2 v" X2 @2 u
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盐4.5克（1 teaspoon）1 a3 J' B& Y% o# Q% h5 i
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糖30克（2 tablespoons） 5 g$ R% x, ]5 r o# S
* Y6 K& t3 u' G( z& _: B无盐黄油170克（3/4 cup）- f$ Y/ j; o# Z! ?% K# e: o% Z8 L6 Z% ^
# k4 r, _, ^' B8 F牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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+ q' T9 z G2 T+ A$ H' `鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上6 U3 }8 G _4 @' v6 a
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0 a: v+ g! g* T4 t4 p1 ]' Z0 `9 f! X
+ u* k7 D3 B" s苹果馅：苹果随意， o, X" S4 j! c) Y/ Z
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红糖100克（1/2 cup）% ^' c J1 ?- c- k$ J
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燕麦片（1/3 cup). k( E' N: E, G: U$ b) q
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon） A* @0 b {6 v! h' c
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）8 V6 R8 I' n% S* U
" v* k1 e4 S8 D4 [9 u9 _盐1.2克（1/4 teaspoon）
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$ N \: d% m/ V; ` z无盐黄油15克（1 tablespoon）1 \ h8 D/ A) S
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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- ]2 d, [ i7 v5 }; E9 v " j# A' q N( |; j, k5 b6 a0 z
4 O( k0 O D& u+ x: j派皮做法：
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i7 n9 `0 j+ x c6 y1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。 S9 B- C' x. z3 c& H+ \4 l2 m; z# ]3 c1 f3 g
" n3 Z- }/ B, H9 O+ i3 |2 W* n2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。$ n, m! D" W- a. H2 H; v a8 E, j
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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# Z z0 I6 {4 b9 [, v派皮入烤盘：/ J4 K# c( Y4 \% c
; P0 K& d; \. L: ^3 e: F3 U1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
3 a. X2 I& ?" S8 o" t3 q% q 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 b" s6 v ^; @0 x4 `
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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/ j, {0 w! h/ }) R( P; K% N) B苹果馅做法0 i- \5 M3 G6 ~- E3 @
; v5 d" b$ n& V6 l; @1、将苹果切块，不要切太小。5 J9 l- J5 m! y
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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! L; P- f0 a, z2 P5 z4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。$ V! G8 R- s: U
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。5 G" z2 I% e; e
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* W; b3 X- b1 X4 {, H, V编花篮，烘烤& C' w# G: i1 T5 a7 P; P& ^( ~; b* s
2 U- i1 a: I) e2 r9 R$ j1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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* b- ]2 ]: M) R+ s6 q5 A3 q2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。. A/ ^1 B. V+ Y3 V# L4 o
. u1 z' ]8 h7 M) r! g3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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' c O$ x# `; {5 ~) I5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
