 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：: }4 N! S7 ]1 J
% ^0 g1 e: [' N2 ~; F6 Z中筋面粉280克（2 cups） M6 U6 y* R3 a6 g1 D! _* b& e
9 ]9 l @9 l2 o+ N, ]* ?% Q低筋面粉70克（1/2 cup）! W- H$ o; s* Y D5 _: d. g) f
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盐4.5克（1 teaspoon）
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: Y5 ], L# Q* W5 `# v糖30克（2 tablespoons） . h0 f! K4 E- ^7 l
) `) _) D2 O: K/ x# {无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）, t/ @8 n0 Y B3 H4 R
( o! g3 d& a* b2 E( g5 T鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，
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! \0 Y# h7 t* J( r% m2 U红糖100克（1/2 cup）% ^: l* F1 d9 F4 A. r$ n
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燕麦片（1/3 cup)
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}4 V5 i P# e- f; h# r+ C v纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）% w; m( Y \% d6 @! l+ o$ r- {
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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9 |3 R: ^8 x1 w) d P无盐黄油15克（1 tablespoon）
* T2 w4 y+ u7 t5 O
: V/ E* `8 F2 q' ~3 I- f# Z+ J$ a玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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6 z' l. v: \1 U9 e1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。0 e( H6 d# Y- d+ M1 N$ |- k$ g
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。/ R: S2 U9 f8 z0 W
4 R( w- \" }1 s& T6 G# [# p3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）& B) U0 v! H# o/ x' U4 e3 w. N
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。3 D6 J* s% r* M5 ?
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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6 [+ p9 G" G4 o, r1、将苹果切块，不要切太小。0 g5 l- W2 \/ I# d1 T. N1 b
' w$ `6 O8 N+ p3 t j& a! ^0 G4 W2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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. ^' w8 Z: e! Y/ W3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。+ J8 E7 I- P2 `5 E5 C/ N
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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0 T* w! J+ t( f9 Z+ t- v/ K& \编花篮，烘烤2 e2 e; p3 F. U) `
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。! v f3 G# M" o
% ?4 c. t- H$ h1 z d' f3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。1 L# ?+ O1 k4 _3 ?
" q* \( M8 U {+ V4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
