 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 9 y. ^1 U$ t4 m" V/ H
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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$ E7 G6 o; @4 A+ H' @# ^& ?派皮：0 z4 f; Y# v4 Y
2 }8 H# X0 _$ i* w中筋面粉280克（2 cups）: V7 g# H+ ^$ y* Q$ }
+ {$ E( y! M2 R
低筋面粉70克（1/2 cup）3 D3 n5 C1 A, O2 O$ N7 X( [# k
+ e& C( G6 Z- w3 P2 } ~) }盐4.5克（1 teaspoon） x \+ A9 s8 b& P# p& K
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糖30克（2 tablespoons）
& u- k) d( K! d3 D. b; f1 }! V8 B7 z. w0 }, ~) ^+ {
无盐黄油170克（3/4 cup）
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0 A' j# l# i1 i& m3 l" Y3 j( X牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）' y* u, V* D, z) s! `
+ Z4 M- P& r1 d: M' |; b% l
鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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5 u- u( z3 [4 _# Z+ ]' Z/ J2 c- w
! L: K; s6 t2 W: s苹果馅：苹果随意，
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6 U0 V) ~- G: H2 v红糖100克（1/2 cup）9 ?" F, Y) M- B1 j, ^' } j/ r
Y5 |; j" R1 w, i3 @# m燕麦片（1/3 cup)# j- n# v7 ~; T: S. j5 `
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）0 ^4 @* ~- X3 c
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）8 M6 m( r/ S/ l `, P* U
+ m2 j/ I X# ]* @3 P G- e' a
无盐黄油15克（1 tablespoon）5 ^3 @7 a- y4 S. |" j
6 `3 |" }- d/ m4 X- D玉米淀粉15克（1 tablespoon）0 h c! t0 x; [1 r! @7 T) s, \$ s
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0 B: ~: e3 r2 H0 B2 N+ B派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。* }) `$ k. Q F5 s1 ^: \! V8 ^( f. z
& P x1 ~7 m: D. E0 b: Q3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。* l2 Q- J7 f0 u; V% i: ]
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派皮入烤盘：: N0 s% ]: U$ D7 ^7 A
& j d) g1 D% m( |. ~6 |1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
4 g4 |/ }( [ `2 W, j 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。- c( B/ Z+ S# z+ n* ?
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。3 k+ F* L c) H* m
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苹果馅做法/ G0 j* z: F1 D7 k" |* X
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1、将苹果切块，不要切太小。' }: z. X, ^6 H9 Y1 R5 j7 d, a) @0 `3 N# R
' f1 h" P0 T- V2 \' n& y1 ], c* a2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。& Y3 O& Q: y [; V
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）5 U T! |8 F+ l- {1 D
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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! k" [3 Y" G8 c# ~) d! B编花篮，烘烤 \7 ~* a/ F2 g; S( V8 e, z; I( X/ b
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。( L& y+ y6 C& H: i) a5 l. k* w# q
| Q7 z5 _) h( n; h4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）1 Z6 K3 x+ E2 e& `7 A7 ^9 i
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ( F5 A9 X" k3 g
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
