 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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. ^% O! N* |" o0 Z7 F 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。) ]9 k! h# v; w, D' J
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4 Q/ `8 k7 v9 x派皮：
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7 T6 W1 Q3 {. q6 ?% ]/ r中筋面粉280克（2 cups）! ~3 z6 L% {2 m
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）8 {+ l+ o' B: {: o6 [* C
1 u) Z! {; O8 N% x糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）5 \/ f! G& u1 z/ E
. L- T, ~- H; t+ t鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 i# g, Q/ z) D: p a7 Q
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, p- b7 ~# T6 d5 B4 y苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）" ?; o2 N/ p- C4 B9 c+ q8 T0 n
3 w5 Q/ v: H' ?0 a4 z) ~- o6 y燕麦片（1/3 cup)& O5 V- t7 h" I8 T$ \, V3 R' @
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）7 G: |4 g: _- ~) @
: ]" ]6 w+ g; w$ u1 F j肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon）- S- i! R6 P# S1 w' M: d5 D; X
8 u1 [0 |6 ]7 d2 V6 i玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。1 F4 K, V1 R% F/ {: B) E
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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6 N4 I- Q3 U: |% q2 z" Y6 `' | W3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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% o1 ~9 j& W5 V; o Q) l4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。% }9 j* H% B6 l+ C1 w; `) G& k( z
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/ R, `& O' d3 ~3 Y9 S8 D1 N派皮入烤盘：0 h0 ~; r' s5 h: _
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
2 ]. A# ]) V8 _6 G! p1 { 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
- H0 \( }6 }6 U f 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法
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7 |( X0 m& F) j7 O- [! `/ u( X# s% D# ~1、将苹果切块，不要切太小。. q$ j8 G* p+ a! Y9 f0 r
) f. J; `* H' p0 z4 F2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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" @$ u8 U8 E7 X [( m5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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* K4 C8 o6 J, n% ?+ n编花篮，烘烤
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6 v( g6 W# E5 I1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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* C' ^3 e0 n7 r" U" M2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。0 x# L. E+ W# U' O8 F
* x$ C, E6 J* ], y+ e% F, k3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。2 k" l& X- X% f8 r
# o* R7 W7 o: | M' i* U4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）( V# X# }# |8 _
9 d' h* C! T: Q0 b5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 + F5 c+ Q6 K& g. V1 N( _/ [) C
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
