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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。
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但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。
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第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
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1 t; Q& D5 q6 v' t面是提前和好的,要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程:
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0 c; o7 X8 W5 X- X( N1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片4 W. ]. L  e9 O0 a% b* Y# u0 N

1 k% ?' t7 H; i& Q0 O, k$ H2、切成大小相等的方块0 K) _) H. e5 A: q$ t$ `1 d3 o7 X

. b! u9 u, H1 c0 v$ z2 e3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开) a3 {# D% g$ t' d1 _+ g
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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6 N$ Q9 K* |8 e( j, p. a  O4 p5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢  R" Y) V: D* A, U8 {
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼
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7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了
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% ~. O  N6 _6 k8 U- @* [烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。3 |: U. |& R" T) B

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: r( j/ f; k6 W; i# Z这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
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************** 韭菜炒烧饼 *****************- _) U. y% q" F. ]! P# k

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材料:
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曲阳烧饼
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& @+ U6 y( |: D6 M6 h韭菜
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- |) L' u* L' F: B: n# G. {) }- M" e生抽, B5 ?% |1 x4 I' m3 {( Q! [# D+ q$ U" [

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+ {" `* O3 J, c, a$ i做法:
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- z. m1 e) ?4 x  n0 V1 F  C0 x1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块
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2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽, z+ |/ H- Q# m) K- T4 ~- R$ [
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3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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" z0 l; ~5 e$ m备注:
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韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感
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绝对另类的烧饼吃法哦6 \6 w" T' j) y' `+ R

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% Q2 B+ V& H% p; a5 {烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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