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[菜谱] 【韭菜炒烧饼】:烧饼的另类吃法

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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上周去了河北曲阳,这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍,得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡,最著名的应是TAM前的金水桥、华表,广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠,更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在,而今定瓷已经恢复生产,其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙,南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙,自顺治十七年改祭岳于山西浑源,所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画,那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面,北岳庙太过冷清了。外人不知,当地人不重视,壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆,这栏杆其实也是摆样子而已,因为根本没有人去。我们几个出了大殿,工作人员随手就将殿门锁上了,那样一个周六,只有我们几个人在参观。, N1 i8 Y" v$ e1 o# z' Z1 S

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但是,亲睹这些事先预习的知识带来的感受,却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴,唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西,吃起来香酥可口又味道十足,主人赶紧为我们介绍,这是曲阳特产,烧饼,不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜,却也是最受我们欢迎的,迅速被一扫而空。随后,主人又上了一盘子现成的烧饼,居然是方形的!当成零食嚼着,相当有味。
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# y2 W$ a+ n5 Z6 ]第二天一早,我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨,学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜,我在家是无法复制了,那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍,唯有多买一些烧饼,回家慢慢吃了。
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2 L6 `6 a  W4 W$ U. E2 z面是提前和好的,要和得比较硬
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曲阳灵山烧饼制作过程:0 |7 K) h* @. q, @4 ^
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1、用压面机压面,反复几次把面压成平整的面片
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8 j/ n3 y' k6 k8 p5 t2、切成大小相等的方块
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+ i9 D, N8 e; }/ b* e2 q! d5 i3、每一块面片上涂一点油,再折叠,再擀开' u( N1 k5 \+ I2 y* {" D

3 v. I, s8 c: U- I4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻8 o3 y+ h5 r: a" X" z1 \3 r) d; ]# E
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5、面片的一面刷上水,整齐地摆在芝麻上,每一片都要用手压,使芝麻粘牢/ b/ R; a+ s5 n5 }8 H6 y- \# o" J
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6、粘好芝麻的面饼摞起来,扎眼8 F+ u. |; f" P

% l* F, q2 p0 m# u7、生炉子,火好后,放里贴烧饼,贴之前要在没有芝麻的一面刷水,便烧饼能粘在炉壁上/ ?0 K3 U0 f8 {; l' d/ T% f
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8、烤大概十几分钟,熟啦!出炉出需要技术,做得好的直接就可以取下,不行就要用铲子了) B* T+ g$ g; j; X2 j0 _# g3 Q
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( Q7 U7 T' H7 {4 }1 O烤炉是一个瓮,外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮,里面生蜂窝煤,筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子,感觉和新疆烤馕有些类似,家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
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这烧饼面本身和得硬,再经过烤制,成品水分全无,所以相当酥脆,可以保存相当长的时间。
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- ^- T. y: k+ p4 l, l& `材料:) ]+ m+ y5 D4 N2 ]: s1 Z3 o
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曲阳烧饼. r4 r$ j2 r5 U  g; ?" w
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鸡蛋) q) {/ S2 v! m2 w( S6 d

/ g/ A* h+ y' e生抽3 i, z# ~+ y$ X. t7 D& {
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4 k0 @3 f5 L3 q2 ?5 ^2 j做法:
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1、韭菜洗净切寸段,鸡蛋打散,烧饼掰成小块) X* u0 J) d2 G1 f3 E  I

- m0 h5 U4 }, F; [2、锅中油热,将鸡蛋液倒入,炒至快凝固,倒入韭菜段、生抽
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5 E5 C4 Y0 p8 P3、炒匀后倒入烧饼块,翻炒均匀即关火
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! O) s# O3 f( F# {9 ^0 ]/ }* ]备注:$ w+ E  O* C/ n4 P7 O

3 W% Y# Z  f5 [+ j8 Z1 ~! r韭菜极易熟,炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的,最后入锅仅为使其外部入味,而内部仍果酥脆的口感. ^; R. l: A  t7 d, |; D9 g$ K6 w

6 X9 i: Q3 G3 _* w, B绝对另类的烧饼吃法哦
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烧饼拿回家后,就被他盯上了,而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜,否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~
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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-14 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-14 11:30 | 显示全部楼层
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