 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
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只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。6 T2 ?/ i7 R( C) S
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6 m4 w' c# P- V& Y0 C但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
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第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
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: z/ m6 \# H' b7 Z N, z/ ?/ x面是提前和好的，要和得比较硬8 ]. v$ s# N3 }& L
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曲阳灵山烧饼制作过程：
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- Q, T2 P% J |1 g1 N+ y1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片7 g X% g, X. e/ `+ h X& b
) T. v p" ^% L; c/ [' ?* k2、切成大小相等的方块
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5 M; {' ?7 T( W3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
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4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
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5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢
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5 B. I! M* ?; M5 V* E6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
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; S) M& b" T6 U( A( x# }7 K7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
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8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了/ c9 p$ e8 ~8 [- B/ P
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: F' H; H6 F& U' u# G3 V- o; v烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。+ `5 x# T1 O' }# ?' u
8 [& z) r0 A- R: u + Y# }0 _) I6 C- W% o, q" h
% r5 V# h- a) i5 y$ V这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。 ) y/ w; Y e o0 C- C9 e% S. a! v
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************** 韭菜炒烧饼 *****************
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* n6 K; i9 q- A- V0 A, @+ @5 _材料：( w7 ^0 ~0 p3 [
2 Y2 y& \- p5 V曲阳烧饼) Z. h$ [6 `' J D! H
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韭菜5 {3 ~) I# r( Z1 W C# D
2 p( x+ Z2 d% e2 P鸡蛋
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生抽5 C) a5 [ v) `0 ~3 k& b
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做法：& V) b6 u- M: @3 z! k; e3 j' ?( D r6 i
+ [4 ]$ E3 V) D' z0 `8 x1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
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3 T6 c" o9 H1 q( f# B2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽* t1 p1 f% {0 V6 b9 f4 s* A
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3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
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, x& R% n3 x2 N; w3 Q备注：
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韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感& X4 @3 G- Y# Q+ Y/ g6 ^0 C
5 { C1 E# W2 n# L% S3 v绝对另类的烧饼吃法哦+ k6 P2 L0 c3 {
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- N3 ^3 O' M/ k) c烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~ 8 X- o3 S8 D3 Z( J
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狗仔卡
发表于 2012-3-14 06:03
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发表于 2012-3-14 09:56
