【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

1 i) D6 g3 @2 T/ o" a$ v1 z( R
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

, T8 v1 J4 i0 H/ B. K
7 c% c$ I3 K$ X8 \  W9 p- V只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。
0 {5 R5 O; a% L* i( Y; p! c- V) L! f
8 L4 W' A: P" D# i

但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。

3 w: D' q, C) ^, y( Q

第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
! p5 S4 G, q- X5 V0 Z" ^3 [* g


/ a$ i7 C* ~$ k; q面是提前和好的，要和得比较硬

5 w! V, h. r9 ~7 v5 k曲阳灵山烧饼制作过程：

6 E' n% W% Q; s2 z7 k' n, i$ m1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片

& F. \$ r. y; t2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开

) ]* B3 ~2 |; p* j4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
6 t8 s3 A$ @$ g4 b7 L! Y: P* X
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

; s+ T: d1 N) J6 z- l' c$ C# o8 `6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
% k2 o/ P4 d* y
4 h. x7 @% ~. Y' Q- i) J7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
0 A) u- \( w# H  {9 t) g% L' ~
/ J5 v8 t+ A  u8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了


9 h+ e* j% c6 W& t4 L( \
* s4 F! g  u: C; O& x烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

7 `2 Q# p- a# B# y: [, Z' [! G

1 O) q( I# M# ~" J& f% U这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。



$ s1 _) _8 R  h8 q; H

. u, G+ U. w) Y9 L7 ?6 V9 @ ************** 韭菜炒烧饼 *****************


( Z3 A  j" y, V7 R. I& p
材料：

曲阳烧饼
  }) N1 Z0 _4 W8 R* S- ]7 }
* k4 c' O3 T* y韭菜

鸡蛋
/ ~7 t: }0 d6 U! R3 M* g, k/ Y
; U! g& j3 u' a/ x) O- z生抽


$ N: j; T% |! O* j& Q7 Z! g
( K& N0 C* F- f2 L! W0 M7 H做法：
6 j7 p  W# q# U& z2 \, {3 F; |
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块
. o/ J/ e) o, M1 ^
7 A( G) t* Q8 d4 h2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

: x( `. {- ]: x; ?3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火
7 p" e+ o  o9 M6 I



4 u2 C" R$ I9 S5 ^
4 I6 E* `! r( j, a备注：

韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
' l& {/ A) a1 M& u; \
绝对另类的烧饼吃法哦
4 u- |  G% @2 _0 O  f: S, M

8 @! a2 i+ b6 f5 U) T' Y
5 M+ m: @3 Q  ^( T0 B# h
! M% t+ I' }1 t8 E. p/ N
+ F8 C- a- @+ _$ D+ B$ h# S- F烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

amybear

美人如玉剑如虹