 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜有一百多年的历史，相传，清同治初年，由成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称麻婆，她善于烹制菜肴，她烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，求食者趋之若骛，食客将其烹制的豆腐冠以麻婆豆腐。如今这道川菜已成为风靡世界的川菜名肴。
+ S7 X( U) r2 `0 N& }- l. C" M; F7 h' x9 @
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的特色：0 _4 G& D; b8 M/ |# \+ k8 F0 n
麻：指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。
8 d8 \( Z7 {* v+ l- e; F2 t1 G辣：是指选用正宗陴县豆瓣又辣又香。
8 O- S# W* r1 m' {- R s9 O) F烫：是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。' Q6 ~9 M8 A4 S
香：是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。
/ a3 z/ s+ y' S8 u酥：牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。
9 R$ m* ]- ^. Q2 O: C5 A7 c嫩：指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。3 `) E* m" @ f
鲜：全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。: S# w1 H# w$ e) Q: [7 G6 g
活：豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。
w H2 R& n, t
+ _5 A5 n2 S2 _% z6 x& J麻婆豆腐是非常难做的，记得食神里面，最后比赛过招的时候，就是一招“麻婆豆腐”。
+ X/ B: P$ Q" V* Q. }# i/ [7 h# R! f- X' t
为了将这道世界性川菜推入千家万户寻常百姓家，成都生华园食品有限公司经过潜心研究，制作出了麻婆豆腐烹饪调料。使用该调料可方便地烹制出完全具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”特色的麻婆豆腐。
5 T5 w: q) o8 w7 m3 `6 F% k$ n3 V0 M7 T) y
材料：豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料80克、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克" b& h* k$ q0 }
# R7 B, T, r" ?3 h+ z做法：1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
" z5 \ U3 U1 w# F, f2、青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。2 }8 O5 [" B# \& I+ m, p
3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
Y; i X9 ]; x) [
, v1 I7 N' `7 X: _" Q6 \特点：成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。本调料也可做麻婆血旺、麻婆凉粉等。5 Y; z7 [0 \5 B% V8 W0 h( ]$ [
3 E9 }3 `; t8 C# x
注意：制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。- u3 X, J6 K- {/ s
1 A1 t% E$ m6 V, w
 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-1 16:36
' U# J; W: n% C" y9 n" o
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-6-2 21:23
