 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。- E- W# V4 z5 s# ]) V+ E
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. m5 M! _1 X8 O1 j3 ]7 C7 s有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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- g" V5 a! U' W$ T这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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% g1 E3 F @' f& ^& E4 S$ D* ]1 u4 |直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。. U- C/ Z* A" M. m* ]
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" \! ~" E, N' t9 Y0 T; V9 t**************** 江米条 ********************
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8 l; E- ?6 y8 P! o% U2 B材料：
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# X: l/ R$ i `; L' E% j; L& b糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两- @+ P+ M/ x4 W4 f, Z. x$ C
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许. |: f* c" y6 i
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8 ^1 S1 d4 C* s X! I" S& t做法：9 `; ?& @( X# G! _
) V/ F" l0 W* k9 D1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开1 o. |: c* P! R$ i( k8 k
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀" R) Q1 m' D, n, t2 I: R
* Q9 r" I0 [, I6 f- G% C3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4 q" D9 ^- Z/ v( s! ~+ l. k4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段3 z( y( V3 ^( C V1 _
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连2 Q0 L; Q6 D; @/ F/ A1 _7 @6 Q! C- o
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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0 r7 p r6 {3 [. H0 h7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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' Q' }) G, E6 G8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖- |7 V/ p- c" p
$ f# E! T0 z9 z& ^$ \% v3 J8 q10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）4 x' d0 ?' V* P+ t- I! L, _
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7 g% Z/ O- {, S6 u$ J- z- [有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：3 u* g6 ~, N3 P2 u+ {$ U$ S
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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1 U& k! z! f" Z0 v/ W2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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]/ s+ J* d) D) m0 G9 f( |) B6 f如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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, R9 N- F# d" j: n+ Q- a: {9 @看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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* ~7 v$ N- W2 G6 f9 l' R( H: u' `& K老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
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