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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍* [6 V$ _; N$ s) k! K
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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5 I$ L2 R. x4 G6 `" C) F |- v* v直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。! Q8 ^" t$ X+ x" k8 T. F0 M* k) \7 Q8 c
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**************** 江米条 ********************! m! q7 B8 K% P9 A7 ^
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材料：
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糯米粉（即江米粉）..........1斤3 M4 [+ r% o+ o3 I
$ I. |" z" G1 X) l' w水..........................6-7两
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麦芽糖......................3两
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( t1 D$ y/ Y; e; j* J# B! P装饰用砂糖.................少许, q" D% V4 Z$ o% G: X. c( R. U
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做法：7 X8 C8 a1 c6 p: i
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开7 @ w5 K h3 Q; S$ i' m- z: {( Q+ e5 B
. k5 ~' m4 ]" u+ k$ k8 u* t+ F5 [3 i2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀9 a5 q S. k0 g7 t
4 u" G6 b/ x3 C/ H% g. k3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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1 ]- k |4 L4 M+ v4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段5 T/ d$ M Q7 C M4 b
4 u, s3 \: Z8 E* `9 u; T5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连$ H, G% U" k) x9 d% l7 Q/ d6 b
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠% ^; k9 L: P4 t+ U5 b
! l4 ]7 h% l t# ?9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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2 W" |' q! w6 I. q" q10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了% X# F9 w) m2 `& E y
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。% u, P, w* o8 u; a( H- l: b: [
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9 Q. j( d1 C, ~8 ?看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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