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[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。
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0 \( t& e7 N3 b8 a  n0 K有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍. W% `/ E% a# r* N. O8 q; U# R

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" r- j9 x$ }( m$ K; t2 }! E这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。# M9 k- \" N- w" F

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# R, ~3 z. O6 s6 H' X, M% c直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。2 U: i6 F5 W" h, C
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" V( p. }( s, j. D**************** 江米条 ********************) Z, U1 l; c4 Y
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材料:
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, Q! n" {# @9 Y; t6 z糯米粉(即江米粉)..........1斤
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水..........................6-7两+ r2 V: q- ~. j2 Y

; ~1 S  O; I# S' Z& F麦芽糖......................3两
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0 b" P2 [, N) Q7 E( H; g- [% }装饰用砂糖.................少许( u: V) T- l* H/ R5 |
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! j) R, c0 E7 V. _( E& m3 q0 y做法:0 q5 }5 ]6 U5 S& a4 E3 M2 [% t

" f5 [: h% Y' D6 D: B1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开' O" B2 O, r# r5 d5 J

. O9 [1 z2 U6 g0 I! h' S2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀" F% m0 S* C: G" M# y+ N
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3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团; M- e. d2 r) C) _9 n1 j

! v5 M) Y" N- |; Q" G8 g1 [* `4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段% ~2 K8 |  E) X) v

3 y( e7 n. H; n& c- T" q5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连
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( u# Z# e1 u& k0 r6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度4 M) a' |* ]0 Q7 K* f) C# x( J
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)' t. j: {& `8 ]! w+ I

! Q/ {/ k: s" K8 M1 f' w8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖1 J3 i6 d. W1 r
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)
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) D4 \8 C, `) C5 q4 Y2 v2 _有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:; N- X% y( ]' C; O* z) R

# M6 L+ b1 D" y$ g1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。
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如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。
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3 a" M7 n: I! L" _6 \$ }& K看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。
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7 f# H# q2 X7 \8 G4 E; O老北京的小点心" G  V5 [8 B1 B6 T! c8 Q
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!
9 j( }4 R5 E6 @9 H7 P: \4 E吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。
( ~3 N5 W' S. \! R, K& V: j依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!. i- F$ r& S7 Y
那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
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