 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- V- A2 {) {% _: Z- ?. y, @去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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, P' ^. e* N& Q5 O" X# d有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍! V& i3 g% \( x' c$ ]
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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7 }* w* U' E4 l+ z直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。; Q" p: q! J' w' |+ E# y
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**************** 江米条 ********************( Y* p1 _# `9 f& s7 V. y
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材料：! k/ A3 u4 N7 r5 U, n# C: j$ D j
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糯米粉（即江米粉）..........1斤! N2 n: g, q" P( n
# ]! X" J) b( j/ u2 \: A水..........................6-7两 S B) ~, H9 a& p z
$ D' W. Z/ o" n' w- J, a( g麦芽糖......................3两" ~) ?; b$ ?' j7 w; h+ S" ]8 o
: b0 c% {# C/ t2 l3 ~" l装饰用砂糖.................少许5 w' W5 Q6 _( t) s+ J
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% E9 C" o3 O8 l, x, k6 e做法：* d0 N% s2 x1 w& w4 K
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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( c% @6 Q, a9 k+ ^2 A) A& M2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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8 C, N! [+ @8 X3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连* }2 i6 i+ i" W* n( l
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度+ t& g+ t: ^" a% o6 l
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）4 a; I# g; N% g+ q0 C: `7 x
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠! \ \, p5 Y! P2 o4 U5 O! v7 \
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖, l0 }/ d' H. u8 {, R' Z
~9 n% L8 Y( s' z& y+ `. \( R+ _% [" x$ ~10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了1 T, ?( G* ^3 |& O8 s, h
; @# k: j: P* u; z2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。+ I9 H2 D6 t5 x* s
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心6 M. v, A% A( T9 H
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
