 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。- A/ V% W+ L# n, r1 _, n5 j
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有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍0 T. \9 q6 A2 s! E# ?
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( i7 X. i# C# G7 ^! A这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。$ t* i" @2 J- n$ Y! T7 R( [
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& E7 w- z: ]9 |8 w; [**************** 江米条 ********************
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材料：
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3 G* b, z S' n1 M$ M7 p糯米粉（即江米粉）..........1斤4 c( [ w% L1 D' b I q, u
- X# c7 I J8 F$ t. T k水..........................6-7两; `$ s ^: W: Z+ u
1 [9 A. m: w# K- D7 a! q麦芽糖......................3两. N- ]) G6 r, N' A
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装饰用砂糖.................少许
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8 ]& f+ M5 F( }* H做法：
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v2 r: a2 }3 f$ A8 D" R g0 y! [1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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7 w! f+ [1 K C4 I' \2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀/ S5 q3 k3 z) R; m) n4 g# I1 q; g
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团: h4 |0 D- n5 \) f
. |6 m/ Q9 s5 e# T- {2 |: K: P4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段5 |6 @6 a* t F: l/ ?, q. P
% K; W; H/ q C4 N7 E5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连0 S4 n, u7 H2 D8 a* Q
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）) H5 L$ h; _6 ~' n$ h; @# t( Y9 c" p
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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( f' e: w% {% o/ K5 s: a7 o) K9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）' y% J+ a; }1 w" R- J6 [( e
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1 ?9 T0 r8 m+ j/ `: C$ d$ I有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：! J- V4 ]8 R6 l* g3 ^
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了0 Q* d6 L, O p5 n4 z! E
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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# N8 i* u1 K3 K, Y. a8 b" `7 t如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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5 [* _4 z% [; o% {% t/ U看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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老北京的小点心! u. m& H4 E* V4 W0 D/ e3 P0 Y$ d
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
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发表于 2012-3-22 08:04
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