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4 \$ X0 ^; G5 H/ d7 |. h: p去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。! n5 Q. p7 O: G& J3 T! @
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7 U7 ?4 S) h1 \% C$ C有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍3 H7 k' k" r8 V1 {- ^$ Z" Q4 k) h
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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* a, |* z# P8 K2 P$ N! K& n5 z直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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" m' Y( B. O" m) s7 P**************** 江米条 ********************8 A3 o) O3 o6 s
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9 D S/ ?# {5 W7 t材料：* B2 P& ?5 m) v# \
: t$ Q- i: }" u* S) I- [# q糯米粉（即江米粉）..........1斤
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水..........................6-7两6 c+ C9 o; O- F, P( P0 `; ]# s
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麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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`9 x' o* r- F( k! g) ]6 Y; ~2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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5 T; ]( w3 b. [4 n7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）" ~6 J' O5 o3 X/ D
) d' y1 ^6 w; B- G6 p8 K4 W3 [8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠2 [. C% y- ~0 P
& t( y, J) x" M5 e9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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% V2 }% _: N, f( b' A8 |" }10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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' X2 F8 W8 c+ L. M, x' I有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：, M3 z$ w( n1 ]' }5 m% ]2 Q
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。
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$ L |1 G+ ~) n) Q- r; a6 N T2 u老北京的小点心/ z- t& `5 H9 G: t% z: O! S+ I
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
