请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

5 A0 q7 D. J) k* [" P- @如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
) \  i! k% ~- |$ N" [2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
9 {% L7 Q0 {6 L: e% S$ u

* M# c7 ]+ T9 g* A+ U如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
* U5 Q. o# f& W9 K7 F3 D4 t1 Ohttp://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
4 K. }' P! T% ?' ^4 H  ?- k( ]

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
( B# h, q9 n. \) C% O& }請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

. S; ~1 ~% x, W4 T7 o谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

# P1 ^4 \8 p- }% l3 [
不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
7 A: ?  G- _. [. I9 z梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
8 G3 x* b1 l8 ^) b1 F  d  S我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
' v8 J2 g' `, t5 z# }) w6 b  g我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
4 _' |* j7 v4 s) H" _1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
/ X/ P; ^5 [8 x' y! Y2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
& |& e- _$ G4 j# j4 B' `6 b3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
! B, `* J! x9 J5 {4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
7 m& {2 y# e: q方法二
你家有电饭锅吗？
2 M9 a3 J7 S) B8 D1，肘子过热水，去毛
: f# z$ J, b, a  G6 b/ C9 J2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
0 l% D  q# j0 S, z0 P( @! F( l2 T3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
- z2 }  h; t4 f4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
. m1 N) k/ c! X* s* B3 N) C5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
% C) k: @  U2 G. W+ w
希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
& f( ]0 z7 p+ U5 F+ w& @爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

你这个版本。
* A4 V% K4 M( W% u8 }让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

3 Z8 J/ e4 q$ e" ?- Y) ?* h我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
' H9 [3 B+ B1 H請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

: b4 W+ ]. s, I' [又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
: E" I8 A7 ]+ e0 J& O又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
6 [( N: r8 H& g7 \我也喜欢吃。。
2 V* Z* C: ]; X2 \; U但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

: R8 g" S+ l9 B. c
: M$ v/ E5 s) R2 x# i哈哈，是跟西人大妈学的。
4 g7 p% Z7 P$ v: n4 ]1 G属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

- G3 U: r7 K$ p5 N- Y9 c, c唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。