请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
$ j) D2 L4 h8 s" y" U; U1 S8 u谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

& {# O- Z8 i/ o$ s0 j/ c2 c" _如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

7 ?+ E& J  @5 q- n& L1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
* t( k; E; t' h2 I2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
/ `8 a7 g! F7 h) q# h* v5 U3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。

另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。
4 _* u/ S3 e5 d, S" k/ u

如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
3 Q1 c4 U6 u3 a, m8 A; S

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
0 j# u: o1 p- I請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
5 w( p  }' A( V, D梨涡姐姐，我买的是生的呢。

4 ^2 A' y) p2 c9 a% P/ m爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
% c- x% g4 U" [* r- G3 P2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
  P/ v5 O7 \1 t3 {+ ^* H5 Y4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
$ M- D5 Z# n% X* _- J方法二
( S* n1 ?' H6 r% v4 J5 \你家有电饭锅吗？
' a( H- S! |2 f: F1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
( D  T; B- i" ^; _8 h5 j% [3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
$ z+ p) T2 N6 k) q6 k0 [4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
, h& q! V3 C0 ~0 D( L7 @; X. Y6 }* U6 c5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
6 V2 R$ H  M: M* m& A
& w7 F" s4 }$ r3 H; p希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
5 s6 o4 j/ j! V4 i- j/ r. v& K谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
7 ?/ y9 d) [3 h/ L: q5 _3 x爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

! e& T6 Z6 `, ]- O2 n你这个版本。
, h# l4 V2 y" E3 J$ d& B让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
你这个版本。
7 P; Z% V! g7 ?' m0 G让我想起了猪脚姜醋。

" O* L: [0 q' y# |* e: i; W简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
简直就是，我喜欢吃

2 g1 U: j# ^( v' D2 p我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

9 O) g7 a. F3 T8 n) s3 L又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
" u. }9 l* N5 D( U3 B+ {又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

( V" J4 y  \8 i; ^3 s, w
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
1 ]' f$ u* U+ G5 P0 Q非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
- ^6 D, W0 ~1 r: ^( e. W6 d# ?HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

. C: j8 n2 e# j6 h; ~你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

0 L" z8 ~6 s8 X, T! H- Z哈哈，是跟西人大妈学的。
6 z/ ?$ }  m0 X  i6 k# M" |属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。