请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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0 z5 D4 S. F* j如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法

5 J) Y5 ]6 P* \/ ^* h8 h# N9 `" m  _1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


; A" O( |) s' j如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
3 x! _# l& `7 E! g0 J9 ~% v4 h' z8 ?http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
  s7 i. W. e+ l: I9 T1 o請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

6 c7 I5 P9 f" A2 S9 x9 l& o谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

0 o7 B7 ]0 {% F' o1 t; u
+ C; Y2 @5 B: ?3 ?2 z1 o( ^不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

: W  m- k' @- Q: |/ y6 F爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
+ y3 s! H+ _- i8 a% O我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
" ~" N1 I6 p! G: I) H2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
方法二
% r2 m7 m5 f! a. H* C% T你家有电饭锅吗？
! z# t- t) X  o3 A6 K% ~1 [1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
; Z3 h# i' \) z1 k$ P
希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
" H: _/ t7 u* u谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
# D6 x4 }$ E6 E+ V+ R; A% T爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

/ l8 d+ B  V! ^  p你这个版本。
; B4 ~/ a% Q+ m5 m& ~5 E让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
( [/ A; K, P, |& |你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

( a( g& I6 _' _, r$ ]7 V: @8 ~简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
  o; E) Q6 j" ~8 V0 K简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
8 \, t3 h: D) h- q6 H但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
! k4 Y# m! y: c5 n請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

( U* V9 d! }6 b- U: V: a" t# Z又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
# g3 E) M  W9 t! P( w4 @) R1 c信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
但是太热气了。。不敢多吃。

$ n3 P$ v/ _5 K. Z" C- P3 H/ _5 l少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

6 F& N! }% z& B) C9 W( QHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
5 u' Q* q' }6 O- |. ?HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
* N# r& I, ]" }9 {) ^9 h) n非常滴好吃！！！！

) Q/ x. M. i0 O/ l; b' G8 x- e. N你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

- r- k7 m( I$ o. n+ L$ |$ K: B; i8 V& ~
哈哈，是跟西人大妈学的。
# ^2 g  n) t5 S2 y1 M' n5 B属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

. T( c: G* I% d% d- [唔多觉喔。。
+ P/ ]* Y% ^+ s, E( \1 |我的痘痘比你多了。。