请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
% g, t! x# [5 S谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。
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4 y# b5 P2 q+ I+ z3 M9 _1 l如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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" A7 K! ~, }. N# \0 u1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
& x! c# ?* n3 u2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。

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9 j. _% @% u: C* A: c如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
# E* Y6 D- U& K8 j; V# R2 U9 P3 `http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

" q: l; J. t2 ~: o8 ~谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

' X) }1 S0 K# y8 p8 ^7 O
不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

! U4 `2 w. s9 h! b爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
* ?8 \. F- ?6 w+ n/ M. \我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
  K# N" u3 ~: B& Q% _' J1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
( p- O% O5 H) ?) C0 w) h: w& `3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
2 Z. w6 T. s8 H4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
5 Z8 A% ]2 V% ]6 m方法二
你家有电饭锅吗？
5 J/ v5 @# n) d; T# f7 [1，肘子过热水，去毛
2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
8 r) \- ?8 x7 ^+ D/ d2 S4 N( S4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。

希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
& a3 ?+ [* Y3 a# M) ~" t我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

8 ~( L' a$ _7 }你这个版本。
让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
# `6 U! h- U! K, n( b9 m- j+ G4 d: |你这个版本。
) l, {3 b, ?  h( r; a7 ]让我想起了猪脚姜醋。

9 _4 Y/ f' k% P) M6 S简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
; J7 d8 V% z; }8 `* d) q& H简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
, N" S' M- P: o& W% g" ]但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

% B' n6 @+ l+ \7 n1 e" X又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

5 p8 g3 R, w0 z" i5 _" j  A( U信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
" _. T4 Q8 f* G8 m2 w7 z/ h! R信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

$ m) w3 l% o1 d, V# h. L0 ?1 Y嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
5 h. T0 ?% L1 H( I; a但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

: U8 G8 s3 n+ I0 k. M9 H( I- b% G" L
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
HAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
- K$ S9 [3 O9 M- r8 _4 P非常滴好吃！！！！

) l6 W8 m; P/ H/ T6 n你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

, K4 L- o9 G* t, _' W哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
7 E$ G; ^/ z/ E  w& F少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。