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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
# T& y; {2 h9 i" O! k" N9 @谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
9 i% G1 M) R1 X6 G& l+ ], T  k+ Z2 N9 _( V+ Y1 q. Y
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法* Q+ S* e: r2 M5 r/ }* p; w

  K2 ~) w- x# ?) x* q4 l; }1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。
$ g. K  F& x/ X$ P2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。' }  A" E% q7 S  Y
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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2 p/ p- I" W0 R4 K另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。0 e  X: a- A, y' r

1 w  L2 `( X+ F* f$ V3 `: o) b+ G% f2 j3 M& `* j- v0 J
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。% p' n3 m7 h0 u6 W
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html
5 E, x/ ~6 y' I# ]3 D' M1 W: A; Q9 {( A2 q+ H7 ^1 m8 d, N. i; E
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 * ?7 \& Z3 H' B
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
7 U5 O( t4 n  X7 C: |! |" j  g
谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑   I, s, d: B$ f& b- y2 F( N
( w" _! u( p. J, q* {: ?6 S
不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
  @3 V* o5 Y. w$ h% e! W梨涡姐姐,我买的是生的呢。

1 F# y1 }* ]) g爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
" R4 h) w* \* Y9 Q/ Q( j8 b我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。
. }- K1 o) i. j$ ~我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
9 m- f" a  P7 A( H1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
) N$ N( `9 F- C: I) [7 s  j( ?2 Z2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)/ o9 ^0 W8 ]5 u+ Z6 V
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳
9 d- N8 m6 ]* ~5 H* K8 G6 {4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软4 ^4 s4 V" s* b
方法二
; `! y- |* Q/ H% J2 v你家有电饭锅吗?
% V+ f! K$ H) |0 ^9 q5 y1,肘子过热水,去毛
' _+ M4 h* o! t( B; n5 B2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味$ E& x% y5 F8 ?, ^3 e
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底): H' e, N7 K4 X0 I" B% l
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)" V7 v( V1 S4 I% [
5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。: a  P4 F- [& V& X9 w

" t+ R: y  G  |3 E  C: `3 R希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。# M* D- S0 L+ E" c! k4 O8 ~
谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
4 H- y" U# X3 |1 z  N8 R爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
- u- u! |- T( M+ ~3 R9 \我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...

" x3 e7 C5 L4 ^/ W1 S" q2 p你这个版本。# u& C5 t4 p# k! O% b
让我想起了猪脚姜醋。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
! g0 K8 X2 R8 h- B你这个版本。
. h' H/ q; c2 B) i让我想起了猪脚姜醋。
- `/ u# O$ j) _' c' t
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 / K- K! h  |: o( o
简直就是,我喜欢吃
) Y+ ?" _4 b+ i, S  F' a
我也喜欢吃。。
& l$ @" J- C5 t* {但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
# V( S" ?7 A( f: g2 ?* S, D; J請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
! Y' \) M6 g+ O, U4 r+ [7 S1 k
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
老柳教车
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
) i: o/ y1 W' S: N, M2 S* B又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

# I. P9 `9 A! P$ i8 k* \$ |信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
老柳教车
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
  Z! W, c+ M+ y: \# ?信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
( z) D" [% y  C* \+ n
嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
3 r, [/ m6 }3 P4 X5 i7 i4 F我也喜欢吃。。, p) X5 [2 G2 @/ _
但是太热气了。。不敢多吃。

9 @" D- e+ e$ H" ^; g  ~少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 . ~' ~. S% s$ m

" L' ^8 _# x  Y- c! Z. ~HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
1 e0 i+ _9 q, W4 l非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35 % ?! N' Z; X& H" U! f
HAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,) z) c) A/ Z8 Z& z; A
非常滴好吃!!!!
- ]: B4 N, D1 H  \. Z
你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 9 l$ v3 J( L/ l$ a$ a% U% d1 v3 h* V
/ _* B* h2 }  p+ _3 X& a
哈哈,是跟西人大妈学的。# J% D# h. W. o7 V! Z5 u0 m
属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 1 d. v5 v+ K' p6 E* h( @
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。

* t4 m4 L" s0 P  S# E唔多觉喔。。
1 _4 ^8 ~3 g0 W7 p7 m5 w" t我的痘痘比你多了。。
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