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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑
3 L4 K$ O/ ?- b: D% ?; s+ K7 \- L# g' U; w1 _( l& G
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,; N/ W) ]5 q6 U' Y# ~) h
1.jpg
0 D$ x* V) W. M  t; ?; S0 Y7 J+ H1 F) W& N4 B/ t* l$ ]
2、梅干菜洗干净,用水泡软
) s% K$ n& j& V0 E 2.jpg
2 n& G& @  j; n. _4 X% s9 R$ S0 Z
3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分
! b( T* J2 N* W- K: a* E% x+ k 3.jpg
' i; K% X7 X8 k7 ?: [! j/ R6 C! e5 K
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
' N2 p( Q$ i+ E+ M5 N% V 4.jpg
# u& ?. J. \3 g1 v' k8 u" c4 G5 y
# F6 C, t( O! S: j- {0 F* T. c5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦8 P) P$ _- _0 b! V; G3 H
5.jpg & W$ r* I; I) U' F* K
% {& W6 g* f1 e* s4 Y: _
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)! x) y/ C5 H( P5 {4 ?& i2 t
6.jpg
2 i. A- n; ?3 A+ R) \
0 {$ {; K! h6 M6 H7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊
1 y( r8 a; D  c3 u: @" C 7.jpg
# _5 O5 x5 X2 a& H
$ M, N: k& B  G$ x$ v; S& n2 t4 O8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。; {# [1 }" q; P* r: ?! M! l; W
8.jpg
2 D/ Z- ]& c- K
$ t. F0 v9 h, p& R( k9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。" w; y' b0 z+ Y& {
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
- I7 ^+ H0 |- ^! V. n0 U* w5 s& x0 l# H# O. @! f
10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
9 P6 ~: t* H. A( i! w: C3 S" o 11.jpg
: w8 U" i$ o+ V% g8 W1 v' o
7 @' F# }) r4 l) Q# a) s( i: S& S8 {6 m: {
好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 7 m( F, l) `& K
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦

7 m7 P, S5 r& S  H. `这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧# S% W) l6 \1 T) R

5 c- z0 d$ w4 g! M
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 5 Z4 v& g+ i% a" D
做得太地到了

9 x. u1 f. u" B$ M. j: Qhoho,很少做这么麻烦的菜。* y! S2 |5 h/ T8 t$ h+ |* R

6 @- {- {! g" |9 m我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。' M7 ?- N' N! y$ k3 L

0 ~1 ~# |4 |- ~& i8 U3 @谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?
# b' i' ?7 }* x, a. f, q, J9 l
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04
* v1 k# @! c; Y" }7 s! V我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

( |) E1 K$ |$ A+ \( {; j你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
+ V7 I- W5 v( p# b; z+ c请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
$ p0 \# E/ E- y最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

: R5 }+ ]/ h8 m* Y9 Q好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
( M1 B- a* f/ z4 a8 |- p最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

% s0 A; W4 ]" P6 }跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 3 \2 s: {1 S/ m1 F7 Z9 M: C" \! r6 A
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。& E( N. n- J" O, Y* L
请问版主,梅菜你是在哪里买的?

0 }4 B' |$ A6 r  \9 X. K5 @6 ?8 b, H8 {
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19 , b( }( s+ ^/ J* d
我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?

5 b- i; _# J6 k+ k5 N" w放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 ( z( ]! B( X  @7 ?  p$ W
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 # u$ J3 ?/ O( J" C" g8 }% F  A( w6 R
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?

7 F7 Y2 @3 {/ ]# M! k& h! q  ]. z
1 t. f) A, Z2 \, a, A3 Q估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来9 B, D& a0 @6 S( E
# W2 @! f% D1 K2 y
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00 ! k- U4 c2 c+ ]7 i+ W% k
估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来
6 N, j" `. ~( v$ A8 l
只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
; m- `4 p5 M; \9 d& A$ P1 x5 K/ e只炸有皮的一面吗?放多少油炸?

  n$ W, V$ ~. [0 s6 T, a( I只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
大型搬家
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11 ' r8 q5 U2 l0 E8 M/ r. E
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
' U% i; @, m6 @# J  r4 T
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次
# ^6 a" v; c- [# U一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06
) ~! G2 x2 E, H只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油

, S4 Z5 H$ K+ I2 d' r- c馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
2 D2 ^! L6 j* n% Q馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?

$ h( \3 l; ^* O/ d5 m5 v$ D/ u4 x暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
1 J% m  }1 a  W8 o2 j4 u7 i. i, @9 r! e1 k/ y2 s
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
; N2 j  |1 K7 \! g. h  A暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀' E! d0 U( e/ x
8 d) h5 [$ ^2 ]  d6 p
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

7 h: U6 i& |$ ]6 @% ~3 x- ]( ^唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 # a( }. E4 [1 |6 O2 u4 a' H
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

: x7 ^; _4 r4 J" `9 m哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
4 ]7 ^8 O) J- }9 M1 l哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
( h* L1 ?8 t. e3 J& a5 W
啊?这还有讲究?/ ~+ A* g3 G, X# N
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
( l; k& M9 {. F+ M( i* |啊?这还有讲究?
8 e; Y! f  `1 s+ t2 N: ]6 N$ r我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...

- ]8 V) R. P; |' U3 k% L近水楼台先得月  ]3 T: f: A" T4 \
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49 ' A) r8 P+ Z2 v0 ]8 Q
近水楼台先得月6 H: }6 K7 R5 J* L: U% v
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
7 M1 i6 c5 M) Y/ t; x  G) ]+ {: T
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21 ) b$ {  r0 r( r) S( _0 b: z5 t
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...

0 m8 S  X% s  C7 h6 N你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
% I- b. M! m0 ?5 |# r' |我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 1 P6 x; b$ x( W2 P6 y% H- Q: B
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
1 Q. l1 G' Y% P) K7 K我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...
1 l" ^2 Y+ u' b% {% y! |
油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。* |" v7 P* ?1 t9 w; `* J) ?
减肥这东西就暂时丢一边好了。
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