我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉，献给爱吃肉的mm

amybear

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1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右，
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2、梅干菜洗干净，用水泡软

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  Y" h/ t* ~) K3 J3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净，用厨房纸吸干水分


7 k( F; M6 w8 ], Y  k4、用老抽（其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁）把肉块均匀抹上，吸干多余水分
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5、不粘锅放点油，让整个锅底均匀布满油，把肉块皮朝下放，开炸，炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上，穿围裙呀，带手套呀，千万别被油溅到啦

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6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时（心急就少泡罗，就是虎皮效果不会特别好啦）
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- j  M$ ]8 B) e! \" L2 z- F7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状，为了好看，注意瘦肉部分不要切断，照片发虚，将就一下啊


8、刚才炸过猪肉的油，别浪费，在锅中下大蒜，姜片，八角，梅干菜，煸炒一下，并加入少量盐，高汤精，五香卤水（如果用酱油的话，就要自己加糖了），少量开水拌匀，喜欢有点辣味的，可以加点干辣椒粉。


; r. Y7 c+ |4 z8 W2 j9 G$ z' n9、把肉皮朝下放在碗中，上面盖上炒好的梅干菜，放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少，可适当延长时间)。
+ {* o! W8 p* N: a2 J  S忘记拍图了。。。。。经网友试做，如果不用高压锅蒸，需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出，倒扣在盘子里（这个要小心烫啊，要点技术滴），把汁水逼出来放到锅里，加适当调味，淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
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好复杂吧，但是功夫不负有心人，这样做出来的扣肉，不信你不喜欢吃呀
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jpyu64

做得太地到了

may

这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

amybear

may 发表于 2012-3-27 15:47
) S" _: E* R' U; z: G9 s3 E( s$ j这个点放菜图，不是存心馋人吗？MM太油菜啦

这不还早吗？吃点曲奇饼干做下午茶吧

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amybear

jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43
  B  U5 d/ U4 R5 u做得太地到了

hoho，很少做这么麻烦的菜。

我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买，只好自己研究了。

* ~/ y9 O7 A; B0 {8 y7 Y谢谢你的赞美哈，美白做

may

我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？
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amybear

may 发表于 2012-3-27 16:04
3 ]) \% g  C/ W5 N4 D' o我买的梅干菜咋那么多根子啊，叶少，MM 哪里买的啊？

你买我这个牌子的看看？中国超市好像都有的

prouddolphin

哇塞，好诱人啊，想吃想吃

梨涡浅笑

最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

JoyceAccSG

看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
请问版主，梅菜你是在哪里买的？

JoyceAccSG

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58
. G$ q& t8 T5 G$ j最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

8 v. q0 U4 T( l5 V好好好，我收养你，开一下条件。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58
最爱吃了，上次做我炸到手了，很大一个泡痛S了。求收养！

跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05
) j6 B2 I9 s1 _% \% y5 R) W看着就想吃呀，这个礼拜天就去买肉。
( I. g1 S2 T  J  j8 T请问版主，梅菜你是在哪里买的？

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我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 16:19
9 `: o- e% X! M8 j我也记不清是t&t还是99了，或者联合超市？

% N+ g- y: H9 m1 G; _- d放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

amybear

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JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55
放在油锅里炸多少时间，炸成什么程度？

! N3 t% m1 Y  N1 t( Y
估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，皮气泡，我找个图来

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:00
7 F; ?& [) Y# j0 |估计起码要炸10来分钟哦，要把皮的水分榨干，炸成脆皮，我找个图来

只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
只炸有皮的一面吗？放多少油炸？

只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

山茶花

一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬你。

amybear

山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
. R$ A  T; h5 r6 V# |一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不？Amy搞个外卖多好，我们帮衬 ...

1 Q/ y- ]- ]* U6 L: z我冒着毁容的危险做这个菜的，一年难得做一次
一般都把虎皮这个步骤省掉，直接梅干菜蒸肉啦，也能吃哈

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:06
/ \/ s1 o7 O+ D+ A6 T5 C/ w只要炸皮就可以了，油就是锅底一层就行了，能让皮都接触到油

馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

amybear

JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
4 E- u2 M! [, e6 V/ }馋死我了。还有吗，给俺留一口，行不？

暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
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, A( z$ a# \4 o: t- K5 Y你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘锅，带手套啊，一定别伤到

JoyceAccSG

amybear 发表于 2012-3-27 19:17
& M. @$ ]2 H" q# R5 E  R暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀

4 \( c$ A: N4 S& z/ m你如果有空，可以自己玩玩，就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

' c% b5 N  G8 j; U唉，你吃得这么快呀。

JoyceAccSG

骗花成功。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 17:18
1 q2 L1 W( m- ?( o% o2 P5 }! I& _% g8 O跟我一样，全副武装，手套，浴帽，口罩，围裙，得是长袖的那种，就不会受伤了

! a* r5 h; O! a& F" O0 ^8 w哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
: ^  [1 q. ^, C2 q, H哪里能买到厚皮的肉啊，这边的猪都是皮薄。

啊？这还有讲究？
我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉，就买下来，存在冰箱里。

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-27 22:41
# a- a$ C* t0 w0 S4 |+ o  M/ ~啊？这还有讲究？
, W8 d; x! @2 }  S9 `) E9 h6 k1 m我都是在superstore买的，我家住的近，一个星期去2-3次，每次去买菜，如果看到好的肉， ...

近水楼台先得月
  z0 h$ q2 I  a* ?皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就顺手了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
近水楼台先得月
皮厚的炸出来好吃，象海绵一样吸收了汁，我在看油炸机有没有好DEAL，弄一个以后炸的活就 ...

& [" h) ?1 A0 P隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一次算奢侈了，那个油炸机，估计利用率不高吧

梨涡浅笑

amybear 发表于 2012-3-28 18:21
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊，广东人最讲究健康饮食的呀，咱还是少做这些个油腻，油炸菜得好，个把月吃一 ...

你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春卷，口水嗒嗒地流，我听你的，那机器使用率不高，而且废油不知道怎么处理，不买了。

amybear

梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57
4 {! c/ e/ N* S2 `% ^你别听他，有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方，看见那几条炸春 ...

  B8 D) R' b) |) t" W) k: v  E2 [油渣这玩意儿真的超好吃，我想起香港片中，总是提及的夜宵摊子卖油渣面，每次都口水横流

goodhoure

梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
0 q0 v) e+ q# `8 \6 R- S- f5 z减肥这东西就暂时丢一边好了。