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[菜谱] 我爱cooking之——梅菜虎皮扣肉,献给爱吃肉的mm

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 13:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-8 19:15 编辑 , J* ]- r$ r# ~+ |# K
+ Q& S7 X8 \$ C0 A( `. ]
1、五花肉姜片葱放水里煮15分钟左右,
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  N1 i: U# Q+ f  l5 w  l0 ]9 k( i5 n+ F  j
2、梅干菜洗干净,用水泡软
, K+ v$ x& S2 \ 2.jpg 9 d1 S, {1 Q" q& w

; J" s$ g4 I  z$ i: y3、煮熟的肉把表皮的毛拔干净,用厨房纸吸干水分: |: g, P$ X) J, A/ W' I
3.jpg
6 D9 x4 r1 l- I% G) v+ w$ X4 U8 E! T; E1 x# O5 b$ u! n! O/ F( U
4、用老抽(其实我更喜欢用五香卤水汁或者豉油鸡汁)把肉块均匀抹上,吸干多余水分
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7 p0 P4 n7 d$ ]5 q% @
# C' |" k6 l/ |! x* {5、不粘锅放点油,让整个锅底均匀布满油,把肉块皮朝下放,开炸,炸到表皮起泡。炸的时候把盖子盖上,穿围裙呀,带手套呀,千万别被油溅到啦
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2 s! i5 S6 L. q* N6 a0 ]$ ^9 A# X. u0 W
6、炸好后的把肉块放在冷水里泡1-2小时(心急就少泡罗,就是虎皮效果不会特别好啦)
# V% Y# c0 E) }) M1 V4 a; \8 m# J 6.jpg . E+ o: Y+ {# C0 f2 R

4 P/ }* H/ `0 ?% q4 |7、泡好的肉块切成1厘米宽的条状,为了好看,注意瘦肉部分不要切断,照片发虚,将就一下啊3 Q$ f- f1 Y/ h$ E; M1 J7 L* c! J
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! C4 F5 [8 z; x$ z! a6 I4 S8、刚才炸过猪肉的油,别浪费,在锅中下大蒜,姜片,八角,梅干菜,煸炒一下,并加入少量盐,高汤精,五香卤水(如果用酱油的话,就要自己加糖了),少量开水拌匀,喜欢有点辣味的,可以加点干辣椒粉。9 o7 Q- H7 V. U+ R# |* x0 o
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9、把肉皮朝下放在碗中,上面盖上炒好的梅干菜,放入高压锅中小火蒸1个小时(根据肉的多少,可适当延长时间)。9 R: V3 N7 O+ n5 I' ~! b; k5 j
忘记拍图了。。。。。经网友试做,如果不用高压锅蒸,需要1.5小时以上哦
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10蒸好的肉取出,倒扣在盘子里(这个要小心烫啊,要点技术滴),把汁水逼出来放到锅里,加适当调味,淀粉液体料做成欠汁。然后淋在盘中五花肉上
0 z) s; L7 m  Z  t0 L4 Z 11.jpg
' X: ~5 ?# }9 S1 b4 I) W3 |% J; `3 K

- g3 b, t' G8 S- `好复杂吧,但是功夫不负有心人,这样做出来的扣肉,不信你不喜欢吃呀
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鲜花鸡蛋

艾ye  在2012-4-6 18:32  送朵鲜花  并说:把买不?搭餐不?
梨涡浅笑  在2012-3-28 17:55  送朵鲜花  并说:非常棒!
山茶花  在2012-3-27 19:15  送朵鲜花  并说:看到这些美食,好想吃扣肉。。。好想念国内的扣肉和早餐猪蹄汤粉
JoyceAccSG  在2012-3-27 16:03  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(64) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:43 | 显示全部楼层
做得太地到了
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 14:47 | 显示全部楼层
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
may 发表于 2012-3-27 15:47 $ A0 [% d" @/ w8 E% ?/ \
这个点放菜图,不是存心馋人吗?MM太油菜啦
4 z/ b* U: f2 D, Z
这不还早吗?吃点曲奇饼干做下午茶吧
! u0 ?( b4 M9 @1 q2 M
8 X9 o6 s+ [3 t- W; x( {( B7 L- b
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:03 | 显示全部楼层
jpyu64 发表于 2012-3-27 15:43 5 u& s/ G2 s+ J1 e  N; B: p+ _9 r
做得太地到了

% a" H0 n% m  n. Khoho,很少做这么麻烦的菜。
* R! }1 Q. ^2 z$ P8 @8 h% z7 m" j4 c" s" o7 v
我父母都是在菜市场买了做好的回家蒸一下。在加拿大么有好的买,只好自己研究了。
5 B) d1 ]5 d7 {2 r$ Y5 Y3 ?$ |" o2 E4 s
谢谢你的赞美哈,美白做
鲜花(240) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:04 | 显示全部楼层
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?6 A; o2 x- O8 i( v, B1 @0 v, [
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
may 发表于 2012-3-27 16:04 - ?4 \) x/ X$ Q
我买的梅干菜咋那么多根子啊,叶少,MM 哪里买的啊?

7 X& \; Q$ N/ {" q2 _你买我这个牌子的看看?中国超市好像都有的
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:45 | 显示全部楼层
哇塞,好诱人啊,想吃想吃
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 15:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 16:17  送朵鲜花  并说:这回事我慰问你了,哈哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。
: n7 z9 Q0 \0 e& ?8 k, s) X; @( Z. U请问版主,梅菜你是在哪里买的?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 16:07 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 15:58 * v' g6 v) k- x# ^1 X( R
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

- R5 q1 I. N* N& ~! q好好好,我收养你,开一下条件。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:18 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 16:58 $ h) @  n) O# B7 j( N$ O" @
最爱吃了,上次做我炸到手了,很大一个泡痛S了。求收养!

" x. G8 s/ }$ s5 S跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 16:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 17:05 1 X- Y( _7 {3 ~% S. P6 L$ w
看着就想吃呀,这个礼拜天就去买肉。8 B5 v6 U& c7 Y$ ~" Y2 \
请问版主,梅菜你是在哪里买的?
# Q; z5 R3 {5 ^) H3 i& t1 B

5 {$ s) a9 s' L# d9 y6 j我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 18:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 16:19
2 N  O. W0 d1 C, o我也记不清是t&t还是99了,或者联合超市?
7 q  z  Y4 L: q1 M) Q5 S2 `; x! \
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2012-3-27 20:04 编辑 . v& {& p: A, @1 t
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 19:55 . B! c. m8 O2 a! i4 R
放在油锅里炸多少时间,炸成什么程度?
9 i9 v* }( A& ]: W) V3 a

8 R. q7 o: [$ y9 ~; `估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,皮气泡,我找个图来
5 S" N, n  Q4 O/ R9 E3 p/ E& j8 G# v# Z" h$ i4 T
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:03 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 19:00
# i& J" R5 n1 r% I估计起码要炸10来分钟哦,要把皮的水分榨干,炸成脆皮,我找个图来

$ b) e9 W# t0 \只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:03
- ?! s2 z8 L1 {" y只炸有皮的一面吗?放多少油炸?
% [0 c1 d, `5 }3 G
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-27 19:11 | 显示全部楼层
一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬你。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:13 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2012-3-27 20:11
' X3 H! {  p' F; A1 v7 w一看到肉的字眼口水直流。。。。做扣肉这么难度大的东东我不敢试也。有现成的不?Amy搞个外卖多好,我们帮衬 ...
& k" F( ]6 Y6 a# P
我冒着毁容的危险做这个菜的,一年难得做一次. D5 V' d: D5 Y/ v& U! h# r% }2 ^
一般都把虎皮这个步骤省掉,直接梅干菜蒸肉啦,也能吃哈
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-3-27 19:06 ( \. a3 B6 k  j6 [5 S8 R: L( }6 }- B& v
只要炸皮就可以了,油就是锅底一层就行了,能让皮都接触到油
2 X' o: m# i; V% z% M) i
馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 19:17 | 显示全部楼层
JoyceAccSG 发表于 2012-3-27 20:15
7 }! M0 g: c( E$ L. [* H0 X/ Y馋死我了。还有吗,给俺留一口,行不?
6 `0 a  F( n/ R  D
暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀+ |: |1 \5 F6 V  z; d

& S- P9 T( X; Y9 u* C你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘锅,带手套啊,一定别伤到
大型搬家
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 19:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-3-27 19:17
: b3 g! |. @: r7 u: f2 V: c暂时没有剩余了。以后有机会会给你尝尝的呀
/ t  R1 J2 t; J/ `0 d4 F' N0 G8 t4 C
你如果有空,可以自己玩玩,就是注意炸的时候用带盖的不粘 ...

1 M. h; P+ u! e* O) d唉,你吃得这么快呀。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-3-27 19:59  送朵鲜花  并说:别哭别哭,本来这就不是今天做的呀,以前做的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-3-27 20:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
骗花成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-27 21:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 17:18 3 _1 q9 B+ _, v% {
跟我一样,全副武装,手套,浴帽,口罩,围裙,得是长袖的那种,就不会受伤了

( }1 D2 t, F# n1 r% O0 `哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-27 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-27 22:26
' O5 u# E; d% a1 D4 P( ^7 c哪里能买到厚皮的肉啊,这边的猪都是皮薄。

5 l& [& I' V- b0 z* h啊?这还有讲究?9 e9 G/ Q9 m/ e0 E9 ]7 D# ]
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉,就买下来,存在冰箱里。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 16:49 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-27 22:41
( t9 ~" b5 d/ S; B5 @% l啊?这还有讲究?$ d4 ]/ H8 z1 A) M* P: v! X! a
我都是在superstore买的,我家住的近,一个星期去2-3次,每次去买菜,如果看到好的肉, ...
. r/ f( X  l* |! [
近水楼台先得月; b: J" p5 g. [$ m+ q5 q: b
皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就顺手了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 17:21 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 17:49
6 V$ c3 Q4 J& V近水楼台先得月
9 j4 q- h- H  N' G, P! }皮厚的炸出来好吃,象海绵一样吸收了汁,我在看油炸机有没有好DEAL,弄一个以后炸的活就 ...
9 d: d9 G% k. ?$ u' N
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一次算奢侈了,那个油炸机,估计利用率不高吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-28 17:57 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-3-28 18:21   h1 e( Y. y* ~$ k
隔壁贴蛇王说猪油不健康呀啊,广东人最讲究健康饮食的呀,咱还是少做这些个油腻,油炸菜得好,个把月吃一 ...
$ m- V* Z1 w' m: C
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。
) m, L" X# Z# u我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春卷,口水嗒嗒地流,我听你的,那机器使用率不高,而且废油不知道怎么处理,不买了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-3-28 18:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-28 18:57 + R- }) n1 Y2 U5 D) Z
你别听他,有猪油渣他第一个冲上去拌饭吃。% M5 @1 a* h% T( t: y
我这几天经过SAFEWAY卖快餐的地方,看见那几条炸春 ...

' y3 Y; X! {" T* t+ ?油渣这玩意儿真的超好吃,我想起香港片中,总是提及的夜宵摊子卖油渣面,每次都口水横流
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-1 19:17 | 显示全部楼层
梅菜扣肉。。。我太喜欢了。。
9 W4 p$ n+ |/ [减肥这东西就暂时丢一边好了。
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