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[菜谱] 【麻辣烤鱼】:倒春寒的暖身菜

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- X- U) ?, j% K+ _8 |
4 m. ]) s4 h( x+ B+ O! I" j这几天是名副其实的倒春寒0 T/ Z' E1 w" R% |# M

+ m% q' ^. C2 g& B6 v! O2 e外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊0 K5 w! }) ?' B. Q& L1 m# k% o) ?
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清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心
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! t! w! T, |' ?- J. ?/ w/ }本已换下的冬装,重又穿上身
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因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。7 w1 u* d6 B& y; T7 C
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本想开始清淡饮食,却又期盼厚味
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$ P, V9 R0 `  d+ R; h8 ~( m+ u因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。; V4 A1 f* J$ _) W

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0 a: @# [; r5 R8 q& G% {* S* P: m0 B, W5 B$ J
烤一条鱼,做得又麻又辣9 `. k, q" ^' x: G+ H
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吃下去,从内到外的舒服,温暖极了/ I' }' |; ]0 \' u

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有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人
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嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人* B6 D* L- f+ E4 N4 z

  |$ W6 f) q! b$ N岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了
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**************** 麻辣烤鱼 *******************# {9 ^2 D) |- z, c  p( x: p! I
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材料:
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8 s  w) x5 A1 o# I2 D. x8 g( H草鱼.................1条约2斤
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. t! z; {8 e* f" w1 z7 m土豆.................1个* i9 ^2 o  p( M4 F0 ]0 h
- I" e) a7 V1 Q$ Q
豆腐.................200克* v, V0 v; X+ d" E5 m" d+ g

( w, |& _2 Q0 T0 I" A! }2 I口蘑.................4个! G+ j5 u- a, |+ O6 n
$ d1 V  c+ S  j+ ?
香菇.................8朵* ?8 ?, |! S& L6 I  M  `3 C& T
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芹菜.................2根' T1 t- [; `: u% y& M7 j0 L8 n6 Z% g
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洋葱.................半个5 ]1 B% m3 q+ g5 v7 B

, b: u" w# z3 h& z$ |青红椒...............2根
; ^4 F/ E: P/ \4 G( ^4 n+ C  J
% {+ h0 k" q, {6 B: w; i  i豆芽.................100克' A- _- V: u0 X4 p8 {+ y, g- }% K
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香菜.................适量% S+ D( i# w0 |
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(配菜的品种,完全随自己喜好,爱吃的菜都可以往上招呼)
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葱....................1根  O  {0 h' e4 x3 ~1 X) ?
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姜....................1块
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蒜....................2头7 U" ]* G6 }/ L" E2 w8 P6 ]) m. T

7 r) l' Z1 F0 S郫县豆瓣酱............50克
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0 v, E/ b0 z4 F- o- {! ^6 G干红辣椒..............20克
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花椒..................10克' d2 X/ Q5 b: |  J$ o: |" N
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料酒..................适量
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5 @" W) D" E. o" ]9 U% T* z) N" \酱油..................适量
, c9 B7 H3 Y) v
# b! k( p3 u/ b孜然粉................适量! v- @' _+ }. p- x1 V

3 `5 X) {& t! f1 {胡椒粉................适量5 P7 [+ {, p; v; w+ z  j

/ F- y8 p8 Y/ B9 R: r, J# v( p盐....................适量
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$ f, o: T2 U- ]" R/ d/ ]) e9 Y(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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做法:5 R! a$ |, D' p- F: A

- P+ x6 x, \2 L" [1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)1 f7 s7 q: m5 W( t
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2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟8 T7 t* E/ ~* e6 V6 ]9 [
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3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟% B# T2 }8 `5 Q/ u# r: g, @

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烤鱼的同时准备配菜:
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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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& E) w% C# @/ k! v( \5 E5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟& B9 h- S7 k. w
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6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可4 h- i7 l# A1 `

) Y; s- ?, L4 {/ n9 c8、吃时撒上香菜
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& @! s5 @3 @" n  b6 V味道无与伦比!
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- E; p, |% H9 Q  r, O* S. k备注:" ?" {) k4 w" E2 ^# ?$ b

% U  Y( C1 v! c1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味
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) a! H0 o& l; A2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿
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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 07:03 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-3 07:52 | 显示全部楼层
楼上同学怎么了,这么好吃的菜,也吐
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-3 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
人家是口水
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-4 09:38 | 显示全部楼层
油菜了,又学了一招。
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