 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 9 f: l* ?) g: ]- q
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。+ ], U- T# z( h$ Q# o) y( w
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材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜# K& u) p# y( u9 z) r1 T. U
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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( `' z' N3 W8 _5 t+ Y2 a' Z* y8 v4 n1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干$ Q& s$ W9 r8 R5 v8 d
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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: _& M; D; U: D ]3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）0 v/ h( n E. m9 _* F- L! N: ^+ d' {" J
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4 T2 E+ n% |6 a X; a; X$ J4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。/ D; [9 Y' H+ u" C
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! P; ~' h6 P# n/ J0 a" N/ i5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
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附剁辣椒制作方法：& p: h, x) {7 Q, ]; e
- ^. V4 r A ~& y红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。( S$ w6 ~, ^ u0 ?/ c0 d
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。- h+ o, ?" T d; U/ T5 }' p
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狗仔卡
发表于 2012-4-7 15:43
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发表于 2012-4-10 17:51
