我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

1 s$ p5 d6 p! t% S
大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
% h2 m" e. k9 A6 o' x
: O- _( C0 r7 j! C1 b材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
$ e# k3 `7 ^' Y) z0 @调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油

1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
+ Z4 |2 }7 N4 |" s) d
& ~2 _3 ~; D) E; D8 s- \! |, P
; S; g& ^/ ?; P1 X% C, o3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
; Y2 v5 ?" Z8 d# o) N  o
) G; K0 y: f2 @* Y1 f
; {5 ?+ Q& m+ q; e4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
: g) ^5 V  o2 }& \) K: P" e# E

$ l* U9 G: M: F5 U) G7 I8 O5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。
% o$ ^% f: @5 K- T& a+ g


8 c$ q8 ]4 U6 ~- Y& d4 x! m: Y

附剁辣椒制作方法：
2 c1 t+ ]7 F: H
红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。
; U& ^( @, J- A. A/ \2 A( p% ]4 m

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
% ]7 ]. y: q8 ^& c4 b7 D$ `, M! D& M  M剁辣椒蒸芋头

. w# `8 T- X7 T+ e3 e% x. G1 Z+ e
( k# a5 t& U7 N# r/ \' |剁辣椒蒸鸡


剁辣椒蒸豆腐


剁辣椒蒸茄子


剁辣椒蒸金针菇
" T" N8 n5 r7 H$ H4 D

丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
" }4 O6 v  h/ g% }看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

0 ]8 x2 N5 k& C% m% o$ D' D0 l你买的哪个牌子的剁辣椒？
/ W6 ]) R; z. |9 F, J9 I
0 e8 J+ W  |* K, H; h2 Z我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？

, s( V( e- f) S; I* ]; V我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
. |& R9 V' H& O% Y3 t  ^+ r对头！不是湖南人，太辣了吃不了

% z1 S7 C9 X+ ^( ]6 K: u其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
这个很诱人！

真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE