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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 9 d3 ^4 S3 F" J8 {2 y3 ^0 K* c

# Z8 o$ P6 P2 W2 C' d# ]3 F6 C: _) e大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。6 }4 c$ G! b* ?; u+ h
, k2 g& o" n* W0 M( ?0 \3 j2 p7 c
材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜* Z  m/ j- L+ ]7 I
调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油+ }: I: C# w- U" _% D" ~8 ]4 ?

) `: f6 S' p( k" c, X+ y  Z1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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0 ?4 Z, l8 Y5 x* R! H2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀) j$ t6 C: U& B( D8 k3 }9 n
0.jpg & }3 |( }- Y# a) ^

2 }# X' M! [" W* N: u3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,$ M1 S6 ]& z" Z, k
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5 L# r/ i- Q( u' ^5 q% l8 x" |; e& j. N1 w4 h% C4 s, h
4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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' w$ w5 }* z5 e' S4 L# u9 g7 Q
5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
# ^# R5 W+ r$ k" a# W& r
$ T! S6 x* H" w" ~ 3.jpg * f3 C  j: N$ m  Z# h' [$ K

$ I1 p+ C+ W7 ^# n( {  [1 f, ^# c0 L9 E, s# y# V

+ }" E8 Q2 A- c+ t5 m0 q* L. E8 q附剁辣椒制作方法:
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红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。0 Q: Y- g# d' f2 z& a" g! }6 z/ m
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。4 n) e9 K/ ]) k+ T0 k- l2 R/ Q
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
3 ]7 Y! r  P# @- L) V3 c  Y剁辣椒蒸芋头
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& |* J, M% i& h9 o* d* Y! {: M) o" y0 t6 N* B
剁辣椒蒸鸡
3 g& \. @8 h+ a- Z6 Z3 k! j  Y4 H6 R, ?, s. T1 g" P; T7 j$ D8 `

! [! h: f& K- D2 g# b% Z* I4 B剁辣椒蒸豆腐
/ V) r# C3 d! s+ s# O. V# H/ Q' w* ~* W/ |1 P, P2 w4 h) D* y* C) F

: O# o1 Q/ t% j1 B剁辣椒蒸茄子
5 H  H8 _  g/ _" m) A8 ?" ]4 {1 }: W. H* F
6 j3 t8 w) S1 U* u  K
剁辣椒蒸金针菇' r1 N6 C5 z) R, O  B
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
6 B0 L- V: y* t. Y( d看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!

6 t$ M+ F! x2 {  H8 z/ [你买的哪个牌子的剁辣椒?
9 b5 n! H6 S$ }' X; a! e( c* M3 M( O! \5 j/ b* q
我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33 ! P  P" G' ?% ^8 M
你买的哪个牌子的剁辣椒?
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我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸

' V& v, C: g. o- t对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
% s+ s0 K  J6 c( T6 x/ |( e对头!不是湖南人,太辣了吃不了

2 k$ |8 S' @5 p其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52 . m) d$ V+ j& o; @% A; E
这个很诱人!

; C1 G* ?0 Z) c" a0 e: n真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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