 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 - V! o3 y Q2 a) N" y, f' b
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。( h! w7 O2 ]& C% i& _4 P
9 i1 p! L- r: a. z& ]材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
' S& {2 y2 k$ e7 P% |& ^调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干& t. P& [' Y( n9 {/ a" q6 m
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀. L+ H; T$ d+ W9 l, r
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3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, )6 X- h! j0 I6 q& {. ?4 \: z4 A, i' G
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" T4 \8 P& j. v& t+ J# Z4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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. m' f* l4 I# N6 L+ G- Z+ }5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。" H6 B$ w4 E: T, V8 D
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附剁辣椒制作方法: V/ N, i, P. A. @
: m# P( X$ F: _0 n- [红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。
, ]; Z. q- r: [+ H1 X3 e* e这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。
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