ZT『炸花生米的窍门』

廿二月

1.炸前用水将花生米冲一下，然后控干；
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2.凉油下锅，同时将花生米下锅；
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  w/ l+ w3 D. `: m# w" E3.花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
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2 q. ^4 P: @4 R) l( R. O4.出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆；

) Y! W) f% w1 }$ z5 F5.花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀。

Deena

今天刚好炒了花生米

枫叶678

廿二月

Deena 发表于 2012-5-3 18:06
# p- J1 C/ h! G  w7 E9 X今天刚好炒了花生米

试了吗？怎么样？

Deena

没敢放白酒，怕不脆

廿二月

Deena 发表于 2012-5-3 20:13
! Q: R& T/ [; a4 [5 w: d3 g没敢放白酒，怕不脆

+ v4 g2 B" c- W5 c) ~啊、、、、、、、

最想知道的就是这个白酒的效果如何啊~~~

老孔雀

炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了，火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要，比如小火加热，一直不停的翻。
我一般都是最后关火前1分钟加盐，这样盐分就能进入到花生米中了，适合口重的人吃。

廿二月

老孔雀 发表于 2012-5-3 20:26
炒花生米的关键是火候要把握得当。过了就糊了，火候不到就不香甚至不脆。其中几个细节当然也很重要，比如小 ...

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summer_tina

看到这个标题，让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

廿二月

summer_tina 发表于 2012-5-4 10:26
看到这个标题，让我小小伤感。以前我爷爷炒花生米的水平是出了名的。。。。可惜他老人家已经过世了

睹物思人，心怀念想就好

自己过得好，老人家泉下有知也是开心的

summer_tina

想让花生米特别的脆，还有一种做法。但是那样做没有红衣。
3 i9 X8 s, u& Z& C9 h! Y用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉，其实泡了一夜，很好剥落。
/ b. y, w$ u) s; P: R2 W然后炸。
-----------我真的佩服我的爸爸，在做饭方面，他真的太有耐心+爱心了。

廿二月

summer_tina 发表于 2012-5-4 10:28
/ {5 l" f% O! t" J想让花生米特别的脆，还有一种做法。但是那样做没有红衣。
用盐水泡一夜。一颗一颗把花生米的红衣去掉，其 ...

哈哈哈，那你可要加油哦，有世家遗风，得乃父真传才对啊

Lucieliu

学习了，只是加水泡了会不会在油里迸啊。

廿二月

Lucieliu 发表于 2012-5-6 10:12
8 c' M; x# {3 l/ y3 i5 G. D学习了，只是加水泡了会不会在油里迸啊。

要沥干水分的
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