ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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9 x% `1 x( h  K9 ~8 Z" A2.加一小勺生油拌匀。

# S$ i2 o' ^+ A, p6 q: Y3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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  B# E7 R( @+ A5 X补充内容 (2012-5-9 07:45):
4 ]- q, e3 I0 e8 ?据4楼goodhour说：
6 [' J" Z" W* e- z有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
- {9 x& o1 I" `" L5 d我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
+ {3 P& _% o: h9 a2 I9 r' z" ~; |有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

" Q! `# S& z) e/ K8 L* P以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
6 U& W+ N# g7 V6 n/ m牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
( T* W0 a! m! J5 S% p以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
% x  z9 s" J+ k" m5 R$ J" U当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
% s+ {) }+ U; e, p牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

. ?, ]* ~( ~& `  d% j2 t那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

3 Y" T0 d+ r( m会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
) j) m; Z- G+ _会吃之人

5 x) J: Q$ R5 O: c; i你也是一个会吃的人。