ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

: K4 j; Z  I8 h% n0 [2.加一小勺生油拌匀。

9 h+ i* N  l# s$ L( s% n3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
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, D& ]) G; O+ g: _$ X这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
6 O4 t7 G& J- }7 d) U: D据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

( k/ k6 W; U$ p: f9 P0 t以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
  v& }( d2 n' _当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
5 g" l6 t1 K( t' s+ Y% t5 @; ?/ f! U哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
0 T9 A0 H8 u) Z, P0 v  _3 ?' o
4 A: c  i+ B0 W9 Z3 F8 m6 F; u经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
! R7 v3 A- i- ?" E以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

, Z# ]* e# Z. ^会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
% F3 g! `9 @6 P0 `) v会吃之人

你也是一个会吃的人。