ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。

. p# r6 S$ i& z. t) J3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


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这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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补充内容 (2012-5-9 07:45):
4 n! c$ v* l+ @! o5 e  }据4楼goodhour说：
; z  M; r! Z9 {2 w有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
6 f) k1 o, d& u好吧，谢谢

1 V. X+ R- n2 }5 k" ]1 C似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
3 \, ^* W7 ?5 w. a" q$ s5 D有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

: q, ?) H8 z- r5 k" y" P: i: @8 h以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
* I; C9 [; Q! s$ X当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
* b( C4 i+ `* m" T  [# n' X牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
8 u* s" K. [& |3 V哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

* h2 n- N* T. s如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
6 ^; S( [9 n5 L如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

; n9 O* {' v+ y( M会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
' `! ]8 a3 g" L: r2 d会吃之人

' g# f" f2 M( s# a0 S# T) ^$ \你也是一个会吃的人。