ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
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2.加一小勺生油拌匀。
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5 Z# o0 r( U; P* i3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。

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2 k5 w! v% Y. N- g' {2 q* v% D这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
! g/ X  g+ o. ?. N好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
5 P* t5 D4 I1 u* @" r  E我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
) t. _( j5 f0 X2 l牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
, {! O$ S0 }7 n/ N0 k7 e以试过的为准！！

8 F3 A/ n. ?8 y$ R. b哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

0 {  B* ^, A! s: M% g# ~" M这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
, j3 `5 R- h! o# K) p$ l哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
; n$ ~; K5 H! L1 c
- f7 K9 O2 ~' o! `$ J经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
( H6 w- A0 z, v$ x; m: {  t如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

- `: v: i: a" k4 L- |会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
$ L+ g0 y1 g+ t2 l2 ^( e会吃之人

你也是一个会吃的人。