ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

2.加一小勺生油拌匀。
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, M* D; U4 L5 J  N- b7 @5 S3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。


) [8 g1 w- x6 W, a) R0 p
% l  J* m7 w6 Z1 ^这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
好吧，谢谢

  j' ]4 r9 W" C% I似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
3 P& O4 ?- o0 f$ G1 G' r我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

3 U& Q% S, \; |8 p9 X- P以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
! g  C; s! x; m5 ^+ J" b牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

- m3 w/ J& D8 T/ \) H哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
( x, _: h6 z9 R当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

4 C; J2 O5 j! K% y4 k这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
哇，这么快就补充上了？？

4 r$ V' X' X# l  M那是当然的啊

# K& A; u, k& o) O8 n* A经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) t( t5 u* P3 ~  L0 ~; e! g以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
9 f8 @  f1 ]2 L% e- ^如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

6 [$ N% B: }+ @( c4 s1 `& A会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

4 O( x" }! r3 m; `. ^9 e- ~你也是一个会吃的人。