ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

0 r( X2 W0 C+ b* a! M4 i2.加一小勺生油拌匀。

3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。



这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

: q5 Y! y& A$ h3 V* j/ G补充内容 (2012-5-9 07:45):
据4楼goodhour说：
有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
! P1 z! B3 F, H* A$ X4 v  w好吧，谢谢

4 k. B( w% \& u6 F似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
* N, e5 L" i  w$ m& Z9 @) `/ v我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
- V$ m; O; ~: M) ^, z8 s$ a, m有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

8 w1 x; H2 |# k8 }5 U0 k哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
" F  A; w! v6 N, V当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
牛肉炒久了，就会很老。。

这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
# }4 c0 B  V. y  P4 B哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊
8 e1 V/ C/ z, A, u9 l* C9 n
% B( C) Z7 p4 _; Y+ ?经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
/ g% x' `# O$ R3 v4 z, d/ C/ J+ E. Z以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
4 w1 {; x1 z. P# Z& B会吃之人

你也是一个会吃的人。