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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
4 y9 H: r5 M3 G3 T& r- O% L6 F; i+ Z/ o  Y% O& D3 Z
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。( n+ o6 a" ~5 G* i2 u

; \) [, J& H4 l7 f; o这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。+ A. E4 M( I2 T5 I5 u
& [4 |) L" c2 Q1 G$ g
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
( ?# S7 q' \- ?" ^9 O
6 c, }- O" J1 K( o2 ^- n- d; X- D: [2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
' [6 h4 Q3 ]4 M  I9 b2 I' t
( i/ F( Q& H$ D) U9 N3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。' \, p. L7 i7 y1 c( Q3 d
' l; v; B' C8 f  m9 d  J. k
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

  E4 `: l1 L* L, c# O. j/ f; x
* J$ E8 ?; S" {# x7 S3 w我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 8 k# d1 |' y# `* `
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

6 X' `) V6 {. U! R, Su are welcome
( N9 O0 d% Z4 g5 r+ P4 U: N& Q我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 8 x" w0 S( A2 ?3 w( ^
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
) Q; r: e+ [( [  M: O得有泡椒什么的才能有鱼香味
/ }: \% u* s9 `3 m) p0 [

$ ^2 A& \4 g6 |4 ~' f  M. K4 Y) {我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
7 m3 r! z$ S9 ~喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。
7 i/ ]) b; \1 l& P; z3 P' E' T' P' d# N) g; C  g4 }& Y
记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!7 O2 i/ W2 k. @
看这里
0 S7 _4 I3 K# x; i* T6 i# ~& ~http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑
% f' [/ T' \6 D4 v# p9 ]3 b# a2 {
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
' f/ O# y0 z7 a我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦" Q& ?$ |% n4 i' H1 I# I
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
4 b9 b* c" `2 c/ g; W7 B+ U

7 s$ Y) z$ z" d; m豆瓣酱不是一定要加
: m0 \: i, I6 h; g+ o& _  B0 M0 n! P! o: B
但鱼香味的东西一般都要有点辣
9 H$ |) i" M+ `2 g9 B! C, L
8 s  D. v) S8 w9 E那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
$ @* R; t, m" r- h, f豆瓣酱不是一定要加6 a: a* \# }4 W+ Q2 g" `' e% t; q* j2 E
* {" J- H, D" b
但鱼香味的东西一般都要有点辣
* B2 h/ I, V" [! X: C# e# B
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
6 v, M& @# B- B, z- {
5 ~* D4 H: s: l. u我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 $ c, d3 b3 A9 |
色香味俱全~哇~
% k& j: b+ b. ?% D- b
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
/ g6 b* A2 T2 S你吃过呀?嘻嘻
( A- q& m; U1 K
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51 1 l, X, `/ x" r; {! t7 X
做过地三鲜,觉得茄子很不错
2 m" c; p" N6 [7 o( L
哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
' D2 ?  P6 V. d0 w3 X9 X5 i1 z+ @我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦4 F2 \9 U8 G) K9 Z1 z
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
, n- N9 n2 C% ^3 b7 s- P9 ]
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
! }+ R. d. m) u( w. r) R应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

5 N) K1 m  ^% o# s, R/ D囧死我了
! ?" n1 z3 B; C% `1 R# G3 Z+ Z, E+ l我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
/ V3 Z0 N- o  q3 V0 ?泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
' L9 Z3 R- W( G% ~& }6 {囧死我了
+ o7 i- B" |% H, T我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。$ y% D3 V& M; @) ^5 x2 i
泪奔。。。。
' ]" J+ F% N; E! S$ L6 N
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,+ u- W5 ?, T& g( T8 G4 V8 J* y, K
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
4 e+ _  x' m: d- R% s7 [2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
/ S! U; W& _  p: X) W% p! j3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后) ?0 H# P7 Q" x. A8 r+ ]: ?8 L0 O3 p
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
5 s+ Y1 M. u9 ^# o7 p可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,0 g# y5 ^5 Z' m( L. F* g. \
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

3 I1 F3 o( U1 O8 Q下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
6 Z% a1 l! v6 W# o& s6 N" C; k, B2 w但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
8 U, R/ D5 B! r9 Z下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
' H4 ]5 b. D) Z: v+ b; Q% l但是你说的这个,我想象了一下, ...

. R) X. y3 f4 U8 Y/ V- V# D4 s( v; r呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
; e; Q" l1 T0 j5 `呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

, O: ~, [5 L/ r% x1 `你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
! i4 b! V. ]1 [* e; |" F1 @0 {你是没见过手像我这么笨的人
9 X( ?8 p9 }1 H. K! p9 I+ _# k
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 6 I+ e8 D! `! f
哈,茄子你以前很少吃么?

8 _6 L  X) B( Q" s的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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