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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
- |: w8 A: X8 |9 T/ o4 N1 R" }
0 c/ c( p) o+ J/ r8 [7 h3 }: x不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。) w0 U% z  \& K" Y; `/ L
$ D8 K1 `( q1 c* q- Q. ?% D* B
这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。% s6 ?' Z& S# |( k7 U7 }6 j

4 u- ]' D% T% i; x* O6 u, O1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。0 g+ V, E  K1 S5 Q, ^% m+ |' R
/ {$ `+ s- `$ ?: V) Q
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。3 j3 C1 q! F* H1 r( e& Z+ u8 Z. p0 I
* ]  P/ p* f# o
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。( n( {+ @  U+ }8 j0 y
- T# T, F' \0 Q, M2 g
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。
8 n3 Z, X% y' d% {
- P" w2 l. R& b& ^/ R, o, o" u# M
我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 * c; F0 j. {4 J, y
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
6 [, o1 k' |& v' w. h
u are welcome. v1 N7 w( U/ A3 m" D# ?% ~
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 3 I4 H9 c, l, O' C2 `" s
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 ; Q; {7 H7 ?4 w1 e% q" M8 D
得有泡椒什么的才能有鱼香味

$ u4 T9 {& t) r' w- N! w$ h' X, }4 S+ C; {& Z, T  w; |* W
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
& H1 Y3 m# E* E9 h: x喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。/ J& ~/ n8 [0 Z8 E  o

" O( y2 w9 s& \/ M. x记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
, o. ]: `* d" [) p7 g1 x看这里
: M' q" f- w; l* x/ X! d4 w' Lhttp://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 8 D( d; y, `% o( q/ t& ~
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
7 w0 Z1 E6 w0 H8 i, D" [& \+ ?我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦- a2 p. g) T- J; @3 I
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
; @8 }( {, r6 a/ E

9 P' G- I4 c( ]; n: k  n豆瓣酱不是一定要加
. ^* T  m$ G# J4 L0 G% o
3 R: J& L! p' K; f# N但鱼香味的东西一般都要有点辣
. f5 ?. V' J( M  N% \; p& W
, q# [" R* N# }2 N9 \/ a那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
- j! ~; t5 l0 V& Q  c6 v豆瓣酱不是一定要加
( U" Q5 d- u/ ?) ]
$ ]/ u" r6 Y: ]+ m0 w( y( k但鱼香味的东西一般都要有点辣

9 J3 t' |( y" z$ z. i- d& ^我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻9 [& s1 k$ s* E0 c0 W. @. J
# ?# }$ u% R! ?1 [
我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 * n$ c5 ~% O" X8 F
色香味俱全~哇~
- r+ L8 Q6 z  _1 I! h( U
你吃过呀?嘻嘻
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 " T3 T/ E& G( O5 X
你吃过呀?嘻嘻

/ q1 Y8 E3 [1 ]8 `$ {7 f9 X5 o, [做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
0 B; E; S; R' n1 ?做过地三鲜,觉得茄子很不错

9 H) w: M/ t# k8 E. V  a哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
/ ^: P0 Y! M! W& ]+ ?我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
  W& v9 I3 l: {8 r喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
1 J5 g" j6 O) Y
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
: Q  C& [% d/ C应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
5 i. |- {4 u4 ], m0 |7 j7 E
囧死我了4 _0 U! c5 O2 t$ p
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
- ?; s) X8 L* Z( ]# Z7 Y, Q  A泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
: \# d, F, O( X3 T/ A, D囧死我了
2 N+ F! L$ R7 b( Y( O0 C我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
4 Z6 |: A! ?  _泪奔。。。。
1 {+ S  m2 e  X
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,* p7 o; J: F, @. @
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
: H: ?7 ~; _$ J( {7 J/ r2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后5 ]7 L: a5 A# _) g4 q1 i3 `" m
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后+ m% E9 b: c* I! l/ d
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22
" [1 e) B2 F, o  V可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
! a  w: t! {7 u1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

- y& O# Q  x. Q% b3 ^# i, B下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
8 l# ?% @. L6 p* D但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 / a3 C( d+ a2 ?: ~2 o2 s( y
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了- \# E8 g7 F. g4 g  [
但是你说的这个,我想象了一下, ...

( Q3 [' \: O3 S1 o; F+ Y1 Y0 v) N- ]  ]呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
5 Z# q" _# ~( R8 y9 ]' c8 |% G. K; `4 j呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

9 R7 O( x* S7 O8 t/ y你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25
; r( I+ o2 {2 r1 u" D你是没见过手像我这么笨的人
% t& U5 u! O* p, _' {* }
那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 5 O2 h3 @# {0 ?, L" V% j/ N
哈,茄子你以前很少吃么?

$ w$ T4 n$ s1 n! G3 ]! @' _的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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