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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
6 ^9 M5 e- ?. ?* J+ \* z) \
; {  B& X3 V2 y: l/ d不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。2 |  e; T. A( t9 m5 }* s8 k

. i: r. C/ o7 t2 t. h这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。1 L6 v3 U2 C, V# v) {% j

- ?( q/ y2 r% E# {; A1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。# r# \2 \2 E2 P) C) v
, L3 E5 Z9 o& C
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
% M$ Z: J9 t3 g6 a' A( i9 g* V# `- X# i# Y8 t; m
3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。) _+ N9 m5 m% i2 O6 e+ C
3 ?* \: }4 ~" C
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

2 p: i+ ?6 ]7 _
( h# R& @1 Z- ^5 X0 U我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的
8 R+ |- y2 ^7 N 1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

' I" v/ w2 O/ ~7 n/ Q6 lu are welcome. Q1 X6 K+ I3 g3 ]/ o
我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
老柳教车
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
0 [" v; `4 W2 O9 M! \/ v, S
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40
. q+ Q+ F5 @, l2 k$ j- ?: b得有泡椒什么的才能有鱼香味
3 T5 \! g- n" [3 x; S+ B$ V
* m3 S5 Y5 P( ?0 w. \
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦6 S, D6 D# X+ v" @
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。5 K9 m! P# k" F. I$ p! S

5 {# }/ \- T, O. p6 y记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!* h0 O6 C- J$ W
看这里! K+ r1 c) e6 \5 Y0 h( s! o! N
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 % P7 @/ l, `8 @0 `, {0 O
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
  w8 P1 e/ b; L% c( D3 r我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
" ]! G9 d, Z: y& p2 v5 R1 E6 e% y喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
+ Y! {+ I& H, _# }$ l

  p* U4 L& Q9 F- j% G% ~豆瓣酱不是一定要加) h# i' D  [+ d! y5 Q2 c

" z7 b+ h3 ^$ v但鱼香味的东西一般都要有点辣! `9 v# X; P* X" Z
4 j" [9 G! x+ `4 d& A1 h
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
. O. W  |$ N3 O! \& O5 c豆瓣酱不是一定要加$ Z- A$ ~% Z( T/ n

7 Y; m  `) {7 _- M# G7 V但鱼香味的东西一般都要有点辣

: y9 L- Q+ b' T$ y+ {我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻
0 ^/ M/ r6 C* G' ^' L3 e
: A' ^# o# g) L7 A/ x& L我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
; Z/ z, [8 V9 s+ u* [5 [9 M' p色香味俱全~哇~

. W* L* K3 V- _9 X, p8 \" w: f  N你吃过呀?嘻嘻
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 6 A7 |# b' f7 v$ s" _/ T  n7 e; k) s
你吃过呀?嘻嘻
! ?" q$ I" a3 n0 [
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
  R8 F! c, x5 Y) }$ K9 e. {做过地三鲜,觉得茄子很不错

9 ?: |$ A& X' M哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
7 f7 r6 n5 Z9 \: ]# B我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦* P7 U" x& h- d7 D
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
& n# n% J8 T- G
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
" t% K, s# A0 H$ K3 w. n应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
! i. ]' q2 Y# N: E* m
囧死我了
* i' L( [; m3 b我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
$ S' I" @* s$ J# ?, z$ X( E* r泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
3 O" y) C8 b' ~% a: W' M囧死我了
3 q! f# v3 _5 T# {& S2 g我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
/ D( y" f, [, U1 O& t* g泪奔。。。。
# j$ P" \! N8 l6 |1 k: B3 B' `
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,; ~" S3 U, \1 J2 D. `2 Y: K$ L
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)9 f' v, T8 q" D! f5 H
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后/ \, S: a6 B" T* f" m
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后! B" }+ e+ C3 o5 \* ?" u/ v) M
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 ; T4 D; x) l, Q# I
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,2 T% \4 Z& y/ f' I
1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
9 |$ ?0 w& c' r7 ^  U" a  g
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
) y! _$ @% x9 n但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 6 H* k4 d) C2 f; E
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了7 x1 D; `, U) r7 n4 t( g
但是你说的这个,我想象了一下, ...

5 U2 E0 ~, U( j9 f8 U呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24
1 f# S) D* f! S+ R6 W呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

7 Y0 r3 _* r* ^" E你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 9 C2 {0 g( y$ u3 Z+ Z0 V; u
你是没见过手像我这么笨的人

1 u2 F, ?% ~' B& ~那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06 # g" q% P7 S3 R3 }
哈,茄子你以前很少吃么?
4 Y" T4 K/ j  ?
的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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