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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 2 h) c, I8 X  H4 @& v
: A" z( X4 ~4 I) q0 u5 Q
不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。2 g( k# X$ V5 ~7 O+ z. q

, R: m/ q' `2 t6 I( ]/ v* e& j这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。/ x! x# b( i% t% d  A
1 b: a, l8 P  z2 A, G: X  D
1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
( @! O9 d- R3 ~/ I# J- e* X7 u7 |6 v
2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。! [4 _' {8 A5 F

6 \; N8 q, |$ l( r4 C1 t' _4 ~& e3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
8 E. m- {$ T% S# t" r
% a7 a4 H% c  h7 E8 c, B4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。
5 J0 M& R- x/ `; X, e4 A1 p& [

  @. b4 B5 E  b我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 * t+ e6 v. L, _3 W4 g: g% E) n
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13

! b& h: B* W) }2 c* Q0 du are welcome
8 U- P1 S" @$ X' t. X7 w我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑
! M" g- m, O) H5 [& Z% q% Z
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 5 P& S7 ?1 u; W* L6 U: ?. E8 F
得有泡椒什么的才能有鱼香味
3 \6 H+ T3 P) S' q

( R' j/ J8 r* }$ U+ B+ y. |- P& ^我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦
# R1 n; W6 a8 j% q, n/ k喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。
( B$ z: R! ~( g1 ^4 d6 J( Z$ }+ C/ A: U0 X( J9 ^
记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!
; s" @; \; \# d" m. H看这里( x# l8 x* _, B+ a
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 4 S4 Y& H# C) o7 |2 {* a6 o4 Y
amybear 发表于 2012-5-28 11:49 1 k4 y0 P/ u2 P$ S6 U
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦3 P6 ]+ H% ^. U; L8 K7 }$ _3 A
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

4 [+ [4 O( N( t1 a2 K8 @5 j& s
: i  b1 e7 t; r8 ?) f6 r豆瓣酱不是一定要加
; p: ~/ [$ [9 ^: E& k9 c- c$ t: y7 e9 R' f- a
但鱼香味的东西一般都要有点辣4 R8 l; @3 G5 C# z+ P

7 m& {* c  ]8 R3 o$ W# V那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46
, w/ v7 T. G- R4 u9 u豆瓣酱不是一定要加
, x( b9 E3 k9 n, u2 d' T2 T
* u  F. m9 F$ v! C' O+ v但鱼香味的东西一般都要有点辣

0 s7 Q8 O7 q& h9 M我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻9 e) i  _, B' i

' t+ k9 i* F) _4 w% ~+ w7 v' R我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29
) f, S9 }. D9 P9 b色香味俱全~哇~

/ K5 e" p$ f# T# V% `" m你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33 ' H" }3 N2 G: \) i, N# a& @
你吃过呀?嘻嘻
* {: F; _% Z# t  ]1 a+ @. }
做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
9 Q, g$ Z2 f3 j3 x+ \9 W/ `0 w; J, X, I做过地三鲜,觉得茄子很不错

  G+ g' g3 \+ l; v哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49
2 C. C: g7 M4 a$ I% h6 y我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦$ o0 `+ f1 C6 o2 M
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...
( E: R+ v7 N- Z
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06 & g: t, P. A* G- v
应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

9 g4 _+ c( e. t囧死我了, y3 p8 _# X, g/ B2 e
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。* ]# Z& S1 ?9 P+ a7 C/ Q
泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
4 X% m- ^5 |- c' U% _囧死我了  O- c8 E/ u7 ~/ f
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。( J1 j9 r0 c' R! I% s9 s/ n
泪奔。。。。

: I: y5 m( [- i8 Z# C1 S# ]2 s可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
0 ^1 W  X; [$ a: Z# V8 o! n1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友)
4 K: S+ N# D, v/ n6 |0 G* y+ R4 t  [2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后
3 @' V3 O% A+ ]4 {& O$ k3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后# v/ h- f, W% i( n
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 % h' C7 }. Z' f' E/ P' a1 [6 p
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
2 g  j' C  {2 u$ ]9 [# m1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...

7 u4 @* G- i# @7 Q* t: T# p下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了
" Q$ W5 \% P; M8 @/ g  G但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24 5 m6 Y$ U5 w) K/ X+ F
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了" v2 V& Z9 [: u, Q% E/ z6 |% D0 ~9 x
但是你说的这个,我想象了一下, ...
6 l1 \3 _3 q  y* ?% T( g0 A0 w
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 7 h( ?3 \+ t  g, h9 m1 C: W1 E
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
3 ]% t: M8 M) a7 ?- I
你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 7 y6 x( d" c) I  @
你是没见过手像我这么笨的人

: {: N9 b1 B6 a* y) i( I4 v那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
/ w7 ^$ E; Q$ D* }- _8 a' b" I/ z! L哈,茄子你以前很少吃么?

- e( [% }4 o: h7 }的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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