 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑 7 @( u& d* J: j, Y/ }; v
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不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。
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- s: N! U6 f; Z7 T7 ^这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。
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0 H: \+ {: l: w, U0 L% e# P" H6 b1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。
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) x* B, J! f* G% u3 C2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。0 P) C) }, E* k5 F
9 |' C& W$ t1 U/ x3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。. k) y a7 C9 P* Y% V* v
- t6 ^ d- f; j5 v4 `/ W/ n4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。" {3 x$ M$ Z7 X7 Q
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我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 : h) Z. x2 |- ^; U$ v3 Z! u; J
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鲜花鸡蛋JoyceAccSG 在2012-5-26 22:00 送朵鲜花 并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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