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[菜谱] 我爱cooking之——简化版鱼香茄子

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-24 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-24 13:56 编辑
4 n+ X" S! U" W* e* y
- M1 E1 A  W8 y2 i7 i7 E不是万不得已的时候,我是不想开油锅炸东西的,虽然饭店东西好吃,都是走大油的,但是为了健康和环保,我还是折中一下吧。& e* j; r9 q! x. s: o$ i7 @

/ P# p; E4 m# f# g2 @这个鱼香茄子虽然没有走大油,但是味道也不错,因为我把茄子切成厘米见方的小块了,所以炒的时候,吃油不是很厉害,做出来口感还是不错的。1 j/ O( R6 ]5 d& u

9 _" q3 |1 u) \1、选嫩一些的茄子,洗净切成厘米见方的丁。葱姜蒜切末,当然还有我最喜欢的小青椒切小丁丁(青红椒都可以)。& I- m0 i* z* N  G) p; ]8 O& X

; c0 X0 h: r3 a# H% p2、将鸡肉或猪肉,也切成厘米见方的小丁,用一点酱油,一点椒盐粉,少量淀粉混合腌制10分钟。
/ g& k$ ?0 P' j7 I' |7 Y; ^; M( S# K
7 k5 x9 p' l; Y, h2 f3、热油锅,开大火,下鸡肉丁快速翻炒到肉丁变白,捞出备用,油还剩在锅里。
( `$ }  o# y, K; Z/ T* g, `2 C! r: M; w! M3 j
4、原油锅,开大火,下姜蒜末子,爆香后,下茄子丁,这时,油不能太少,由于用的是植物油,没有气味的,如果觉得炒的过程中不够,可以随时加一点。待茄子变软,倒入鸡丁和青椒丁,翻炒均匀,然后加入酱油,糖,盐,鲜味耗油翻炒均匀,最后加入一点用少量镇江陈醋一起调制的水淀粉溶液,勾芡成功后,起锅,撒上香葱。

9 i8 S/ j! q. ~- L* x( A9 w- Q: W. e' e9 W
我这个成品图因为做时懒惰,没有勾芡,太干了点,要好吃,还是要勾芡的 9 t8 e* Z6 I* ^- Z
1.jpg

鲜花鸡蛋

JoyceAccSG  在2012-5-26 22:00  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-24 11:13 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-24 11:14 | 显示全部楼层
DELTA 发表于 2012-5-24 12:13
+ c* U4 Z9 f/ m1 q) ^) ]
u are welcome
  D8 z/ D4 D' e$ g1 W我现在正在吃呢,好好吃也,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-5-26 22:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好看,我想更好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-27 08:03 | 显示全部楼层
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 11:40 | 显示全部楼层
得有泡椒什么的才能有鱼香味
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 11:49 | 显示全部楼层

那个

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-5-28 13:00 编辑 ' o; Y5 |6 _/ H$ W: i2 R! a3 ~/ p
sweetlele 发表于 2012-5-28 12:40 / M0 A7 C' h! V$ j* s5 h' r
得有泡椒什么的才能有鱼香味

$ M* C+ g) [: T2 B2 b7 m" d" R5 B* ]& j! N- g& S7 \: R! Z: ~
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦, Z/ N+ p% K$ E1 g! U; g& j2 p6 \4 [
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这个小丁嫩茄子,如果加豆瓣酱,我觉得味道太浓了,不是很喜欢。* I$ k' \! g9 x9 ?

5 Q3 T! H1 f/ `0 w& t, {1 {记得还有一道经典的菜,用鸡蛋黄混合醋和姜可以炒出蟹黄的味道,真的!) c" C$ W: _2 R& R" ?
看这里4 |$ v, C+ x- X  i8 t% R6 C
http://www.0573ren.com/thread-535127-1-1.html
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-5-28 12:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 sweetlele 于 2012-5-28 12:47 编辑 3 u( [8 d) j( \7 ]
amybear 发表于 2012-5-28 11:49
. h( ^: `5 d. p5 [5 I. k我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦# q  a' o' u0 h& C+ Z: t
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

% e2 G9 O  y0 D+ \4 o3 `. G/ H% d
豆瓣酱不是一定要加
% K/ S: S# \; v: G3 S& Q2 b, v; \9 h9 |; l  x
但鱼香味的东西一般都要有点辣
, n+ i  P3 p* S9 n5 P% H( J# b. n; C# [% I2 f2 ~9 _1 D9 W
那个蟹黄的味道我能做出来,很久以前有个室友教的我
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-28 14:26 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-5-28 13:46 : k4 M" @2 X& F( y' f4 h
豆瓣酱不是一定要加
0 M* B, q/ P/ B, C
. y% X8 L" C0 I但鱼香味的东西一般都要有点辣
  n7 O& S0 S) u0 o  U
我放了小青椒哦,很辣的那种,嘻嘻, ]) A6 k- Y4 Q/ u( r: Y* P8 R0 d( y

' K; K! V- \1 x2 a我做菜不放辣椒的很少也
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-29 16:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
色香味俱全~哇~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-29 16:33 | 显示全部楼层
happy~smile 发表于 2012-5-29 17:29 $ O3 f3 z- B0 ?( Q% s& C- B5 r2 y- Y
色香味俱全~哇~
$ Y1 l$ j3 p' [
你吃过呀?嘻嘻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 18:51 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-29 17:33
* k+ R5 o2 r# Y7 _8 v你吃过呀?嘻嘻

+ K. A4 r) V0 U" r0 ~做过地三鲜,觉得茄子很不错
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
happy~smile 发表于 2012-5-30 19:51
) s3 S8 x- t+ }& O6 O8 b做过地三鲜,觉得茄子很不错

- C. S, A: @' |6 b+ j3 Z4 ^9 I哈,茄子你以前很少吃么?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是塞螃蟹'很美味
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-30 20:04 | 显示全部楼层
茄子真是油大才好吃'要不费油只有蒸了
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:06 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-28 12:49 7 P& q, h/ b: T5 \9 T% q
我觉得鱼香味主要是陈醋和姜还有糖混合炒制形成的味道哦7 Q, ~1 U0 A/ I+ ~4 |# k. O
喜欢味道较浓的人,会放一点豆瓣酱,但是我这 ...

2 K( ~2 H5 y' @& Q7 i应该是用四川产的鱼香泡椒才好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:06
$ t* a" V3 K, @- _应该是用四川产的鱼香泡椒才好。

6 R1 G! ~7 [9 A: C0 I, C; s囧死我了
% w( \3 _3 K% z7 }' Q  q我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。; b% [  e2 Y, {# J2 R' H0 b# w
泪奔。。。。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-30 22:22 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-30 23:09
7 M0 |2 R7 I% m. R! c囧死我了: }3 i8 Z% y+ L6 @# P, Z
我第一次吃鱼香肉丝是在上海,我看吃起来甜甜的,我以为是上海菜。。。。。。
+ G+ q1 H+ c7 b- t  s; Q1 D/ {2 h" Q泪奔。。。。
# I' |  Y3 x3 b- N! [* J) T
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
. x0 J* r9 u9 F, ]' w: I1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中过水(不喜欢吃油腻的朋友). e1 A7 F% j7 z8 L+ v$ _$ p5 ]7 e
2,姜蒜米,鱼香泡椒酱同时下锅煸出香味后下肉碎后下茄子翻炒后* w# p, \+ r4 c- P5 R' u% x
3盐,生抽,味精,鸡精,白糖,醋,芡粉调成汁儿下锅翻炒后( g/ E/ V: ]' J% [- ]4 e
4加葱白(一般是用大葱)。炒均后就可起锅了。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-30 22:23  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-30 22:24 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-30 23:22 ! u4 T& k1 i6 M
可以尝试将茄子表面改花刀最后切块儿,
1 [, z  Z) I# ~8 `/ l! Z1,将茄子裹上薄薄的一层生粉下高温油炸熟捞出沥干油。再放入水中 ...
- d$ Q. C! _" @9 u+ d  v
下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了, N8 p2 e! h+ Z. E1 l2 _
但是你说的这个,我想象了一下,口水直往外冒,好想吃,你做给我吃吧?
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-30 23:24
% a8 m9 e- [% }3 Q9 Y, I0 }下大油锅的事儿,我真是不愿意干啊,每次手上都会冒出几个泡,太痛苦了, Z" z3 x; O: R- [& \7 I) }( u
但是你说的这个,我想象了一下, ...
0 E8 \* ^1 q2 r1 e: [$ K; K
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-5-31 20:25 | 显示全部楼层
jiangjiecanada 发表于 2012-5-31 21:24 ! }, N  H" ^: z
呵呵,谢谢你的花,其实下大油没你说的那么恐怖的。

& M5 C6 O. O7 I7 s! J4 Z5 q你是没见过手像我这么笨的人
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-31 20:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-31 21:25 % s& m3 k' M/ t" x. m. i  t5 ]
你是没见过手像我这么笨的人

. c8 G7 k5 _5 f* ?; M那可就没办法了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-1 13:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-30 20:06
( `" c6 C* t) L5 U哈,茄子你以前很少吃么?

' X5 B$ C6 R" |% L的确不是很经常吃,以后会多尝试一下
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