挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

8 b2 H- G- b3 F: B! }: T
, S4 ?+ J4 I0 \; o! X/ f芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
5 b3 D; j7 O# ~2 c' k, L
$ N" `$ C4 _& s" e8 }. n/ d* X! z7 Y$ c
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
: [9 Y8 H0 X0 o$ u2 B
5 `; b! @4 {" W4 N/ W! X
( G5 ]5 f$ U# L+ P% ?8 y. S3 @
0 |: d3 e. B( L
' j( ]$ e- Z8 Z+ p
) W9 @/ Z* C% i5 {0 ~) p1 {; v挑选优质腐竹的几个小方法：
: s  U* E. O! x8 g. y

% |' s$ Q1 H0 F4 |7 n5 j
" s1 |, F! U- C2 _# g6 H" T1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

( P" g0 K8 r5 y, M

# x; J( s7 \' b. W: a" W7 Q2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。
1 F# a7 r  b2 b0 I# W

) e5 i- U$ D5 Q# n
0 e6 Y+ x/ I1 c( k& a" F3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
+ H7 x" \$ E3 h( n" M

/ d. `( j1 ?* L* K3 i5 V
- b) q6 n. X$ Z* L3 N4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。
+ I  K' d& _3 Y4 h

: X" A% l* r$ r6 E1 A

! W% `0 A& v. }



% b* l+ @- ~8 l

3 ^: F  {1 e& j5 z. Q* U

********　芹菜苗拌腐竹　********


3 p7 H( D2 h3 C1 s* ^9 L, ~( B
材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
0 L- q) |& O! I" Y* U$ X- W$ S2 g& x
5 o" l6 }8 K5 O2 j# B

做法：
4 M$ V! D; \: ^! j! J* T8 E% V
1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
) P0 F/ c- k; n3 O6 U
: O1 X1 G5 s, ^+ C1 s2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
- l9 Y6 g5 ^2 Q% O  p: ?. P
5 R, g* j' }6 Q" W  |3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
' y) R9 c& A2 I1 k( l+ Y( C
* s# s7 Z! j* u+ U) @0 L5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
2 `2 z1 Q. `! [1 x( }) v
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可


' F( i/ ?9 q6 e# ~3 G

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊