挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
5 b, c: U- z  l2 ]
# g; d* e  @/ Q( t& O- b
还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。
1 y  R: q- _; i" l  ^; \4 v
% x) `. o0 }. i. F. t

; G( c2 o# X) x2 x. p

挑选优质腐竹的几个小方法：

6 W+ d" H6 u; s8 L% q

; T( x  ^  ]* P* {/ I2 x1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

: t6 w% J  [9 c$ Q6 M% i& ]

2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

- C! @. c* k9 Z" w$ x5 `+ c+ ?

3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
+ M" o: b1 g/ I+ h' V, X. n+ D0 r3 V


: Y2 T! d) ^3 o/ u* _5 R4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。



, g8 o+ R+ Y/ F% `% q# ~




1 Z8 u* m# ~7 g6 A+ l
( d6 Y/ T* M. d9 ^6 n

4 l  G$ y+ L( ]0 X
********　芹菜苗拌腐竹　********



3 o5 T2 S& L# }  F% E: u  |. `材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

/ i8 b9 G: p; C  ~0 J

, R: S: n, \, [做法：

4 k. j  w( r  P/ B4 u1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
* ?* g5 ~4 C+ L, L2 m' e
2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
; W" |8 q0 ^% X
# S4 n) `9 I6 w' i( Q3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
4 u0 h3 Q. x5 y. F
4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
/ V/ X" }: V8 W5 P: B3 k! a
: l6 j! D: D, B. [8 W& N5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
, p  l& h. F0 i8 L% Q/ h
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
3 w: a3 r# N, q2 M

  S5 [8 g: ^2 ~4 ~, y+ ?2 D

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊