挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

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3 E+ X6 Q0 h% J6 R芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。

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还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

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) D+ R; f" a4 G1 f( t挑选优质腐竹的几个小方法：


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9 g% s: {9 I8 a+ }8 I# f, w1 h1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
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+ V4 w6 a& m, v& @( {7 W2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。


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% T: A. O& H3 W9 E& J3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
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! |7 \1 [5 F- n8 I) o: T! K4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。



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********　芹菜苗拌腐竹　********



材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒
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* m# v/ Q3 {. m% `8 Q' o做法：

8 X" J" @( i7 p; e* y! a" @1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
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! V& _: G, X. _2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

8 k5 d4 V% Z/ J7 ]* N3 [3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
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. r0 t! \0 y- O1 `5 F4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
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4 D/ n8 k8 ^4 \/ w5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
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6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊