挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

0 _4 O1 B; ^. W* z" k芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
+ n+ @. q! D4 ~3 ?- v$ C* Y

% F9 [0 ]: `4 M7 e还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

  B; x1 y- y% t6 n7 o+ X$ Q
$ s0 E3 E6 V$ i9 W7 A
6 u3 C/ ^1 J/ ?3 m  k& Z) `$ ^
0 `1 r: A+ n% C; o5 x
挑选优质腐竹的几个小方法：


/ ^% k3 p  L8 l1 v4 k9 m: T# j
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。

, {4 h; d" N% W8 t

2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

& B8 H2 G" c, c

3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
+ i% S! \$ G" e9 P7 l. u

4 q  r& N& d% x/ v: L9 E  F
4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。


. Z' W, @  G" G. W/ a


& k( C7 Y. K& X) P
% m8 g# q. X. M0 M% N
1 o* C1 m8 [& r. t* _* y
7 Q5 B- o! p& r" n9 ?4 L* I

  e6 E# ?( U+ k: S

********　芹菜苗拌腐竹　********

2 _9 J8 z* o5 v! C2 T' C* p

材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒

* b5 g7 z! r+ j% N" L
+ G' i0 K& W& l1 X9 Z0 @: j
: y6 H, A0 M6 B0 W+ \# N1 M) @- h做法：

$ g9 v+ b5 x+ D4 r; ^1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
( b8 b4 [5 R$ [6 a' s# y% u
1 b# B, p, u+ x3 `2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

4 R" @% q( E1 J/ a* H4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

9 }9 D3 u1 E% ^% K% t0 q) Q" S5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
! v  S8 w+ I- O$ m3 ~6 b
8 H" Q/ O8 F+ D; V" V6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
- H& K! ^9 _; W& J6 c+ m

7 o4 t5 `2 S1 j9 {$ n! q* J* n

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊