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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 . s0 P$ V: @. Z7 I) d1 y4 \+ k

) R$ N/ W7 o( o" v/ B  z9 {4 V6 |牛奶豆腐:
. Y( r% M- o, {+ ]4 p  e/ M2 _( s$ a# L# W% Y, C
121.JPG $ t2 R( z* t6 o" V+ L5 t
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
* @6 ~% `9 G! e3 [' n4 }' {* v) y+ s# l
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。3 f3 V9 s( O/ ?' B

0 D5 o8 W8 Z+ Y# {3 o 122.JPG 5 e( [8 ?/ W$ I( `  l, {% A
拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
6 i( o, s2 b: S# w- Q; i6 v1 `& h3 i3 ?
124.JPG
4 m* G, ^2 N- k/ v5 a) k$ p& P6 G" F反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
/ V) S" q8 _2 A
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; J. K8 c% ]# { 127 - Copy.JPG & S- G! u( E9 U" B1 M
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
+ p. Z, A- l3 L4 k
* O& p, r2 Q% y) ]& G% Y, h, @9 e! p; O9 ]7 O* a4 n, r
自制冰棍:) W" P/ O& I& v% I+ b
8 h3 G9 d. \8 C1 ^& g
008.JPG , z) p: j& j( Q$ r) E1 Y
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀* P  \( d: [. }& L

1 s+ z" Z% \! _' h: a 009.JPG
% d( e, E' O! L- K. {倒进模中
, G  p$ j1 K% o2 z: j* F# o/ p% ?1 z7 [2 ]( E5 }1 ?. f6 y6 H
010.JPG
" U: C- O3 n. o9 V4 s% n- D放凉然后急冻
# n- Z# X6 W: z# D0 c) N2 l% [. v5 C$ n( e
034 (2).JPG 3 W+ x: \7 q6 ^2 e6 v" C: H6 F4 E( R
成品图, l9 E& Y. Q& e! W; V
060 (2).JPG 4 c) Y9 |4 O8 }/ k
, E3 e( P5 @- k/ E
: N" u3 g) B! ?1 i& F1 w) T2 V
牛奶冰棍:) n2 E7 H0 l6 t* g2 g
075 (2).JPG 0 S# u, x$ w- k5 C0 W  T5 D
081 (3).JPG , o& K  n7 P+ i/ L
方法同上
& [* q7 V5 o3 }0 m  N
% z" f+ Q  M5 p7 `1 n6 {3 C% J& E4 C

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* c6 Z; S, d2 U2 S

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人- T4 _5 Z8 {. s& \$ T
3 P8 y* I. t: P2 a5 ?. s$ B' x
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09
, Q% H; H  [& l' {8 B牛奶豆腐像布丁也,很诱人! J" w- L( t9 o4 m, a5 S- K
. ~, S1 u2 e6 C8 |( ^
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
& l8 j* Y% Y2 _( o3 q$ v4 A3 ~
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
4 R% Y& E5 P; o( b3 c  }- [
& |' ?+ L$ M! K8 K直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 . d3 E3 U7 |4 ?4 v
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

& r8 Y: q( i5 @( c( n 062.JPG 3 n5 o5 v4 f6 \6 x

. ]$ K* m1 ~1 X在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
) X; [: k2 n' _  u0 ]2 `) |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
- C8 f0 S. }8 v7 @! B7 d' w& W3 [8 z% Q. w1 P3 M0 r1 A  |& M+ p
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

* q4 F; e, i8 M' [& B难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢3 R# P  ^4 @$ z+ D7 s
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 $ i) Y6 j9 `& m$ \9 @2 n1 t9 t
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( l+ i  c1 B7 \( N7 e& Y: u下次记住了,谢谢
3 }+ E* x8 N% p
哈哈,不用谢。  ?, I1 S7 {+ [6 t, F( u5 E1 R
& a, z$ @6 a, a+ I
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
- N' @7 S' C/ G* U5 B. f; d4 B' q- I对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
  e: F' e, [7 I' {" o$ a哈哈,不用谢。
: V! z( Z3 _5 X
' \3 D( y! {+ s) \* L. E你的求知欲很强我要向你学习

. c$ s/ a. R" m; t4 K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
' z8 ~6 u! K; E% B
9 Q0 f- L  q3 l! j5 `0 V馒头是用来做油条吗?4 n2 f( i8 ~/ J
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
0 \8 U; V- Q0 X' J& Q) L3 m8 d' ^; z1 y: Y
明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 N- A2 S4 i) U4 M( G那里有卖我就不知道了。
) g( X2 s5 C7 Z: {
( ?6 W& a" P0 f! \  k1 a- n& T8 {9 Y% g6 C8 H
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
) i  K6 w& {7 t5 Z0 X貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
* O$ O6 S+ G' o+ J3 C& p
那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
2 ?6 d) U% p/ p. b$ f
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 4 i, f1 E$ F- T! H* o
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
) D# Y" e- J1 @8 ~% @0 z
4 Z* {1 A9 J8 l6 ~# c. g
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。
* Q# h2 h" E. A. U9 a: }
$ ~: b" a# s' @9 j/ h6 k1 a" S明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。
6 Q; O3 G/ a' A; k0 z- y
% l/ i3 q$ K) ]' t7 A$ K$ {  s7 T燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
$ t1 R1 g( N* ?& ^, D. h哇…… 好专业

* a2 E; j/ T# o家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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