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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品 & b  v* H! R1 \- ~
% [6 X9 P& ?, O* ^! Y+ B7 Z. e* v
牛奶豆腐:
0 C$ N1 m; E9 A
/ [5 D& A: f4 O7 i+ N" u 121.JPG $ i% I+ M: ]4 `4 ^9 z- {" _/ N
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)( I5 G5 {9 w. H$ T6 R0 K$ E: u
4 e" N' }& e+ t- m5 h
燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。! X$ V! ?! f, s3 j
: u" }. D/ T) j& f1 H
122.JPG
4 L2 o* s% H( r9 e拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
; H. T$ f: n4 I, E2 x
+ b8 u4 w! b* f4 R( t5 Z) ~4 e 124.JPG 7 o9 \- o/ n5 C2 X1 {
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
9 D) c' C( Y. Q( d9 s5 S) z9 b9 Z3 Q5 k0 u3 u4 c7 f' Z1 l
125 - Copy.JPG
3 i: e/ N6 o& X, r 127 - Copy.JPG - A* z' Y6 s: A" r( s" H
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
& {$ ?% x* g+ L0 {4 d
+ \$ K. n0 Q5 g+ \: l! H& [" \9 c6 j6 T* r
自制冰棍:/ ?0 I6 u  V# T( m: Q; W

' M* h/ @# M1 P4 p 008.JPG ) r; _  G, h  m  q1 k
买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀" `' F. A, k! U  O1 l1 G; U
& ~. q3 [4 K( k* O0 ~  [  z
009.JPG
8 W8 B9 F( ?- V& I) m& }, r: o倒进模中
' ]. e' m6 z3 l& `/ D8 L4 B) K
% H5 v- L$ N8 [( Q 010.JPG
' I  u5 u  ~# _' d( C& l放凉然后急冻
4 F7 ?* G2 w* |) _" v+ Y# B( e$ k& b2 d+ F% r& j$ U
034 (2).JPG
0 D# r" `5 e6 [: v+ _" d3 \# q  A成品图' A# f, H" x, H
060 (2).JPG 9 G! M/ m# `7 k

2 r7 ?6 F8 W) `/ Q* {; K2 v3 ^8 ]! S& I: D3 r7 z! Q- Z/ |! [" L" z, F9 C
牛奶冰棍:
7 d% a7 P1 R- B) B+ N! | 075 (2).JPG
: Z% U* M* W3 |5 r3 f 081 (3).JPG
* d1 |9 _1 S8 J1 l3 }3 l5 t方法同上( _, H- K; v" e* [& P
: F" Z5 D- a! K. c7 I: m* p
- ?1 p3 y. Q( i! r" X( F5 u1 w

  p% }, I6 P7 F# ?+ H1 `( q4 }& A* f7 h7 F

; Z  P8 D( m: U) r
* Q, Y, s3 [+ C, ^( R8 P2 u
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
: s7 {( q, v2 M- w! W0 s0 P% d2 @* V& g  v- Z
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 $ J  J- C- Y) d" p; g) c
牛奶豆腐像布丁也,很诱人
. v3 C) w/ D" }% u4 h7 N1 A. g6 K
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
5 ^" p2 z. e  ^3 }
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。' y2 v8 x# g3 a' D, F% D$ ?4 ~
& ?0 z6 F9 F. G! F; z2 C
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27 2 w0 e( e1 ?) A" b$ d
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

5 B; h& ]0 ]" S, D% K+ z 062.JPG 7 {/ m* H, w7 r! \/ r

# \6 {' |6 b- j& l& P# N" n在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
3 t4 S( q7 X2 Q  ~, D1 ]煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
" b- z1 j& N4 |& V9 X
! p' u, T) c$ w  H直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

6 r+ w5 {) n' D: }难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' I' s0 Y. i% P, [& l6 U% z下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11
7 Z% \7 R: j( O6 o$ f  q难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢5 Q* D0 G, v% n. D* A) ~
下次记住了,谢谢

% ^2 e+ g. Z# W* a, S3 n' l哈哈,不用谢。
; P- x9 M3 C( |* f
. Q( m$ u$ A# v) Z$ Q- A0 Y你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。
3 `6 x- f; ]2 [. O# ~, u5 c2 i对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41 ' Y: H# O6 l9 _+ Q. r& n
哈哈,不用谢。! C( m# ]2 D- H( [+ j: p1 C3 W' N

& ~2 V/ _2 }1 j+ I) y; }" _你的求知欲很强我要向你学习

, w/ r* u9 o  T; ^貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
' k3 V' h! b+ ^2 V
8 f! @, t0 X" a; v馒头是用来做油条吗?
+ b) T7 e% Y( B) f7 N炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。9 R9 v: w1 T. a+ ^7 t  q3 F

0 r  s5 O. C' K# u; w/ R3 J% b明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。" _! U4 ?% X- I/ L6 z" X. J5 ?
那里有卖我就不知道了。- @0 ?' o+ w: c
: A- Z2 s. `8 b8 z8 A' v

! b+ k7 Y+ P" G% Y. r# p0 ?
理袁律师事务所
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
' D0 O7 Q" _9 C9 \) C+ m貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

7 H9 ?9 f! t0 j! O那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑 ' T/ U  h" z0 `6 q- _$ y8 v
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 # s" @4 z* F9 R+ ^1 a& e' W" \
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
" i1 a' P  @$ c/ Z7 E2 h  b
0 r9 r/ K  ^2 ~5 z, o: e
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。' z9 `% @; u; r% c4 ?% r
* a! L3 _+ F+ X+ x" `1 D, Z
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。6 D" N/ ?4 i- i) q5 T: T

) T' X/ Y$ v5 u: r燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56 7 X1 S4 u/ M! G, |! Q
哇…… 好专业
6 ]2 p% T) w. R' O* v
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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