一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

2 b) q7 G5 k9 r8 a3 }牛奶豆腐：
( ?* N# Y; [7 Y3 a: f% C, G

0 K/ V1 U1 ^: ?1 d将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
1 J( f# W% M6 [6 A6 Y
燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
' C: r" ~3 h+ Q

6 C1 {* a! \0 `& f  `8 V' P拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
% C3 l5 F6 s3 a
5 @6 z( [6 P. v2 O# j, z
5 p1 E- y1 Y, K. d反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
6 q  q. \7 [1 |3 ^  y$ X) q$ U


冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：
8 [6 x3 l# J& Z- w& ~0 Q
! q1 o2 L8 w# P1 J# K2 v7 U
# b$ h2 T' w1 H7 T/ H7 J买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
5 D6 ^# Q+ v/ d$ `, \

倒进模中


放凉然后急冻


; t2 D/ r) }& X+ c+ R/ T8 U成品图


0 G1 M4 i/ O; d) O
- P+ c: [% L7 _! }6 ^# L6 I牛奶冰棍：
1 P+ A# V# w9 n* c

方法同上


# @+ c* ^5 V% e2 d  O
! g2 p! L4 \' }9 z+ L


# [$ {2 z( i5 Q6 v  l, b% b

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

; [9 L& m/ f2 g冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
/ I# w# [4 o! h) B) I牛奶豆腐像布丁也，很诱人
6 ~; v" {/ u& A; l# K) g
0 D' y: k% B" M! j9 F- d" i" \冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

7 b. ]( ~* \0 P2 y5 k$ u煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
6 d& y% Y) R7 w0 V
9 V1 Z) I$ W. R* r7 \* ]直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

) G  s7 W0 Q; k' q& b
6 H+ J5 n# Q5 p/ [" M7 R, _6 E! ^
) r/ B8 Q% a1 m8 E, m, V/ P, l在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
" ^; ^: x7 f3 F& U, f
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
; }- v- s! ^* z0 }' c& n) o, |下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
! R& R1 _& R. G下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
# U# |0 d& h" \  C% x% z" K对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
3 q4 ?0 W+ `8 `* v$ K/ P哈哈，不用谢。

0 g* L# W3 I# T2 U( w, R/ t5 w你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
1 v4 z( S7 L6 B. K$ A) ?$ s5 K3 C3 \5 N
, ~+ c+ z; J; @) f馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

% R/ Q# ?6 c' i明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
+ O4 O1 a2 A% u) w& @那里有卖我就不知道了。

  g4 M2 |& I( [& J' u/ V
1 F6 d" D/ U* [3 w  U

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

/ c% l- ^+ t5 s

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
- `6 Q; c7 H- g我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

, @1 }! S7 I/ |5 q8 h: W; n1 b做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
; Z2 b% b+ a. e9 c5 ^" h
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
) Z7 l5 T. m3 r
! g& ^: C* ]' E5 i4 L) f, B燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~