一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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# g" m, n/ l$ \$ \: ~% @) D# S牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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: P& m  O, l+ T( q自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


: I7 E" `8 m! D1 m倒进模中

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放凉然后急冻
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# E- o  n; p4 e成品图
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牛奶冰棍：
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% l/ |' H8 P! H% O$ L- i/ ?
! H5 j: u; S/ r9 _方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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& m9 b. |* V) K冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
1 H3 u0 M8 n  U& K! y9 C6 R& b
2 ]( c7 d8 b4 z8 T- U+ ?: J冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

" t# v9 o# m0 ]+ D$ Y9 H8 K& V- v( d直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

. G3 b# ^' l# m在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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# A, y; ^: s3 ~$ c  t  K直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

- \. Y8 {2 f* M& T4 u: A- U哈哈，不用谢。
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你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
5 `# v4 O( F) S哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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馒头是用来做油条吗？
- R: Y2 t7 s& r( M' n' b; R炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
9 B! e. D% Q6 a4 U3 E) m6 d貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

/ P( A$ A( L0 F* n$ p" ^/ m那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
9 k2 m" q1 t2 |7 v8 O我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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8 E- `2 e& Z) q* U做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
: M! Q2 y( y+ W; b* m' {
7 V; M+ p( ?  I明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
5 N2 C: ?* U: d; l哇…… 好专业

" M9 T  D( Z9 }% I家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~