一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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1 `" a9 x4 _- c1 ^) u; M0 c牛奶豆腐：


将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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3 T- f# c& |# @$ Z3 I- @! A# V拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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1 T/ k1 \  F% \: f: ^" k: Q, s反转器皿把牛奶倒出来切成一块快


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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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自制冰棍：

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! S8 z( v6 k( m  K0 X9 z, m买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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% Y& K- O" l, Y' o倒进模中
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放凉然后急冻
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成品图

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: O3 ^; \% \# S: c3 j牛奶冰棍：
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方法同上

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
8 n0 c6 v" c, ]
, t) G/ a! L2 Y" h冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
8 B9 C6 g6 a# Y$ R/ o) X7 f牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

! b+ h7 u* R/ X煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

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在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
9 d' n& D1 H3 u" `# x煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
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# A3 ]& |9 @. r$ K/ K4 Y直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
9 U' I" C0 k2 G' ^2 y9 c下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
5 v4 Y. s' f' h- y. o5 f' T9 p9 L难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
- h& O% R( G; M$ w# N- C下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。
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" p' H2 z) I) ~( a+ o5 i你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
6 i+ p# F9 M! p7 v* o哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
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8 k/ K% Q4 ?- r: }0 b' [6 i馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
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明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
$ O9 ]' n( E5 U' Y3 K9 |那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

( R0 M4 u: y0 ?那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

0 E: v4 N2 M, B7 m$ W; O
; v5 G1 s/ [  c/ t+ W  ]做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。

4 V2 r6 u8 I6 E/ b3 n明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
5 e* E8 u, f9 R8 h
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~