一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

) R$ N/ W7 o( o" v/ B  z9 {4 V6 |牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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4 m* G, ^2 N- k/ v5 a) k$ p& P6 G" F反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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* O& p, r2 Q% y) ]& G
自制冰棍：


买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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% d( e, E' O! L- K. {倒进模中
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" U: C- O3 n. o9 V4 s% n- D放凉然后急冻
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成品图



牛奶冰棍：


方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
, Q% H; H  [& l' {8 B牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
4 R% Y& E5 P; o( b3 c  }- [
& |' ?+ L$ M! K8 K直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

& r8 Y: q( i5 @( c( n

. ]$ K* m1 ~1 X在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
) X; [: k2 n' _  u0 ]2 `) |煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- C8 f0 S. }8 v7 @! B7 d' w& W
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

* q4 F; e, i8 M' [& B难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
( l+ i  c1 B7 \( N7 e& Y: u下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
- N' @7 S' C/ G* U5 B. f; d4 B' q- I对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
  e: F' e, [7 I' {" o$ a哈哈，不用谢。
: V! z( Z3 _5 X
' \3 D( y! {+ s) \* L. E你的求知欲很强我要向你学习

. c$ s/ a. R" m; t4 K貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
' z8 ~6 u! K; E% B
9 Q0 f- L  q3 l! j5 `0 V馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
0 \8 U; V- Q0 X' J& Q) L
明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
3 N- A2 S4 i) U4 M( G那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
) i  K6 w& {7 t5 Z0 X貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

2 ?6 d) U% p/ p. b$ f

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
* Q# h2 h" E. A. U9 a: }
$ ~: b" a# s' @9 j/ h6 k1 a" S明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
6 Q; O3 G/ a' A; k0 z- y
% l/ i3 q$ K) ]' t7 A$ K$ {  s7 T燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
$ t1 R1 g( N* ?& ^, D. h哇…… 好专业

* a2 E; j/ T# o家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~