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[照片] 一家之“煮”--------不一样的豆腐(超简单)

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 01:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
平常做的豆腐都是用黄豆做的,是咸的,这一次用牛奶做一个甜豆腐,适合夏天的甜品
6 J/ I( P, k0 X+ `- s/ I  z! r( {
, P9 I* b' @  @6 B+ Z牛奶豆腐:
# H- J/ s, K/ m3 w! Q% M
* X/ @' {4 t& ^7 d4 a& t  n 121.JPG ! t& p% z, X2 b( Y! b5 w9 e
将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉(每2000克奶放燕菜精3--4克)
* W$ ^  ]8 \( |; O" {
1 B- L3 \$ L1 q3 O& L) v8 i2 { 燕菜精是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
' w7 b% c6 D$ [6 _( E
4 g" }0 a- f1 V% u9 u, P 122.JPG
4 V) d* H7 R% D) \5 d拿一个器皿,里面放一张保鲜膜,倒入放凉的牛奶冷藏到凝固: B7 `( H/ r7 v2 V

) O- p- }& ?$ R- V 124.JPG
7 |* k7 |2 W: R* @' X- f反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
& L2 P( Z1 H2 h4 o* x9 R; d% T5 _+ m' Y7 N. x
125 - Copy.JPG
: Y$ }; @- [2 A" `% t" T 127 - Copy.JPG
! F1 x+ D! r4 o) ~7 v冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
* h& j! u4 N# W% E& }4 a( M+ p/ c8 e( G2 v5 w; {! n
9 k; `7 D- G: d1 D& C/ h" v  x) v; q
自制冰棍:
, g- x' n  ~, [$ S8 ?& e$ c
" p8 x4 o3 G( Y* U" F 008.JPG
; i, L, Y  o8 d+ B# l$ p买100%的果汁或自制果汁(2000克左右)倒入煲中,放糖煮滚后倒入糯米粉水(10克糯米粉开1/4杯水)搅匀
: f! W# D# `, q: Q) u) F
8 D' C5 g8 f6 }9 n% G 009.JPG ; U! T% W1 i  a- s% a3 z
倒进模中# X* {: Q  J4 U) L2 h4 I! }% ]

6 d) ?; A4 i" O4 I) `! B# s& U 010.JPG # {/ `7 \7 b1 S& T. ?
放凉然后急冻9 Z  `9 {; _9 g  P0 c

8 z6 ~. M: K. P/ {( U/ H 034 (2).JPG
3 o" v! |6 C$ M& j, }" ?' v成品图& B. |8 s, {8 W5 B7 u9 N
060 (2).JPG 8 \& l) K3 J+ |

8 v) j+ O4 w% d; I# d' H( X: Y9 h6 G% O4 Q- W$ }3 ?* z" g
牛奶冰棍:
- b, D% Y6 H& d9 d  @) _5 l 075 (2).JPG 1 H# S5 R1 W+ \
081 (3).JPG
  |. c6 F1 y2 ~方法同上' w2 \# K3 i- D* S1 H
% U+ T. N" g# \( w6 ^- \: B, y5 t

; D4 b# C+ k3 y) _5 J, t7 J5 e; Q% o# e* f
- o! X7 U2 T3 K; t% f
, E2 u2 R1 C5 @% Q* x+ w
- p/ Q3 K/ U3 R
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 08:09 | 显示全部楼层
牛奶豆腐像布丁也,很诱人& z: b( {' }! i, c: [2 }

8 P7 L3 a6 N& Q3 J0 Q3 s冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 08:27 | 显示全部楼层
请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-25 16:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
牛奶豆腐~~
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:27 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 09:09 8 q* v6 G/ a, }7 ^. A
牛奶豆腐像布丁也,很诱人. a3 [4 _- N4 o3 j- @5 g3 S. ^
+ @5 h3 Z, a" Q& S( g
冰棍我以前自己也做过,不过都是直接冻,为啥你的要煮开,加糯米粉水呢?
3 y. k, K; t& V8 i4 ~( ^
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。
" H' M( e7 ?" u6 u% M! b
' a3 v& a  ]: \: e" ?直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 17:36 | 显示全部楼层
ymok 发表于 2012-6-25 09:27
2 P& T5 `( o" P' M% N+ g/ n- |请问燕菜精是什么?能发个图看看吗?

* k. @' Q* H5 c- w, I 062.JPG ( n: Z) K; X' O
4 f/ P0 |' A. |1 G/ Z
在大统华卖酵母粉的地方
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-25 18:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
& H# G# ], g/ X3 ]; Y9 Q煮开加糯米水是让冰棍有黏固性,不容易融掉,而且口感又棉又滑。6 G1 B% t! a' k4 H8 P
  \  q9 R. O8 A8 X6 G4 t
直接冰冻,冰棍很容易融掉,口感硬。

; ^) u; b& ]  o: K难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢& D0 M. {# v. |
下次记住了,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-25 22:41 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-6-25 19:11 4 Q2 d" O7 @. A  P( A, d( \
难怪,我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢6 q+ }+ q# M& c0 J6 `
下次记住了,谢谢
3 J" P) ?4 w9 Y$ ^1 T  b
哈哈,不用谢。  f& _) \8 k6 z$ d0 j5 T
2 w  x% y$ r5 f9 H" a
你的求知欲很强我要向你学习
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
燕菜精就是琼脂吗?我前一阵子还在找琼脂上哪里买,,还准备叫家人从国内寄呢,哈哈。。楼主太好了。。。  v* G- O7 M* L
对了,楼主知道明矾在超市里面有卖的吗?或者他也有什么别名?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-6-26 11:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-6-26 12:52 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
$ R. P/ u/ D* W/ h! G* o/ q哈哈,不用谢。/ |  j7 T8 a) ]# C7 }
/ f2 P) U) T8 M4 q
你的求知欲很强我要向你学习

$ q- H( f: Q5 q) ?; a+ L* a貌似是我在向你这个饮食博士学习啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-26 18:13 | 显示全部楼层
燕菜精就是琼脂,
$ `  {0 V8 H8 g( I9 i  b% E) ~8 A% h" ^
馒头是用来做油条吗?. f6 K- l% w' L; }
炸油条,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条了。
& z1 \& J- b5 a
6 \6 C8 L, }" R. |明矾的别名是:白矾,石涅,矾石,羽涅,羽泽,涅石,矾石,理石,白君、雪矾、云母矾、生矾。
5 _: h1 V4 a6 t4 _' @! u那里有卖我就不知道了。
8 j" M% u2 x9 U( q: `; `+ w* R& C& P, a
, c$ F" s+ t3 E; ^6 W! `
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-6-27 15:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哇…… 好专业
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-6-26 13:52
' A( W7 P: m0 Q1 y貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

  H( E: D3 L5 n* O7 u那里,那里,很多菜我都是一边学一边做的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 angelmami 于 2012-6-27 20:25 编辑
: k8 g( X  I4 t5 G' M  q- R8 Q9 q
新馒头 发表于 2012-6-26 12:08 # i; V' {' M+ ?" f) P
我不确定是不是明矾,,或者是内脂?就是做豆腐用的那个。。。谢谢,,有谁知道哪里有卖的吗

' F/ K$ O" z! s! L2 Y. j7 H/ @# R! v. b; ~/ |
做豆腐用的那个叫熟石膏粉,大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖,或者醋,够健康的。0 k. T; b; S6 J' {& }0 ?
& D. {  V3 U4 }
明矾是用来做油条或松饼的,也可以药用。' h( U* V  W( V' P- t
* h6 P) G3 L5 i# A; b
燕菜精也可以做豆腐的。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-6-27 19:19 | 显示全部楼层
多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
8 e$ e5 M* j1 @% h$ s哇…… 好专业
5 t6 K( ^. O  J# A+ d
家常菜,谈不上专业。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-1 20:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
凝固剂还可以用鱼胶粉,在safe way这些超市baking材料区都有的卖,红色盒子,叫gelatine,也就是baking常用的吉利,不过这里都是粉,没有看到吉利丁~~
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