好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
& o3 F( J& I6 O  B不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
3 E8 d6 v! q3 ]) }( g8 }没坐过这个，google搜一下呗
% ]- ]+ C7 N1 O* ]不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
. W, g1 w5 {7 B+ l; t, G0 G主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

* I+ g& b+ G' Q9 r2 e谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
! P- m4 Z$ C' V# \! W% e没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
+ ?+ M' w+ d* ~7 m呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

* @3 |- E0 b& A$ k& V# p$ T
上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！
9 ^6 T! h3 o7 {1 y5 ?
5 c  C0 L, @: U: z- V* _7 u0 l
+ S$ r# H6 a# ^3 ~* i( Z; ~
" o. P+ b  {) l4 N2 a9 P- D0 J2 z/ w材料：
  [( v$ n1 E) M1 o8 C豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐

做法：
1 C* X; e4 c  U- q# }1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
' O: n+ {3 B* s) K2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
) v0 k# m/ H% g3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
' e2 u/ Z; v8 a5 m2 o$ P5 A& H4. 勾芡入锅，炒匀入盘。

; R5 J+ x- ~, l! I# ~/ Z% V蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。