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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!$ h4 G9 R$ e4 ?' A, E9 S
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗- ]  L/ e# X8 }3 w2 f; s& w8 B
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
) ~3 ?  N8 h* I1 D' r& z$ v主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
, B5 F, u: @3 h5 h/ k6 t, u没坐过这个,google搜一下呗7 t3 }/ p9 m8 E8 L1 M
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
3 O7 `6 n5 Y# N' y' }主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

% P5 S# b4 W9 o* N) K谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
9 Q* \  l6 k% O. L' ^. e打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
2 v; P/ `# j5 e* B' \没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!6 z* R5 s; D. C' g' V0 ^$ R
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 ( E1 l% _0 l" y0 s6 o2 {+ L
/ }" p2 @/ f4 [0 A; v$ n/ P
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
' G  L- ?! y' T  d$ h- w9 @6 f8 E; E# G" T. `
0387.JPG
% `! U+ T  y) [5 Z: h2 V# ^8 e: O  q5 j4 y( F6 U6 l
材料:+ O. B0 w' l$ R2 g$ l8 B4 M/ ]
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
  `& R' p' g1 ?; q. N3 t+ N
3 Z( n. q% i2 }9 w5 S) L0 A5 F0 J做法:
! {! g4 }3 T' l) U% y1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。" i" n5 {. Z, k0 `" p4 D" I4 o" @
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
. Z& g& T; V  p  D0 v% v3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。, O% i4 b( I3 z0 R1 o
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
/ g" E# ?- w$ |$ q0 h% F1 O+ _/ |  c. g9 j# m5 W
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。3 a  j& V) C# K: C6 ~) M  S8 @$ G
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