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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
7 _$ w7 l. w; ~6 @8 K. C( P- P0 K请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
理袁律师事务所
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
0 {$ R( Z  z+ I2 a5 W, W不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。7 y& s" j$ e0 ?/ o6 [
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
. ]; ]4 o0 V1 i9 b; y( ~没坐过这个,google搜一下呗" j! L5 _* r/ J8 [2 m! H
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。2 G! V) G# M2 k5 J
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

4 P  [4 N9 c0 @! e6 |谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
; k& v* B8 Y8 V7 g: G; v打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
1 I$ \8 P: \7 @  s9 _& J% m没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!! H/ ]5 K/ y4 i$ f* e* Z. ]- g( M
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 4 j$ d3 x) J+ z4 g
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上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!
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0387.JPG
8 [) D, P/ J1 a1 s
1 g7 [2 T2 i3 d$ z# {7 K) b材料:' b) U- Y8 j; V& o
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
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做法:" i4 S/ @  D0 D- @6 ]
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
- K& u& J% x7 {& [1 _8 i+ T2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
8 U4 v+ I4 Y3 H7 J- |3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
% x; l' O, m3 ^3 l( e+ x4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
' L2 O: G8 J7 I3 Y* J4 c3 H/ t" w% x1 s  Z) A1 V, \7 t
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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