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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 4 C6 F, O! O4 w- N- X! a6 O

- e3 _3 X! V$ l% `0 E法式海绵蛋糕( E' u! L) X  S; m
! c; z# G  i2 B, Q; A
做法:/ m7 l5 a7 ]! w
7 {# z0 y% u3 I9 t: D( f, m+ |- N

+ ]8 A) i; o+ A; @  C$ N+ n8 G8 p配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。) j* m' ]! N! v1 h
& j4 m, ]  B5 l8 L
制作过程:2 z" i' Z- N' Z. T% l
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
( |: q( k- T' j1 _! S/ P
6 B% D( h# X: H) ?( E1 D. l7 }2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。) B. @$ R2 R# s1 l9 M: @0 \
: t' I, L. s: O9 C+ C0 [* x8 t
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。- `4 f5 k. l( V6 t* g6 O: n/ V
7 ^2 |! x) _8 W
5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
! ~) b( b7 e/ o9 f- ?: f
- f: ]+ I8 H5 \9 [) V4 M6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。4 w2 r. a' k0 l0 x

7 j  Q& M: g0 E; i: L7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
, w0 u) o4 ^. S$ g+ l, R$ \* n& p! h' o+ N+ W. ?/ M- }
8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。( E2 w& q5 }" }/ F1 k

6 ^' ?, f/ D( G) h: k: W9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。
" @5 l7 v- c/ a1 R& L/ [; r
  X, S' s8 d" M+ F
9 v% {) a+ R  W6 l7 E7 J' M1 c% C  J2 @2 I3 e  `( a  i
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0 e7 q/ C2 T4 D- j: F 079.JPG . @1 h. d. r. b: Q5 x6 D

! K9 A3 O4 u0 M, B3 G9 i/ D$ n* B2 x5 t4 o) D# E& Z! \
香蕉蛋糕:
8 j- S* u6 S5 w4 {9 @; g5 M4 t: x: E! k$ F+ H
103 (2).JPG
: I( M& L/ o+ o
1 j! m8 F4 x: g( _1 f" @) b& f- P
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8 s' o: c6 T3 N2 ^! }0 d8 z* J) H5 ?  ]) d
朱古力海绵蛋糕:
& G& U" Z! v* M0 F: l, b9 T
% m7 }1 A/ M/ b* W! a% ?4 e- f 027.JPG
! s9 Q. U$ t! w" g2 }* M3 k! f% C) ?* ^( z3 ?, w6 k. y
3 o2 K. l  j$ d
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01 3 B+ J+ @7 d& \% j: d
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主

9 r% r  |6 E7 @& l不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
* d6 K& j: B" K- F  v( `2 V9 T
9 I' ?5 E& P# ?$ @  _$ v# I
7 t% E9 ?1 h, b5 n. m戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47
% P# @' l, Y5 V9 `1 A7 T) _# l不错,谢谢
2 a. v$ f2 k4 S" J; d
不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了
4 y' g3 o; Q- S5 L- s6 H$ A
8 s* v) y4 C/ r& w5 `: H# m9 v请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
. S2 G; w* |* q( c. H9 r) H这个好,收藏了2 B$ {# j6 B/ y' [* ~

$ l8 o, I7 S" A# P% A. M# w请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
# F* m2 ^, T- b9 j
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
: m$ R' U6 M3 \0 K楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...

' B6 [0 x3 ~+ D* D" R7 z* t5 d3 U楼主这样坑你,须不须要报警啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 ; H6 N. W9 f- |% n
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

9 E+ j% ~- z8 J/ X. B7 e1 |是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32 ' i( k7 B5 U7 J& B- h* M" m
楼主这样坑你,须不须要报警啊
" @3 u+ {' B$ b
倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
6 T: E6 u- n2 J5 N% }. P倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
( O+ ^) ^! }3 Z- \; V7 B  A
哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11
/ G) Q# M1 d8 W7 L. U& T不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
3 \7 Z. |" P) P, G# o" E
谢谢!
- X8 Y) d7 |5 Y( B- Q! o那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 ! ~3 W/ |) X' T! W
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?

! }) a: \6 u7 c6 o1 f9 `! N4 d' @面粉————1杯=120克, b/ Z$ N1 G* ~) p4 g6 e+ T
' {* @6 t, O( G* g4 t4 \
细沙糖————1杯=200克) r: W, ?4 h0 B  w
+ V7 Y. c( M6 F  \. f) |3 f# M" ~
植物牛油————1汤匙=15毫升或14克4 ]2 d5 D; B& {& V
& m. @# H' |3 R/ k& K0 w) F7 |  h" H
生油、沙拉油————1汤匙=14克  [; H. \. ]! y& E

4 O; f. R% J5 r' h% e$ ~) ^# r牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
+ f$ T6 q% Z+ k2 p9 r6 i$ p
2 ?, t- W3 g0 A: I) |3 d蛋————1个=60克
; D: R( H" f1 Y
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19
* |- i0 n* Y6 M- u: R. G, w面粉————1杯=120克  ~$ Q4 y- s: ?" ^; }6 v

5 z% W1 j/ y+ j! s细沙糖————1杯=200克

. b2 |; a2 f9 v7 J  N( {谢谢天使妈妈,真具体!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
& t, P4 D( k. b' ^' `谢谢天使妈妈,真具体!

; _  Q4 U8 a7 B0 }3 j  T  U% n不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白2 m( R4 I- z* H! U5 D  w

0 p. I/ R0 y1 |9 v  A% x我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40 6 ?. \' k6 g" N5 T9 v4 _
kitchenaid基本上迅速打发蛋白' l( I5 H+ T, V
5 u7 J( d3 S" t* o) h
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
- P. N# v1 o. k) n5 `" e
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
理袁律师事务所
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27
1 Z9 N% `' Q  E4 r! Q" l用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
1 v; |% X$ L  k3 \+ [- C1 ]
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42 8 c: J% ?' y1 g" B( b
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈

: `1 w: r7 Z0 {( D2 q1 R6 U是啊!最怕是两个胳膊不对称了
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