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[照片] 一家之“煮”-----------法式海绵蛋糕

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-7 21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 angelmami 于 2012-8-7 22:25 编辑 / ?4 H5 \4 S# |/ O/ D- n5 x- V

& r3 Q. L  a5 _: _; O/ C4 X6 L法式海绵蛋糕( u# C" R1 y* P1 L, L  l
/ A2 _8 ?9 l5 d% ?
做法:
8 ?' w& T$ X9 z  Z8 l4 s& x' z1 S  D
8 r- X1 p2 ]. B1 k1 N0 x
配料:蛋6个,低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克+奶25克拌匀。
+ s  o8 |$ `9 C5 `! w1 W. T  R% i( j* r6 k' m
制作过程:, ]3 X9 }" }* c1 ]- L5 ?
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
4 K3 e7 F& A1 G" ]! h9 h
5 u9 j0 g' F- a- D0 r8 R, o2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入。
+ D3 d9 [% [9 @0 n& `& s- g$ f  F, _/ f4 y. u. z
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发,随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
  C7 C; `1 j9 m5 w& E. [% f
9 [9 z- C7 @( L0 I& {5、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。; j) h4 y; D5 m9 M. o! W

/ F& f6 l& s. F- a7 \# p6、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。. t2 q7 _; f& E4 n9 ?) a* f
# b, h1 G" k) j" t
7、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀,在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。* I9 e' _$ J4 y- {

0 z1 q. L$ s& {6 L& `! o8、把蛋糕糊抹平,端起来在枱上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。
1 W( I. T% w; J0 k0 \0 x% v5 d! @' K: Q$ \
9、把烤盘送入预热好325度的烤箱,烤30——35分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,如果有粘就要再焗。$ W( R, v8 A+ Q. D6 }8 n7 P

8 }# G+ x, r) m: O* \
) T7 C7 l0 D$ g
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3 z& c- c5 `8 r+ Q: g3 O2 ]/ a
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香蕉蛋糕:
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* j: j6 ~  h! e3 Y7 n4 R6 h  y( S: [7 s3 p3 {

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9 }  ^2 C: t. G2 L. n( z朱古力海绵蛋糕:( S: U& P% n. e

' u/ o3 M6 p* w( z6 m2 V+ a% o 027.JPG
' z2 ?; i5 M( y2 T1 L" F; Y# O
" n$ F* p" ]1 }. V$ l. S0 q* ^2 Y- r$ i& G, R
) Z' Y- G  ?# B1 z
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鲜花鸡蛋

luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
luke  在2014-10-8 17:02  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
Spring10  在2014-3-18 00:06  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 08:01 | 显示全部楼层
这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2012-8-8 11:47 | 显示全部楼层
不错,谢谢
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wafer3011 发表于 2012-8-8 09:01
- c( [7 y$ [/ ~4 q这种蛋白跟蛋黄不分可打发的蛋糕和分开打发的有什么区别吗? 谢谢。楼主
: g' F8 V8 ^& f2 d
不分蛋做口感就相对的蛋糕组织就粗糙一些,而且干一些。一般用于做挤花蛋糕比较好。
* k8 p" g+ E" D$ m8 T$ s7 C" C2 P" i+ R+ N* K8 s

- L1 @* G+ f8 @0 t戚风蛋糕的口感就比较细一些嫩一些。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-8 19:32 | 显示全部楼层
天上明珠 发表于 2012-8-8 12:47 0 z2 g. u' x; C5 a7 T- R5 @
不错,谢谢

! z/ }1 h! J7 Y$ {8 s! L不用大家交流心得。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-8 22:45 | 显示全部楼层
好,不错,有机会也尝试做一下
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢分享!上次跟楼主学的咸蛋糕很好吃!下回试试!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-11 17:59 | 显示全部楼层
这个好,收藏了; ]2 N& t( @* X# ~, U" H$ H( G
# O' t$ h$ l5 O' X* r8 Q5 F
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-13 15:11 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-8-11 18:59
' Q6 Y9 v: N( A' _9 l( V这个好,收藏了2 B" m; b1 X  `' M7 h+ |
6 l+ b8 u5 E5 K
请问LZ,没有打蛋器,用筷子可否?

, T) N1 N2 ?) _; }. \2 r7 p不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-13 20:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 16:54 | 显示全部楼层
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 21:54 | 显示全部楼层
楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-14 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:32 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 22:54
+ t4 p  p$ A; S" l楼主好坑人哪!今天按楼主的方法做了纸杯蛋糕,一下没忍住,吃了两个!太好吃了!彻底毁了我的减肥计划!{: ...
: |. v$ e: s. J5 `4 U, z! c" z) W
楼主这样坑你,须不须要报警啊
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 16:37 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-14 23:10 & m4 a+ ^0 [! }# u4 N
我用蜂蜜代替的糖,据说蜂蜜更健康。

' c2 C$ _7 ?' K& W& E+ h( O是的,用蜂蜜代替糖,吃的时候没那么干,偶尔我都会做一些。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-15 16:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-8-15 17:32
- A0 U! U$ q$ w, o# E$ ?& `& e. L楼主这样坑你,须不须要报警啊

: B4 |  Z6 V; [: C. s9 B. W倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-15 17:01 | 显示全部楼层
wei510 发表于 2012-8-15 17:55
% b. S2 p" h2 B; ?倒是不用报警,我老公可高兴了,天天嫌我吃的少。他的口头禅“吃肉,吃肉.....“

. M/ [9 W" W  Y( P" g5 l哈哈,肉还是少吃点为妙。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-16 22:04 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-8-13 16:11 * o* h4 K( ?0 ^3 B* ^
不行,做蛋糕要有专门的仪器。买个打蛋器吧,手动的才2~5快钱一个,电动的都有便宜的。

( f! F* K! C, F0 U0 F谢谢!
7 Y4 U/ [1 o9 `$ z那么我就准备购置打蛋器
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 07:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很好,收藏了。就想做蛋黄与蛋清不分开的蛋糕。谢谢。
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 11:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-17 13:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Ally 发表于 2012-8-17 12:55 * P% q  h+ s# ]3 N9 g
谢谢分享,回头试试。请问,低筋面粉200克用量杯得话时多少啊?
* D8 w& I$ Q  p0 {' @" P
面粉————1杯=120克
: Q+ J5 y* w& u5 g, y2 C& Q0 d9 P' W: c+ c$ `( N  s5 V' n
细沙糖————1杯=200克
6 b; Y6 q- Q1 @6 ~
5 R8 ^$ Z) P5 m& T0 P- e2 z植物牛油————1汤匙=15毫升或14克
3 ]- Q- T. |+ m$ J/ q
+ X1 ?. p9 f# S$ Z/ G生油、沙拉油————1汤匙=14克0 @1 a# A4 ?3 X
- g# y9 l1 F8 T+ l- U
牛奶————1汤匙=14克~~1杯=250克
; l8 w, Z$ {& g7 t
9 g; z+ _( S( O3 [9 h) Z蛋————1个=60克8 y6 M- M+ J) M+ {
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-17 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-18 21:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-8-19 14:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-17 14:19 4 v! J4 W6 O* ^/ S1 T% c1 B
面粉————1杯=120克
1 n8 |& [$ s( A  U  o
& y1 {  {/ P! ^1 D+ G6 g# \' Z细沙糖————1杯=200克
4 S1 o+ u1 n5 r, b
谢谢天使妈妈,真具体!
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 16:25 | 显示全部楼层
Ally 发表于 2012-8-19 15:46
( i) x, W! R/ k3 R谢谢天使妈妈,真具体!

1 N5 R, V4 f- ^不用谢
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 16:40 | 显示全部楼层
kitchenaid基本上迅速打发蛋白" b" w: Q2 P% p
; v  `; F( k& h9 x3 z
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 18:27 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 17:40
: v2 Z& J$ D8 @) O' }1 {kitchenaid基本上迅速打发蛋白; f& ~! g, k& \) D5 @
5 }* {2 J6 L' @
我以前曾用筷子人肉打发蛋白,半个多小时

+ P) \- T6 d; u6 Q用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2012-8-19 18:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-8-19 18:27 5 i* s8 I8 ?/ u: u& I
用筷子打,做出来的蛋糕很结实,不够松化,以前试过很累人滴
4 X/ D. R& L8 U' `3 Z
相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-19 20:05 | 显示全部楼层
sweetlele 发表于 2012-8-19 19:42
, m) h" s; z% k& i相当累,打完后觉得胳膊都大了一圈
9 j3 x  ?  L7 X$ P2 H2 h! W
是啊!最怕是两个胳膊不对称了
理袁律师事务所
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