 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
3 _5 W7 ], \, o, U9 d9 r每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
( _1 ^. f$ q* W- x, ?核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
% s& k0 m) F0 |( O１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。% r' j6 L2 \/ M' V' F1 @; w" S
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好( t/ g# m% ^1 p6 K$ v
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 e& d3 N4 \% m+ T4 X' I
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 q5 L. B x9 d1 |! K4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。: C# q7 f3 G/ |- k, X) Z7 k
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。, r! }2 ` n# E5 f% s" Z/ w
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- G l. H8 V. |7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
! E, c% t, i6 ?6 c: y; v* y8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' o3 ^9 }- E, K! @, Y. Q
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行7 W6 O( F" Q' P1 M2 { A' z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美, R7 J% ~0 H! r% i
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
8 J: u8 l: x3 ^0 z+ ]4 e" o; P在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连! e" B6 C* @0 X8 G9 o9 ?3 x
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
# D& T) P: s' Q. \13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
& b; d# E3 R! v+ A: _14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊6 w! z7 a0 E( j, W; e/ w! p% z" e; @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质; N8 d$ E0 Z' X
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 g/ c1 l7 h# {1 A2 e5 D17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 Y Z4 b3 q0 f! l/ L4 n7 p& X18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5 X% N7 i) \6 L# W5 v19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味1 x5 [" @6 }) q3 P% i6 y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
" C3 ~) D& u" ?4 G9 [至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
! m" m) d# d+ t+ J6 F( ]入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏7 n- [. Z7 N- Y3 w5 o
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
2 x" r, x! B! ~. ~ {+ i( s内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
1 P s/ S+ W6 W+ J) x/ a煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。8 p( i" e; Z. H% `
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
2 p1 V1 c3 i" l1 }6 a; l一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂* n) u. H% ~2 ^" F) Y* `" s
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
( d Z h' M$ C( ]% k* e# r肉就会变得香嫩可口
G; w1 o( V* @23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* I$ s1 r3 _* Z* r( G24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美! | C) f' i- `: D2 ~. Q. A
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: l- L1 x* u# B4 o, K26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
K: g1 S4 m2 Z$ e* l27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 Z! _1 V! s% y# I* h6 t6 D
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅7 S$ j8 P! E5 @" y5 O S* `
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ T$ R# n2 p+ p5 a# b( ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
, a t* r; j1 H9 Q1 f. e5 q) w胶质层，然后再用油炸( e8 F. j: U% M3 |
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: M; T8 e% M; I% q; Y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
! w) q) J& X- j$ Q7 j! j7 P33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
# P* h- O3 b7 @1 c2 _# z; L9 k0 U, A34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 C8 \% `* d9 v% L0 V) X35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) v2 ]* F n J7 Q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ Y7 g5 l3 Z) c) F6 V& n* @) B/ U+ k37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，4 J' O1 K4 l& @( _3 x: P
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软, I2 F, j. B! e! d: x I
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香/ z: }7 u) v l" a8 A- u
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑/ k# n/ X5 e& T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
A" I+ `4 N1 B8 A! @9 m41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* E. g! |( b" I5 }42、炒波菜时不宜加盖
- V h# i7 b( _; W( b+ i43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色+ ~5 {3 ?# n/ K7 _9 P4 M2 E
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; I6 \* G0 }+ I. N/ O2 w
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后5 t, s! i$ c C" u) ?
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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