 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；8 w7 p; h# i5 l1 [+ @0 H" n
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的; U, I1 V' j+ _- u7 O" ^
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；, x8 u- b6 [, O) t; z4 X# M w
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
; k+ \& N8 _+ M# K7 l& W2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好$ {1 U2 a9 w$ t/ t! N: T
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 c+ U( d/ T% p3 [
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5 X, `! x2 d" U3 h5 U
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
& [, o; E# c. v6 C5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# V& |+ B- N; X6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 \0 B: _2 T3 G0 z; O& c7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 n. Y; a* f& S2 V6 v8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 a/ Q3 N4 Y+ l* G+ c# E9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 W- G$ A( {& o, C10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美" Q9 A; p3 Z! T. }
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；* o/ V t6 B# L! k+ a* R
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连, y3 @" C) r; ` l1 O) I8 V# Y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢" {9 i1 {: E, c. t; F# b) r7 n8 c
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 ?6 G4 d3 Z5 h/ T. L$ m/ T% G14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊6 [% u( N( m H* b1 f' Y" h4 \
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ l& Z5 y4 i9 F. m* {0 I1 n16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. `* J& S# S8 s2 [/ P6 I- e9 r4 |17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
, B; O' y2 U4 G! j( |4 @. [& A18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 q C5 L; i2 L U$ X& w; L19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味) a4 x( G6 r- j; O* `' S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，/ O5 h9 X: D/ ^( j& I" E, w# E: e
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
) ]4 i$ @4 H3 T% N) Y入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
. Y/ h# [6 v+ F. \度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞, i2 [4 D0 j4 f* _ a8 x
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
- F" W5 w9 J3 ^4 E7 M9 n. K煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 T% {6 ~7 D' T9 g/ w2 @! J6 T7 t21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡8 x0 m/ v7 v; w6 i7 J$ Z
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
. h2 h: s! P; M' R1 f E2 a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，% Q, e" ]; e$ |& A; @
肉就会变得香嫩可口
+ m9 H- T; ]. q- }: H) p8 R- g( N8 n23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 E( m8 I2 e% B$ |
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
6 B. y/ h+ x7 m D; F: ?25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5 k8 \$ D/ [) L2 b
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 O# u+ m$ R4 ?5 r: k* Z27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 _0 w$ C/ B, E$ }. ]28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅- |& J2 p6 {5 d% t' Y% E
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象4 }% E* o/ [$ _) e8 \" w1 w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
4 @ b- w' j8 u* W3 A胶质层，然后再用油炸
! D$ q& P% u, y9 g0 k31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩" x5 L! Y( B* B4 ?) ?5 s
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 N- f! q' E( d2 {6 v/ G; i' x33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩+ P( G& D8 `8 F: ~: t+ A2 W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& m' I$ q2 `; u6 P35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( [7 ~3 D" Q' m8 [ L! z% b" {3 k36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; C L5 G0 F% t) {4 ]37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，; t3 E. i) S3 N8 g
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软1 F; v) n: }: }
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 \3 g& J4 s0 ?$ u$ B+ y: I39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 c0 u7 m) m9 w) G7 `/ `& @" y. ?; S
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜2 W% J1 q; H, ?, v, A; r
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味/ C) }' y" T4 B5 L2 l& T, c
42、炒波菜时不宜加盖5 A5 X* ?7 b; L; D) V6 v- M+ l7 X
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
) }; O6 Q7 S7 z8 V3 W后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 S( k/ Q% M8 S, {. l' f44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后) p) k* [' F, l: D4 e* a
再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
; n& d7 f9 m7 r9 v/ w
