 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
. V, _8 K4 i8 |# ?1 y每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的, `: N y5 y4 _( ^5 l
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
( ~3 C# m8 H( Y8 P6 w１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
* a2 g, F* l7 R7 e$ n2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
( `+ L4 K% ?0 x1 y! f)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
& p# E& s: f: {/ L3 |' [3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% o0 m$ W" X/ l( X0 c
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# m9 H# H* p: I5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
d4 \% u7 K; y6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
R3 w/ i1 ^: V4 S/ f7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 `( X) k" g% }. J8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可) }( R2 I) ]+ j; @% H
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行- R% L5 w1 m# k; a" j
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5 h! f% \& [ e) \* j
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；' a/ f( d7 C% k# T+ s; l R6 G
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% u, i6 }7 {4 r12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, e. E2 D* ?) ?5 U13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外$ D7 x! v2 }, y2 k: \4 Y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊8 N' l% Y- v) R
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质" e4 ]# L3 e; n- P7 s! O% O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐$ ~ m& o+ A# S( ]
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
& L8 Z6 x, L: w }. ^: j3 I# C18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 W; L5 C& [3 z0 I9 s7 [! M
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
W2 e v1 p0 s8 Z) @20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，! \* @7 t8 V! L- J3 r' K0 ^
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
' C# [- Q- M/ W, R" T入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
! J: `5 U( N) E( c `$ {- A度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
- g* R9 P! |/ ]: r# F内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且5 T5 p- _& ]0 L
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。, _% ?3 L# B, i R( v' \3 Q8 W
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡1 [. r+ Z, C3 r/ g" w* U
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂( {; Q. T4 ~/ m. [
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，. E5 v( J; t. V
肉就会变得香嫩可口
; a/ N0 l7 t! b4 c! f& }2 ]# x23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, n: e w" J% I9 s% _, i* \* E8 [
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, b" o+ F) U( c: X$ Y/ @25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
2 x0 H& P' `8 c, L' `: L26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ n! a: E, V L2 M0 w; S! s4 ^+ a27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 b) I, O# k1 h4 a! P0 x28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅2 }6 ?' l4 x4 L6 {1 `- u
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
" t* _" j- B1 K) k+ N30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的6 V/ c$ b! I3 N* i# S) U/ L3 ?7 m i
胶质层，然后再用油炸
6 O) m; @: [" y _6 V1 [31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
& \8 E9 d. i7 z$ l' y) i- R3 b6 K H32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口: }/ g' p0 Z/ a K
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
N- G5 K1 g. v' A9 [) q o$ j1 f# k7 B34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
( y2 |2 z; m' k$ v8 R- ^6 z35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外/ q# z9 c' k. t, [
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味! A$ O5 T6 p/ R
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
2 T8 D2 j% X7 |加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
; ^( J, Z7 |6 J' B. t4 _: `" o% L38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ G+ v3 ], E+ i7 {' p. F s39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑. y' Z& o N. H( Z% r: n
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) |+ W6 h/ P1 g/ I* L& t41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& N3 J$ y0 G0 W9 r' h: M42、炒波菜时不宜加盖4 @" J2 ^ _9 b/ Y* D
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
" Y* p5 T# p4 `: n# M0 E) x后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩4 W6 d7 _8 O% U' Q5 k1 i/ v& g& B7 q
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
! t; f/ n. m: \7 c" a9 F再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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