 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
# Z7 w& C9 N, S& g每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
6 [( ~1 _ G1 }' o' ~# g核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
( b: `- q5 k1 i( b* R１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
6 g( I- ~6 ^3 o1 F2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
+ N% b. L9 E4 d$ |0 {+ A)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
; m0 c3 J7 @; y+ w- R' p* h3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, A# z' `: r# Z9 J! J- _ O4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。! _0 s* y J9 v$ s+ [2 \* H3 w& n& J
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 j ?9 _) C% n4 ]; _6 W6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% w. y2 A, l. W: m! l* q- O
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
7 r+ [: u6 U' u) p8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ O; R( B2 Y Q9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行' E) ]% H |* f* B( H* x# T, C
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 I) W" {+ F9 s& R
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；# q- a" y+ I+ c: f4 R5 t
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
5 p; o& g$ `5 p5 I" O12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢8 k1 P& r8 j( I, F6 f9 g
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外- ]0 | a& I4 t. j+ Q8 S# {
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5 H% N$ D! {9 R. p6 H. V% |
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
, ^5 V' }0 o. @0 w; b16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 {+ p3 {6 n. \, X% w/ h17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍8 N: O- X& q% c5 Z
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
T! b# m) W0 Y- o19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味! V1 j/ T/ b; a. R/ G6 }
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
- i5 Z; m. l2 C' P" J至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
- i, O8 n3 f2 w( s* j& e p入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏- o e2 O; L2 O- q# A, S7 i
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞) ?* ]- D" i8 a
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
9 O) w. d6 L$ D# {/ H煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! K; x) [" w. n9 j% V21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡8 X' r" `; \* T# v6 s& n* L' }0 _
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂" W) E; T0 ^" T/ Y3 r
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖， {, L3 T( S i
肉就会变得香嫩可口5 d a& O' Z2 |; x
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 |: H6 t0 V* s24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 T p2 F; \9 |- L
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! F N( o y4 n" \26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
2 d/ x4 i: W! r) F. G27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ Y7 N% _5 d) J28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' V$ j. a) h+ ]$ I$ N, ]& K
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象+ n* A9 `9 D# v) I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
, f8 R5 M! V/ |$ c! N4 \胶质层，然后再用油炸' B- a# D7 ]$ h
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
) m$ \7 H; h1 Y7 f) \8 H6 Z9 `( L32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 [. R9 [) J9 h& u33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩" @- e' O4 P0 @. ^# \ T7 {
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) P J8 b! V( u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; a) L2 P& k9 W4 g+ Y0 ^) r36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
h- r& t) x3 y1 k+ D: q; ]37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
( b; D! i' ~# D+ S* P加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软1 e( _3 Y! ]; b6 ?8 h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香( j. t' O: d% t5 h, \
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& n$ \2 d0 D( W' ?" @; b) y& S6 Z40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜8 s) a% s( g& L b B/ C
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 m/ j o+ l% `0 z
42、炒波菜时不宜加盖
( i% C6 ]# f: q( W; o43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
J. @% Q5 h( l9 f U% f% P7 P后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩' j3 f1 ~9 G, a0 x( p4 w5 Y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
! {: l# Q0 d! l- _2 s" m再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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