 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；8 C; q/ l' _1 E: ]# g. Y( n
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
7 Y) ?( W/ K0 R核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；4 F: h. t1 Y9 S# O2 f3 v
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。7 m( u) ` h' f4 p( [8 P
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
# r+ P2 l' {6 s( D; v)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。& v @3 U" d+ T* w: s5 s3 K- m
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) B% t9 g( j' K! x4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" T& g6 u4 `5 T+ w! N$ [. _! r5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
0 N2 z4 C( A! w& e1 I' K6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味: i3 ^- s j* m& m0 \
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% \- C" u8 i8 B& w) g8 r( c) q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 q4 {% K3 s! T3 }9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行1 n9 g0 V$ {6 e. H9 q1 y' j; z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 k8 [4 h% s* e3 M
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
" o- ?; U- i' Q2 P4 j4 p E. u+ }5 r在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* J: x( n+ U9 Z7 s- g12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( E q7 g' K: |6 e/ ?: p* i/ z$ [" z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% d! g, C) ?0 H7 s4 s# H3 d
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5 d9 `) p$ p5 k
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
) ?$ u" T7 {* V; c! E/ x' B16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
; t* j6 n) h: Q% v! N8 R( ^17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 n, v+ f8 i) P3 b: y8 ]18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
0 _, e0 g- C8 m% y! h* M19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味) L. [: i! C5 R' c' R( o
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
) R q R. E+ Y* j4 e至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放+ K, P3 w" E8 L2 |+ e- k; c9 L3 Z
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
7 c3 F" ] X- z# f度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞8 p% C0 w3 H- u! d) y7 ]% Q
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
5 @0 s) K* o; y) b煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 L6 t& K. Y' h5 j! ^21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡0 e- l" \8 D* ?) s1 W F1 p
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂: ^1 O2 B# o$ X+ f) M3 t
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
1 H, A0 ?2 ~2 f肉就会变得香嫩可口' N, X! Y8 D) e! F8 d
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) P+ a2 d+ U3 `/ P+ {
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美- |/ I1 ~% |% l8 E, v; A
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 X3 N( p5 ]+ M; v% \% c; }26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美" j) ~/ ]! p: z' l% L) H) j" c
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 [* m- }% ~8 H; |3 {0 I28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
8 u ^ O/ e, {29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象" m5 ~! m9 e: I/ g' _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
: g, U( ?4 Q$ m- P* m胶质层，然后再用油炸
8 g" O. ^, x- B- F0 x! {( r& O' y31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩/ @5 X# e5 n, D% I7 N. q% y
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. F+ A- z y# Z* j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
0 [6 {; e% v% O# L/ A( b34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅! C7 c, K" \5 S) l
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# b1 O# K: R0 x36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. I x9 p' g6 R% {* E37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
: X/ D% k6 `2 X7 Q ?! t: Q加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软& D$ y- V# c$ |3 A( @/ v4 }
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: k1 ?4 M* q/ ~39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 ?( ^4 M) o8 }* l, F! U40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜, ]% M, v* ?/ n. W# b; k
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
# x2 E! s- U, X. D42、炒波菜时不宜加盖9 K5 a* D- w/ z9 P8 Z, i
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
8 u1 W: z- l% {2 k后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩, T* ]- ]- N- B7 x0 S( {
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后# P) d1 J. S" m n. o; d* o
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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