也谈宁波菜

eastroster

markqiu, 美食家啊! (see http://www.edmontonchina.cn/view ... amp;extra=page%3D1)

宁波菜, 那是很熟悉的。 宁波菜很特色.  鲜(各色海鲜), 腌,  醉, 炝, 臭.  大异于其它菜系.

在上海, 正宗的宁波饭店, 原来就不多，现在更上海化了. 这也是有其道理的. 正宗宁波菜的"臭和咸"往往使初试者祛步. 其它菜系也有臭味和咸味. 但正宗宁波菜的咸是真咸, 宁波菜的臭是真臭啊.....

臭冬瓜是典型一例.  在我小时候, 有很多次尝试臭冬瓜的机会, 可惜都因缺乏胆量而失之交臂.  记得每次上臭冬瓜的时候, 我都要躲到离臭冬瓜最远的位置。 其实臭冬瓜和臭乳腐相似, 气臭味美.  不同的是, 臭冬瓜那个臭啊 (加上人小, 鼻子敏感), 坐在离臭冬瓜最远的位置都想捂住鼻子, 但又不敢, 家法在上, 那个苦啊, 那个恨啊.....
2 R7 ^+ w/ o3 V7 S
$ y+ B8 k% c$ s, i我想 markqiu 品尝的一定不是正宗的宁波臭冬瓜. 而是上海化了的臭冬瓜吧.  我还经常想, 那时的宁波人一定是勇敢的食蟹者.

[ 本帖最后由 eastroster 于 2006-7-2 19:55 编辑 ]

markqiu

嘿嘿，其实臭冬瓜我也不敢吃，不过现在饭店的那些都是根据上海人的口味改了的。
" l1 T% a9 Z% I- e) k2 P
东兄也是宁波人吗？呵呵。

eastroster

原帖由 markqiu 于 2006-7-2 20:33 发表
/ u1 j; P* _4 f$ n, g& K嘿嘿，其实臭冬瓜我也不敢吃，不过现在饭店的那些都是根据上海人的口味改了的。
' l) U  U' J( f, H
0 y; K, i& L" S% x/ z% i% ?东兄也是宁波人吗？呵呵。

* ~- s& c1 z4 X# [
( T, _1 @1 K2 C. g; [不是宁波人哪会有很多次尝试臭冬瓜的机会呢？ 呵呵。