 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。# r6 [* B0 S. F* B
# Q# J6 o6 B4 N, ?7 G8 U煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，8 e, V* d0 J$ _* E: i
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！5 h: [; e4 t# B8 z3 h9 z
煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
: L+ I5 ?3 o4 ]( ?3 A8 E' p. T; o几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。% }1 Y0 X( f3 c, E! n9 e& K! l
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。5 _# z4 W3 z0 u! @/ u+ f" ?
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
7 ^; L7 d5 V. c6 o3 k最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。5 v) i2 \; X- k0 j5 e' r# j
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。( I" h5 Q% w) e0 S3 U) I9 h
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。) O. H) _& k( j( t
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。3 }0 [- H6 a' p, f
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
/ ~( j- U% e2 N# I9 M虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
5 f4 ^$ ]! A8 h生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。* i9 f, p# V3 Z
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************** 肉松 ******************4 X1 O% S% s, s3 s$ i
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
- r8 g. g0 u. s, { 料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克' ^$ W/ M# Y6 D
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做法：6 i* s$ d/ j) _: @
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
: E$ f! k! {3 ~3 ^# d5 F( q# f2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出: N7 U: s5 j/ n: p7 ^
3、肉煮好后捞出沥干水分8 w: R9 c* T8 {4 t
4、将肉掰成小块
* c. U( z- U3 @3 D5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀+ S* ^, |! G8 @ a8 j0 C0 |: e
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制+ n5 m. `) E& E7 X
7、锅中倒入一勺油，约15ML p: W4 E1 i& _ }2 Z+ Z
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小- L7 a) S( E0 T" _1 P
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
2 {- ^% G. l! C5 o10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
L- b7 T3 P1 k' Z0 E* m: w11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可! ?9 X% w3 l( z" T9 y- z* }* {6 s L
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封! n+ B$ k4 ~# }1 z" W; p7 z
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备注：1 ^ s! X- p A4 y" q6 A3 K a
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
, g" O9 e1 s- r6 w4 r+ N/ m2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
1 w8 ]& I3 y2 Q, Q3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存7 e3 R3 H; l$ a" ~8 \
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉" T$ ]6 _2 ^8 H# d+ \
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松 F/ u! @/ K; c+ h1 D" x& p/ M
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
