 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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2 \0 b* K k! n0 d6 m/ p. M; Z煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，0 P; E7 }5 i/ O
要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
$ F3 T, a% y, q煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。6 G/ I$ g2 E& T
几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。2 o, N, ? r+ h: M( l: C N
把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
- W# K0 z) V2 A4 {一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！% W+ e- ?7 [) e# A- R
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。; [% y ~) O9 e; L' @0 z r
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。) X' y* B* \8 M
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
: o) r3 \ r6 j6 C承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
4 ~: e: P8 {5 s9 \, X: u7 p7 f# h/ R好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
& I9 L. e$ f. f& |虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。$ i( j, j% h; d n5 F$ c
生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）, Y% s: S0 w* f- M7 M0 C
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克; V* H2 O4 M) t& l
6 t& W: }: u/ ^( J0 x做法：
/ ^( h2 l8 {& V$ T9 U9 C1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
- l0 |% q! E. o; c0 J0 \3 C6 v7 U2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
: t2 ?% X$ e: {9 c3、肉煮好后捞出沥干水分
* w) o9 J+ C0 u: d+ {4、将肉掰成小块
! i. W* m7 f9 \6 K2 u% d9 `& y3 q5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
- M: M9 n" S; b( P6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
1 D% F/ W4 q2 _( c5 r7、锅中倒入一勺油，约15ML
: U1 E- J0 m I1 B8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小* @3 s, W2 E. N1 n' W
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
) w$ B' f5 }3 D5 c3 ^. d0 h5 }10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
+ q1 k: v1 }* ?4 Y$ D11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
1 |. @4 n# ~1 v3 [$ v0 b* U* x12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封8 [- T% X+ J7 C& E8 l* V
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]
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+ z9 e) ~1 @% I& j/ Z k' \备注：
x4 C* Q8 ] p: A3 l1 B* X" i0 @1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
3 X4 _0 k) H! s! b0 R2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净/ W n) g$ d: g0 J1 x
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
2 i/ b# C. ~, j3 o$ J9 ?0 y1 S4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉# r' S% w8 E. d
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
0 g* g( P, H8 V5 k/ U8 r1 L t6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
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发表于 2012-9-29 10:17
