 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& H" W0 Z. Y2 q$ ~- W; K) J$ S我从来没有花这么长的时间做一种食物。- f; n, c6 C. x" K
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煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
, E; n: g. F$ S) L, e/ l要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
) w y& H2 {; ?* ^煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
: B; b& d4 E5 Y4 O1 I: t+ k8 m. f0 L几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
% n* v) Z/ }6 V3 @把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。1 N! s: x1 O2 X3 x ?, M* i
$ B. u y& ?6 g, f: L+ J+ @) K北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。9 v7 X! A6 d9 |9 u$ z4 b5 a6 c
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
& o( H5 M3 P7 D- ^最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。8 h) `% f; l2 m" Y% l1 @: H1 O
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。+ L1 a2 l% W6 E$ F9 I9 p
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。/ w3 Z4 Q. j& w
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
, o9 L/ x) l1 ^% K m& ~好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。5 D: T1 n% x: t* s; p" e! \3 I
! y8 x/ M) W+ o" `+ B其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，, t! h7 H* g. n; p
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
6 h f3 C5 i- R4 n N5 y生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。- t6 l! B7 c5 E- g. S! a
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************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）( L3 z8 k5 q' G: b& ^5 _
料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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! p2 g0 [& s# I. q8 W0 Q4 V- v; T做法：
8 f# r M- O) h3 ~; Z/ W1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
9 J, N% P9 q& @4 \% V2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出# r/ d9 B# p* s- a, e2 q
3、肉煮好后捞出沥干水分 r' b8 B* G/ m/ i4 L+ C
4、将肉掰成小块
: p; F% M! u2 Q& w5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀6 }" @. x8 O6 x
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
! z4 `2 D0 o, I7 a# j7、锅中倒入一勺油，约15ML
$ ~! k6 v) y2 J2 H8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小4 h; s5 x# \- a' u
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉! }+ I) @" ~* G }, C' P
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
! [, T& z; q' j( q8 |! u; Y11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可$ k& B7 z7 x- _/ ~) y: m/ |( M
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封4 B& P' Q0 O; g# b
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备注：
R1 W) i: V# h. _1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。8 U2 H( S; M* x9 ~# n( Z0 O; y
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净9 _' y* z$ R# Q2 G
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
6 p" m# Y" N$ ?, c/ Y; N; m3 o4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉* j# l( _, E z
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松; W4 P* y4 P0 R1 M6 e, m
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气
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狗仔卡
发表于 2012-9-25 11:57
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2012-9-29 10:17
