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台灣名產‧阿里山高山茶 + R+ J7 Z" ]- O1 b w' H" N
1 i3 d$ x. P- g8 v) n6 n精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造,茶湯鮮黃厚實透明度佳,香氣幽雅撲鼻,滋味甘潤醇厚,入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻,自用或送禮的最佳茶品。 r6 T9 f7 |# A7 p
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- 茶湯色澤翠綠鮮火,滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩,茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶,無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格
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客製化服務:9 f! i& l9 W6 V% I9 W% z; T- r7 A
9 u) g6 t% l. X1 d' j+ @您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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! h( @+ Q/ [ H( X8 x茶葉小百科
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【如何選購茶葉】
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不論向茶莊或茶農買茶,一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚,以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶,以供顧客試飲的業者,比較貨真價實。: J. j! o) P& ^. R
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【泡茶方法】6 [5 C" z; k8 _' [0 ~3 k! M7 O+ z$ A
9 k. L8 U: J. E, z一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉,再以沸水沖泡即可。. e( @9 r0 x- v6 u* p H2 ^9 J+ D
二、一次的茶葉,可依個人喜好沖泡數次。- X" A! M" U; `* l/ v: ]% w; Y
三、使用陶土製之茶具沖泡,其風味更佳。
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9 L; U; J) g, p7 A2 e; g【茶葉品質鑑定】
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茶葉品質好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法,以供消費大眾參考。
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一、乾燥是否良好6 a( o, R) r* s' t8 x
) m) {* G0 p' {6 P" N. v以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。
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: O1 d5 k& ~, r: h二、葉片整齊度
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3 h, \! _& z: P葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。
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# J1 T& J& g$ }# U三、外觀色澤5 I! O4 |% f$ j( u; i
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各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。
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四、聞香氣
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: t* g+ L! \5 q2 d這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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+ G/ F2 o* W# s五、嚐滋味
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8 ?% G+ M8 {2 T' T0 O+ |1 r3 e1 _* }' q由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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2 u! M! H! N5 N) F7 n' u7 q六、觀湯色4 N, H+ [5 B5 P
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。
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( e/ E- l6 v- Y! x" T! e- x. l七、看葉底(泡後茶渣)
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1.葉面展開度:1 m8 r n) V6 ~. `8 I: U# w
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
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* L4 x8 E7 ~3 q8 p2.葉形整碎:
* l, c) r% _0 p$ g6 r1 j% D葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
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+ {$ ~3 U& \- {1 K1 @4 S3.茶身彈性:
4 Q g. l2 m% X% H) A, q7 y以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。2 w5 b. k' x/ A
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4.葉之新舊:
. C8 Q% R: X; H6 \; ^, u新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。% B( f; h! ^2 V- c5 @
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5.發酵程度:
" o! C+ s: ]* J紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。
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【台灣茶的特性與品賞】+ w( X; ^ V& r
. W1 e0 M! A% Y7 L! I" g綠茶
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( O$ c$ x2 q; G( e(一)特質
! P1 J& t+ P8 c. O7 @8 H0 y3 v綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味,且含有相當量未受損壞的維他命C。此外,澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。$ ?1 b. }" j* B' E9 U7 h
3 F8 M" m8 {# M) b2 z% V(二)茶具
4 h+ R4 X% {( j' U y最好選用內面純白的瓷質茶具,有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。% U0 F2 S' A# p6 O4 C
" t/ Q, y6 d, C* H, t5 u(三)茶用量與泡法' M4 T- B5 @# z" d
綠茶因未經發酵,茶中主要成份兒茶素含量減少不多,所以泡茶用量可以比標準泡法(三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘)略減一點,或減少浸泡時間,以減輕苦澀味。4 ]6 V/ F" Z5 n' k$ N1 X
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次,如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。6 G; E% e4 D" G) b5 P" I3 T# }" g
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(四)水溫
' n _. i9 [3 ^) z80~85度C,溫度太高,苦澀味越強。0 B( u" ^' T6 L+ A: j* @
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(五)品賞
W& w1 j. v% Z" ?4 o, J主要品嚐茶葉的新鮮味,每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒,讓久候新茶的茶友一解口饞。
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; S* ]* U2 e9 o' y. U; l條型包種茶
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(一)特質
2 Q4 D' z' R7 p. k帶有幽雅的香氣與清純的滋味,高級品具有一種天然的蘭桂花香,飲後口齒芬芳,心曠神怡。惟滋味稍薄,沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結,色澤墨綠並帶有點狀灰白,好像青蛙皮色者為上品,水色蜜黃鮮豔略帶金黃;本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。' _! K5 z- r! t& \
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(二)茶具5 I2 s$ u/ g2 b9 r& B9 H/ b1 v
瓷質、陶質茶壺均可,配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可,只是勿浸泡過久。* ^1 K5 n1 E" U0 G' @$ y- K
! j! c( R4 t2 J4 ] F/ J& L! o2 V(三)茶用量與泡法
# e5 r& T6 `/ k以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿,依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多,滋味太濃會掩蓋香氣,所以香氣愈高的包種茶,其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%,以使香氣更顯明。, x8 U$ b: {' f+ v. }) K% P
1 p6 i y0 m! o" p(四)水溫
+ o( i( ~5 v+ m( w E' v90~95度C
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- U/ j# ^+ Z2 H(五)品賞
8 t5 m8 n8 |, L先聞其幽雅的茶渣香氣,透過鼻腔傳達腦際,令人全身爽然舒暢,再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香,甘醇潤滑。此種茶著重香氣,香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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! s# M" S# l$ |2 x半球型包種茶
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(一)特質
7 Q, H9 {8 m, T以「凍頂烏龍茶」名震遐邇,原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山,今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶,俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲,色澤墨綠,水色金黃亮麗,茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。6 F8 S; z! R/ y! u
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(二)茶具
# ^! [) @2 Q( h! b* C& l陶質小茶壺配上陶瓷杯。6 [4 ^9 y1 v1 n5 Z/ R
+ N# j4 f. `5 B" V(三)茶用量與泡法
% n9 S# k7 s2 e1.標準泡法! _" Z/ s' [. x( B# Q& H0 f e
3公克對150CC水量之比例,浸泡五分鐘後倒出。
3 r9 H* H/ W$ O$ z4 u8 d" r. f4 x2.一般泡法" D+ D5 E/ A k9 r$ K& ]
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量,依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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0 a) d( N$ E4 }(四)水溫
$ V) b& f( F% d/ }90~95度C,視焙火之輕重,焙火重者,水溫可稍高。, N0 i; l+ i+ P! x' e3 s6 K
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(五)品賞
4 c# Y/ t" G+ ~+ q此茶係香氣與滋味並重,茶湯沈香明顯,其味甘醇,飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃,可經四、五次之沖泡,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 ( p5 A! B# q7 i7 X# \7 u
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鐵觀音茶
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(一)特質
2 w" H9 B9 U' h! {" {( R原產福建安溪,在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」,茶葉外形成球狀捲曲,顏色綠帶褐,有白霜,乾茶具沈濃香氣,無火焦味者佳。. ~9 x1 a o$ R9 f6 @3 @5 |" J q* I) m
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(二)茶具' b/ \: l( q/ T# A
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。& c, j4 @. p& x
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(三)茶用量與泡法
1 G: ~7 h' N2 ~, R% \0 T% w用茶量三至四分滿,依茶用量調整浸泡時間,新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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. O! R$ |5 y! U) P(四)水溫, M+ Z. k' _, U
以90~100度C水沖泡。2 p- Y% [3 W0 u$ ?0 E
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(五)品賞3 q. z" B) U" B6 D$ g
茶湯呈清亮琥珀色,味濃醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」,香氣顯明深沈,回甘力強,喉韻歷久不褪。
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白毫烏龍) g) \" I+ b! p: B, q
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一)特質. i# x' w; b! Y7 c
俗稱「膨風茶」,全世界僅台灣產製,最高級的具有明顯的蜂蜜味,香味屬熟果香,滋味圓柔醇厚,英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩,以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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' c9 q2 Y3 T7 M5 B/ l2 d(二)茶具! ]7 q! j$ k- U, L
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法 E; m9 Z8 \8 L' k: Z* Z
以3公克茶對150CC水之比例沖泡,依個人口味加減一成亦無妨,但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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s/ W6 i8 D: X0 n/ c% m(四)水溫
) M, X1 G% v( U! v% [約85度C
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(五)品賞! C) D) l; N K" X2 ~. D. |
這種茶熱飲品嚐固為一大享受,冷飲因香味質地良好,另有一番風味。泡後不宜久浸,否則會顯出苦澀味,而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放,隨時取用,茶溫稍低時,加入一兩滴白蘭地風味益醇,故有「香檳烏龍」之稱。
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8 F J4 A$ H8 V% k7 }紅茶# r! E6 w5 I, R+ c: s! d) k- B% l& I( `
$ b8 I9 I1 B. H/ [(一)特質
2 Q+ e2 O0 y5 J3 q9 y8 Z. T7 {6 Q$ v台灣的紅茶,依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」,小葉種紅茶外形條索緊結尖細,含有白毫芽尖,色澤油黑,湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造,香強味濃,茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶,香味特殊,品質最佳。7 K, i( T* _5 L& Z
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(二)茶具6 I8 ^! f9 `9 O2 T, [9 q* {" _
使用高級純白瓷器,茶杯有柄,並附茶杯托盤,能襯托出朱紅豔麗的茶湯,顯示出高貴紅茶的特色。' ~/ n5 |) Y e4 }( {: U
; f# q) `* b# ~% G4 q; b$ V(三)茶用量與泡法; h& Z) E6 T1 w' p2 J1 o
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比),碎型紅茶湯味較濃烈,茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲,其用量須比標準用量酌加10%,碎紅茶於加工時經充分揉捻切細,茶葉中之可溶物一沖幾盡,故只能沖泡一次,條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫
0 y9 [" U a/ E# r% P. ^7 b6 h約90~95度C! C& h. R' s1 j% A9 x
) ]5 c2 O6 w" x% z/ @(五)品賞6 x# G- z0 e& I( D4 p+ {8 B
喜歡清飲不加味者,可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者,可選用大葉的阿薩姆紅茶,冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物,使紅茶泡法更多元化。* W4 d4 [! o4 R" P2 P& {/ i
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