愛喝茶的朋友們請進---台灣名產‧阿里山高山茶

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台灣名產‧阿里山高山茶

7 [+ b. z* s* ~. C7 `- H9 \精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。

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• 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
• 回甘韻足、香氣清雅。
• 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
• 完全人工採茶。
• 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
• 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格
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• 阿里山高山茶                  定價:$35/4兩/包
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客製化服務:

3 q0 r/ p7 }$ p: w$ ]+ L1 P您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail:  Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。
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  I8 [1 k- b1 w茶葉小百科

. ~8 S6 T, i' @3 a" |2 s2 V- l【如何選購茶葉】

不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。
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【泡茶方法】
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) C5 R4 K1 I8 j一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。

1 s& W/ e$ e6 r9 T【茶葉品質鑑定】
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茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。
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3 G1 |% U1 q- }8 |( Q4 l一、乾燥是否良好
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以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
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7 B, }' I& c/ n( Z% Y9 m2 z# ^二、葉片整齊度
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; ]% x% d5 \  S6 N! V8 i) P葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

三、外觀色澤

) b! k* P0 S& E  b各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。

# q% p( i% ]$ z* N% \9 U四、聞香氣

這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
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& h1 H1 R# x  g五、嚐滋味
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2 f+ B0 {; Z! e" _3 t由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

8 Y3 m- r% W. r6 ?( O; `六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。

! b' X8 h; R  i. E七、看葉底（泡後茶渣）
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, O6 M( J% V; o! e2 Z' G1.葉面展開度：
沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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9 `5 b5 S" E- W8 V2.葉形整碎：
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。

3.茶身彈性：
* p6 z  e- h4 E9 E+ {" d5 {( R# p5 J以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
　
4.葉之新舊：
新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。

5.發酵程度：
9 g+ ^' N& f8 f7 q2 [+ g) U# o* P紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。
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" K1 y0 I, C" W  N7 I【台灣茶的特性與品賞】
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綠茶
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(一)特質
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。
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5 J  _6 l0 c2 |0 p(二)茶具
; H  \$ d* n" Z最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。
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# x. F; Z1 C0 z9 i(三)茶用量與泡法
6 M0 p3 X  K5 u8 Q# W' e3 f綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。

一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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5 D! p0 Y4 d) Y- |3 e(四)水溫
) B( D& z& }# u8 ]3 C4 i; \/ T80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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(五)品賞
主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。

條型包種茶
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(一)特質
帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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+ l; i. D6 E% a(二)茶具
瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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(三)茶用量與泡法
以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。

(四)水溫
90~95度C
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(五)品賞
" g7 ]& z" T0 z5 A/ R先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。

半球型包種茶
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( @8 P4 u6 j' F  O  L$ w(一)特質
8 j5 y5 ~0 [2 g$ X' Z以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。

- O1 n# p  U' I/ [0 {- T0 N(二)茶具
陶質小茶壺配上陶瓷杯。

(三)茶用量與泡法
8 N! g  M4 n8 ^9 U. @1.標準泡法
$ u2 O2 K: E9 H8 ^' m2 f% r3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
, W0 ]& b2 r: `. O2.一般泡法
" G9 J: G$ T: b/ l9 b+ `  v置茶入壺約三分之一  ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。

(四)水溫
/ a1 P* y4 W2 m* b# M+ M90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。
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4 |9 B8 i# f( Y8 E(五)品賞
此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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鐵觀音茶
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+ r/ R. h* l+ S5 P9 L(一)特質
$ S$ u$ C) h+ f% c' ~& U( m原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。

(二)茶具
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。

$ P* Q: w, f- w# r, ](三)茶用量與泡法
用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫
! H+ m1 c: z6 D7 y以90~100度C水沖泡。

(五)品賞
1 e2 d; O1 y+ T* L茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。

白毫烏龍
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一)特質
俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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$ |8 C0 Z8 d/ U9 {  O(二)茶具
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。

; l  T% O9 I8 A(三)茶用量與泡法
& m$ q! F5 T# [! l6 g- S以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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(四)水溫
約85度C
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1 a/ q& ~/ Z( o(五)品賞
這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
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紅茶
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1 S) ?/ H! D& ?(一)特質
: ^# ?" W/ F0 y# b台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。

8 P: D1 n; r/ }( S* s/ S& ~5 N5 A(二)茶具
6 @& @: T7 {' j" c使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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(三)茶用量與泡法
4 A: W1 H! A  K6 q3 _條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫
; c, z+ R4 z$ U1 h; l8 `約90~95度C

(五)品賞
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。

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以上兩款阿里山高山茶葉 有提供小包裝試喝包裝
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