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台灣名產‧阿里山高山茶
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% f2 n# Q. W7 X7 q5 T精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造,茶湯鮮黃厚實透明度佳,香氣幽雅撲鼻,滋味甘潤醇厚,入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻,自用或送禮的最佳茶品。( V% z5 _% I: J8 H; y) q
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- 茶湯色澤翠綠鮮火,滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩,茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶,無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。
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訂購茶種與價格
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- 阿里山高山茶 定價:$35/4兩/包
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$ L9 ` r- W9 p5 z. I" n客製化服務:. N0 l! f! s1 T
# ^% V. t$ b( R/ V您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。8 G' [( ~. s5 [2 a8 r
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6 j3 h; T9 A9 v9 e; z" x茶葉小百科: p1 P1 f0 h# ~
! W9 L* L0 s" W i【如何選購茶葉】" p$ ?/ w* U3 @' t+ P
+ y0 F- b/ |3 X# u- T& S5 A6 [不論向茶莊或茶農買茶,一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚,以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶,以供顧客試飲的業者,比較貨真價實。* f5 i9 H0 K$ O+ p5 k/ C2 e
: D$ l' A, k6 I( K; F+ @& J) }8 d4 O3 Q【泡茶方法】
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2 _0 @3 `3 j. u1 ?# _一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉,再以沸水沖泡即可。
: t6 g" n! T/ a, M3 W二、一次的茶葉,可依個人喜好沖泡數次。) k) _ ^$ N7 o3 A! s
三、使用陶土製之茶具沖泡,其風味更佳。
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, q" ~! L @; U# q6 i% L【茶葉品質鑑定】
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茶葉品質好壞,雖多少摻有飲用者主觀的成份,但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法,以供消費大眾參考。
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一、乾燥是否良好
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以手輕握茶葉微感刺手,用姆指與食指輕捏會碎的,表示乾燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎,則是茶葉已受潮回軟,品質會受到影響。
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二、葉片整齊度 X, h, I7 S& v1 x
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葉片形狀、色澤整齊均勻的較好,茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者,大多會影響茶湯品質,以少為佳。1 u C( p9 o# `, {6 _
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三、外觀色澤& |1 m; i0 P3 L
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各種茶葉成品都有其標準的色澤,一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳,包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異,龍井呈劍片狀,文山包種茶為條型自然捲曲,凍頂茶呈半球型緊結,鐵觀音茶則為球型,白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑),香片與紅茶呈細條或細碎型。) i) g% u6 F* z) ^$ a/ f
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四、聞香氣
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) s, S3 c0 Z( y0 [. s這是決定茶葉品質的主要條件之一,各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同,乾茶的香氣也不一樣,綠茶取其清香,包種茶具花香,烏龍茶則具特有之熟果香,紅茶帶有一種焦糖香,花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣,茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。& h7 V. P1 Y* ^
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五、嚐滋味
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由於各類茶之不同,其滋味亦異,有的須清香醇和,有的重在入口要刺激而稍帶苦澀,有的則講究甘潤而有回味,總之,以少苦澀、帶有甘滑醇味,能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。' k* _& L2 `- t" l
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六、觀湯色
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色,一般綠茶呈蜜綠色,紅茶鮮紅色,白毫烏龍呈琥珀色,凍頂烏龍金黃色,包種茶呈蜜黃色,除其標準水色外,茶湯要澄清鮮亮帶油光,不能有混濁或沈澱物產生。
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& C, f `% ?0 H% b% H; \七、看葉底(泡後茶渣)
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/ S/ U* w! p8 P& t0 D. i( a5 Y; T1.葉面展開度:8 a$ h9 N4 ]0 B5 x3 G
沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶,條索不緊結,泡水甚薄,茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者,係幼嫩鮮葉所製成,且製造技術良好,茶湯濃郁,沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉,則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重,因揉捻輕微,泡後葉底自然較易展開。
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2.葉形整碎:# O1 F+ K" u. v, w
葉底形狀以整齊為佳,碎葉多為次級品。
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3.茶身彈性:
( s( K z" _+ B" z3 D. ]5 f以手指捏葉底,一般以彈性強者為佳,表示茶菁幼嫩,製造得宜。葉脈突顯,觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
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4.葉之新舊:9 G8 W+ `( f: k; x( r6 _
新茶葉底顏色新鮮明澈,陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
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5.發酵程度:
1 N( W! v4 p5 {紅茶係全發酵茶,葉底應呈紅鮮豔為佳;烏龍茶屬半發酵茶,綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊,葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶,其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊,其他部份呈淡綠色為正常。
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6 J+ s* x0 i4 Z% _5 X9 `% X2 m1 T【台灣茶的特性與品賞】
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綠茶
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(一)特質8 J; ~; [2 P( S- c) |( O2 t' u
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味,且含有相當量未受損壞的維他命C。此外,澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。$ d3 q. i" @ j- b* Y: K0 _, A
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(二)茶具
: ]. G- ^ H* y) g7 c最好選用內面純白的瓷質茶具,有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。 Q% b2 r4 K1 R" |) T# m
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(三)茶用量與泡法
1 s4 X+ z/ q$ k2 r. ~ ]6 f5 J綠茶因未經發酵,茶中主要成份兒茶素含量減少不多,所以泡茶用量可以比標準泡法(三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘)略減一點,或減少浸泡時間,以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次,如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。: D. C4 C) ^( j; v
: z8 P/ k# [- t* ^( Z9 ?(四)水溫( w/ ]: p& I4 r2 _4 B6 n% n. K4 e
80~85度C,溫度太高,苦澀味越強。
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(五)品賞/ `* U: e- v/ ~8 }3 x
主要品嚐茶葉的新鮮味,每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒,讓久候新茶的茶友一解口饞。
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8 s* K+ m0 |1 n+ J條型包種茶
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% l4 [- W( T4 P( s: X2 G. B(一)特質
j' J9 }% {3 Z: w* R4 G帶有幽雅的香氣與清純的滋味,高級品具有一種天然的蘭桂花香,飲後口齒芬芳,心曠神怡。惟滋味稍薄,沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結,色澤墨綠並帶有點狀灰白,好像青蛙皮色者為上品,水色蜜黃鮮豔略帶金黃;本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。
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6 A/ X3 ]" i& \(二)茶具 I( u1 f5 h8 g6 e4 m
瓷質、陶質茶壺均可,配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可,只是勿浸泡過久。; B: x, {5 o0 ~: ~* W
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(三)茶用量與泡法
* C; O: x1 s( k以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿,依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多,滋味太濃會掩蓋香氣,所以香氣愈高的包種茶,其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%,以使香氣更顯明。, o: Z- r4 Y% ]. |9 R `
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(四)水溫7 K5 g8 O! t# d. @5 {! E" `
90~95度C" ^0 `$ {/ e8 U% i ]; h
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(五)品賞- Z( w2 f7 D2 K4 a" k' A! D( l9 X& m
先聞其幽雅的茶渣香氣,透過鼻腔傳達腦際,令人全身爽然舒暢,再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香,甘醇潤滑。此種茶著重香氣,香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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# S. A) k5 E: s半球型包種茶
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(一)特質
3 s- x7 T6 c$ e7 ]以「凍頂烏龍茶」名震遐邇,原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山,今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶,俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲,色澤墨綠,水色金黃亮麗,茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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(二)茶具
! Q/ e) b6 ^, o! U2 ?* ~/ K陶質小茶壺配上陶瓷杯。5 }: j4 h6 }6 \$ n. Q: N: M# {
# P7 ]0 c/ ?# g U) y+ N. Y(三)茶用量與泡法! t" d" ]* u1 k4 ~' g9 V" m1 K
1.標準泡法
2 s9 Q& c& r' T3公克對150CC水量之比例,浸泡五分鐘後倒出。# M" w& ?/ P' R9 B# E+ r. K
2.一般泡法4 q! u2 q1 z o6 H. ^) L" n
置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量,依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。" P! k2 a8 P: m4 p
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(四)水溫: Y$ k4 P8 |' Q/ O
90~95度C,視焙火之輕重,焙火重者,水溫可稍高。
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(五)品賞
% \# l2 u! J# w e5 O; a3 j此茶係香氣與滋味並重,茶湯沈香明顯,其味甘醇,飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃,可經四、五次之沖泡,是香氣與滋味並重的台灣特色茶。 + p% O) U# t6 c; O
1 ?9 v# |/ \! D( [$ p. w$ J鐵觀音茶& O5 l& }* p/ }# @6 P- c
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(一)特質/ x# D: B: Y: f/ F
原產福建安溪,在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」,茶葉外形成球狀捲曲,顏色綠帶褐,有白霜,乾茶具沈濃香氣,無火焦味者佳。
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(二)茶具! Q3 z F1 j2 }9 i
以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。
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(三)茶用量與泡法! h, D8 R- o/ i* N, ]0 O3 \
用茶量三至四分滿,依茶用量調整浸泡時間,新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。
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(四)水溫) \5 u! `& y7 K2 z" \+ y1 H0 w0 |* u4 X
以90~100度C水沖泡。
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4 O! \8 Q4 h( g9 t(五)品賞/ v7 n( f- F [
茶湯呈清亮琥珀色,味濃醇厚,微澀中帶甘潤,並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」,香氣顯明深沈,回甘力強,喉韻歷久不褪。: K9 e3 I1 d" K+ D3 D
8 }. z( N+ R6 a* ]" V' [. W# I白毫烏龍; z m, F( ^) ]& p; {
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一)特質
) x) X" D/ U9 y俗稱「膨風茶」,全世界僅台灣產製,最高級的具有明顯的蜂蜜味,香味屬熟果香,滋味圓柔醇厚,英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩,以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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3 \; |4 y" q3 ]6 c' G l, V. T G( W(二)茶具 I7 \4 }1 C& k( y/ Y
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。: v- U5 U, Y4 D5 q. x! F( h% y
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(三)茶用量與泡法
" C8 N! g) Z+ s/ s, a) J ]以3公克茶對150CC水之比例沖泡,依個人口味加減一成亦無妨,但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。9 l* [4 N. o% d, y7 Q# r
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(四)水溫
* m. `1 o7 b( \3 d; m, i2 D# {約85度C7 L# c0 Q* z. T' j- m& e0 n* t& g; V
8 L( i; P' T" S0 A(五)品賞: Q+ ?+ ~: B; r4 s. ~( L- a
這種茶熱飲品嚐固為一大享受,冷飲因香味質地良好,另有一番風味。泡後不宜久浸,否則會顯出苦澀味,而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放,隨時取用,茶溫稍低時,加入一兩滴白蘭地風味益醇,故有「香檳烏龍」之稱。/ j. K! Y3 l2 r7 {3 x
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紅茶9 M* c7 ~& i; f7 ^" x
' T8 Q1 M2 C. d0 M3 G: E(一)特質* X. R& S/ G" ?' \& e
台灣的紅茶,依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」,小葉種紅茶外形條索緊結尖細,含有白毫芽尖,色澤油黑,湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造,香強味濃,茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶,香味特殊,品質最佳。
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(二)茶具
! f' A3 o+ A) Z# H& q4 s E使用高級純白瓷器,茶杯有柄,並附茶杯托盤,能襯托出朱紅豔麗的茶湯,顯示出高貴紅茶的特色。# _: e0 `# p" l
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(三)茶用量與泡法7 [0 G$ z8 K4 m: |8 j6 T6 | e& M
條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比),碎型紅茶湯味較濃烈,茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲,其用量須比標準用量酌加10%,碎紅茶於加工時經充分揉捻切細,茶葉中之可溶物一沖幾盡,故只能沖泡一次,條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫8 ^0 l& k9 X# S6 S' a8 V8 p
約90~95度C$ q s1 L% ~! y, x" N
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(五)品賞/ z3 d: r0 u9 j+ N6 X; l
喜歡清飲不加味者,可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者,可選用大葉的阿薩姆紅茶,冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物,使紅茶泡法更多元化。1 L" h5 [0 I/ t/ s7 H. z
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