 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料0 s) d, X! |- n- Z! ?
八個雞翅 (去掉翅尖)
7 m+ ?/ u. w: ]/ `2 X4 N一杯麵粉 4 K l9 |# _6 c) @
一茶匙大蒜粉 & Z: P) {# \# y8 e( |% v8 o
一茶匙黑胡椒粉 / A2 m- Y1 }# V. {
半茶匙鹽
0 ~; T0 h- x# s, u% s) h3 d# I8 q0 H三湯匙奶油
4 o" }/ e2 q) @/ Z, |6 r半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 0 m+ y) p1 A! K! e6 l; B) h& Q6 C
作法0 S a* e8 i' V
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。( w7 T2 V/ N# D* S- }
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
+ n/ j% ]; S: \+ @% g註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。* y" E( ?+ j* o5 V% ?
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烤鸡腿/鸡翅
& l$ D$ n* x3 A$ ?. v* b材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
2 @3 V: k' w7 T1 ?( ?+ F; `所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
0 `6 J% `# H; V" ~2 b! z% R/ a准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了5 g9 t+ R- N7 o' g6 F
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
6 s4 ~$ N" a8 J! X3 S然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
) U4 Q2 I' I2 o1 Z. C) ^: l7 {400华氏度，每磅肉烤25分钟2 d, s) K& s7 g7 O7 L8 U* w, {
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, D' Y9 p! `- l# D( b6 g秘制香辣烤鸡腿
! D3 j) Z$ ?' E3 k+ H5 q肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 3 Y4 @% p( f; a3 v2 q9 p! _
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 - O* N" I) u& J) K- `4 ^/ K
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
1 ?: G4 A( I& H: H* p: V: V先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
' C. R3 F, ?: `8 j& ~2 N$ f* E4 f g3 C真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。1 Q2 M. Z5 T- Q: }# N' j" ]
& M% y+ o, d2 q* ? Y香辣凤翼
. x# q5 {2 }; M4 P b原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
# O' c0 M! L5 E1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN7 I2 W4 V& ]9 J* D% [
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
* f! T' |1 d5 v0 \5 ^2 n' i3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出- x- e2 B1 r4 R3 l
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱0 s" Z- Y, C: l. I6 ~
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅$ K6 o- c" f+ M: C1 t
' K+ Z1 O; p# u; q) V 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
2 c/ \6 `) i: I8 P% X- {* O" Z- R! c 制法：; x& k# T+ l+ [- d! Z' J
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
4 I; \& y; b5 T: r. f: d ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
$ E2 u: Y. B$ H' | 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
