 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
$ v% ]& p$ @5 w L1 K八個雞翅 (去掉翅尖) ' a8 B% m3 j* B9 j4 b# f
一杯麵粉 " C- P. N8 I% M/ S+ j4 p
一茶匙大蒜粉
5 S3 G; O. ]! Z. i一茶匙黑胡椒粉
$ v% I" V/ I; v( n% x8 K' S6 g半茶匙鹽
% K3 }0 N+ L4 @& p1 D @" B5 i6 u三湯匙奶油
3 s1 D# c3 n2 _3 A半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
4 R: y( }% U, q( ]' {" P. _作法0 h# G# q7 k9 q# Y1 [/ R
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。" q( D7 I8 j+ q; W% j/ y; n8 m" M
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。9 }4 w# `, U c; ^2 e$ M! V; {
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。4 a- \$ H% N+ o0 R i# d2 U
) e. o7 Q% P0 D) o( H9 X烤鸡腿/鸡翅
: ?( [+ c, o l8 E5 {; R y材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，6 k5 B' @9 R( }9 O! |1 E6 C; |
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
5 G2 [( ^+ H8 G" o准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
3 Z, ]3 e% _* e7 K作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。! R! I% H8 D6 e% h/ U
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
, { y8 J- [+ z, J; f, j0 g3 }400华氏度，每磅肉烤25分钟3 A' W: a% A8 B5 x+ E/ N9 s: H, J) d! y
/ u) x6 }3 S8 ]& f* u% F; U) M3 H- `8 E( j. m
& b5 J, X0 R$ r! r2 W秘制香辣烤鸡腿
2 K. M# }4 @$ d2 `% P9 P肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
4 L6 p* v) {- u! _4 \* L; b用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 % ?8 K* @2 z. C
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
/ k# t% L" B3 F, C5 w) ~先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
( F$ P$ X7 u8 b, K真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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/ S- i! L9 i5 W6 f4 w3 q香辣凤翼4 G/ O$ m2 ]8 s
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支5 V. R8 N5 r" U/ h: v9 V
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN' V2 l2 h. y% E( ^
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
3 M8 w: H7 h$ o5 B+ |3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
- q! s: Y- ~1 _2 J- P4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱7 s- o5 L. k0 F5 W" M' ?
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。& v6 {; k7 ~! {3 l7 h$ K. ^
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椰香凤翅
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0 L+ ]' Z2 B& ~: k& h- ^& O: Y7 {( s! O 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克: {# s: o! i* X+ r
制法：( [ t$ r9 Y( ~/ i" |
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
4 n* l- N( A# q. \$ R ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
1 x2 p: C2 k' k) ~ 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
