 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料/ _& ^6 V% p9 t% V w
八個雞翅 (去掉翅尖) % I. Y, W: U% C; B2 U* O
一杯麵粉
1 ~, `# R0 l, n1 w8 F) {一茶匙大蒜粉 . i p6 o o2 [1 D' m6 B
一茶匙黑胡椒粉 3 t: x: P3 T3 T( s/ E
半茶匙鹽 3 ?) D8 _! _ N) w/ A* Z/ C
三湯匙奶油 * J/ j+ {& M1 c: Z* P# S4 C
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ; x/ d6 z9 }$ Z$ O3 i2 n
作法
! t9 G$ N% l4 D( v烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
0 [6 J6 w: |7 _& I5 M* ]& ^在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
: l6 \# W& x- R; m: ]" p: |9 R5 H8 y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。" r8 d4 E+ B, o5 p1 G% q
0 S3 T- _3 p$ A0 n: h8 x2 p3 f烤鸡腿/鸡翅
% J/ \! A) K, X( B材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
0 Q4 ^$ z: |7 }' T/ B% x所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖7 L% B" R/ g9 h3 _% ?6 F
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
, b' J% `' S# B8 L作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) t& }. }" S8 v, m. r% Q+ O( [
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
# C, a3 B6 F* \9 N) \400华氏度，每磅肉烤25分钟/ {- B' J/ z* Y7 H- z& f
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秘制香辣烤鸡腿
* E. g, `" G* ~; s4 K' M) U肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
: d8 J4 b! d' o) k" Z8 q; j1 o3 j6 S用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
2 K) V8 R: i/ M; {% W鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
; i8 x1 i H) I" Y( L+ F先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
7 ~& L2 i# O$ M3 Q3 u! J! Q0 ]6 x真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。$ w0 {0 G. T A4 l% Y! |& f
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香辣凤翼
# U- @5 c7 x5 u) F6 z' S# A原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支2 Q0 }$ Z0 W. w9 q9 f
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
: {6 m5 j& S4 w% c2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑7 O1 \* |. W6 T6 d) b; m! {" E
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
# r# I8 ^0 [5 c7 n# G6 ]4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱- U: c v6 ]: m/ i, D% s1 l
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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( W: i& Y0 D" K9 N1 r. K椰香凤翅! }2 v4 h* h/ t2 d
. c( b+ }% \0 x8 V 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
# T+ t( |' e( `' j 制法：
" a5 p' z a1 f7 m; s9 b １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
n4 {/ s, ~4 z5 G* }2 _ ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
0 h: B9 x* E8 ?. z$ ]" V5 F+ b 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
