 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料2 W0 z7 ]+ \6 u% l
八個雞翅 (去掉翅尖)
5 Z# Z4 B# {! B& q# Z" {一杯麵粉 ) g6 g/ r+ Y# t- f
一茶匙大蒜粉
* P( M( a- D+ a* e* B) p一茶匙黑胡椒粉 ) n( D% F% _0 R9 e
半茶匙鹽
/ g5 x( g% _' A. T7 Q( S% X& f三湯匙奶油 ! t @5 z' P/ W5 I7 y7 {0 n1 m; q% n
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） 4 ^3 e7 r8 {# l' W: w
作法 D X( i3 p' `
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。: c2 m5 H; p1 H
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
7 e0 w3 u1 ^3 j註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅0 @ y+ M( P" r
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，, b5 v2 |! [' T, Y
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
9 d/ P" S3 ^7 ?4 i9 c准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
$ ~( Q; x+ N% E1 A9 P* O作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
" b& {: n; t. ^7 {: Y+ a3 e. P* }然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
, `* h/ y. {$ J( P400华氏度，每磅肉烤25分钟
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! O3 s# u m7 m' e5 I# X4 x秘制香辣烤鸡腿
8 D2 w1 \& G H肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 4 a0 Y! r: F7 k
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
, t4 V$ [7 Y p, I鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 , d7 x0 t4 q9 P- l
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
5 R$ N# E# \+ X1 A+ J( i2 j真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼
/ a' j5 v7 z" B. Q- r1 q! p% E原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
0 E0 ` [+ K' m, [1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN* e( w! x8 d9 h* Q0 w& ~
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
5 m G: G3 Z0 M, {7 X% J# ~3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
/ N" _8 V w9 r. y; R! _4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱: c; f X8 M% Q6 R
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅 y# ~# e+ Q5 F) ~0 l# M
6 i" E3 ]; P) k9 W$ k) @6 o 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克4 t# T# ^ M/ c3 `2 k! B
制法：
5 P* n7 X' h6 j9 o6 M& g. a" B １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。# ~; V2 {$ C( K- o7 W( Y
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
8 e3 I, D' l! O 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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1 H$ z; m. t6 f# ~& U5 s
楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
