 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
, w9 Z2 p) O `7 q* i八個雞翅 (去掉翅尖) & c: k7 _6 t* ~6 C1 `2 c( R1 B) t/ h
一杯麵粉 / ^, l, l5 P% b0 M! R3 ], I: C
一茶匙大蒜粉 ; a" h S% Y: b
一茶匙黑胡椒粉 1 f, y+ ~6 ^5 D1 V
半茶匙鹽
8 d$ j* C2 H" `5 }/ t' X/ M: F7 O三湯匙奶油 ! m5 y N% z1 z F9 F Y$ b
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
. _8 r# ^' L! S( d& O a& z作法. q6 G( w4 G4 a/ C: k9 \, m
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
2 ?- {& t4 w' a% n6 s& H在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。5 A- O0 [8 y% C% O# A' Q3 H
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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3 I# @4 S6 }% n; n4 o) D( Y烤鸡腿/鸡翅
2 ^- G2 @5 ?7 W- D材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
% _& ?% u2 @$ D5 o所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
{# e6 j0 x1 V# ]7 H准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
5 a4 J; C+ b% j' O作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。0 Y" w( D: d& E$ \. p- r
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
2 n- h2 h4 \9 d; p1 m' ~400华氏度，每磅肉烤25分钟, t! W3 y/ J6 C' l0 S* \; F# @% J5 J& E
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! H n2 \1 r x) H/ B! _# G秘制香辣烤鸡腿1 n; E8 n1 z( b. T+ ]3 s. v
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
- s+ f5 U: M% S9 t& r+ n8 u用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 6 V+ F3 \; h8 R; I) M
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 1 U. E9 ~. Y5 p* D) l
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
5 n2 R. z0 ]' A, G7 d! ?" y; M( V$ ?真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。% [" h0 f& X0 P3 F4 N
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香辣凤翼8 o6 W6 s8 X( y; |9 T* e) c
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
i& R( M7 @. A8 c1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN8 U% r. S( _4 D R( ?2 G$ m
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
* ^" _ e" y4 i: J( s3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
2 Z+ o z1 k7 Y# I7 N. ]" P4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱; x* \7 l$ K* B+ M
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。! [) M# j. d7 ?* Z
2 k7 W( [9 k' N椰香凤翅
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5 G4 i5 i7 q% T; M: M/ Y& T 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克, d$ }# d# V4 B; ?7 x' F
制法：- C, W; D% ~$ _) `
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。3 n: A( F2 s: E
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
1 q- N8 e1 b, e 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
M& ?0 o. o9 r& \! `- F7 t
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
