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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
. J( _) Y! n' [- N( M4 ^但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。8 Q, X( \0 n @6 c
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。0 Z7 T- w3 {6 T+ {$ _, j
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
2 N8 K; j0 N" Q7 D0 u麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！3 |/ s' i: K8 A
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:. g- I% [: T: N( g: j4 w
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆9 b+ b* W% N2 q/ L- f; p
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹) w) b9 B8 G* `8 a! U# r3 W" [
菌 菇：鲜蘑，黑木耳5 k, y6 u4 B; o
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾- x" T* _1 E, @+ p0 ?/ i
9 ]) Q4 I8 H% y5 Y调味：6 }2 m0 S6 }9 @
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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9 @7 i- Q k% l7 G做法：
8 H8 u' e3 n, D& f6 S! s! i* i1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
7 l( d: I; x4 J, ?$ ^4 z2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫& S5 b4 p% [; V& v
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
( e* {- P4 Y% T) X _6 @4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
) |# H) C2 E( L) w1 ~) R5 Y' }5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
1 ~- k# a9 D& i3 m. Q6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
5 k, ]8 u* o" y0 x! W7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
" [" V7 P. N8 T& E8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
0 H5 Q0 d0 e0 \" C3 S! Q& j9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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1 F7 Y* k2 W5 g$ I4 P备注：
) s3 ~, J7 A2 Q( |2 ]1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选0 k7 ?! {2 i/ o! G- _3 b( X& K
2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
6 q' N9 j, j6 Q4 b* X, S8 z7 ]; A3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅/ t7 w+ n- M, d2 D. J6 c
4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
