 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。* r' a8 C. `. M F; X8 Z
但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。* e+ C2 T7 n) z$ k8 y5 z
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
. z: `1 N( [3 K- i3 n麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！: X0 i# C, _6 ~- b% G3 w
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5 @/ R+ w+ Z. ]$ Y, z$ }5 l******** 麻辣香锅 ********
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" @" p1 y p( Y1 @1 v. D8 v) T食材: m5 `6 q0 W9 N: l
素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆. C% Q' r P9 G& o8 J
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹# k7 P. e% x1 w' E" l, e
菌 菇：鲜蘑，黑木耳1 G: s9 T8 F$ W5 D+ ]" c
肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾2 B# J; N# d) P+ I+ d
5 g0 t, y* W* X @调味：; \3 G& ^% i& F8 G* t
郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜, l3 f9 R" `2 z
) u1 Y: B4 Y( k做法：
3 T* s7 l4 T& S; G1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块! I: ] O m- Z: {2 {/ X! b
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫! {; _* ]" R; o- b& W
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块4 Z, E( k. Q, v4 w
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
. X* j% m9 X" X/ ?- ^5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
2 s& ]3 @8 c I, a' ^" O& y6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香; ]7 Z, o* x; M7 l. l( d" L
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
& O2 j6 O5 C8 S) ^0 B8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了/ u2 S# Y4 W# O- Z6 \
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅0 e2 Y' a: L+ U) Z0 j2 Y
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备注：9 h: r. |% E; h3 k) ^ q
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
# ^& k' ~5 } p2 ?) t( n# ^' V3 k6 w; V2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放. T! t) z f: M4 q' q; I
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
8 p: u0 h( L2 S/ `8 Q: } g4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 . c4 m9 ?" |; b+ \8 l
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狗仔卡
发表于 2012-11-9 06:15
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-11-9 07:31
想吃
