【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

/ e+ Q5 w" l8 R
/ n) J8 ?9 H+ o+ S4 D8 C! s+ S+ P我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
4 B2 A7 \. w( W: Y8 q3 U
比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
6 K0 }8 R. U! T做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
3 ~+ C/ |) `. }) P& I只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
, y; R* o/ h$ h4 r+ m6 K（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
7 o4 p1 |0 C( U0 T2 V' k! H
! w! Y" {6 C0 [3 _" H. X5 S& L不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
! K# D0 [. w1 B. R* j0 Q做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的

" J  V; ]5 v* e! g, O* A

******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
" m7 i8 `  l/ r: g      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML

, I1 _5 U* j& M做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
! {' J. H( C% Y2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
& N- }7 g1 ~6 t# x% m1 a4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
- w# X4 h7 q* @' V8 L+ M4 K7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
9 }. D9 X% m, A" G0 e5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
: y/ z% K( b4 O$ W8 Z, [" d+ O" I
, x5 s, V9 O3 J6 m( I& CPS：
, W9 x3 Z1 S- \! _! N$ Z% M最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
. E5 J0 N( e& w7 J3 D( e; q2、塌陷：
7 n3 _7 s# V" V- r+ J( e蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
4 r/ {6 z9 x1 G5 ?$ y还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

) j# U% R( V, Y1 O  g
6 G0 f% J$ X, t: T4 v
. n! Z5 g3 ]. D/ Y0 f4 `
) N' O' g5 l0 D) ?: D

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功