【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

% V$ {  e+ k7 t4 B) L- |) v
我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 X; d4 L/ F, B奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
8 k' r% S6 Z% d: p  c1 v5 q
/ ^& [3 g+ I/ M: u/ v0 U比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
( `% B, v6 T. K! [( u只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
6 |, o" ~% B2 n" S, w0 [4 O（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
6 Y. g+ e" Q6 k" `7 [, Z( h# A做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
! L: a$ ^4 B& ^  M% K* L! H3 x& p) X* @
( o. J, `/ K9 U

: f! E0 {, D) q) s******** 玉米发糕 ********

7 Q6 B1 m$ B! \) F材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
+ u  B! c; b+ w* \* ]& K
做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
' }( E8 ~6 v- e  D9 O9 z, n5 J3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
+ U) q$ N" I/ e! r* }/ ~5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
+ Q% J' N( @2 A
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
; E4 N; S$ N. ^; U/ r2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ E/ O: G+ [4 w! f$ d. N1 Y4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
8 T; a5 }0 Y: w% p4 s1 v5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
1 f# p( ]% i% |" e6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

/ F9 \4 ~6 }5 E5 m9 s" IPS：
0 X1 I' z& _* P$ Y' s. c最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
! z, ^5 u/ L' C% q& Z9 ~! p
1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
7 z5 H, g) I9 v/ x- x有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
0 i' T$ i9 }+ e  X2、塌陷：
) M3 b- f+ |- [蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 p' \8 o; n8 J) |9 G% B还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
( d. S. a2 w$ Z: \0 M  S  |3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。


$ s: f, M. j7 T. g, S9 l( D

' H1 Y* I& o* h0 m' u

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功