【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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2 m; e7 [. ~5 }" i, p. C& q5 R我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
. i" D6 W3 I5 Q1 S8 f2 E奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
0 m7 z: W) h, `) b: d- H而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

! x5 E: o& v" ?( `& ^$ s# ^/ X7 [" n比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
3 ~( j# X% g3 f: j  o（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

& X) x- j- G. _不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
0 Z- c2 R0 p5 I1 a4 G% i4 ]  e做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
9 U* n* F' v# G6 }, o) j      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
3 l0 n0 I2 h% g# H% c1 w      干酵母5克，水约280ML
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做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
& O( ~' {: e3 s" I: X1 `0 q) L2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
3 q  T4 x8 y5 p4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
9 _' w( C# y" ~$ B, D1 B7 Q5 e6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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" ]. @, P+ i, i% a; p+ y4 D; b备注：
- X  {; Z% n& M1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
3 Q: i, S% g5 n& v: k0 J2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
0 q. k6 M# A4 _/ N; D3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

* Y; _0 K( r9 ^% e! l% h- u  h; A7 \PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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1、发酸：
! z+ Z! x9 X3 M- A" ]9 |应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
; d# z& I2 d0 J5 `; D$ R还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
* U0 [9 A" g' R. m) E7 s' T3 c9 _; B3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功