鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
5 _0 s2 g8 `( {, @. J奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。! a/ t4 W5 W4 z
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。! A8 c" O: d$ H; r
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
6 p8 k7 }* d Z3 K: J做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。. B0 v6 k) n2 `
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~, g% d3 H' o- b6 `: y' m$ b
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够) m, s m- W- b+ H* t
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不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕2 T8 r5 D- ?" y
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********
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材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
0 u6 q5 I, T, c' g% p 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
8 O, R; e* ]5 e: g 干酵母5克,水约280ML
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做法:
+ m. n, v9 h. o; f: D1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净8 b1 }1 Q/ z2 w% {( J8 E
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合. x _/ \0 \. y5 c7 y; _$ m$ k
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊, w+ k) d: D( t9 a9 c: }
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
8 R4 l K* B U2 q5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟: p2 G# _0 C; u+ S8 m) v
6、等面糊发至模具9成满就可以了) y' I4 x C B2 _, j Y% P( }3 ?
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟# \: j' E5 C/ |8 \
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备注:
! v1 N% r& R" d- E1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水9 B# \% `9 j8 D0 w
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
$ H" R+ [9 a# y# Y% }& L- F% D3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
. \7 z5 Z$ {; R- m4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸7 s' t2 {7 R& t4 R0 y
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器
& j% g7 Z. l# Y! M% r7 t1 L3 A6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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1、发酸:
$ n* W# G8 B, C( ?) l1 B应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。, |7 P! i) ^1 M! W- B
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
' H k! j1 {2 Z7 ^& k- `! }2、塌陷:2 v/ H8 ^6 m8 u$ h+ E6 W
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
3 C5 _, q4 ^0 A5 l: @6 |还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水* l: l; `0 t, D5 V
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。1 [8 n# X* |5 O
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