天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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9 e* ^3 ?* d& _  g比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
0 R( ^# j1 o2 x; |$ B! e: Y' w此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
  `$ m) Y; H5 ~6 D+ ~天然水果酵母制作：
* V. }3 x: S6 e# n! x4 M半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
7 q; j& x0 t- i3 x7 ?每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
" J' `, ~8 A# z8 k7 `每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。


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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
* y/ u) W5 z  E葡萄怎么发酵？

5 \7 {7 w! U% ?天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
使用方法：
4 T; f3 d% _* g, y* j用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
. {) m+ u/ A( C; k% }天然水果酵母制作：
4 r) x* Y- F; B5 K' m! b3 R半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

8 p+ E' M! X- C+ t' f7 k" v4 J谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
4 a+ Z: V# B+ ~, A1 O$ ~% A但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
( Q0 B! O! m, v1 a6 H半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

4 T, Z9 ~9 e' n" R; x' Y太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.