 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
! _- i. i6 q E) i6 W" k4 }8 R4 W$ Q) P* ?
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。+ s/ Z- W- f9 {8 W N" s( d* p
% f& R$ e3 M% l2 E1 ] H
材料：
" C& w$ e+ w9 Z3 e& Y" D$ @
. c$ _. d* I ]7 j8 {; q9 v1、长茄子1个! x0 [9 q& N) e' o: A, X z
. k) ]" V0 z+ |- X7 [% Y: \2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了6 w+ X. w4 e( L0 y
8 O7 V8 g2 `* ~; k7 A
3、all purpose 面粉 3大勺( `% ]; h6 s" W% D1 q
玉米淀粉3大勺，5 T; }6 ~# ?4 h; l
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），, E) O6 Z$ t' I. H1 {4 j! u
水3大勺. k; h) C1 E* ~/ S+ `9 c' }" V6 s5 ?; H
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
& T* r w ^/ w0 ~) C# ^) G8 i盐1/2茶勺
% S: h, E' [% n- o$ Ybaking powder 1/2 茶勺
b% J# g0 D( B. a/ C1 ?) i4 g7 X
7 s, w( R& J7 L' V
/ Q6 o7 a# ~5 c7 C) T1 j做法：
" H+ l% P' V3 |2 m( \7 M- @1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
$ A1 Q5 b8 h1 ^6 n8 t* H; n( x. o0 ]" B. ?0 R! o9 z
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
: D0 U" m! d( q6 w4 a9 H R, v& G q: y" d% M) J# Y [
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)8 o$ i, a r, m( x9 x2 c
5 y# t7 z. v, X% R* u+ n* z
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀* Q: t; t" z( G2 z' L/ H2 n
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
1 w5 k, Z1 `" }6 _: L) w3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了$ `7 @* I4 V: l: O, T: s3 O
' P6 f9 ] V% _! t. T; r' f4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
, i/ R/ ~" Y) |% V: z8 B* F
. Z6 Y2 o! y6 M1 r. F& @5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
8 o* O( h' c1 v. x; z' m( E* x- L0 @$ O- ~3 Q1 g
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等( w) V C+ S# ]
~1 {2 |$ N$ H' Q
0 I. _$ m: M& y1 L; w
' B3 W5 d% ]# \. h' d |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
