 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 3 o; T% @4 u0 ?
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
+ A' T- B2 K" y m9 Y2 l) R9 u玉米淀粉3大勺，
' M) O6 z5 T; O& R) [' Qrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），, u4 s, A* s: t5 L2 ~
水3大勺1 [- `- G! s$ p
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
w4 }* ~$ w9 D9 F盐1/2茶勺
4 w. s) Z G9 X. T" Cbaking powder 1/2 茶勺
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做法：' R5 _4 ]2 o, I/ T4 s
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片- f! p* J! u6 _
' E5 Y$ H/ n! y! h2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)* F* }9 ^$ H# b0 Q
0 B6 x* q3 e# D0 e/ A8 t1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀% @# h% n# N" s) U. m2 G9 t3 L1 V* s( O
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
1 _: `. r2 S$ m! Q% L2 m3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了5 }/ M$ } a7 B
: v0 X2 g6 C0 {/ W+ q' @" W4 ?4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等8 i" a$ |/ `/ j
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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