我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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: L2 ], ?% |' d7 i材料：

! y2 `& G; D7 F$ q1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3 n( c: {: `& N5 |3、all purpose 面粉 3大勺
  l6 Y; B2 X7 m) W玉米淀粉3大勺，
- W# V/ g5 V2 d% w4 Orice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
水3大勺
# l5 v5 }. `7 R5 T, S. A7 s油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
; ]* u, U; \! Y1 b4 v盐1/2茶勺
& O6 Z& t4 J# c' tbaking powder 1/2 茶勺
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做法：
0 P% t  ^7 M0 G5 m1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)

6 S& l) P5 _8 w5 d- E1 F1 r% ~3 R1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
9 c/ ~' W* K* Z# Y3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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( e, k/ K0 \4 B. o4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

) ~$ ^. N9 p- w) ~, g9 q/ H这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- L& X- N: [( U/ ]  x3 Z% f如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

! W1 x. v; a1 [0 o$ e看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
4 M& V# d+ j6 c+ e. v6 A要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
- e) c% ], ^& o% d5 a我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
; j5 ~% Z5 e+ t; S' }0 R- I) K) H: g哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
& a2 M) s1 ?  {2 }如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

$ U6 Q2 i( u3 p4 W) o这个icon象是流鼻血。

krugerzhang