 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 7 I, O2 ^1 D. J" B; K! e
) y% x1 z) r/ O* D% M9 \这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：
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- G) l; F- P6 E4 L1、长茄子1个2 t* k+ y) Q% T
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了7 I/ @/ ~9 Z. k+ Z) Z& S: R
8 J0 H! I }0 p2 M' u" S3、all purpose 面粉 3大勺" V( Z& v/ [2 K A! d$ F u
玉米淀粉3大勺，1 p6 C0 ^* }, g7 J0 ^( h Z" {
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），4 j: t' g7 t2 Q) W2 z: \2 w: ]
水3大勺
* H- J6 ~9 O( J% k7 L+ u油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）% o; {5 E, G+ N$ t0 U( ~/ O
盐1/2茶勺
% Y: T; z+ h" M* y6 j7 G7 d' X% Dbaking powder 1/2 茶勺1 ^) p$ r) [ m8 u+ k
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做法：
9 ]& {( T/ \& u% q& c- J" Q0 O1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片, x4 r! |; s/ ~8 v8 C
3 i, o5 D& B0 K1 {2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。 p/ }% M7 p# J, M9 D
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)" J7 r: h. G' R2 t9 m) I% a* d( C
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
. }1 H3 Z8 U8 f- G2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀; ]& P! A I6 h9 x5 S# j
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了9 Z" W" c5 U8 d& N H& ~0 g
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。+ N3 ^3 z' I3 v
) z7 j/ z0 k. M& ?7 ~, p这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
+ `8 j5 f; g( s
楼主
