 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 * W, O" z9 V; {3 ?: [8 `4 b
* I$ ^% w4 z& h. M3 o: I这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。7 c h0 o9 @" |3 Q& b
, ^6 D ~ S6 c! a材料：8 o" R5 J6 L& v& I
8 Q- g) ^) U2 {( O5 R4 a5 S; B0 u0 {1、长茄子1个% K' U, C/ w5 v) G0 |
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
; o/ }1 a/ m" g b/ F/ A玉米淀粉3大勺，7 Z5 k0 ]2 w5 v; f: T# u2 E/ O3 L
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( O" U, ~; a/ @6 ~
水3大勺2 z0 }% L5 t, X- v/ B
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
! C' U& Q/ m- k' A: q盐1/2茶勺) ^' D/ C* {5 R. E7 @0 T
baking powder 1/2 茶勺% P# c v* p9 |
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9 V2 ^, C2 C3 ~% t5 A' w做法：
# a( E: i5 m5 U' ?$ y4 T1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片, {3 s* C- L5 x* Y
) n8 F; f/ j0 `( T$ z M. g1 X2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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% ~$ P) C; J# ^: S4 P2 y4 R- P5 f! b3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)) w6 d6 n( i$ B
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀, y7 ? D0 X$ R; I6 M
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀4 s* ~8 t' q% M5 m' U+ d% }
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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$ A' Y0 Q! [) u$ u% z% h. H4 ~+ D. h" e4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等) l$ m7 f; r: G2 D$ F R& k9 p4 G' `
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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