 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 a4 O! j- v- {4 {/ f. V5 e: R
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：' I, `6 k+ }+ L1 d( Z3 |6 n
( T$ f% h, ?, t- w9 o! P1 G1、长茄子1个
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, {" E4 I( \' i" b2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
# w& E8 }! r! @, Z玉米淀粉3大勺，+ a9 W, O5 O2 o2 X* d! |2 m
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
y/ V4 i8 Q# J) u2 j# C0 H水3大勺" P+ |0 p( E9 K% U$ {: x
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
# j! \+ K+ ^8 ?5 d. t盐1/2茶勺3 s) P% \0 E [4 ^5 D- Y, u
baking powder 1/2 茶勺2 h* U& d) s( I' n5 t
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做法：) p( `" e6 P7 x! }$ N- H/ @
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片# B" p1 M# I3 |/ `0 H
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。9 b2 E+ x+ ~& X- U, F, G; {7 R
9 s% r1 X& v" Y& {. B5 s+ J3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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) W* J7 \' @: M. q" Z1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
. s0 p7 D7 T( R2 D( h2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
h7 ~6 P O0 f% r; l3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用0 Y7 e/ F, h/ m+ x
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等 }; y. T3 i, D' W1 J3 |3 r
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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