 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。. Z4 r1 e" K: M4 M. X/ [! n1 m2 Q9 S
: b( x' {% f& s% w, B$ p* e材料：
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: [( O. k `8 t8 s( P/ f1、长茄子1个$ ~7 p+ X4 G7 y0 W, z
+ a; h) N( F7 z7 y1 w0 p2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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) t6 {' J) a# g" `+ w3、all purpose 面粉 3大勺
! X) ~% e0 Z: z+ `玉米淀粉3大勺，
0 k* O" u0 i$ n2 Frice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），0 C3 y1 K1 y X( f" v/ P9 ^
水3大勺7 r6 S) b' \+ W% S5 e }6 i
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
' M* t. D; U9 Z [% O盐1/2茶勺
$ Q+ L) f# b Z! B4 Ubaking powder 1/2 茶勺) v( y) { Q! j) q7 D9 s* ?" E
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做法：- T2 |) \: x+ ]. T
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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9 b. m6 E% y8 R" E" x5 I2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。( V1 F1 r, T6 a$ N( _0 b' N
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)7 l8 V( E- Z, f8 L) J3 K' `
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
6 `* h# d* S- M2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
! Y: X- T3 t7 U6 u3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了; m& D7 c \" A: v
! K0 V" U* T( q$ e8 H' d7 P, W0 w4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用& v" P* ?; q; g) z6 v
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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7 Z3 ?# C# c- k7 ?这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等& g9 J5 v# U& l' f4 j
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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