 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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9 s/ j' T" C( _. D5 c这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。* s3 ]5 _% i) z& T7 x% R1 C
% \! v% D6 ?6 s2 ~. E4 s: N' e材料：: L; A( r5 G- ?2 e) L
6 { {% `" a& ~. G$ {! X1、长茄子1个4 W8 c% F7 G) D, @
5 O# n/ J W! c8 k& c2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了6 N F+ Y0 T- D& u! r* f
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3、all purpose 面粉 3大勺
7 L+ f# y3 @7 @: {/ o玉米淀粉3大勺，/ M e5 n) a2 w$ G# G9 o5 { a* w
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），( h1 c8 T3 i) }: j9 p
水3大勺- A! J. j# _) j: }5 Z* E; q6 o; g, E
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
9 K! a4 v7 \% A$ h! n盐1/2茶勺/ S# Y& Y/ M' T2 S' `; R- X
baking powder 1/2 茶勺) U* w- R; ^- g+ G6 E" s
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做法：
1 ~; ], }1 S. ^- {/ S6 X1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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8 p/ q5 k% f5 K# c* o: T x2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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4 @# G# T/ v6 [0 L) c1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀% b6 q+ u! b* T% }) j8 H# g% ^6 S
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
* u' Y& k; o* Y2 ^7 a3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4 u- }" \2 h H8 F2 Q$ m" Z2 r4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用" }# S0 P U% a. F
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等( z% o: B: E6 x$ v. U: g
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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