 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- s- @# Y1 i( ]! c# w食油或其他油类混入或渗入！
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. |5 v8 B7 F& ~' I, P6 a一、原料：优质糯米1公斤，
3 X+ ^% @- L% [! G1 x% P& J酒曲半包（比原说明书上偏多）。
3 c7 o& G1 T( H9 Q& v% q" _" R二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
# g- M! u% e+ ~用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
1 r7 j5 k1 d1 s- d( a碎为佳。" i2 w- y1 Z* L4 X5 ?8 O* J; y5 q
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' ?6 j' C( E8 f* G( f
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
# m0 L3 _( K( u1 j' O再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
0 e4 a/ L0 w) n) c2 N8 @: I四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
4 Z3 v+ y4 H0 C* {+ i将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
2 @; D3 f! n" _# I' m: `可封闭）的盆中待用。
' `1 p, B" H: w! v) \9 [将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并( d/ \) h& t+ M* ^5 O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭) O8 l/ Y4 m/ K# J/ ^
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子) }" l) I/ d0 j1 G
盖上或包扎好即可。
M& b2 J. }, M# \. Z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% y; H q- r/ |, P' ~酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
7 V" k O, ?# ]1 s' P: ^/ @准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 A1 M: D5 c% u; |/ H, {6 y, c+ g
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6, J9 k3 K0 p) b: t
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% g* H' q& m+ G, Y+ A可整盆放入冰箱中存放。$ `' m' [9 ?! |$ @) ^" h
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多- s% ~$ s5 H9 t/ x4 r
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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