 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
1 Q4 |. U! ]0 L4 B食油或其他油类混入或渗入！0 [2 d) E3 X2 O! h8 ]
7 `& u8 h/ W0 {' k" f2 f! A一、原料：优质糯米1公斤，
- }9 T9 Y& r8 b. R酒曲半包（比原说明书上偏多）。7 a$ Y0 o* i( c& m0 X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
7 b0 T+ h' c% d3 w7 m3 }+ Y用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏& Q0 k- p7 d+ O; X
碎为佳。& Q1 y5 ?; \$ X; p1 {
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程; a$ c/ ~3 W- S2 R* Q. Z
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: }, n0 K( J/ V
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
8 v- _) q) A( R4 ^四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
! n6 J8 N! U9 M& I0 ]6 m, }* n将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或# B9 {' [5 x2 M8 X! a
可封闭）的盆中待用。( B, v, j: ?+ [: [8 K: d9 n* i7 T
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并9 M) y5 w. e. h- q( @
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
' _" X7 D& \6 ~: n7 i5 K平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ U& S) `- [2 @- h4 y: J
盖上或包扎好即可。% |' s* }2 m; w, B
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米, N( o% F2 X c4 ]: s
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" V' \; c+ L0 e1 ]7 ]& r0 o
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
v! I- k! r# [, c. C1 Y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
' _& v9 R/ Y: ^. ?) B+ ?- I小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
; H/ f3 C R( |5 o可整盆放入冰箱中存放。
. @2 l3 q$ y3 x2 ~: v六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
" n/ |. C! D* U5 e实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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