 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" P' e8 ~6 X: O2 Y( S. u N% g+ t$ z食油或其他油类混入或渗入！& `, F1 w W3 i* ^9 M
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一、原料：优质糯米1公斤，. @- m7 H/ b, U/ |/ l
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
4 \; Q8 ^ ?0 P二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或1 w% v2 \& Y$ N( L
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) V V% q: {# [碎为佳。! X; c2 f X9 D
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程8 Z1 F- d8 t0 ]" O6 R/ _
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 {& r8 I9 p& x7 o; F; l再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 @5 ^# z. u) {( r* m% V; r/ o四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后! q, w, y% n* d2 m' ~
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或: N$ x5 K: I" s; o9 _
可封闭）的盆中待用。
/ `+ r! t9 c+ i将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并+ [& h" K' [ I, X$ f
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. p, W: s+ w _/ q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
& M0 [; L' H, R% a盖上或包扎好即可。7 Q- O& ^: u& o2 s- s- \ h0 k( m. h
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
3 j% ]4 K7 M' X& B酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先# [1 T9 i- c5 l3 g! c: d& c
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来' d- r4 U/ W" d9 w* M" Q4 m
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 O5 g, @! Z8 `5 e. N' l0 f
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
8 U* t% I# B6 a- {( f; g9 p可整盆放入冰箱中存放。3 ]4 V" S1 g) ^* E5 W
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
; P- A. _- |7 }实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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