 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
" U% Q6 q4 n- @; r3 K食油或其他油类混入或渗入！. [6 H ?# [5 a, b2 n4 w6 Q/ y
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一、原料：优质糯米1公斤，
5 p0 W; g& j: Y% [; @: o- d3 p酒曲半包（比原说明书上偏多）。 u6 A1 n, Q/ X' j( J* w2 c5 L
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
- U# x! _) N R# O( m用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
( ^" S% X- a$ }碎为佳。1 W* f: o: o% c8 h" b( Q& M
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& x2 f' L" U% k中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 z- v4 I% f/ v5 ~! D& @再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。5 _4 R! M' D0 t- _
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 x6 w! t& W& N
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
7 ]- `& a/ T/ t" c, T6 q5 t可封闭）的盆中待用。7 m" b5 E+ e5 r! K, e7 q
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并$ W$ |# d' I6 ~& R
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
- J3 w3 b) W" X9 I平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 l- ~- o; m" ^! b0 N) ?1 Q2 J! S* G
盖上或包扎好即可。
) c! o% I9 l5 t( U! `& H: u$ c! Z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' f: J: b6 X* i* @- z1 F1 X+ H酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, P ]8 S8 d |
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来- q, r9 D2 T I
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( V8 y/ o2 O! j+ w3 X2 _小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，; _% S/ o' _: S
可整盆放入冰箱中存放。2 ~, b8 \' d$ y
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多: N( V9 {3 _. B9 ?$ O: W: K
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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