 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ m" D( `$ x! k* u1 ^食油或其他油类混入或渗入！7 S& T: Y4 s! c5 V8 E
2 n6 T5 B+ {9 t; E: c一、原料：优质糯米1公斤，/ q+ M) \- i. n' r$ C
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
% |7 E) h0 Z% s/ |, R# B4 K( L' m二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或' w6 ^5 n2 V0 t5 c/ m0 s
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
% z+ Y) a+ v- s# v1 G, R碎为佳。7 m8 _$ ~; v7 b: B! o3 F
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& O7 n9 @: V: g( ~$ w
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
4 I% L' y8 m$ r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。. M ] k; q2 E" P
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 K7 v7 s: I) s9 x, `1 o4 K4 I将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
* ?( J" `! b m& c; t2 ?可封闭）的盆中待用。3 \: i; X8 t6 B5 E' A& w
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
: I( W! V5 |! M/ K7 N9 L# N; y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭3 U/ Z+ F: I. h4 N6 {+ P5 D
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' H4 N2 Z) B1 U0 N4 q0 r2 j4 G* p6 L盖上或包扎好即可。" _# U5 b1 D5 Z; O; \# `
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
a6 V4 u$ L6 R) e' U1 a$ q1 N7 Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先8 v8 _ ?. I1 v; @
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来 L* _, ]2 v7 V+ ]0 B. X" ]' [$ k# S
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( c+ u. Q, \5 Q, A# L小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
# @9 {- f8 e% }1 H: V# m可整盆放入冰箱中存放。$ A; H( |- F1 y
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多+ u8 J) `8 }& I2 x. V, @
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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