 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
# E! \- |! x$ ^7 x食油或其他油类混入或渗入！2 {; w( |$ N1 }
% l+ {3 _( z5 d0 k6 ^+ l一、原料：优质糯米1公斤，
* v: J& i' P4 x W+ {酒曲半包（比原说明书上偏多）。: Q( {0 {& Q _3 r# r W
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或0 C1 i9 ^, b- b& N8 o+ {' c
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
7 D7 x2 f0 i, y/ G/ L碎为佳。, Z3 r$ U! [( O& r6 o: [: H; S
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程8 ?% W7 F# P. ]: ?
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后1 v8 ^- r* K, y" R
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。! M* g5 j9 Y4 ~7 P- I4 A
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 d+ R3 m c0 T5 |将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或9 L* W, A0 q% w6 C% p2 M7 d) u. I
可封闭）的盆中待用。. G( Y4 T" _' p* c2 \
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
( S; F; y3 M- g拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
2 K# x+ P! ~' O4 B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子; G+ W/ D" [5 D) s9 i; [
盖上或包扎好即可。
$ ^1 Y: a5 A2 S五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米0 G; i, \% K( T6 |$ b1 @
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ Z2 Y5 H3 d3 k
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 \% I7 [6 ^' U8 e* ]- }全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6; }4 l5 E; N2 _9 G1 _5 d2 x
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，) g. d8 @. A! Y& L
可整盆放入冰箱中存放。: N% a, A( q% X
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# i9 b0 Q* R% k: S. Y实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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