 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与' h* S s+ k' N! l! [( M
食油或其他油类混入或渗入！% ^( |0 Y+ L1 e5 i
" p# H% ?4 t9 N/ ?) x7 `3 }
一、原料：优质糯米1公斤，+ e7 A" b3 j* i& a3 I2 ]. J
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 ?2 P# z, ]8 j8 e8 O二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 N0 ~" B* t8 h+ E$ ?
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. B! g! }; [( I) i: O) P, H碎为佳。* {8 @5 @' o0 y* \4 T: x
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' J1 p. ], T7 I
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 l, R7 N* X3 t/ I# o; ]2 h7 H) O
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。8 ~/ n! p9 o& R3 t9 Y2 e
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后" ^6 I! g6 O% e
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! e4 [, y8 E+ \; c& J! @+ H. q% \9 o可封闭）的盆中待用。8 }2 `9 h' N- o/ Z3 f) y( I7 s
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并2 c4 q. \& d$ ?. j2 Q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ E4 q/ j, H, i) j
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 g! k/ X6 V" s盖上或包扎好即可。/ k1 M( B* I8 A. {2 j; p
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- h) W$ ~! s# x p* T; f, u
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先8 ^. d) {7 l- A7 n# Z( \
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来( K# B3 a5 u e+ `$ U
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ v4 b, u" i8 u7 z1 w小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，! r6 u* g* n0 t& g) G6 }4 |! ?1 T
可整盆放入冰箱中存放。
$ p& v: @! B) p4 }4 r% Y# a0 I6 D; r六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多' p; ]1 |+ h+ L9 z# E, e# d
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
