 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与8 O, k; C. \" H% |6 o4 x. k+ Z. @
食油或其他油类混入或渗入！
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2 K5 _1 Q, \; M: |9 @+ O/ ?8 {一、原料：优质糯米1公斤，
& \5 y! g( ~: K; F5 R8 @, C* r酒曲半包（比原说明书上偏多）。/ c6 g0 c& v. N
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或- z* P* g* D7 A: X Q9 b/ [# f
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏 l* k. o' n6 Q/ d- T* b
碎为佳。
! x% D* V* v4 v3 u$ ~' E/ ~三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程. }. Q( h+ y) ~) Q3 h9 S9 z
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
2 X) v( J8 L% g' i( p再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: m1 b% z, s* S! x四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* ]) |; d3 _5 V H4 l$ T! D将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或8 t) S# _. P5 F4 G' a6 j
可封闭）的盆中待用。
: _8 s8 i: z0 q4 [将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
5 E4 }* s7 f' T. Y( i/ Q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭0 r( ^# J8 v2 U/ _4 M% s; l
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
/ U/ r1 w5 |! h+ H盖上或包扎好即可。: K& g2 ~7 U) y! X# z' W
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 y" L" S5 l2 z7 Z7 \酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
9 b3 X4 z& g- W准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 U; g6 E6 a# ~. ^0 \
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
/ `! \% y1 _. m小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" z( N4 ^: [0 _% s7 w可整盆放入冰箱中存放。( J/ [- c- ^0 O; U; E/ g' ^
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多5 f6 p6 y# y' S# f/ @
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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