 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
. R1 W+ F& y: \& a3 H: y% h0 [$ w
4 [( i% D! }4 F+ P跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好' T. v( W/ k3 X. F$ A0 e+ t
9 V. k9 ^6 M2 ]: D3 R2 t9 f3 t
2 @) n5 G+ ^& u% ?0 {3 a
【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙% A% _$ G$ D$ D/ e/ z6 C, A: M5 O6 Z+ P
% v/ b. G0 H9 ^' o$ {【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成9 G3 N. j7 I) b) F$ j5 P5 H
: _, d6 P+ S4 r/ ~$ ]9 s" `
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
- ?( [- ?! U' f( [
9 O( ^6 c) v0 g1 V" S【做法】 - ~5 Y: ~. R6 e; F8 z
0 N- s- N0 P* S: |& {6 r
1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 1 A1 E( S" ~% l# S, e* u/ g
' e0 q5 ], ]2 T3 ]7 A$ J: ^' e
2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。- k1 V8 E0 s6 F& e; A
% F$ m: S: }( e) x4 Z. R7 o" ~
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。
) a& }8 x. s5 f* _; F- v0 Z" F+ w) y3 k/ s* ?4 T" S* I% J
4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
7 a# Z/ l8 P& V" C
7 E1 T2 k( D0 R1 c g6 C" z5 U
4 ~: ?9 [9 Q! y- `$ V }- A( h8 V6 b. Y: C$ u6 C
做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。 q4 c. `) e @( f" j
9 m3 g7 F K8 l2 x' _. Q还有些tips6 v4 M, {7 j. r
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
# `# V( P% N; @' R※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 4 }$ _0 s/ ?% G1 v
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
. M d# i. n! n- u※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
# R5 c/ [& P3 F" a2 b" M& H2 w: ~※食材进烤箱前,必须预热至所需温度* L q& l' t: V) e2 k0 d+ D
9 `/ q) }. x/ S' [8 N( A
1 ?, ?, X7 Z) ?2 a& z: g% p
8 v6 Q, H! L) G# D3 n9 K
8 w/ \3 h) }2 i再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用0 \1 d1 g- b* Y2 ^' T$ n1 q
- F% }8 X6 _ E |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-26 16:01
楼主
