炖的鸡汤为什么鸡肉那么硬？

edmt · 发表于 2013-1-30 17:15

请教各位有经验的人：

在大统华买的清平鸡，炖的香菇鸡汤很香，但鸡肉为什么那么硬？是不是因为我后来放了豆腐进汤一同煮？

summer_tina · 发表于 2013-1-30 17:27

应该不是豆腐的原因。
第一，是不是老母鸡？
第二，有一类鸡，就是肉比较“柴”啊。这样的鸡，就适宜炖汤。

edmt · 发表于 2013-1-30 20:26

谢谢答复，不过我是第一次买这种清平鸡，可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡？怎么肉这么老？一般我在superstore买的冰冻的谷物作饲料的那种小鸡，炖汤肉很嫩，但鸡汤味不浓。想换换，你们有什么推荐吗？

summer_tina · 发表于 2013-1-30 20:39

edmt 发表于 2013-1-30 20:26
! z; Z1 g. d/ y1 r) u2 J0 W' h谢谢答复，不过我是第一次买这种清平鸡，可能是走地鸡吧。不知是不是老母鸡？怎么肉这么老？一般我在supers ...

所以嘛，如果你是为了煲汤，就买乌鸡或者这种老鸡，
如果你想吃肉，就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。

小叶在加拿大 · 发表于 2013-1-30 21:01

本帖最后由小叶在加拿大于 2013-1-30 21:03 编辑

清平鸡一般不用来煲汤吧？清平鸡一般做白切鸡或手撕鸡之类的，因为是走地鸡，所以肉比较好吃，但不适宜煲老。如果煲汤就用老鸡，煲完汤鸡肉一般是不吃的（太硬，难吃）。在superstore买的鸡适宜用来做烧鸡。我觉得。一般什么鸡煲汤（指老火汤）后都会变得不好吃的。

edmt · 发表于 2013-1-30 21:14

谢谢你的回答！可惜这里买不到活鸡，白切鸡用活鸡做特别好吃，以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖过，肉很嫩，但鸡味道不足。你说用老鸡煲汤，那种牌子是你说的老鸡呢？

小叶在加拿大 · 发表于 2013-1-31 00:46

edmt 发表于 2013-1-30 21:14 ' d x# g5 ~1 R M: S3 ~
谢谢你的回答！可惜这里买不到活鸡，白切鸡用活鸡做特别好吃，以后可以用清平鸡试试。superstore那种鸡我炖 ...

那种鸡最便宜的那个就是老鸡，一般包装袋上有写，这种老鸡很便宜的。清平鸡比较贵，因为很好吃。我很喜欢用清平鸡做手撕鸡，我的做法很简单，就是用大的锅子烧一锅开水，加几块姜片，等水烧开后用手拿着头或脚把整个鸡放进去，大概10妙后拿起来，等整个鸡的水都出来后又放进去，这个动作连续3次，然后把鸡全放进开水了，火调到中火，大概15到20分钟后把鸡捞出，就可以了。等它没那么热可以用手把鸡肉撕下来，就这样攒点蒜蓉加姜就好好吃了，鸡骨和那汤可以用来煲粥，超好吃。这是广东的做法。

鸟语花香 · 发表于 2013-2-1 03:04

炖鸡时放调料先不放盐，炖熟后再加盐。
无论炖什么肉，只要先放盐了就不容易烂。
这是我妈告诉我的，经验之谈。
试试看吧！

edmt · 发表于 2013-2-1 10:41

是吗? 可是我都是后放盐的.

看来,还是用小叶推荐的方法,用清平鸡做白切鸡,用汤煮粥,过些天试试.

谢谢楼上各位的热心回复!

八千里路云和月 · 发表于 2013-2-2 22:55

清平鸡用来煲汤,太奢侈了.

清平鸡用来作酱油鸡最好吃了.

G-rong · 发表于 2013-2-2 23:59

清平煲烫特好喝和有营养，这才是我们广东人会吃的本色。

sxjnancy · 发表于 2013-2-5 16:50

edmt · 发表于 2013-2-6 10:18

哈哈,看来我们国人就是会吃,各种吃法,各有特色. 这两天身体欠佳,过些天要用清平鸡既做白切鸡,酱油鸡,也还会切一部分炖汤,因为用它炖汤,鸡味道很浓,很好喝.

edmt · 发表于 2013-2-6 10:20

summer_tina 发表于 2013-1-30 20:39 ; G6 L- Y4 d1 g1 n4 m$ [! c8 C; W
所以嘛，如果你是为了煲汤，就买乌鸡或者这种老鸡，
. j8 T1 q( U2 I W如果你想吃肉，就去SUPERSTORE呗。嘻嘻。

好主意! 不过可惜我家孩子就是不喜欢吃乌鸡的味道. 真不知乌鸡怎么才能做的没有那股腥味?

张玉 · 发表于 2013-2-7 20:44

这么多讲究啊？

老倒进屯 · 发表于 2013-2-8 17:43

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