今天尝试了作剁椒鱼头，蒸老了，基本失败

春泥 · 发表于 2006-7-27 13:22

这两天总想试试这个菜，今天终于凉凉快快地去了趟市场，买了条二斤的胖头。

怕失败，我将鱼剁成两半，鱼身清蒸，鱼头剁椒。

清蒸不说了，成功，有李锦记大厨的蒸鱼豉油撑着呢，傻子也能作成功。

泡椒是买现成的广东皇中皇的，取出一半，剁碎，跟饭店的不太一样，一剁出来好多籽，饭店没这么多籽。

先把鱼放上葱姜蒸十分钟，然后取出，倒掉汤汁，取出葱姜，将剁好的椒铺在鱼身上，再倒上泡椒汁。

又蒸了五分钟，其实这时已经熟了，再蒸一分钟就行了，我给蒸老了。

然后取出，再浇上一勺热油，就行了。

一尝，味儿也差不多，有点儿淡，蒸的时候往泡椒汁里再放点儿盐好了。万万不可蒸老了，意思大不一样。

重要的是在家吃干净，也能保证新鲜。下回一定作好了。

多伦多来客 · 发表于 2006-7-27 13:25

刻苦钻研厨艺啊。

kingsnake · 发表于 2006-7-27 13:29

哈哈。
又李x記，又廣東皇上皇的。你在弄南方菜嗎？

三月三 · 发表于 2006-7-27 16:39

你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁椒因该是放到很热油锅里面炒一下，直接到到蒸熟的鱼头上的，不是要放到上面蒸。这只是我的想法啦。

fromnowon · 发表于 2006-7-27 17:30

口水。。。。。

苹果酱 · 发表于 2006-7-28 08:56

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表/ ^. R5 u3 X9 t( m* U# Y5 r: C% v" H
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

故乡的风 · 发表于 2006-7-28 15:23

感觉楼主好幸福呀

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:10

原帖由 firefly 于 2006-7-27 16:39 发表0 X( r- {3 ~; _. S! {2 p
你知道饭店的为什么没有籽，因为它是新鲜的红辣椒剁碎了加蒜末和姜末然后加盐，放置了几天吃的，以前我妈妈每年都要做剁椒，我想如果我做的话，先把鱼头加上你的那些调料，蒸8分钟就够了如果鱼头不大，而且那些剁 ...

自己作泡椒难度系数太大了吧,你作过?详细讲来,比如放置在什么温度下,怎么包装.

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:12

原帖由三昧于 2006-7-28 08:56 发表/ D2 F7 X, c' n6 V; b" ^

1 c3 A c5 _: d. F) w0 Q" @5 k( I; L( J& o: T/ l) |% k! n
: A) ^/ q( O3 v1 x; i& j6 g

: ]; u# v! M- r鱼头上的剁椒要下锅油炒的,再淋到它上面

先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:12

原帖由 故乡的风 于 2006-7-28 15:23 发表! ?; u6 {+ }! G) q$ g& t Z; d" [
感觉楼主好幸福呀

哈哈,馋了吧.

春泥 · 发表于 2006-7-30 01:13

原帖由 kingsnake 于 2006-7-27 13:29 发表9 k8 |; L7 ~: c% X
哈哈。
( G" ^1 U. Q- k, r+ M3 U; h& q又李x記，又廣東皇上皇的。你在弄南方菜嗎？

湘菜!说了你也不懂,就知道叉烧肉

kingsnake · 发表于 2006-7-30 07:29

原帖由春泥于 2006-7-30 01:12 发表1 y- e8 k4 ]0 U) X& v' G: W
先炒再淋到上面,淋到蒸好的鱼头上还是淋到没蒸的鱼头上一块蒸?

當然是淋到蒸熟了的魚頭上，連廣東基本入廚知識也不懂？
過來待我教你吧。哎，你真是個‘’吹水尚宮’。哈哈。

春泥 · 发表于 2006-7-30 09:08

你别光说不炼,给我发个你亲自作的正宗广式美食来,

wj0202 · 发表于 2006-7-30 12:34

春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

春泥 · 发表于 2006-7-31 03:16

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表8 r& b2 Y' f6 w% o: o
春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

我不是湖南的,我就是喜欢吃,什么口味儿都爱.

韩韩 · 发表于 2006-7-31 20:30

原帖由 wj0202 于 2006-7-30 12:34 发表( K$ I h/ V6 A
春泥是湖南哪的啊 ,,哎想起你说的鱼头我就....

春泥不是我是

春泥 · 发表于 2006-8-1 03:44

原帖由韩韩于 2006-7-31 20:30 发表
0 n8 Z1 N. `% w, q2 M- v. w" f# ~
. K+ n+ ?- Z# N& H4 u春泥不是我是

那就劳您给授点儿真传呗,剁椒鱼头的作法.

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