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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 & Y  H3 v" u6 Q" c
主料:嫩茄子300克。 . F1 T9 C, ?% v- y
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  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 8 Z9 F3 @% z2 z
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  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
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: t1 p& m+ P. @* ]5 Q' W! c  制作: . @" y6 M, }4 D

( t9 L" ?9 a' _  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 5 y* ?& b  c: ?. c' k

# @, j& {" u1 y  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 0 Y; [1 ^' F0 `8 \9 m8 g/ i( l" M

1 A# @- A1 |% S& o) b: j  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 # E' c# c8 _" R9 ~

# O7 t" S" W1 s" g5 V( p: S  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
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; i+ D; p+ M* W  D7 g& ^$ }  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

' D, ~2 e7 R0 j% M主料:嫩茄子400克。 + j: O/ c' A! U* \# t% _$ p- V
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  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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& p7 B" g  c7 ]3 i" D9 l' w# v7 e0 _  制作:
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- {, T* p6 ]. ]3 M8 w) O* E. X  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 1 E+ Q  g2 A% c! m. q

$ p3 X, t- o- L8 ]& m  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 2 k: p. x8 v5 T( x. \, `

+ s( `) y1 K& g: K  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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: R2 z6 }2 D/ X; k  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

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四、糖醋茄条
! a# u, ?* z2 T1 w主料:嫩茄子300克。 5 Z  X$ o2 ~% A: t
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 - }. v+ q, \$ A' w% c% u6 z; L+ ?: W

* r# ?: U. X2 \- H  u  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 8 ~) I5 \! i: D5 N1 e1 V! [1 v) u" Q, v

# t: z% o8 U, G3 e9 Y2 ~% o6 B; D  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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) W  K. f+ L* b: O0 H1 b, c% \  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 3 \/ d- l' g9 p7 q
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  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
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8 N) }  d0 C% D8 @( V  u) A/ r主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 ( c4 \* V1 w+ B$ U- z
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 " R2 d" |0 r+ P4 I' W" z
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  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 & t0 o4 |% _6 e5 _! p1 \

9 a, ^" W5 s  g% y  制作: 6 B+ q: x; b4 Q0 m% u. p7 n
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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1 W. l1 a- O3 p3 T  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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$ f) F) D) `; T  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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2 _; w% p/ f0 {# y! _7 l  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄' N  Z  Q2 Z1 y: |. a9 {, o
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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* o: D, L  @/ g  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
8 L9 @" ?1 Y: }" E: V9 B: u  J# V% ^6 m! p: r" L6 m6 ^
  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 ! \( c( B9 o. o  h0 q2 \9 q
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  制作:
8 a/ f6 W! Z1 F1 E0 y, x. Z# f: B# n" U$ r* e7 b; i
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 ! p/ j0 L5 v0 }) O/ _+ N
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  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 - y5 D" o2 U7 C

% M5 }9 a" K8 X# B5 F2 q0 H& c  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
大型搬家
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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