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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

0 c) R7 O1 l& S一、炸烹茄条
/ I. h" s' |5 n. o+ @6 b& G主料:嫩茄子300克。
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: C; K) R8 u0 f( U0 Z  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 9 N" ?1 V; A0 H& g

# Y" t' D; ]! Q+ G- w2 l7 l) o  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 * Q0 _" I" X% S2 j5 E) X+ b! ~

; ^/ C1 |( m3 k  制作:
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  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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# B7 K* K# `( L* x  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ) U& S) J2 m0 Y, D

1 ^2 @$ t  X% v. B: A4 J0 R  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 * O0 m- ]) K: U" w
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 ; G% n9 [4 q+ {
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

& f$ w+ H/ Q  J# {# f* s* r主料:嫩茄子400克。 7 i* p% F% {5 M7 h5 F

' D7 z, Y+ b- x3 n: u$ a: R  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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  制作: " C; n$ y5 H  I, k  I) Z& N
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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, u# S6 K8 m" D' S  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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( v1 q  ?. K. d! }( D, w  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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2 N! `. V% M2 I  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

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四、糖醋茄条5 _& C1 q+ T0 i3 M
主料:嫩茄子300克。
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9 [7 H2 |. G8 v6 _  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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0 N* @: E: H* T9 O3 f+ R" Q  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 : V, ~7 o" k5 j0 B# ~
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
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  b5 l% {4 b1 |$ b7 q' Q  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。 7 w+ z% l/ F8 R9 s+ T, V: @

7 y8 y# I" Z% x5 x% i  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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6 X/ H. U8 L, \! e1 E" n  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 ) b) i! _2 Y  L& Y& U
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' I+ `9 f- c: s5 ^  k5 z主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 . P6 e0 G! R+ I: Z
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  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 * ^' o1 k6 `' X8 U# ?* V

9 X9 }# O+ Y4 t: V  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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  制作:
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) Y6 w9 W9 @4 p7 ~; a* F) N7 O  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 * F. I/ v3 Y+ ^

+ R- H. U9 o, \7 c& g9 G; I  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 / k+ b6 O% D# J& j9 t5 e
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄6 I9 }" B. H* U( u
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 / |0 Y( ^, v1 e7 I. _6 q6 d" E, X9 }
2 N& A6 f$ R% p  V
  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 0 Y( r) u6 G8 ~8 X. H

# a5 i5 P) K* O; y' O; O( i! s  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 7 K2 H: D; \/ Y* A7 S* Y4 H

" {  d4 w6 i' [$ A! k: H+ m: Z  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
! F: f* s/ E8 y" W
0 g% C, [. x/ z6 L2 ~: U  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 1 K* B# m$ Q+ D$ ~, @% V, o
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  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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2 k; h. D8 J6 h" i1 v  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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