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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条
+ Y( t. Q% n' ]) [/ s& X# e) }: f主料:嫩茄子300克。 1 x9 z0 D7 p. a9 c
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  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
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" d1 ^7 Y+ D* W4 G; n  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 , H9 n- z! V# N) C4 q* a
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  制作: " P$ q2 N0 ], _8 |1 P

' t$ X, J! m, T4 {4 c) l8 F  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 # E$ O; n7 Z% h! _7 \8 X
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  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 & q( m* G5 T. r
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 % A. f2 l* ]; ^# n1 ~
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 / R) m. _: c. T- g6 i

2 ^5 k0 A) x0 h$ H, b; y# K  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
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主料:嫩茄子400克。 9 X5 H0 V* c( C4 [. c, o

/ f/ c, d) }# v  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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  N/ i) M1 F9 n: B% H5 e% w  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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% _" ]4 [4 R4 u6 F  制作:
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( z9 @7 k/ g! {9 x+ U! n( N  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 ( A0 r  }3 c4 V/ _+ T2 h' j
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  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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4 J$ k4 e3 {4 O1 B* ~  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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8 a  i4 r( K5 v, m6 N  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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四、糖醋茄条
7 b8 S5 t$ @9 b& ~主料:嫩茄子300克。 4 v1 q% U( ~$ M  D
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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# E/ [) P  C4 m- b# ]! O) b. X  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  制作: , @' g' Z* Q& y7 D" R! N
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 5 h' _; w1 E5 W& E' b$ e

  U' }( j2 c9 R% `& o4 M# c0 m+ v  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 + C! M6 [+ ?) C

. P5 W8 J) K! k8 Q8 O  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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% M2 `1 i3 {( u3 u- y* E6 s5 M  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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, D3 I' S, C& ^( Z; b4 m# p0 g  p  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 8 U, z. a( b. A
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
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0 y3 O1 Q2 T& F2 s+ b. J  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
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1 N0 T  b. z+ |: L' G  I- w( U6 f  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
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- g& s, ]  z& [/ J% i- L( s  制作: / f; j( _" r& L( q
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
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  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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. h6 K# r5 a3 {" e4 @- e* _8 C  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 3 `- e9 O# N7 f" o- p

& w9 Y# c8 L/ i9 _8 a1 ~0 ^  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 0 u2 g- Y- i: S( n2 t" ^5 Y
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  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 1 }5 m+ i2 r2 j5 i4 C# v
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  制作: $ J* b8 _( o* L8 v, Z# g; y  g

, c% J) i9 Q/ g9 F# A" q7 C  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
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  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 , P# C+ K& ~$ r7 v" G! s1 K
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  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 . x3 q5 t( [9 ~' R6 n' z2 D

/ h  E# }% b# U6 ?; V. z# r! t  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
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发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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