今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

一、炸烹茄条
+ Y( t. Q% n' ]) [/ s& X# e) }: f主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
/ l8 H1 t% _% Z, `4 e
" d1 ^7 Y+ D* W4 G; n　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

　　制作：

' t$ X, J! m, T4 {4 c) l8 F　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

2 ^5 k0 A) x0 h$ H, b; y# K　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

主料：嫩茄子400克。

/ f/ c, d) }# v　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 j" c  y! K9 G8 s3 n
  N/ i) M1 F9 n: B% H5 e% w　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
  k3 \5 W0 t8 M8 e' n
% _" ]4 [4 R4 u6 F　　制作：
4 l1 H& O- t& v% ?- m' ^7 C: F
( z9 @7 k/ g! {9 x+ U! n( N　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
$ n) a6 O: S5 P/ a% r
4 J$ k4 e3 {4 O1 B* ~　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ g+ ?7 }0 y+ s* }# l9 |) e
8 a  i4 r( K5 v, m6 N　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
0 e# d, I( S/ v: Z
　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

四、糖醋茄条
7 b8 S5 t$ @9 b& ~主料：嫩茄子300克。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& _# o* x' `' k
# E/ [) P  C4 m- b# ]! O) b. X　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
! s" \# N& L: O
　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

  U' }( j2 c9 R% `& o4 M# c0 m+ v　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

. P5 W8 J) K! k8 Q8 O　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
0 `. u& q% Y; G) Q; P4 ~7 A
% M2 `1 i3 {( u3 u- y* E6 s5 M　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
! }* [3 k% Y0 u% i0 W
, D3 I' S, C& ^( Z; b4 m# p0 g  p　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩



主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 J: Q$ i3 w- m3 R& Z
0 y3 O1 Q2 T& F2 s+ b. J　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
# a/ @" i, I( g# n
1 N0 T  b. z+ |: L' G  I- w( U6 f　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
9 C/ E: J8 |  Y7 g+ Q& T
- g& s, ]  z& [/ J% i- L( s　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
  A! U  I6 ]8 i4 T  c$ S+ M
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
7 v' d7 q# w( s8 w
. h6 K# r5 a3 {" e4 @- e* _8 C　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- n- T7 s9 b4 I. j0 e3 N
　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄
( ~; K3 \. V+ o
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

& w9 Y# c8 L/ i9 _8 a1 ~0 ^　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：

, c% J) i9 Q/ g9 F# A" q7 C　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
- o. b* D0 {  @7 b# P
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

/ h  E# }% b# U6 ?; V. z# r! t　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
: O) _& k: z" V9 ^
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈