 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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四、糖醋茄条# e, ]% r8 W/ |, M
主料:嫩茄子300克。 0 ~+ J3 |% T& K( G8 x, X1 i
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 , z, a+ { J6 v2 G! U+ Y+ M
' e; k0 ~% v/ u- A) E2 `- k 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 & ~6 l% E/ ~9 b H& K& a
' v* M* W! }( c, \! A 制作: 6 q/ k2 c {: N( D7 m& t' U# p' A
9 p! d- S/ L. x/ N2 ` (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 ) p/ F( X/ {. X" B% n
' w2 O4 _, s5 i( r6 d (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 ' P2 E z6 C9 {3 Q
0 I# W1 M& c/ r1 T: B3 T (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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* O9 R9 D! z, G: x! `; @+ v7 A (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 6 m3 g6 i4 g: |( b) i
! ~4 K2 m6 X) w! D 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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