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糯米酒的制作方法

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发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧
) M; K+ j  n% c0 A# V9 g提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与. I6 A: W  r- q2 g
食油或其他油类混入或渗入!
& p- _9 B8 W2 e. x: G% U
8 J( j) ]9 q4 h; F; Z一、原料:优质糯米1公斤,& N* }3 Z; \. @9 q/ D8 H
酒曲半包(比原说明书上偏多)。* c$ h. c  f. T2 c- i
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
9 X1 _  W1 q; b) x3 n用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏  C. K/ H) z/ `4 f% R
碎为佳。
: s' A1 J0 J  B- i) ~三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程
( j) A  e2 O  K$ O中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
! Y( F- ^. k9 x' \' K* M6 S& n+ D再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
2 r6 Q3 t/ N6 \四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后+ y7 a  t: r% J4 H$ z: n$ x: i- G: E
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
- E0 H3 T* D/ M( |: J8 `可封闭)的盆中待用。+ J2 C, K* B7 H& `( s; L1 H
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
1 v. F+ h5 h$ ~+ ~拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭0 o6 V: t3 ?! `: Q# Y5 ~% M* C( S0 A  b, H
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
  z, j3 ~" V' l3 u盖上或包扎好即可。
0 {/ v$ b% G' p% }4 J  J五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
4 b# @0 a2 w; w酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先& b* d/ f' m+ U8 n9 _1 W4 W
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来0 q4 E/ T8 ^. R! T8 K4 }8 l
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
, {  V/ Q3 y( P" i小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,% `) H! Y7 N4 }$ T$ b* r
可整盆放入冰箱中存放。
% @5 b% l! D0 l6 x# D* j# @1 p六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
( `2 J( a$ ~9 z" o实践。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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