糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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  `" {  M. m9 o6 b7 e4 d一、原料：优质糯米1公斤，
* V. r% u8 B2 E: d9 H酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ N- N( |6 J9 O" c" E3 L; s二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 A3 ]- W) u3 P2 v+ X用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
5 f: Y, v# w# v碎为佳。
% V- k0 k& [# N2 V+ w三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
( q' O8 C5 V- I9 u1 M再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
6 C+ m. q8 @- m( @4 L可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
( [: |# R  l6 b) ^拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
; o- o# t4 @. s) E( I平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
+ y& K* L5 ?" P( C# Z  D" X五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
* u! j+ p8 X0 W: J! @8 p( u3 z酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
* B/ _, Z) B4 d+ c6 J' L准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
0 P) t% N2 S% z9 Z实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.