糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) i" C" i6 _1 }! B食油或其他油类混入或渗入！

* [0 J# s6 n" c* E% A3 O9 a一、原料：优质糯米1公斤，
+ i4 ^; a1 h  B- r: }5 p酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( c( [" k8 h+ B3 t) c二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
" w8 o- v. m9 }$ ?; L用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) M2 ^7 k' x6 e全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
8 [/ m# W8 O: N- i) C# A小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
; a$ A* R: x8 ^) Q, u) J+ _实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.