糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
: M1 O3 A& q: h% [提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
( |3 w- y/ r" I食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
, w6 _/ r! j! f5 q/ c" ]* Z' i酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 T' K5 \' `+ D  N3 G3 V二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 U' g+ ]* v! ~9 D3 \1 U- M! N9 p用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
+ d; z5 p: m6 a) i7 O! D% Z/ B9 I四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
6 N- f6 q# F, ]& i0 R将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 U6 }. x. C0 |4 h拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
& X$ N! L% D2 x6 ]0 Y! ^( s7 R平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, w, p  A% l! M0 e  s. q. V盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
, e+ X9 X% ?; n9 U- q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
7 I# H" m# k' X5 M( j0 `  Y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
" b; q* p0 M; P/ ?$ B$ J9 ~9 T  [小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 J8 q' A/ F0 J5 x  W可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.