糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% }  h$ ~9 X/ H用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
, Q$ G7 L1 s9 [; S4 e中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
) n: ^! R0 d  T6 x7 i5 b" n, }# x再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
7 g" }) L1 h) d2 @! a/ v( q6 u; |将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
: G8 I' u. d0 {$ [4 r可封闭）的盆中待用。
# n. L( u% K& v  g, o) X$ m将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
5 b& t5 S: i3 m6 ^2 n4 c, P( }拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
, N: K% D+ n8 _, V* j平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
. h" w3 {% G' X! V$ P7 r小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
2 S3 R7 `( A# ]  }, P可整盆放入冰箱中存放。
! a$ [- R6 r6 b六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
6 u& G& r  I- d0 X/ F" @8 m/ r实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.