糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 X; g: `& A2 i3 p; u3 A提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ |! y5 \  `3 E6 u用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
. m; A3 v/ h* w8 |5 N1 R2 v. T碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 m( o# G1 s- }! H% ~$ \再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 J! w* c1 ^5 s; h9 ~四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
! W% Z  m! v1 d* g( j' |0 w可封闭）的盆中待用。
9 i$ c+ k6 w8 F6 i将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
& {% e( s) M4 d) r  l6 f2 h准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
) K! ^: A6 f2 U/ B可整盆放入冰箱中存放。
. p+ ~7 @, N/ U3 m, f. }六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.