糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
% B; c0 ^2 _! k7 K. d食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
! K; W) g3 v3 s$ G3 [$ M2 |; }酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ b- P& p6 }: W; `% U6 I0 ?! q2 m! u用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
9 H# m% X( m5 Q% L' H" \! V碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
9 c6 I. J9 w$ U$ G+ H9 P% q: q: ?中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
  B6 x8 l) E; `! w1 m. a* {再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ d9 ?4 T$ e' U9 L1 `+ q; w  D四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
$ w- Y# h+ G$ N1 @! m+ [. r+ l将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
2 A+ B' _6 j* g  I2 n8 V将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
) ?8 T4 o: g" G! k4 Y" t; U2 ?平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
1 j& K# i# F" Z( V0 J/ Q, d* W盖上或包扎好即可。
! ~5 G+ u0 G/ v1 W( C" u6 v五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 P" m0 d9 _  Q2 M酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
6 t- b, v- T& _% K可整盆放入冰箱中存放。
2 u8 @" `- I1 j六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.