糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
9 t( C# L/ v& G- H: N0 ?- L
4 A- }) y% j1 O1 I" [% N6 f一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 Z( q2 P$ L& S4 H5 \碎为佳。
+ U$ n$ A, B' s% N三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
2 f0 [; C1 ^0 l) t7 _5 W. C再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; y9 u) R' I( ]5 K/ J4 @四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* x6 I4 z* R: t  ]将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% I/ R# t& @4 g. b平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
, p* G( c9 l" `# f, G" n盖上或包扎好即可。
, Y# F' P9 M  @5 i$ K% o五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
. n% [; Q& W) L1 M4 t酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 l! f: ~+ o4 N1 p, p* o全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( l; A# n) J  E- Q# U+ _* s1 o% J1 s- y小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
( T% g% ?+ F8 u7 ?' l& u. W; _' P六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: Y: @; L' x) u- B" M5 T实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.