糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
) M; K+ j  n% c0 A# V9 g提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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8 J( j) ]9 q4 h; F; Z一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
9 X1 _  W1 q; b) x3 n用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
: s' A1 J0 J  B- i) ~三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( j) A  e2 O  K$ O中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! Y( F- ^. k9 x' \' K* M6 S& n+ D再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
2 r6 Q3 t/ N6 \四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
- E0 H3 T* D/ M( |: J8 `可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
1 v. F+ h5 h$ ~+ ~拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
  z, j3 ~" V' l3 u盖上或包扎好即可。
0 {/ v$ b% G' p% }4 J  J五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 b# @0 a2 w; w酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, {  V/ Q3 y( P" i小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
% @5 b% l! D0 l6 x# D* j# @1 p六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( `2 J( a$ ~9 z" o实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.