[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

记不住

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$ M9 x6 c/ [' C" b% Zhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
6 K7 s" j& m; C; V& Khttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101i9a7.html
& r2 Z) h7 ?4 M7 {: k用料:
5 k# V0 M! g. {2 P1 p& [
& _6 t/ S3 V5 w0 s& k0 s烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）

1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;

4 X6 j4 }. ~( V# l  ?. `2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml；

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做法：
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! w2 \6 u) A$ X2 p面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:50
做法：

面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团 ...

( B6 ?# v9 K9 f: P4 E3 c+ q1 Q饺馅：

& v) K, w- l  Z; _0 h3：羊肉馅 300g;

4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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4 D: L$ q2 w- p# D8 [; {' x- P0 w9 D5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；
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& X8 [% j) V4 ^+ G6 [6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;

记不住

记不住 发表于 2013-3-17 05:53
饺馅：

3：羊肉馅 300g;

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做法：

; e  x9 M$ C* Z# ~# o% Q  Q白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
3 o8 j# V7 t# A, O8 S$ V  _, Q
! M) C  V8 K( q" J8 _) j& l7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。

8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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金汤力

这是谁的媳妇儿啊?xianmu

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