LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

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原料：
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- K+ D" r9 ~' X 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


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9 s9 @3 J( w5 {4 N调料：

3 ?- c3 c4 K; M6 P 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住 发表于 2013-3-29 16:02
8 p4 v" c7 e, ?6 Y( e3 @% I% J8 E6 D原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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记不住 发表于 2013-3-30 13:49
3 c- ^7 T2 C1 H( c( G6 F, g% v制作方法：
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7 a) E' i+ U6 b+ |7 I; t! k1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

" E# H2 T5 J4 y! E- j3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住 发表于 2013-3-31 12:35
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+ p/ `: O3 E; Z" S5 C% g; [2 F3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

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+ z" K- l, r8 s6 H- G6 Y+ E+ Q# J( i4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
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记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:39
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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. A4 j0 p" {- K2 U小贴士：

; ?$ P; V* E$ E0 `% k5 t1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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5 N3 j' e+ Z0 z9 m- k/ _3 M2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
" Q2 z* `5 r  O5 B小贴士：
. R# I. P. h- O! U6 _; W
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

% F& N# Q/ J$ s1 }& x红曲营养:

0 I2 d; F: m* [/ G# X& ?2 H具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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2 T: d7 I! m& O/ rhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
5 L( f; [& |5 E; E, _http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322

walleye3

请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

记不住

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walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
请问哪里有卖红曲呢？找了很久了。

. W$ A- [1 u4 H7 s9 m+ A
华人店有卖, 红糟也可以。

记不住

记不住 发表于 2013-4-2 13:02
6 y  @5 W  q1 Q+ o% n& D0 z# \& ~华人店有卖, 红糟也可以。

3 a& a" z! I0 D1 ^T & T 或者卖参茸的店。

walleye3

多谢多谢，周末就去买。

krugerzhang

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