[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

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& z- O$ X) [" R" k$ o. K; x' n原料：

& S% j# K3 k: l* ?; I0 j1 e 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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2 |% i; I( T0 j3 M; x9 y; j8 k& F调料：
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葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
3 O0 J5 [3 F: W原料：
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猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

, J# f+ X6 k0 m2 L9 H制作方法：
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1 w! {- j7 b+ B) T1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：
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1 [3 Y/ v! E2 f& ^" x) y1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

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. k) G; P. c9 A6 `0 V2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
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记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
% v3 d- l# _" L" b! ]: ?3 M6 w2、将肉馅团成丸子；
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3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。


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记不住

小贴士：

! O2 y0 `4 W' P* Z7 T2 H1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
: T$ b! Y" o7 C" M小贴士：

8 C  F6 z2 @: c- l# Z' p1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2 J. a2 ], K* y  _1 ]红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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红曲功能：
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红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
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* W# U' t+ ]6 ]* @1 {6 u9 A, _; zhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
3 D$ b% u3 F4 u; G/ ~" Y: N& dhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
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