[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

# D5 c! v# |& k4 \# w

6 S' m; b% |. l# r# E) M2 Z+ W
$ F, O* v9 G" r& G; C& l原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

# a6 c7 y$ }8 y+ B
  d% l: r4 v" e
" a9 U: {+ S) Q1 n- K. V( \调料：

葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
, X) e2 }" R0 S; E0 }$ d# m

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
, A$ {" |% s  F# f5 A- M原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

制作方法：
" W9 D& m# Q9 y& K  g; F  y
& e; k: r! F+ s1 U/ g5 q1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

: _/ d, c/ r; R& K; G3 ?

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

1 Y  ?" b+ n. `" }$ {" f
2、将肉馅团成丸子；
% C' t, D. D, M! e3 P
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
  d( z- o* y( s$ H6 q  A
/ G( ]) e7 }! r9 r  @

记不住

: b/ f% |1 O4 o7 `6 E6 c3 k0 M6 I

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；
2 V6 V: E- E/ a" S1 _! t7 W( U
8 R5 [' y. ~, |% B$ }( S8 j3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

* _4 y0 u9 Y! J; k" {0 |
4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。

5 f7 ?- s# X* [, c
6 Y3 h$ S- u2 X4 |+ _2 c2 _
  n- L0 U2 C  n5 _5 \9 i

记不住

小贴士：

2 O" k* T% F0 O" e+ b0 D- V1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
. v: }1 M2 S) p2 B4 r# g4 Z
; i% @3 {7 J4 L2 C7 m7 \  n2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

7 f7 W" y6 K) _/ q. A) Y7 E: E3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
! A1 ]8 W+ P( [
; c8 H) i) e4 Z$ n1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

9 d9 d3 t7 S& E5 e. |9 Q2 G& p具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
3 s: L  s/ \# Y+ }2 d  O4 I
: {+ _- V5 D+ S$ _  R3 s# c红曲功能：

/ P- K: b9 E, p! H) b' {7 a9 Z红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

" ~8 J, S+ Y5 t" {' @, O1 hhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
, l* y0 r/ Q; q: p  ^- shttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
/ z& s2 c" D* dhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322