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用料:
- R+ p$ S* q( z7 T( J/ y四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙
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制作方法:9 [% X3 x( g5 R6 n. K( u
1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
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2 l4 v4 y) W5 l, t1 K3 c2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。; m, r6 ?1 x/ s* C
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3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
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) ?* _& f' c' j1 v& L4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
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# w( e: [! I' c( g K' Y注意:" a2 j# e* l, X& C
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了! * U& ^) g, L. b' L
5 M$ }) E( V# O+ A特点:0 ~, Z) e, [# g; \2 K
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 |
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