厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

9 V0 j3 Z: L& ]5 S( Y0 L, J. z0 C教你拌凉菜的技巧
- ~0 e/ U2 b+ T% R7 {+ r
  什么蔬菜适合凉拌

* ]! Z1 ]$ f& b- Q; b( [    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
8 p2 b# B, e8 l6 s: G  ^1 K
8 Q( H& `/ T3 e- n: x) l: N3 v, Z( e4 \    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
! x. T1 t$ M$ R% U* X! J5 Q
    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
' q! c/ t! G( d* b8 E+ y  g. K: X
$ U5 x3 \# R! E% y5 p# k: [    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
; c. V+ p4 {; h+ D% W& }
凉拌技巧面面观
5 z" Q- W7 U  Q8 B  u' K
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
- r- W8 `6 s5 i' Z% i4 d! [
+ g' E* e4 i" P- ?  P. }    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
0 n% w1 R6 l- q( F" k$ N% c1 o3 K
! l( z- ?( t. R    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
& N0 F# q/ Q( E8 g
# t7 z  T% Q/ q: u

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang